- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Rama Cremefine
Salakis
Toppits
- Community
|
Hallo, letztes Wochenende hatte ich die Möglichkeit mit Jakobsmuscheln zu kochen. Hier ist was dabei herauskam. Zutaten: Pro Person 2-3 Jakobsmuscheln und je Muschel eine Scheibe geräucherter Bauchspeck 1 Birne ½ TL Sambal Olek 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt Zubereitung: Die Muscheln öffnen und den Schließmuskel säubern und unter kaltem Wasser waschen. Mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Leicht salzen. Die Birne halbieren, entkernen und dann würfeln, mit etwas Apfelsaft weichdünsten und durch ein Sieb passieren. Ca. ¼ von dem Mus mit dem Sambal verrühren und leicht salzen. Eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen, den Knoblauch dazugeben und dann die Muscheln in der Pfanne von beiden Seiten bis sie etwas Farbe genommen haben, mit dem Mus anrichten und servieren. Wenn gewünscht etwas frisches Brot dazu anbieten. Und so hat es ausgesehen:  Gutes Gelingen wünscht Carsten 
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
Boah Carsten!
 Bin ich froh daß ich schon ein Abendessen im Bauch habe... ich mag doch Jakobsmuscheln so gern, und das herzhaft/scharf/süße dazu kann ich richtig schmecken. Reich doch bitte mal den Brotkorb, und kann ich noch etwas Sauce haben?  LG, IF |
|
|
Hallo gwexhauskoch,
An dem Stück rechts im Bild schaut der Speck schon sehr mächtig aus, das stimmt. Wer Recht hat zahlt eine Maß! Mir läuft aber trotzdem schon wieder das Wasser im Mund zusammen bei der Kombination LG, IF |
|
|
Hallo, Ja, er ist recht dick geschnitten, dünner ging es mit diesem Speck leider nicht dafür war er zu jaung und zu naß. Aber er hat das dann durch weniger Geschmack ausgeglichen  Also, optisch ist er schon recht heftig, aber geschmacklich hat es gepasst. Das mir der Maß müßt ihr schon unter Euch ausmachen, jeder hat ein wenig Recht  LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
Hoert sich sehr lecker an, Carsten. Kompliment! Ich mag zwar meine Jakobsmuscheln (oh gott, jetzt habe ich vielleicht einen Schmacht auf eben diese, vielen Dank ) ohne irgendwas drumrum -also ohne Speck-, aber Dein Jus klingt sehr lecker! Das wird gleich gespeichert!
Danke fuer die Idee und Gruss! |
|
|
...ops, habe ich \'Jus\' geschrieben. Meinte doch Mus!
|
|
|
Hallo, Klar sind solche Kombinationen Geschmacksache, aber hast Du es denn schon mal probiert? Ich finde die passen ganz hervoragend zusammen. LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
hallo diakoch,
die kombination kann ich mir sehr gut vorstellen. ich dachte aber wie gwexhauskoch, das der speck schon etwas heftig ist aufgrund seiner dicke. birnen-chili-sauce stimmt auch nicht ganz , denn sambal oelek wird
aus spanischem pfeffer hergestellt. aber daran muss man sich nicht hochziehen. es geht sicher auch mit feinen, frischen chiliwürfelchen. für eilige dann die sambalbersion. man bekommt ja selten wirklich aromatische birnen, die vollreif und süß schmecken. auf den apfelsaft hätte ich verzichtet, da er doch sehr intensiv schmeckt im vergleich zur birne. ich denke, ich hätte mir dazu birnensaft gekauft oder ein wenig wasser genommen. alles in allem eine leckertönende vorspeise, die ich mal bei gelegenheit nachbauen werde. liebe grüße |
|
|
Hallo Waldkönigin Spontane Einfälle lebe ich aus, auch am Herd. Und die paar ml Apfelsaft die ich zugebe damit ein weniig Feuchtigkeit im Topf ist wenn ich anfange zu dünste, die fallen nicht ins Gewicht. Wenigstens ich schmecke sie nicht raus. Wenn schon frischen Chili, dan würde ich ihn aber schon beim Dünsten zugeben damit die Schärfe ne Chance hat in den Mus zu gehen. Und dann habe ich dn Ganzen mus scharf obwohl ich doch nur einen kleinen Teil von brauche, den Rest habe ich dann mir Quark und Gelatine süß als Dessert gereicht. Manchmal gibts auch Kompromisse weil man einfach Teile der Zutaten mehrfach verwendet. LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
carsten, das war nur eine überlegung, keine quengelei meinerseits.
ich könnte mir dies mus auch klasse als sorbet dazu vorstellen. dann käme zum süß-scharf-kontrast noch der heiß-kalte hinzu. was hälst du davon? |
|
|
Hallo!
Hört sich sehr gut an! Nur - ich hätte, der Jakobsmuschel zuliebe auch den Speck weggelassen. Ist aber wie bei allem reine Geschmackssache............ Grüße Rainer |
|
|
Hallo. Klar, ein Sorbet wäre auch ne Idee! Ne Gute sogar Hast Du da was in der Hinerhand? Da hab ich mich noch nicht drangemacht. Habe das auch nicht als Quengelei aufgefasst, wollte nur mal sagen was der Hintergrund meines Handelns war. Und übern Speck könnte ich noch lange streiten, aber Sinn macht das nicht LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
Danke, Waldkönigin, dann hab ich ja wieder was zu tun LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
@ gwexhauskoch
karamellisierte chilifäden? stellst du die selbst her oder gibts sowas zu kaufen? und wie muss ich mir die vorstellen?  |
|
|
hallo gwexhauskoch,
die chilifäden hab ich jetzt bebildert gefunden dank onkel gugel. wie karamellisierst du die denn? ich kann mir nicht vorstellen, das du einfach zucker karamellisierst und die fäden dazu schmeisst. weil, das verklebt doch sicher miteinander  ich bitte um aufklärung 
|
|
|
Hallo, mir scheint daß ich nun mehr als genug zum probieren habe. Eine Eismachine besitze ich (noch ) nicht, aber wenn das Birnensorbet gelingt, wer weiß?
Die nächste Stufe wäre dann der karamellisierte Chili, aber für den laß ich mir noch Zeit, eines nach dem anderen..... Danke für die Vorschläge! LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
|
hallo carsten,
eine sehr schöne kombination, wohl durchdacht und sorgfältig zubereitet. weit über dem CK-durchschnitt! sequenzer
|
|
|
DANKE
 LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
|
|
Hallo, ich habe mich mal an das Sorbet gemacht, war recht lecker, aber ich werde in Zukunft keine Chilifäden mehr dazu benutzen, ich finde nen gewürfelten Chili doch angenehmer auf der Zunge als dieses Chili-Heu. Auch bringt es mir zu wenig Schärfe. LG, Carsten
Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
