Henglein
Rama Cremefine
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Tomatencrostini mit Büffelmozzarella, genial, weil ein genialer Koch dahinter steckt....
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  Mitglied seit 08.03.2004 
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für unseren Bretagne-Urlaub hatte ich ein Bookazine mit Fischen dabei und eine Beilage hatte beim Lesen sofort interessiert, die Tomatencrostini vom Meister. Ich hab kaum was verändert, er brät die Brote in Olivenöl, das hab ich mir gespart (fettmäßig) und verwendet das Basilikum frisch als Garnitur nach dem Backen....ich hab es in der Masse untergebracht. Für mich sind das die besten Tomaten-Crostini, die ich jemals gegessen habe. Klar, ein bisschen mit Aufwand verbunden, dafür schmecken die Tomaten nach dem 2-Stunden-Trocknen mit den Gewürzen und dem Zucker so gut, dass man sich gleich dran vergreifen möchte. Dieses Vorgaren, das genau macht den genialen Unterschied zu den Üblichen... TOMATENCROSTINI MIT BÜFFELMOZZARELLA für 8-10 Crostinis 2 Tomaten, gebrüht, entkernt, geviertelt 2 El Olivenöl je 1 ZweigThymian und Rosmarin, leicht zerpflückt 2 Knoblauchzehen, mit Schale, abgequetscht Salz, Pfeffer, Puderzucker 1 Büffel-Mozzarella, ca 125g Basilikum in feinen Streifen 8-10 Sch. Baguette 1 Knoblauchzehe Die Tomatenviertel auf ein Blech geben, Kräuter und Knoblauch dazwischen verteilen, mit Pudelzucker (es geht auch feiner Backzucker) dünn bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech bei 130 Grad für 2 Stunden in den Ofen schieben. Tomaten auskühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Den Mozzarella ebenso fein würfeln. Tomaten, Basilikum und Mozzarella mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Baguettescheiben toasten, etwas abkühlen lassen, dann mit der Knoblauchzehe abreiben. Die Tomaten-Mozzarella-Masse auf den Scheiben verteilen und bei 230 Grad kurz im Ofen überbacken, bis der Käse beginnt zu schmelzen. Guten Appetit 
Ulrike |
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 Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo
Ulrike, das hört sich ja wirklich lecker an! Hab ich mir schon mal gespeichert... Die Tomaten-Masse kann man ja sicher auch prima vorbereiten und dann, wenn die Gäste kommen könnte man die Crostini fertig machen. Danke! Liebe Grüße Claudia Alles muss probiert und getestet werden!!! Gnadenlos!!! |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Das hört sich gut an und ich habe sehr gute leckere Tomaten im Haus.
Gespeichert ist es, ausgedruckt auch - nur auf den Pudel  zucker - da werde ich verzichten - Nachbars Lumpi nimmt das sonst übel. 
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
so habe ich die Tomaten auch schon als Beilage zu Doraden vorbereitet 
Kann ich nur empfehlen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Da hast du aber Glück gehabt, Els`chen, dass ich nicht Pudelzuckel geschrieben habe
 , das war nämlich die übliche Benennung zwischen meiner Schwester und mir, als wir anfingen, uns die Beine zu rasieren 
Mannomann, wie fest solche Quatschbezeichnungen doch sitzen , ich weiß gar nicht mehr, warum wir auf den Namen kamen?
Carrara, SEHR gute Idee 
Lieben Gruß Ulrike |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Ausprobiert und für gut befunden.
Ich habe zwei Bleche gemacht und die Tomaten mit 110° Umluft in den Ofen gegeben. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche einmal umgetauscht und die Tomaten einmal gewendet. Es roch derartig gut in der Küche ...
Die übrigen Tomaten habe ich jetzt in Olivenöl eingelegt. Vorrat für schlechte Zeiten
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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 Mitglied seit 22.08.2005
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Aber mit Pudelzucker geht´s auch, ja
Oder muss es doch Pudelzuckel sein
Nee, Ulrike, egal - aber danke für die Super-Rezeptanregung 
L.G., sabinelina |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Jetzt muss ich doch mal fragen - "gebrüht" - das bedeutet also geschält oder wie ist das zu verstehen?
Grüße Regine |
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Mitglied seit 09.09.2007
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Hallo Ulrike,
ein super Rezept, habe es gleich ausgedruckt und wird bestimmt probiert . Danke LG MaRia |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Regine, klar, meinte ich gebrüht UND geschält
Liebes Elschen, freut mich, dass das Rezept dir gefällt. Das Einlegen ist eine prima Idee, wie lang halten sich die Tomaten denn im Öl? Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
ich hab eben die KM von Regine gelesen, das Öl kommt ja bei der Zubereitung gar nicht vor
Aaalso, bisschen Öl auf die Tomaten dröppeln, bevor sie in den Ofen kommen und dann noch ein paar Tropfen auf die Crostini, bevor man sie in den Ofen schiebt. Noch ein Wort zu den 130 Grad und zwei Stunden wie vom Meister vorgeschlagen. In der Bretagne hatte ich einen Ofen, bei dem es nur 100 und 150 Grad gab, ich habe dann auf 150 90 Minuten gegart. Das war dort perfekt. Die Tomaten trockener, kein Glanz mehr, in der Masse deutlich weniger, aber noch nicht wirklich verschrumpelt. In meinem Ofen hier habe ich das Rezept bei 130 Grad am vergangenen Mittwoch nachvollzogen, über die ganze Zeit. Na ja, das war kein Flop, aber das Ganze erinnerte an getrocknete Tomaten.... Aroma und Geschmack aber immer noch ok. Ich hatte einfach nicht drauf geachtet... hatte noch anderes zu tun. Freitag hab ich dann noch eine Fuhre gemacht, dann aber in meinem Ofen bei 110-120 Grad und nur 90-100 Minuten. So waren sie für mich wieder wie in Frankreich. Wer es also versucht... immer mal wieder in den Ofen gucken. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 07.05.2004
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hallo rike,
ja, wie gut, das ich das grad lese
und wie gut, dass wir heute morgen tomaten geerntet haben. 
hmmm, ich schmeck es schon gedanklich... grüße |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ulrike,
danke für die Info. Also ich hab die Tomaten gestern gemacht, es waren ungefähr 8 Stück, und nach einer Stunde war so gut wie nichts mehr auf dem Blech. Für Crostini hätte es sicher nicht gereicht - mengenmässig - und das Ganze war seeeehr trocken und schrumpelig. Ich hab dann kurzentschlossen Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl gemacht und die Schrumpeltomaten reingeworfen, das war klasse. Für Crostini werde ich einen neuen Anlauf machen . Grüße Regine |
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 Mitglied seit 13.02.2004
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Guten Morgen,
gestern hatte ich das Rezept nachgewerkelt, d.h., allerdings die Tomaten schon vorgestern gegart. Meine sind bei 140 Grad und ca. 90 Minuten nicht besonders schrumpelig geworden - eher noch etwas zu saftig geblieben. Aber es kommt ja auch immer darauf an, wie groß die Tomaten und damit die Tomatenviertel sind. Aber ich fand sie genau richtig so und geschmacklich wirklich sehr gut! Danke für das Einsetzen des Rezeptes. LG elfiH |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
ich glaube, es kommt nicht nur auf den Ofen an, ob die Tomaten gelingen. Manche sind im unteren Bereich heiß und manche eher schwach auf der Brust. Es kommt unbedingt auch auf die Tomaten an. In der Bretagne hatte ich große Strauchtomaten, was anderes gab es nicht. Hier habe ich "Feldversuche" mit normalen, Strauch- und Romatomaten gemacht, wobei die Romatomaten mir hier am besten geschmeckt haben und auch die beste Konsistenz hatten. Ich fürchte, dass ist mal wieder so ein Rezept, wo es auf ein bisschen Fingerspitzengefühl ankommt, aber die Crostinis sind dann auch die Mühe wert. Regine, tut mir leid. Der Ofen in der Bretagne war auf hohen Temperaturen sehr heiß, so dass ich davon ausging, dass er etwa meinem zuhause entspricht. Deine Art, meine "Dörrtomaten" zu entsorgen, find ich klasse. Das merke ich mir
Ich glaube, dass die Tomaten, so zubereitet, sehr vielfältig einsetzbar sind. Ich hatte sie unlängst in einer Ratatouille-Tarte. Geschmacklich sehr gut und ich hatte kein Problem mit dem Durchweichen des Bodens. Liebe Grüße an alle Ulrike |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ulrike,
nichts muss Dir leid tun, man lernt eben jeden Tag beim Kochen dazu. Also die Dörrtomaten in Olio-Aglio-Spaghetti waren absolut klasse, insofern kein Problem. Ich denke auch, es lag an den Tomaten. Und ich werde das auf jeden Fall nochmals ausprobieren, keine Frage! Grüße von Regine |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo
Da das Rezept etwas unübersichtlich geworden ist, erlaube ich mir es nochmal zusammen zufassen. TOMATENCROSTINI MIT BÜFFELMOZZARELLA für 8-10 Crostinis 2 Tomaten, gebrüht und geschält, entkernt, geviertelt 2 El Olivenöl je 1 ZweigThymian und Rosmarin, leicht zerpflückt 2 Knoblauchzehen, mit Schale, abgequetscht Salz, Pfeffer, Puderzucker 1 Büffel-Mozzarella, ca 125g Basilikum in feinen Streifen 8-10 Sch. Baguette 1 Knoblauchzehe Die Tomatenviertel auf ein Blech geben, Kräuter und Knoblauch dazwischen verteilen, mit Pudelzucker (es geht auch feiner Backzucker) dünn bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Blech bei 110 - 120 Grad für 90 - 100 min in den Ofen schieben. Dabei immer wieder nach den Tomaten sehen, damit sie nicht zu trocken werden. Tomaten auskühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Den Mozzarella ebenso fein würfeln. Tomaten, Basilikum und Mozzarella mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Baguettescheiben toasten, etwas abkühlen lassen, dann mit der Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Tomaten-Mozzarella-Masse auf den Scheiben verteilen und bei 230 Grad kurz im Ofen überbacken, bis der Käse beginnt zu schmelzen. Liebe Grüße 
Alles muss probiert und getestet werden!!! Gnadenlos!!! |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Claudia,
hast du denn die Crostinis zubereitet? Ich glaube, dass es nicht wirklich nötig ist, das Rezept neu zu schreiben, es ist ja alles im Fred beschrieben. Wenn ich es mal in die Datenbank eingeben sollte, werde ich auch den Pudelzucker beseitigen und die hoffentlich richtigen Worte für die Behandlung der Tomaten finden.
In jedem Fall kommt das Öl in meinem Rezept nicht auf das Brot, sondern vor dem Überbacken auf den Belag. Für die Dauer und die Temperatur für die Tomaten muss jeder selbst vor seinem Ofen sitzen  . Da helfen Mittelwerte gar nicht, siehe bei Regine...
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo
Ich hab das Rezept schon gemacht und es ist super lecker! Allerdings kam es mir doch etwas unübersichtlich vor, wenn man (wie ich z.B.) den Laptop mit in der Küche hat und dann während des Zubereitens immer hin und her scrollen muss, um sicher zu gehen, dass ich nichts vergesse
Ich hoffe, ich bin dir nicht zu nahe getreten... Habs nur gut gemeint. 
Wär aber super, wenn du es in die DB einstellen würdest. Dann könnte es für die anderen auch besser gefunden werden. Ich verlinke diese Seite schon dauernd
Liebe Grüße
Alles muss probiert und getestet werden!!! Gnadenlos!!! |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Hallo Ulrike,
so schmecken Tomaten auf Crostinis viel besser und intensiver als pur. Die Crostinis schmecken auch kalt sehr gut. LG Petra Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Guten Abend,
so ist das Pewe und vor allem suppelt da nicht so leicht was durch, gell 
Mein Tegut arbeitet jetzt seit, zwei, drei Wochen der Vielfalt seines Gemüseangebots...kugelige Zucchini, lila Blumenkohl, die schönen Schalotten aus der Bretagne, die weißroten Radieschen aus Frankreich und vieles mehr. Ich bin ganz begeistert. In diesem Sortiment gab es jetzt auch fünf verschiedene Tomaten, die man nur selten bekommt. Diese dunklen, die die Form von einem Turban haben, französische Eiertomaten und San Marzano aus Sizilien. Mit den beiden letzten habe ich heute den "Ansatz" zu unserem morgigen Mittags-Frühstück hergestellt... ..und ich muss sagen, das die San Marzano, über die hier schon als Dosenware gelästert wurde, am besten abgeschnitten hat. Wer sie nicht kennt, sie ist eine sehr schlanke, ganz feste Flaschentomate mit viel Innenfleisch und relativ wenigen Kernen. Nach dem Rezept von oben, habe ich beide Sorten bei 120 Grad 80 Minuten im Ofen gehabt. Danach war die französische Sorte noch etwas feucht, aber schon weich. Die San Marzano sind immer noch fest und lassen sich perfekt in kleine Würfel schneiden... beide schmecken klasse, aber die Konsistenz der Zweiten ist absolut besser. Schaut mal wie die aussehen, dazu hab ich frisches Basilikum (nicht aus dem Topf  ) für morgen und einen schönen Büffel- Mozarella, das gibt ein Frühstück
Liebe Grüße Ulrike 
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Mitglied seit 08.03.2004
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Noch was vergessen,
die Innerei dieser Tomaten war mir dann doch noch zu viel Tomate, als dass ich das wegwerfen wollte. Ich habe die Abschnitte mit drei Tomaten, die nicht mehr aufs Blech passten, in eine Topf geworfen, Rest Rosmarin, Thymian dazu eine gebazte Knoblauchzehe, Prise Zucker, Prise Salz..... bis das weich war verging die gleiche Zeit, etwa eineinhalb Stunden. Heute durchpassiert, ein perfektes Suddelchen als Basis für ein kleines Fleisch, Fisch, eine schöne Jakobsmuschel... Ihr merkt schon, ich bin total begeistert , aber leider, wie ihr das mit eurem Ofen so hinbekommt, das müsst ihr leider selber ausprobieren.
Schöne Sonntagsgrüße Ulrike |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
um das Ganze jetzt abzuschließen, die Crostini sehen aus wie ....normale Crostini , schmecken aber einfach umwerfend.
Grüße Ulrike 
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Mitglied seit 19.03.2004
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Liebe Ulrike,
das sieht mal richtig nach Sommer aus  Super.
Das Rezept habe ich mir schon kopiert und wollte es im Sommer, in der Tomatenzeit ausprobieren... LG Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Mitglied seit 18.08.2007
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Hallo Ulrike,
schön, daß das Rezept in der Datenbank ist! Schmeckt genial lecker! Viele Grüße ma_himba |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi Super Rezept ist bei mir gespeichert und wird demnächst ausprobiert.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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