Henglein
Rama Cremefine
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kleine Bärlauchschweinerei
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  Mitglied seit 27.06.2004 
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Anläßlich der Bärlauchpirsch bei Matti und Moni habe ich mich mal wieder kreativ betätigt und folgendes kam dabei heraus. Bärlauchespuma auf Tomaten/ Forellensalat In einem kleinen Glas schichtet man unten ein Hauch zerbröseltes Pumpernickel, darauf kommt dann fein gewürfeltes Ciabatta. Darauf folgen dann feingewürfelte Tomaten mit Schalotten und darauf gewürfelte geräucherte Forelle. Die bisherigen Schichten werden mit einer Vinaigrette (indem Fall nur weißer Balsamico, Salz, Pfeffer und gutes Olivenöl) beträufelt. Jetzt kommt das Bärlauchespuma welches einen Tag vorher zubereitet wurde  Dazu habe ich 400ml Sahne kurz aufgekocht und ein Blatt Gelatine darin aufgelöst. In die Sahne kommt dann ein Bund Bärlauch und das ganze wird mit dem Zauberstab püriert und durch ein feines Sieb gegeben und abkühlen lassen. Nun das ganze mit Salz, weißem Balsamico, weißem Portwein und dem Saft einer halben Zitrone vermischt mit ein wenig Zucker abschmecken und in den Isi umfüllen. Dann zwei Patronen Gas reindrehen und in den Kühlschrank stellen.
Also auf die Schichten jetzt das Espuma sprühen und das ganze mit Forellenkaviar krönen und genießen 
LG Beate |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Beate,
herzlichen Dank für das Einstellen des Espuma-Rezeptes. Bleibt die Masse farblich stabil? Wir hatten hier ja schon einen thread in dem die Oxidation von Brunnenkresse beschrieben wurde. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hallo Carrara!!
Ja die Farbe blieb die ganze Zeit. Ich bin gerade dabei die Fotos durchzuschauen und werde die dann noch mit hochladen. LG Beate |
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Mitglied seit 27.06.2004
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 leider sind die Bilder nicht ganz so gut geworden, aber man kann erahnen was gemeint ist 
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
danke für die Fotos, man kann wunderbar erahnen, wie lecker das war
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 30.10.2004
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Und warum hab ich nix abbekommen?????????????????????????????????????
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Mitglied seit 27.06.2004
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weil du nicht da warst meine Liebste
LG Beate |
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 Mitglied seit 17.05.2004
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HIi Beate,
DAS sieht ja mal köstlich aus! Ich war dann wohl auch nicht zur richtigen Zeit am richtigen Ort... 
Ich wollte demnächst mal wieder "greved lax" selber machen - DAS wäre ja mal ´ne Maßnahme, den zu servieren... habe zwar keinen "isi" - muß ich halt etwas improvisieren... Liebe Grüße 
Born to bake! Das Leben sollte NICHT eine Reise ins Grab sein mit dem Ziel wohlbehalten und in einem attraktiven und gut erhaltenen Körper anzukommen, sondern eher seitwärts hineinzuschlittern, Chardonnay in einer Hand, Erdbeeren in der anderen. Den Körper total verbraucht und abgenutzt, und dabei jubelnd …WOW, was für ein Ritt...! Nummer 163 im Club der bleibenden user! 
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Mitglied seit 07.02.2007
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Hej,
das sieht ja toll aus 
Was sind denn die gelben und roten Stückeim Glas? Tomate? Paprika? Mandarine? Und meint ihr, es würde noch passen, wenn man die Forellenstücke durch kleingewürfelte und angebratene Hühnchenstreifen ersetzt - habe Gäste, die keinen Fisch mögen 
Für eure Antworten herzlichen Dank 
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 Mitglied seit 06.02.2005
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Hi,
das werde ich heute Abend gleich mal mit nem Spargelsalat ausprobieren. LG Mario |
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Mitglied seit 27.06.2004
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@sandra
Vielleicht kannst du auch die Sahne leicht angelieren lassen und dann mit dem Pürierstab aufschäumen.... @Macey Das gelbe und rote sind kleine Tomaten die sehr aromatisch sind. Und ich glaube nicht das du das gleich gute geschmackliche Ergebnis bekommst mit Huhn statt Forelle. LG Beate |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Eins meiner Versuchskaninchen hatte das Werk später auch nochmal in Farbe festgehalten. Leider war der Schaum da schon zusammen gefallen, aber ich finde die Farben der Hammer
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Mitglied seit 06.01.2001
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gerade entdeckt.........ich durfte eines der optischen und geschmacklichen Köstlichkeiten probieren da ich zur rechten zeit am rechten Ort war.Es war einfach der Oberhammer!!!!!!!Danke beate
LG 
Die Hüfte ist mehr als die Summe aller Teilchen |
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Mitglied seit 27.06.2004
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danke Chiara
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo superkochmama,
sehr nett . Das speicher ich mir mal.
lg allspice |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
daraus ist wirklich eine schöne Vorspeise geworden, kompliment.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Danke Alberto so langsam bekomme ich das mit den Eigenkreationen auch hin
Und so langsam werd ich echt verlegen ..... LG Beate |
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Mitglied seit 06.02.2005
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War wirklich suuuper! Kommt auf jeden Fall in meine Rezeptkartei!
LG tesor |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Morgen!!
Danke Tesor. Hast du das Espuma jetzt mit Spargel gemacht?? Wie war das in der Kombination?? LG Beate |
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Mitglied seit 06.02.2005
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Ich hatte einen Spargelsalat gemacht (Spargel mit Tomate concassees, Schnittlauch, einer leichten Mayonnaise). DIesen Salat in ein Glas gegeben und das Bärlauchespuma oben drauf.
Grüße Tesor |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
kann das Versuchskaninchen nur bestätigen  hatte auch noch "fast " zur Richtigen Zeit die Kamera dabei
Es ist wirklich sehr lecker gewesen *mjam*
!!wer nix weiß , glaubt auch jeden Scheiß 
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo superkochmama,
ich habe zu einem Sommerfest mit 22 Gästen Deine kleine Bärlauchschweinerei gemacht. Es ist super angekommen, die Gäste waren begeistert. Da ich keinen frischen Bärlauch hatte (saisonbedingt) habe ich meine selbstgemachte Bärlauch-Paste verwendet. Hat auch sehr gut funktioniert. Schön ist auch, daß man das Ganze gut vorbereiten kann. Würde mich freuen, wenn Du es mal als Rezept einstellst. Von mir gibt es dann sofort verdiente *****. lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 14.04.2008
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also ganz ehrlich wäre es besser, wenn das Glas nicht durchsichtig wäre, die Diskussion hatten wir gerade beim Schichtsalat, es kann ja ganz toll schmecken, aber das Anrichten in so einem Shooter verlangt schon eine besondere Technik, damit das auch nach was aussieht. Grüße Rena
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Mitglied seit 25.07.2006
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Da bin ich ganz anderer Meinung, gerade ein
durchsichtiges Glas ist hier besonders schön und welche Technik man da braucht ist mir unklar. Einfach hübsch einschichten, das ist doch nicht so schwer.... lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 14.04.2008
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Hallo bushcook, natürlich ist ein Glas eine tolle Präsentation für alles Mögliche Essbare, ich verwende das sehr oft, wenn ich nicht gerade japanische z.-Beispiel Ascheflug Keramik verwende. Mein Einwand bezog sich nur- und das ist natürlich Geschmackssache auf das farbliche Durcheinander von rosa (gek. Schinken? ) und die orange Farbe von Forellen kaviar . -Mein Stil wäre eine Komposition die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch wahrnehmbar eine Richtung vertritt, die ästhetisch Appetit macht- evt. die Einhaltung eines Horizontes. Lg. Rena
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Mitglied seit 25.07.2006
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Sorry Rena,
aber Du hast es noch nicht mal gelesen! Sonst hättest Du gewußt, daß das Rosa Forellenfilet ist. Wo sind denn Deine ästhetischen Fotos von von Dir zubereiteten Speisen??? Gerade in diesem Fall erlaube ich mir mitzureden, da ich dieses Gericht bereits zweimal zubereitet habe (in Glas serviert!!) und alle Gäste restlos begeistert waren. Nicht nur vom Geschmack, sondern auch von der Optik. Auch das Foto von superkochmama ist sehr ansprechend. lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Da würde ich doch einfach mal sagen :Die Ästhetik wurde von Supperkochmama aufs Strengste gewahrt .Sowohl Farbkomposition ,wie das Gefäß/Glas und vor allem der Geschmack waren Stilgercht und alls gesamt Komposition nicht zu Überbieten Also es war ein Gesamtkunstwerk ohne wenn und aber ,und wurde von den Gästen mit Applaus bedacht ,Da bin ich doch der Meinung mehr geht nicht . annelore Es gibt zwei Sachen ,von denen ein Mann nie zugeben wird ,dass er sie nicht kann:Sex und Autofahren Stirling Moss |
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Mitglied seit 14.04.2008
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Sorry bushcook, es ging ja auch gar nicht ums Lesen, sondern um die Optik- abgesehen davon- meine Gäste applaudieren - und ich weiß genau daß die Sache ich meine das Gericht, mit dem ich Stunden zugebracht habe, nicht den Anforderungen entspricht, die ich an mich stelle. Leider. Liebe Grüße -r,
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo Beate
Das sieht ja so was von lecker, leicht und frisch aus wunderbar!
Ich liebe diese Kleinigkeiten im Glas serviert und habe mir Dein Rezept abgespeichert. Einfach in der Zubereitung, gut vorzubereiten und lecker - genau so muss das sein
Lieben Gruß Grassi PS: Schöne Bildchens 
Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Beate,
das ist ein wirklich schönes Rezept für das Frühjahr. Wenn man so viele Vorspeisen auf einmal machen muss, bleibt die Qualität der Bilder fast immer auf der Strecke, weil es immer eilt und dabei das Fotografieren vergisst. Aus ausgeguckte Freunde fotografieren meistens das, was unwichtig ist oder haben den falschen Blick dafür was wichtig ist, weil sie auch nur an das Essen denken.
Deine Bilder finde ich trotzdem toll. Mach weiter so. Viele Grüße Schrat |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hallo!!
ich muß jetzt nochmal sagen das ich mir sehr wohl das optische überlegt habe und die Farben klasse finde. Allein das sorgfältige schneiden der einzelnen Komponenten hat ewig gedauert!! Desweiteren wurden auch wegen der Optik gelbe und rote Tomaten verwendet 
Wenn es dir Rena nicht gefällt ok, aber ich habe wahrlich viele Komplimente von den anwesenden Chefköchen bekommen und war zufrieden (was selten der Fall ist) LG Beate |
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Mitglied seit 14.04.2008
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Ich freue mich für Dich, liebe Superkochmama, Komplimente sind ja auch das was motiviert, davon lebt man ja!!Ich hätte meinen Senf ja auch garnicht dazugeben sollen, Du hast ja Recht, irgendwann wird man vielleicht ja auch ungerecht, die Dimensionen zu erkennenist das Problem. Du machst es ja viel besser als viele andere die glauben, daß s ie gut kochen und die geben sich nicht so viel Mühe. Viele Grüße Rena
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Mitglied seit 06.01.2001
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Hi Beate
es war wirklich allererste Sahne!!! Eben hab ich den Thread gesucht,weil ich letztes Jahr vergessen habe ,es zu speichern.Ich heb ihn mal nach oben. LG Chiara AB HIER BEGINNT DIE SIGNATUR Takt ist eine schreckliche Sache.....Wenn man ihn nicht hat,regt sich jeder darüber auf.Wenn man ihn hat ,merkt das kein Mensch!!!! Von Shirley MacLaine Nichts ist Gift; alles ist Gift, nur die Dosis macht es aus. Paracelsus 1493 - 1541, Arzt, Alchemist, Astrologe |
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Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo chiara,
ich war ja leider bei Euch nicht dabei, aber ich habe diese Vorspeise bereits öfters gekocht und meine Gäste waren immer begeistert. Freue mich schon auf die Bärlauch-Saison, um das wieder geniessen zu können
lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
wie Bushi, Du mal nicht mit dabei?????? *staun* Aber die Fotos sehen sehr appetitlich aus. Ich werde das Rezept auch mal ausprobieren!!!!
Gruß Maxi 
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Mitglied seit 06.01.2001
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@Bushi
da ich auf dem Rückweg von Bad Honnef noch einen Abstecher dort gemacht habe,hatte ich gottseidank die Gelegenheit zum probieren.Da ich im Laufe des Frühjahrs/Frühsommer bei Freunden für Freunde koche,habe ich mir die kleine Bärlauchschweinerei als Vorspeise ausgewählt.Nicht nur das es schweinelecker schmeckt,es ist ja auch optisch ein Eyecatcher
LG Chiara AB HIER BEGINNT DIE SIGNATUR Takt ist eine schreckliche Sache.....Wenn man ihn nicht hat,regt sich jeder darüber auf.Wenn man ihn hat ,merkt das kein Mensch!!!! Von Shirley MacLaine Nichts ist Gift; alles ist Gift, nur die Dosis macht es aus. Paracelsus 1493 - 1541, Arzt, Alchemist, Astrologe |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hallo!!
Ich bin völlig von den Socken das Chiara noch immer so beeindruckt ist von der Kreation
Nun wollte ich das ganze als Rezept eingeben, aber habe das Problem das ich es damals aus dem Handgelenk gemacht habe. Wer von den anwesend Gewesenen weiß noch wie viele Gläser das waren??? Bzw wieviele Pirschteilnehmer wir waren... LG Beate |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Schau doch in dem Bärlauchpirsch Thread nach wer alles dabei war .Zumindestens hast du da einen groben Überblick lg annelore Schön ist eigentlich alles, was man mit Liebe betrachtet. Christian Morgenstern |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hallo!!
Also ich habe mich nun an die Arbeit gemacht und diese Köstlichkeit als Rezept eingetippselt. Mal schauen wann es freigeschaltet wird. Grüßle Beate |
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Mitglied seit 25.07.2006
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was soll eigentlich der völlig überflüssige Kommentar von Maxi
irgendwie wird es immer armseliger lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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