Henglein
Rama Cremefine
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Welches Teil vom Rind für Carpaccio
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  Mitglied seit 10.01.2005 
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leider finde ich im www keine Infos - also muss ich Euch leider "nerven": Kann man für Carpaccio auf das Schulterstück vom Rind verwenden? Liebe Grüße, Christiane ~ Nr.4 in der SHGdBS ~ |
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 Mitglied seit 15.11.2004
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Hi,
Filet oder Roastbeef. |
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Mitglied seit 10.01.2005
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Hallöchen,
danke für die Antwort. Gänge aber auch "zur Not" Schulter oder schmeckt das gar nicht? Liebe Grüße, Christiane ~ Nr.4 in der SHGdBS ~ |
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 Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen Christiane,
Fleisch aus der Schulter gibt einen guten Schmorbraten. Das Schulterscherzel aus dem oberen Bereich ist meiner Meinung nach auch ideal zum Kochen, so nach Art des Tafelspitz. Aber für Carpaccio würde ich nur Filet nehmen. Roastbeef oder Hüfte wären vielleicht auch noch akzeptabel, kommt immer auf die Qualität des Rindes an. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 10.01.2005
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Hallo Hinnerk,
vielen Dank für die ausführliche Antwort!! Dann nehme ich Filet, damit es wirklich perfekt schmeckt! Danke Dir und liebe Grüße, Christiane ~ Nr.4 in der SHGdBS ~ |
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 Mitglied seit 05.09.2008
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Grüße,
kann Hinnerk nur zustimmen!! eventl die Schulter in 10x10 große Stücke schneiden und warm Räuchern, aber ich glaube das ist ein sehr großes Experiment 
lg bossmann8 |
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Mitglied seit 12.08.2009
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Hallo Christiane ,
ich habe mal in meine Bücher geschaut und demnach kommt nur Rücken , oder genauer gesagt Roastbeef in Frage . Schulter ist meiner Meinung nach ungeeignet . LG Sabine |
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Mitglied seit 26.07.2005
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Hallo zusammen, wie oben gesagt - Filet oder Roastbeef Was anderes geht da gar nicht 
Wenn´s zäh wird und nicht schmeckt hat man auch nix davon 
Liebe Grüsse von der 
....das wollt ich übrigens nur gesagt haben, damit nachher nicht jemand sagt, niemand hätte was gesagt..... |
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Mitglied seit 26.12.2007
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Hallo!
Rinderhüfte! Ausprobiert und für gut befunden! Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
habe schon Argentinische Steakhüfte genommen und das geht wunderbar Schön dünn geschnitten , wenn man es gar nicht dünn hin bekommt, kann man das Fleisch auch noch in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel geben (leicht mit Öl benetzen) und noch etwas dünner rollen. Schmeckt auch sehr gut und da ist nichts zäh 
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Salü zusammen
Ich wette auch mal: Auch aus einem nicht so hochwertigen Stück kann man Carpaccio schneiden? Richtig? LG Alni |
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Mitglied seit 26.10.2006
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@ Alni
wie ich oben schon erwähnte, es kommt auf die Qualität des Fleisches an. So ist ein Hüftsteak von "guter Herkunft" einem Rumpsteak aus der 08/15-Theke bestimmt vorzuziehen. Und wenn man das dann noch wie von Mampfi beschrieben im Plastikbeutel bearbeitet (ich nehme da gern eine Kasserolle oder Pfane mit dickem Boden), dann sollte das klappen. BG Hinnerk |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
Schulter muß erst weichgeritten werden.
gruß Mo |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
schau mal dieses carpaccio an es ist wirklich sehr lecker mit Hüfte.....auch wenn sie vielleicht noch nicht eingeritten ist
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 27.04.2005
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Hallöchen,
also ich habe bisher immer Hüfte verwendet, direkt beim Metzger gekauft... bisher hatte ich immer Glück war immer super lecker 
LG Dajanira |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Für Carpaccio nimmt man das Beste und Edelste vom Rind - das Filet!.........
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 11.07.2008
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Hallo,
ich kenne es nur aus Filet. Aber möglicherweise geht auch eine argentinische Hüfte. LG Mariluna |
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Mitglied seit 26.12.2005
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Hallo,
Filet ist dafür am Besten, aber gutes Roastbeef oder gute Hüfte geht bestimmt auch. Schulter kann ich mir nicht vorstellen das es schmeckt. Gruß Fire1234!!!! 
Ein Koch ein Künstler zwei Köche ein Zirkus!! |
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Mitglied seit 22.09.2009
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Hallo
für Carpaccio nimm ausschließlich Rinder Filet l.g.mmfein Wer nicht selber kocht, der kann auch nichts versauen!!! |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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Hi ich kann nur bestätigen, das Hüfte auch Perfekt dafür ist. Original ist Klar Filet.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo!
Ich nehme dafür immer Hüfte. Beste Bio-Qualität. Das schneide ich nicht ganz so dünn und plattiere statt dessen die Scheiben zwischen den Folien eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels. Duch das Plattieren wird das Fleisch genauso zart wie Filet, ist aber intensiver im Geschmack. Dass es dabei auch noch wesentlich günstiger ist, nehme ich billigend in Kauf
Liebe Grüße, Thomas. |
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