Henglein
Rama Cremefine
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Vorpeise zum Rehrücken an Silvester
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  Mitglied seit 18.10.2006 
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ich möchte zu Silvester den Badischen Rehrücken machen, und bin noch auf der Suche nach einer passenden Vorspeise. Es darf ruhig etwas ausgefallenes sein, einfach nur Lachsschnittchen oder so finde ich etwas zu banal. Fällt Euch was nettes ein? Wir sind 7 Personen. Danke schonmal, und allen einen guten Rutsch! der Andi |
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 Mitglied seit 09.11.2006
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Zucchinisuppe mit Flusskrebsen
Zutaten (4 Personen): 800 g Zucchini 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 750 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne 1 Packung gegarte Flusskrebse 1 Bund glatte Petersilie 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 3 EL Olivenöl . Zubereitung: Die Zucchini waschen, die Ansätze entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. In einem Topf mit heißem Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, die Zucchini dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Die Mischung mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit Sahne legieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit Petersilie sowie den Flusskrebsen servieren. die krebse kann eigentlich auch weglassen oder etwas anderes dafür nehmen  ...
oder: Lachsmousse: 300 ml Sahne 600 g Doppelrahm-Frischkäse 1 St Zitrone (ausgepresst) 400 g Räucherlachs 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Karton Kresse 10 Schb Toast 100 g Butter 100 Milliliter Sahne und Frischkäse zu einer cremigen Masse verrühren. Den mit Zitronensaft pürierten Lachs zufügen und untermischen. Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Lachsmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit der Kresse garnieren. Aus den Weißbrotscheiben jeweils vier Herzen ausstechen, diese in heißer Butter rösten und mit dem Lachs-Mousse servieren. -ebenfalls sehr lecker
oder: Blätterteig-gemüsesnacks 450 g Blätterteig (tiefgefroren oder aus dem Kühlregal) 1 St Eigelb 250 g Brokkoli 250 g Blumenkohl 5 St Möhren 1 Prise Salz 1 EL Butter 1 Prise Muskat 100 g Käse (z.B. mittelalter Gouda) Zunächst die Blätterteigscheiben nach Packungsanweisung auftauen und das Ei trennen. Aus dem Blätterteig zehn Quadrate schneiden. Die Ecken der Quadrate nach innen klappen und mit Eigelb bestreichen. Nun Gemüse putzen und waschen, Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Alles in kochendem Salzwasser etwa drei Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Jetzt in der erhitzten Butter andünsten, mit Jodsalz und Muskat abschmecken. Das Gemüse in die Mitte der Blätterteigquadrate geben. Käse in schmale Streifen schneiden und jeweils zwei Käsestreifen über das Gemüse legen. Die Gemüsesnacks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten backen. oder: Ragout fin: 4 St Hähnchenbrustfilets 500 ml Hühnerbrühe 125 g Spargel 200 g Champignons 1 TL Butter 4 St Blätterteigpasteten 30 g Butter 30 g Mehl 4 cl Weißwein 125 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Spr Worcestersoße Die Hähnchenbrustfilets in der Brühe etwa 45 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin kurz andünsten, beiseite stellen. Die Pasteten auf ein Backblech setzen und nach Packungsanweisung im Ofen erwärmen. Das Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl einstreuen. Mit 375 Milliliter Brühe ablöschen und unter Rühren binden. Den Weißwein und die Sahne angießen und das Ganze etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen. Pilze, Spargel und Hühnerfleisch hinein geben, kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Die Pasteten auf Teller geben, mit dem Ragout fin füllen und sofort servieren. ich hoffe dir gefällt etwas davon... lg, anni
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Mitglied seit 18.10.2006
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Hmmm....
lecker! Vielen Dank, das klingt alles super! Ausprobieren werde ich alles, und ich schreibe dann nächstes Jahr, welches ich für Silvester genommen habe. Gruß, und ein gutes und erfolgreiches Jahr 2007, der Andi |
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Mitglied seit 09.11.2006
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okay... bin gespannt wies dir schmecken wird
schonmla frohes neues jahr 
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