Henglein
Rama Cremefine
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Antipasti "deutsch"...
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  Mitglied seit 16.04.2006 
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da ich eigentlich Fan der deutschen Küche bin... überlege ich schon seit geraumer Zeit, wie man einen deutschen Vorspeisenteller arrangieren könnte. Wichtig wäre mir, dass es so "Kleinigkeiten" sind und nicht so "Brecher" wie eine aufgeschnittene Roulade oder so... was jetzt schon feste Bestandteile sind: Blutwurstscheibe auf einem Löffel süß-sauren Linsen, Rote Beetescheiben und Entenbrust auf einem kleinem Feldsalatbett, ein paar Walnüsse als Deko, eine Birne mit Gorgonzola... vielleicht ein Löffel Speck-Kartoffelsalat... dann verlassen sie mich....??? Was meint ihr? Ideen und Inspirationen wären schön. Ich denke an einen großen Teller mit so 7-8 "Highlights"... Grobe Leberwurst auf Weißbrot... hm... bei Schmalz streiken viele Frauen....???????? Klassischer Käse-Weintraubenspieß.... oh ja! Danke, Liebe Grüße Nike 
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 Mitglied seit 07.12.2007
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hallo nike
du könntest noch ein kleines stück kasseler auf das teller geben. oder div. würste aufschneiden und einen gemischten spiess machen. oder ein löffel sauerkraut. oder einen "mini"-brezel!? lg pat5 |
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Mitglied seit 07.12.2007
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hallo ich nochmal
dachte gerade noch an etwas fischiges wie hering oder butterfisch? lg pat5 |
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 Mitglied seit 08.07.2005
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Hallo,
hier sind noch ein paar "deutsche" Ideen: Labskaus Birnen, Bohnen und Speck Dann fallen mir noch Mini-Kartoffelpuffer mit Lachs ein, sind Frikadellen "typisch deutsch"?auf Kartoffelsalat? LG, Martina |
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Mitglied seit 18.06.2007
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Hallo Nike,
wie wär es denn mit Forellencreme oder Lachscreme auf Pumpernickel-Talern oder Pfannkuchenröllchen mit Frischkäse und Lachsschinken/Lachs/Käse etc. gefüllt?? Oder Laugenstangen in Scheiben geschnitten und etwas gesalzene Butter drauf? lg Alina |
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hallo,
Mini-Mettbrötchen währen auch noch so eine Idee. LG, Martina |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Aufgeschnittene Roulade fände ich als Mini-Roulade gar nicht so verkehrt. Roulade einfach 3 od. 4 Nummern kleiner herstellen als normal.......... 
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hi,
Wurstsalat oder Eier mit grüner Sauce (z.B. Wachtelei) könnte ich mir auch noch gut vorstellen. LG, Martina |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Was ich mir widerum nicht vorstellen kann: Der vorgeschlagene Hering und Butterfisch. Passt für mich nicht zu den vorgegebenen Bestandteilen.............
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 31.07.2008
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Hallo,
Frikadellen und gefüllte Eier würden auch passen. LG Paeonie |
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Mitglied seit 16.04.2006
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Wow, ihr sei ja schon super!!!!!
Mini-Kartoffelpuffer finde ich schon ganz cool... und gut auch die Forellencreme und die Lachscreme auf Pumpernickel... Pumpernickel ist ja auch so ein grandioser Klassiker! Gefüllte Eier finde ich auch toll... die hat meine Mum auf jede Party mitgeschleppt... super... diese "70`s" Klassiker... Schon mal danke! Nike |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Vorweg erstmal die Kritik: Birne/Gorgonzola und Ente auf Feldsalat sind ja nicht unbedingt typisch deutsch.
Meine Vorschläge: Lafer hat mal in einer Kerner-Weihnachtssendung Rotkohlknödel gemacht. sehr trockenen Rotkohl zu kleinen Klössen formen, in Ei und Bröseln wenden und ausbacken. Ist zwar etwas Arbeit, gibt aber mehr her als einfach eine Miniportion von irgendwas auf einem Löffel zu servieren. Die Knödel/Kloss-Richtung eignet sich ja auch als Fingerfood ganz gut. Z.B. Scheiben von Semmelknödeln, Kartoffelklössen oder eibekuchen als Unterlage für Fleisch oder Fisch. Gebratener Kartoffeltaler, darauf ein kleines Stück Sauerbraten und die Sosse mit Gelatine angedickt, so das sie im erkalteten Zustand auf dem Fleisch geliert. Dazu ein paar kleine gedünstete/gebratene Apfelwürfelchen. |
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Mitglied seit 15.08.2008
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Als Nürnbergerin kann ich nur empfehlen: etwas Kapü und eine kleine Nürnberger Bratwurst drauf
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Mitglied seit 22.07.2008
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Hallo Nike,
mir fallen noch Mini-Wirsingrouladen ein und Du könntest vielleicht kleine Sauerkrautstrudel machen (mit Filoteigblättern und dann eben mit Sauerkraut und Sauerrahm gefüllt). @bender die Rotkohlknödel habe ich letztes Weihnachten gemacht. Ich kann sie auch empfehlen, waren lecker. Aber die Rotkohlknödel mußten etwas (also das Äußere) angefrostet sein. Dann klappt das prima. Nur mit trockenem Rotkohl wäre mir das zu instabil gewesen. Liebe Grüße grisi |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Schmeckt kaltes Kartoffelpü mit kalten Bratwürstl denn?............
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Mitglied seit 16.04.2006
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Hallo Bender,
Entenbrust ist nicht unbedingt deutsch???? Okay... ??? Wie auch immer.... Hab` ich als kleines Mädchen bei meinen Großeltern auf dem platten Land, in einer Gegend in der noch viel selbst gemetzgert wurde, im Winter oft gegessen.... ??? Mein Opa war der totale Entenfan.... Gruß Nike |
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Mitglied seit 23.11.2004
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Hallo,
Ich war letztens in Berlin essen in der Schnitzelei, die bieten "deutsche Tapas" an. Die Karte bietet: Pflaumen im Speckmantel Obatzda in kl. Schälchen Mini-Backkartoffeln mit Quark (<-- sehr lecker) Gartengemüse mit Dip Kleine Bouletten mit Senf Currywurst in kl. Schälchen und und und. Kannst ja da mal schauen ob dir da was von gefällt. |
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Mitglied seit 16.04.2006
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Hi Anne,
ja, das klingt nett... die Pflaume lacht mich an... den Obatzter hatten wir leider letzte Woche beim Oktoberfest.... aber an sich auch schön. :o) LG Nike |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo
Deutsche Tapas ? da würde ich alles was auf einem kalten Buffet zu finden ist halt nur klein machen lg Ute |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Nike9: Ente gibt's natürlich auch traditionell in D, aber Ente auf Feldsalat oder die grade genannte Pflaume im Speckmantel ist nichts, wo ein Gast sagen würde "typisch deutsch". Ich habe deinen Thread so aufgefasst, dass der Gast auf den ersten Blick merken soll, dass der Teller das Motto "Deutschland" hat.
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN
Blutwurstscheiben schmecken/passen auch prima zu lauwarmem Apfelkompott dann kannst du die süsssauren Linsen als Unterlage für KasselerStückchen nehmen; kaltes Kapü mit kalter Bratwurst finde ich genauso irritierend,wie RainerB das passt eher nicht. Aber Zwiebelkuchen oder Flammkuchen ist zur Zeit aktuell und schmeckt auch lecker lauwarm Gruß mamirah |
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Mitglied seit 25.12.2005
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Hallo!
Wurden Maultaschen schon genannt? Es gibt doch so kleine Suppenmaultaschen, die würden von der Grösse her auch auf einen Vorspeisenteller passen. Dann fällt mir noch Handkäse mit Musik ein, kleine Nürnberger Rostbratwürstchen mit Kartoffelsalat, kleine Buletten... Vielleicht hab ich noch mehr Ideen, die mir jetzt einfach nicht einfallen wollen. Ich würde mich dann wieder melden !
Lg Alex |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Ja, bei typisch deutsch würde ich mit Sicherheit den Gorgonzola streichen!
Zur Blutwurst würde ich auch eher was mit Apfel reichen oder eben Blutwurstpraline wie Suse70 sie macht. Von Tierparktoni gibts wo einen Thread mit bayr.Fingerfood - evtl. ist da noch eine Anregung dabei hier der Link: www.chefkoch.de/forum/2,75,403233/Bayerisches-Fingerfood-an-Pfingsten-fuer-50-Gaeste.html Gruß von Gisela |
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Mitglied seit 09.11.2005
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...ich würde sowieso mal hier im VorspeisenForum
einfach mal die Namen der Bundesländer eingeben und schauen was da an "typischen"Vorspeisen auftaucht und inwieweit man das als Fingerfood umbasteln kann 
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Mitglied seit 21.01.2004
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Hallo,
schöne Ausgangsidee und schon ein paar schöne Anregungen. Wo steht denn eigentlich, dass alles kalt sein soll?Schließlich gibts doch auch warme Tapas. Damit das ganze nicht zu sehr in eine Region geht, schließlich soll es ja gesamt"deutsch" sein würde ich schon aufpassen, dass du vielleicht aus verschiedenen Regionen estwas zusammen bastelst. Zum Thema Blutwurst hatte ich mal eine Art Praline hergestellt aus einem Blutwurstwürfel und einem Mantel aus geriebenen Kartoffeln, was dann vorm Servieren frittiert wird. Die Praline hab ich dann auf einer gebratenen Apfelspalte serviert Die Labskausidee find ich übrigens für die Nordfraktion sehr schön. Eine "Nocke davon mit frittiertem Rote-Bete-Chip und pochiertem Wachtelei zu warmem Kartoffelpü gefiele mit auch ein Streifen Kalbsleber mit gerösteter Apfel- und Zwiebelscheibe (dann aber natürlich nich auch noch die Blutwurstvariante) außerdem: Minisülzchen von Eisbein und Meerrettich Roastbeefröllchen mit Remoulade Minitortilla ("deutsch" gemacht wie ein Bauernfrühstück) Matjestartar mit Saurer Sahne im Teigkörbchen vielleicht ist ja noch was für dich dabei. es grüßt Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 21.01.2004
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@Gisela,
da warst du schneller 
LG Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 18.04.2007
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@ RainerB
klar schmeckt kalter Kartoffelpüree mit kalter Bratwurst dazu noch Apfelkompott LG 
Oh Herr, die Not ist groß - Die Geister die ich rief, werd ich nicht mehr los! Der Zauberlehrling (Goethe) |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
Minibrezeln mit Obatzer oder Spundekäs Mini Handkäse mit Musik kleine Wurstsalat Portionen auf einer Mini Scheibe Brot Kleine Semmelknödel mit Pilzspecksauce (warm) Sauerkrautbällchen Schinkenröllchen Mini-Wienerle mit Kartoffelsalat auf einem Löffel Rollmöpschen Gefüllte Gurkenschiffchen mit Eiersalat Mini Haxen LG Twinkle |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
camembert und dazu feigensenfsauce Liebe Grüße vonner Waterkant Angelika (Nr. 151 im CdbU, Nr.14 im CdSJ) "Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger." (Christiaan Barnard)
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Angelika: Thema verfehlt, setzen, sechs ...
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hi,
die Nordfraktion schlägt wieder zu: Büsumer Krabben mit Rührei. Wieviele Mini-Portionen willst Du denn machen? LG, Martina |
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Mitglied seit 21.07.2003
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@bender
warum, wurstsalat oder labskaus ist auch nicht besser außerdem wurstalat auf minibrot - nicht mein ding, weicht nur durch Liebe Grüße vonner Waterkant Angelika (Nr. 151 im CdbU, Nr.14 im CdSJ) "Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger." (Christiaan Barnard)
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Mitglied seit 07.05.2004
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Na, diese Vielzahl an Vorschlägen sprengt schon einen Antipasti-Teller - das ganze ergibt schon ein Buffet.............
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Angelika: Camembert ist ja wirklich keine deutsche Erfindung und die paar Feigen, die in D geerntet werden ... Labskaus/Wurstsalat sind doch schon wesentlich deutscher, obwohl ich mir da eine hübsche Präsentation als Fingerfood doch schwierig vorstellen könnte.
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Mitglied seit 21.01.2004
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@bender,
Labskaus wäre doch als Löffeldegustation möglich. Wäre die Frage, ob das denn alles als Fingerfood gereicht werden soll oder eben als Vorspeisenteller. Tapas an sich werden ja auch nicht grundsätzlich ohne Besteck gegessen. es grüßt Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo,
ich mache gern eine Leberpraline ... Mousse erstellen z.B. aus Geflügelleber mit Portwein, Sahne etc. - gibt es hier genügend Rezepte... dann Kügelchen formen und diese in einer Mischung aus Pumpernickel + Krokant wälzen. Gruß von fine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Löffeldegustation find ich mit solchen "Matsch-Gerichten" (keine Beleidigung) auch nicht so hübsch. Entweder man hat einfach so einen Klecks auf dem Löffel oder er wird durch die Deko so voll, dass man ihn nicht mehr in den Mund bekommt.
Sowas wie Labskaus könnte ich mir eher auf einem Stück Brot, Gemüse oder aus einem Glas zum Löffeln vorstellen. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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So wie Fine meint. Sie kann man wirklich aus verschiedenen Deutschen Zutaten herstellen. Anstatt eine Knoblauchcreme, kann man dazu eine Obazda oder Kräuterbutter nehmen.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 09.10.2006
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Pumpernickelscheibchen (rd) mit frischer Leberwurst
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
hier bei uns in der Nähe gibt es ein Sternelokal mit einem Meter reginale Vorspeisen... die werden in Gläsern auf einem Meterbrett mit Löffeln serviert ( wie Kölsch etc) ganz toll dekoriert dazu gibt es einen Brotkorb, Bretchen MEsser und jeder kann sich dann zusammen die Vorspeise Teilen... Glas mit Wurst/Käsesalat (nicht mit majo sondern vinegrette) Glas mit Pfalzischer Leberwurst Glas mit Handkäse mit Musik Glas mit Sülze Glas mit Spundekäs Glas mit Selbstgemachter Käsecreme Glas mit Gerächertem Forellensalat Glas mit Glas mit Gemüsesülze Das sieht wirklich toll aus und kommt bei den Gästen gut an... LG Twinkle |
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Mitglied seit 09.10.2006
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...oder typischem deutchen Käse (z.B.Harzerroller)...
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Mitglied seit 16.04.2006
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Also ihr Lieben,
ich bin schwer begeistert von all` den tollen Vorschlägen... werde mich auch mit der Kritik auseinandersetzen... und werde das demnächst unter Berücksichtigung all` eurer tollen Tipps umsetzen. Schätze mal in 1 1/2 Wochen. Werde dann auf alle Fälle berichten, was es gworden ist und wie es ankam. Vielen, vielen Dank... das macht so wirklich Spaß! Grüße Nike
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hatte ich mal für ein Buffett gemacht, kam gut an:  Filet vom Räucherhering oder -Makrele mit feingewürfelten Zwiebeln, Gürkchen ganz eng drehen, mit einem Zahnstocher zupiksen, dann auf ein Scheibchen Pumpernickel mit ner Scheine Apfel und Sauerrahm setzen. Mit Dill garnieren.
klar!! Gefüllte Eier
kleine Toastscheiben (mit einem Glas deiner Größe ausgestochen) in Butter rösten, dann mit Roastbeef, Sahnemeerettich und Gürkchen belegen.
Grüße, Annette |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hallo,
ich bekam mal zu einem Anlass Mini-Stramme-Mäxe serviert. Das waren Spiegeleier aus Wachteleiern gebraten auf dünnen Baguettescheiben mit Räucherschinken. Einmal abgebissen und der stramme Max war erledigt! Lecker und witzig! Lg vom Drübbelken |
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Mitglied seit 16.04.2006
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...und nur noch einmal zu erklären: es sollte wirklich auf den ersten Blick als deutsche Vorspeisenplatte zu erkennen sein... ich dacht an ca. 8 Häppchen... es wird ein Teller, keine Löffel oder Gläschen... wobei man ja auch mal ein Gläschen auf einen Teller stellen kann... aber ich habe jetzt so viel Material zum Stöbern und überlegen, ich finde das ganz toll!
Vielen, vielen Dank! LG Nike |
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Mitglied seit 18.04.2006
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Hallo,
ich hatte kürzlich gefüllte Eier: das gekochte Eigelb mit einer guten Bauernleberwurst aus dem Glas, scharfem Senf, geh. Petersilie oder Schnittlauch, etwas guter (oder selbstgemachter Mayo) mit dem Mixstab pürieren und per Spritzbeutel in die Eihälften füllen. Kam sehr gut an, weil a) ungewöhnlich und b) sehr schmackhaft! Es grüßt herzlich die Christel |
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Mitglied seit 23.11.2004
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Bei "typisch deutsch" fällt mir ls Gag noch eine Farbspielerei ein.
Irgendetwas einfaches in schwarz-rot-gold. Z.B. Schwarzbrot mit Tomate und Käse... |
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Mitglied seit 25.11.2006
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Hallo
da fällt mir ein gekochtes Eigelb, durch ein Sieb gedrückt, mit unterschiedlichen Gewürzen abgeschmeckt und auf runden Pumpernickel angerichtet. Oder Matjes gerollt und aufgestellt auf Pumpernickel und in die Matjesrolle Preisebeersahne gefüllt. LG elmise |
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Mitglied seit 07.10.2007
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Hallo,
bitte steinigt mich nicht, aber ein "deutscher Vorspeisenteller" kommt mir ansich schon etwas komisch vor. Ich liebe Vorspeisen, aber die sind meines wissens eigentlich nicht typisch deutsch. Hierzulande eröffnet wohl eher eine Suppe die Speisefolge, was vermutlich nicht in Martinas Sinn wäre. Jetzt aber noch ein eher konstruktiver Hinweis: Warum willst Du eine wilde Mixtur aus Vorspeisen machen? Haben Deine Gäste dann auch ein halbes Dutzend verschiedene Hauptspeisen auf dem Teller? Wenn die Hauptspeise entschieden ist, würde ich eine dazu passende Vorspeise auswählen und diese entsprechend raffiniert machen. Beste Grüße, Yeti |
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Mitglied seit 22.02.2007
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Hallo Nike,
ich glaube ich würde bei dem Vorspeisenteller auch bei einem Thema bleiben, oder sagen wir mal einer Richtung. Zum Beispiel Mini Labskausportion mit Minigewürzgurke und gebratenem Wachtelei, kleine Porton Krabben auf Rührei und Schwarzbrottaler, Minirollmops oder kl. Portin Matjestatar. LG Eicki |
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Mitglied seit 11.08.2008
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Spontane Idee von mir: Semmelknödel in ganz dünnen Scheiben, fritiert, dass man eine Art Chips erhält, dazu Kräuterquark, dass is der absolute Burner und ich könnte mir auch vorstellen das es dazu passt
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Mitglied seit 14.01.2008
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Wie sieht es denn mit einem Eieraufstrich oder Obatzer aus?
Geht ja so ein weing in die richtung |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Oder ein Kleckschen Kartoffelpüree mit einem ausgestochenen karamellisierten Apfelscheibchen und einer kleinen Scheibe gebratener Blutwurst serviert.
Oder ein kleiner Königsberger Klops in seiner Sauce mit einem winzigen Knusperreibekuchen. |
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