"3-Gänge" Wild Menü

Hallo!
Ich suche Rezeptvorschläge für ein 3-Gänge Menü Hauptspeise Hirschbraten.Brauche noch ein paar nette Ideen für die Vor/Nachspeise.Es sollte etwas sein was herbstlich dazu passt wie z.b etwas mit Kürbis oder Maronen.Könnt ihr mir helfen???

Hallo Soulfly1512
Hier ein link über Vorspeisen Kürbis, vielleicht findest Du ja was passendes
www.chefkoch.de/rs/s0t19/K%FCrbis/Vorspeise-Rezepte.html
und ein link über Dessert über Maronen
www.chefkoch.de/rs/s0t90/maronen/Dessert-Rezepte.html
LG Tanja

Hallo Soulfly,

was servierst Du denn zum Hirschbraten? Wäre gut zu wissen, denn auch im Blick auf die Beilagen sollte man Vor- und Nachspeise abstimmen!

Wie wäre es denn zur Vorspeise mit einer Rote-Beete-Suppe? Ist nicht mächtig, aber sehr lecker und ein schöner herbstlicher Einstieg ins Wildmenü. Wenn Du magst, tippsel ich Dir das Rezept gerne ab!

Oder doch lieber Kürbissuppe?

Die Maronen würde ich als Beilage zum Hauptgang servieren.

Und als Nachtisch vielleicht eine Fruchtcreme mit Weintrauben ? Du kannst das verlinkte Rezept auch ganz prima mit Traubensaft (rot oder weiß) statt mit Multi-Saft zubereiten. Und mit frischen Trauben garniert servieren! Schmeckt wunderbar, ist schnell zubereitet und läßt sich wunderbar vorbereiten, so daß man am Abend selber mit dem Nachtisch keinen großen Streß mehr hat.

Kam bei meinen Gästen sehr gut an! Ich würde aber auf jeden Fall etwas Fruchtiges servieren, denn so ein Hirschbraten ist ja doch reichlich deftig. Da paßt Obst m. E. als Nachtisch immer ganz wunderbar.

LG Creme-

Nr. 180 der SHGdBS

Hallo,danke erstmal für die Vorschläge.Zum Hirsch serviere ich Herzoginnenkartoffeln und grüne Bohnen.
Kürbissuppe hört sich schon ganz gut an.
Gruß Meike

Guten Morgen,
kürbissuppe ist immer gut.
Kann dir noch eine Suppe anbieten: Chicoreerahmsuppe mit Birnen und Nüssen
Als Dessert: Calvadoscreme mit Apfel-Ingwer-Kompott
oder eine schöne Bratapfel-Variante.

Rezepte kannst du nach Wunsch von mir bekommen.
Gru? Ciperine

Oh, schön...
Dürfte ich wohl das Dessert -Rezept mit der Calvadoscreme bekommen? Das würde vielleicht gut zu meiner Menüplanung für`s WE passen.
Danke schonmal und schönes Wochenende
Caro

Hallo,

ich hätte da eine Kastaniencremesuppe anzubieten, die man auch hervorragend am Tag vorher zubereiten kann. Hier ist das Rezept:
Kastaniencremesuppe
Zutaten für 8 Personen:
1200 Gramm Kastanien (in Folie geschweißt)
2 Liter Brühe
1 Sellerieknolle
800 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 TL Zucker
Zubereitung:
Kastanien vierteln, Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Kastanien in Brühe mit dem Sellerie so lange kochen bis sich die Kastanien zerdrücken lassen.

Dann den Sellerie entfernen und die Suppe pürieren. Die Sahne einrühren.

Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.


Gruß,
Elch

Calvadoscreme mit Apfelkompott für 8 Portionen:

4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen
50 g Rosinen in
6 EL Calvados einweichen
4 Eigelb mit
100 g Puderzucker und
Mark von 2 Vanilleschoten cremig aufschlegen
1/2 Zitrone abger. Schale und 6 EL Saft unterrühren, Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und
zügig unterrühren
500 g Magerquark, abgetropft und Rosinen mit Calvados zufügen, gut verrühren, 20 Min. kalt stellen
350 ml Sahne steif schlagen, unterheben, Creme in eine große Schüssel oder Portionsgläser
füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Apfelkompott:
1 unbeh. Zitrone die Hälfte der Schale dünn abschälen, auspressen
900 g säuerliceh Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob würfeln, sofort mit Zitronensaft vermischen
20 g frischer Ingwer schälen, sehr fein würfeln, mit
50 g Zucker
2 TL Vanillezucker
200 ml klarer Apfelsaft
100 ml herber Cidre auf 200 ml einkochen, Äpfel und Zitronenschale zufügen, zugedeckt bei mittlerer
Hitze 5 Min. kochen. Kalt stellen. Vor dem Servieren die Zitronenschale entfernen.

Zu der Creme servieren
Gruß Ciperine

@Ciperine

Guten Morgen,
ich find die Idee der Chicoreerahmsuppe mit Birnen und Nüssen super.

Hab auch ein herbstliches Menü vor mir und würd sie gern austesten, find aber kein Rezept. Dürfte ich das Rezept von Dir bekommen? Das wäre suuuuuper

LG, Anja

Hallo Anja,
muss nachher weg und hab heute viel zu tun. Werde aber versuchen, das Rezept später noch einzutippen.
Gruß Ciperine

Das Dessert klingt super-Danke für das Rezept!
Gruß
Caro

@ Ciperine
Hallo Ciperine,
das wäre wirklich super lieb von Dir, wenn das ginge.
Schon mal vielen, vielen Dank und Gruß zurück, Anja

Hallo,
Chicoree-Rahmsuppe mit Birnen und Nüssen für 6 Personen:

150 g Zwiebeln fein würfeln, in Öl andünsten
500 g Chicoree halbieren, grob würfeln, kurz mitdünsten, mit
125 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft ablöschen, fast einkoachen
250 ml Birnensaft
425g Sahne dazu gießen, bei milder Hitze 15 Min. köcheln
75 g gehackte Haselnüsse ohne Fett rösten
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden

Suppe fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, aufkochen,
mit Salz u. Cayennepfeffer abschmecken

300 g Chicoree in feine Streifen schneiden
1 Birne schälen, fein würfeln, beides zur Suppe geben, 1 Min. kochen
75 ml Sahne steif schlagen, unterziehen
mit Nüssen und Schnittlauch bestreut servieren.

gutes Gelingen
Ciperine

Hallo Ciperine,

vielen, vielen Dank! Wird gleich morgen abend bei meinen Gästen ausprobiert

@ alle: Wünsche allen ein wunderschönes WE mit guten Kocherfolgen!

Anja

Hallo Ciperine,

congratulation zu dieser Kreation: Chicoree-Rahmsuppe mit Birnen und Nüssen.

Hab´s Samstag ausprobiert und für seeeeehr lecker befunden. Und hab großes Lob von meinen Gästen bekommen. Hab natürlich gesagt, dass ich das Rezept "geklaut" haben.

Also vielen Dank nochmal, dass Du es mir zur Verfügung gestellt hast.

Sonnige Grüße,
Anja

Hallo Anja,
es freut mich, dass das Rezept so gut gefallen hat. Ich gebe gerne rezepte aus meinem Fundus weiter.
LG Ciperine