Henglein
Rama Cremefine
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Taramascreme - wie schmeckts wie beim Griechen??
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  Mitglied seit 06.10.2006 
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ich liebe bei unserem griechischen Restaurant das Taramas als Vorspeise kalt. Nun möchte ich diese auch mal selber herstellen. Hab mich hier schon durch einige Vorschläge durchgelesen aber noch nichts gefunden. Kennt vielleicht jemand ein Rezept, welches gut gelingt, meines Wissens machen die Griechen das oft mit Kartoffelpürree. Für Tipps wäre ich sehr dankbar. Gruß Dani |
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 Mitglied seit 03.12.2003
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Hi Dani!
Bei dem Griechen, bei dem ich mal gearbeitet habe, wurde Tarama so hergestellt: Salzkartoffeln kochen und warm in eine Küchenmaschine mit Messer geben. Auf die Menge, die ungefähr einen halb vollen Einsatz meint, gaben wir 4-5 Esslöffel vom gefrorenen Kaviar. Dann etwas Pfeffer dazu. Die Küchenmaschine anstellen und die Messer zerteilen die Kartoffeln. Jetzt Sonnenblumenöl zugeben, damit eine geschmeidige Masse entsteht. Von einer Flasche Zitronensaft (die gelben Plastikflaschen) gibt man fast alles rein (Hälfte muss schon sein) und mixt weiter mit Öl auf, bis zur gewünschten Konsistenz. Gruß  Jens
Die Welt gehört dem, der sie genießt. Giacomo Leopardi |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
"Mein Grieche" macht Taramas mit eingeweichtem Weißbrot statt mit Kartoffel. Ich habs auch mal selbst gemacht und das war auch wirklich ganz lecker - nur mein griech. Feinkosthändler verkauft mir 1A-Taramas zu einem günstigeren Preis als ich die einzelnen Zutaten kaufen kann. Guck erst mal wieviel Du für die Zutaten hinlegen musst und wieviel der Griechische Feinkosthändler verlangt....... 
Grüße Rainer |
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 Mitglied seit 13.05.2002
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Hi,
in meinem griechischen Kochbuch stehen zwei Varianten drin. Eine mit Kartoffeln und eine mit eingeweichtem Weißbrot als Grundlage. Ich hab beide ausprobiert und festgestellt, dass die Version mit Weißbrot eher dem, was es hierzulande beim Griechen gibt, in der Konsistenz gleicht. Womit ich immer noch am experimentieren bin, ist der Fischrogen. Ich hab bislang immer Keta(Lachs)kaviar genommen, das ist aber auch nicht so der "richtige" Geschmack. Falls da wer was besseres weiß, wär ich dankbar für die Info. Gruß Flar |
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Mitglied seit 13.05.2002
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Achja und die Methode von Jens halte ich für einen Laien für gefährlich, wenn man da mit der Küchenmaschine nicht höllisch aufpasst, hat man bei gekochten Kartoffeln sehr schnell eine schleimige Masse.
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Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo und danke,
an die, die mir ein paar Anregungen geben haben. Werde es jetzt einfach mal testen, aber hab jetzt noch Fragen zu den zu verwendeten Mengen. Na ja, einfach mal ausprobieren. Dani |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Hallo,
schau mal hier: www.chefkoch.de/rs/s0/Tarama%2A/Rezepte.html da sind noch ein paar Rezepte mit Mengenangaben. Liebe Grüsse Susanne |
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