Henglein
Rama Cremefine
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*** Spargelmousse auf Passionsfruchtspiegel ***
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  Mitglied seit 07.05.2004 
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Für das Mousse: 500 g Spargel weiß oder grün 6 Blatt Gelatine Salz Weißer Pfeffer 6 EL geschlagene Sahne Etwas Butter Eine Prise Zucker Für den Passionsfruchtspiegel: 3 Passionsfrüchte 50 ml trockenen Sherry 2 EL Zucker Ausserdem: Salbeiblätter 1 TL Steirisches Kürbiskernöl, gemischt mit 1 EL Sonnenblumenöl Spargel mit Salz, Prise Zucker und Butter gar kochen. Etwas abkühlen lassen und in der Küchenmaschine sehr fein pürieren (dauert etwas länger). Gelatine in wenig Wasser einweichen, ausdrücken und in dem warmen Spargelmus auflösen. Mehrere Minuten mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse abkühlt, sich zu festigen beginnt und schaumig wird. Nun die Sahne nach und nach vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Förmchen füllen und mind. 3 Std. im Kühlschrank belassen. Passionsfrüchte halbieren, das Innere mit einem Löffel herausholen. Mit Zucker und Sherry vermischen und kurz erhitzen, dann durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und auf Tellern verteilen. Frische Salbeiblätter frittieren und auf Küchentuch auskühlen lassen. Mousse aus der Form lösen und auf Passionsfruchtspiegel setzen. Je ein knuspriges Salbeiblatt dekorativ wie ein kleines Segel in das Mousse stecken und Kürbiskernöl-Mischung kreisförmig um das Mousse herum auf den Fruchtspiegel tropfen. Guten Appetit! |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Herrjeh!
Gerade habe ich ein Räucherforellenmousse in den Kühlschrank gegeben. Dein Spargelmousse wäre die perfekte Ergänzung dazu, aber die Zeit reicht nicht mehr zum Einkaufen, Zubereiten und Kühlen bis zum Abendessen. Aber wird gespeichert und bei nächster Gelegenheit getestet. Danke! lg, eorann |
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 Mitglied seit 24.01.2006
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Hallo :)
lecka leckaaaaaaa ist gespeichert!!!! Vielen lieben Dank! LG Melanie |
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