Henglein
Rama Cremefine
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Schnecken in Champignonköpfen im Weißweinsud
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  Mitglied seit 23.01.2004 
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unser Ergebnis aus der "Hexenküche": Schnecken in Champignonköpfen im Weißweinsud Zutaten für 6 Personen 2 Dutzend Weinberg- oder Achatschnecken aus der Dose 24 frische große Champignons (ich habe 12 braune und 12 weiße genommen) 1 Zwiebel 2 Knofizehen 250 ml Brühe (ich habe selbstgemachte Rinderbrühe mit hohem Gemüseanteil aus Beständen verarbeitet, sonst bitte geeignetes Rezept aus der Datenbank nehmen, es sollte etwas Substanz dran sein) 750 ml trockenen Weißwein (darf ruhig stauben!) 8 Esslöffel Pizzatomaten mit etwas Tomatensosse 1 TL Petersilie 8 Blätter Basilikum (kleingdeschnitten) 250 g Kräuterbutter (kann man auch selbermachen!) Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung Die Champignons säubern und die Stiele entfernen. Die Köpfe sollten einen großen Hohlraum für die Schnecken bekommen. Die Stiele fein hacken. Die Zwiebel und die Knofizehen fein hacken und in etwas Olivenöl glasig schwitzen, mit Brühe und Weisswein ablöschen, die feingehackten Champignonstiele und die Kräuter dazugeben., aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze sollte zu dem Zeitpunkt noch einen leicht süsslichen Grundgeschmack haben. Ca. 30 Minuten reduzieren (darf ruhig 1/3 Flüssigkeit verloren gehen), zwischendurch die Pizzatomaten dazugeben. In der Zwischenzeit die Champignonköpfe mit Kräuterbutter füllen und vorsichtig in jeden Kopf eine Schnecke hineindrücken. Die Schnecken obendrauf mit dem Rest Kräuterbutter bestreichen. Den Sud in eine größere Auflaufform geben, so das der Boden ca. 1 cm bedeckt ist. Die Pilze mit den Schnecken in den Sud setzen, wenn notwendig, noch etwas Flüssigkeit nachfüllen. Vorsicht: Die Köpfe sollten nicht aufschwimmen, weil sie sonst umkippen können. Das Ganze noch mal 20 Minuten in den Backofen (160 Grad Unterhitze, in meinem Gasofen) Die Pilze müssen noch bissfest sein. Mit einem schönen Baguette servieren und den Sud während der Vernichtung der Pilze und der Schnecken sukzessive mit dem Baguette aufnehmen. Der Sud kann nach Geschmack auch etwas angedickt werden 
PS: Wer nun überhaupt keine Schnecken mag, kann auch Hackfleisch oder Miesmuscheln verwenden... Gruß Maxi 
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 Mitglied seit 11.09.2002
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Hallo Maxi,
das Rezept hört sich super an. Ich glaube, dass wir die nächste Vorspeise wenn wir Gäste haben. lg wattwurm |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - das sieht ja sehr lecker aus, aber die Sauce scheint mir doch sehr würzig - bleibt da überhaupt noch etwas von den Schnecken "zu schmecken"???
Einen so starken Eigengeschmack haben die doch gar nicht.............. Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 26.12.2005
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Hallo,
das sieht super aus, wenn das nur halb so gut schmeckt wie es aussieht ist das einer meiner Standart Vorspeisen. Gruß Fire1234!!!! 
Ein Koch ein Künstler zwei Köche ein Zirkus!! |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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 Wer nun überhaupt keine Schnecken mag, kann auch Hackfleisch oder Miesmuscheln verwenden... 
zu diesen Leuten gehöre ich, Schnecken sind neben grünen Paprikaschoten so ziemlich das einzige, was ich üüüüüberhaupt nicht mag. Aaaaaber, ich esse auch gerne solche gefüllten Pilze und meinem Rezept ist dein's sehr ähnlich. Deshalb kann ich empfehlen, für Schneckenunwillige Jakobsmuscheln einzulegen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 22.09.2009
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Eine super Idee Schnecken einmal anders zu genießen. Danke!
lg mmfein 
Wer nicht selber kocht, der kann auch nichts versauen!!! |
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 Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
das werde ich bestimmt bald mal machen, auch für mich allein. Bin der einzige der Schnecken ist Beste Grüße Boxerbaby Andere erkennen ist weise,
sich selbst erkennen ist Erleuchtung.  |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Man schmeckt die Schnecken noch sehr gut raus...
Genauso gut wie bei Kräuterbutter pur!!!! Gruß Maxi
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hi
tolle Idee für gefüllte Champignons. Da Schnecken ja eh nach nix schmecken und nur durch die Zutaten geniessbar werden, kann man die Füllung ja ohne Probleme ändern Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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