Henglein
Rama Cremefine
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Auf mehrfachen Wunsch: Senfeis
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  Mitglied seit 28.11.2003 
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Auf vielfachen Wunsch tippe ich euch das Senfeis-Rezept aus E+T 12/2005 ein. Es wird zu Carpaccio serviert. 250 ml Milch 250 ml Sahne 6 Eigelb 20 g Zucker 1 EL Weinessig 4 EL scharfer Senf 4 EL Estragonsenf Milch und Sahne aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelbmischung unter die Sahnemischung heben und bei milder Hitze aufschlagen, bis die Masse dicklich-cremig ist. Im Eiswasserbad kalt schlagen. Essig und die beiden Senfsorten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Eismaschine gefrieren. Ich werd\'s nächste Woche ausprobieren. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 09.01.2006
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Liest sich gut und wäre, wenn es harmoniert ein super Aufhänger!!
Probiere ich aus thx mfg Andreas b |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Thomas,
das Senfeis könnte mir gefallen, ich habe mal Parmesaneis gemacht und das hat uns nicht geschmeckt  . Gut hingegen fand ich ein Lakritzeis, das ich bei Harald Wohlfahrt im vorigen Jahr gegessen habe. Aber leider fehlt mir ein Rezept hierfür was jedoch nicht wirklich schlimm ist  , da ich die Einzige bin, die \"sowas\" mag 
liebe grüße biggi |
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 Mitglied seit 21.11.2002
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Hallo Thomas,
danke für das Eintippseln (CK ist wie Weihnachten, Wünsche werden immer erfüllt  ).
Leider fehlt mir die Eismaschine, aber da die Masse recht cremig ist, könnte es auch ohne, bzw. mit öfterem Umrühren per Hand funktionieren. Grüße Evlys |
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo
I)ch habe einmal in Italien ein Eis mit Chili gegessen -- Super hier Gruss |
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 Mitglied seit 17.02.2001
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Dankeschön Thomas
Als bekennende Senfjunkies kommt das bei uns bestimmt bald zum einsatz.... Gruß, fine Everything good in life is either illegal, immoral or fattening (Murphy`s Law)
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Mitglied seit 10.06.2004
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Hi,
Meerrettich- und Spinateis kannte ich ja sachon, aber Senfeis ist mir neu................das muss ich auch ausprobieren, unbedingt ! LG momu17 
.....Ein Drachen der lebt ewig....doch kleine boys....oh nein... |
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Mitglied seit 03.04.2005
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Hallo,
das Rezept sieht aus als könnte es auch ohne Eismaschine was werden. Hat das mal jemand probiert? LG Fliegendreck |
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Mitglied seit 10.06.2004
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Hallo Fliegendreck,
wenn ich es ausprobiere , dann ohne Eismaschine, denn ich hab´gar keine.......... LG momu17
.....Ein Drachen der lebt ewig....doch kleine boys....oh nein... |
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Mitglied seit 23.04.2004
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@
 für alle, die keine Eismaschine haben
Ich denke, wenn man die Sahne zum Schluss geschlagen unter die Ei/Milch/Senfmasse zieht, wird es auch ohne Eismaschine schön locker. Parfait wird ja auch so gemacht. Ich ziehe bei Parfait meist noch das geschlagene Eiweiß unter, dann wird\'s noch lockerer (dann aber superfrische Eier verwenden). LG Christina |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Hallo Thomas,
ich bin schon sehr gespannt auf deinen Bericht. Könnte mir das Eis durchaus lecker vorstellen. 
LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo!
So, hier der versprochene Erfahrungsbericht. Leute, das Senfeis war DER HAMMER! Ein herzliches Dankeschön an die E&T Redaktion. Habe es zu Carpaccio angeboten. Einfach genial! Als Senf habe ich Dijon Senf von Maille verwendent, auch der Estragonsenf der gleichen Marke. Beim Abschmecken hat es mir noch nicht genug nach Senf geschmeckt und ich habe die Senfmenge um 2 EL erhöht, nicht den Estrgonsenf. Das Eis wurde in der Eismaschine sehr cremig und weich. Habe es dann im Gefrierschrank noch ein paar Stunden fester frieren lassen und 1/2 h vor dem Servieren im Kühlschrank wieder etwas weich werden lassen. Damit es auf dem Buffet nicht schmolz, habe ich das zu Kugeln geformte Eis in einer Metallschale in eine zweite Schale gestellt, in welcher Eiswasser, crushed Eis und reichlich Kochsalz waren. Diese Kältemischung hat das Eis 1,5 h kalt gehalten. Unsere Gäste waren begeistert. Nicht nur von dem Senfeis, sondern auch von dem Carpaccio. Einem Rat aus einem Kochbuch folgend, habe ich kein Rinderfilet, sondern Fleisch aus der Hüfte verwendet. Es ist wesentlich aromatischer als Filet und wird durch das Plattieren genauso zart. Ich brauche wohl nicht zu erwähnen, daß es Bio-Fleisch war (für Interessierte: hier gibt\'s Bezugsquellen ). Grade wenn man das Fleisch roh ißt, sollte es aus natürlicher Aufzucht stammen. Fazit: getestet und für gut, ach was, sehr gut befunden. Das gibt\'s brstimmt bald mal wieder. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Thomas,
Dankeschön. Was es nicht alles gibt. Auch diese Eisarten (momu) waren mir bislang verborgen geblieben. Kulinarische Grüße  
\"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines.\" Autor: Laotse (3. od. 4. Jh.v.Chr.), historisch nicht faßbarer chin. Philosoph |
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Mitglied seit 23.04.2004
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Hallo Thomas,
vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht. Kommt bei mir auf die Liste \"BeiGelegenheitunbedingtauchmachen\". Am Freitag hatte ich Thunfischcarpaccio, dazu hätte das Senfeis sicher auch gepasst. Schönen Wochenanfang Christina
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Mitglied seit 09.07.2003
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Hallo Thomas,
bei diesem tollen Erfahrungsbericht muss man das Senfeis ja geradez mal probieren.
Ich habe am Wochenende ein Apfelsorbet mit Meerrettich gemacht, auch sehr lecker LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Thomas
jetzt bin ich aber erschüttert .... in Deiner Bezugsquelle erscheint im Kölner Raum überhaupt kein Lieferant  . Da fällt mir ja nix mehr ein
liebe grüße biggi 
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Mitglied seit 26.05.2004
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Liebelein,
hatste der Brill nit aan  ???
Köln, Markt, Rudolfplatz Und das waren, wenn ichs recht verstanden hab, nur die Bioland angeschlossenen Rindermörder. Es müsste doch in eurer Gegend was analoges Landschlachthofmässiges geben. Alaaf 
Paul ______________________________________________ Ubi bene, ibi Paulus |
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Mitglied seit 17.01.2002
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boah Senfeis .....da läuft mir doch glatt das Wasser im Mund zusammen Danke Thomas .....habs mir schonmal ausgedruckt und werds auf alle Fälle testen, muß nur noch überlegen wozu, denn mit Carpaccio brauch ich meiner Mannschaft nicht kommen 
Grüße vonner doro |
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Mitglied seit 13.08.2003
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@Bauli
 danke für den Hinweis, hatte wahrscheinlikch keine Brille an .... morgen fahre ich noh Kölle und dann gucke ich mal, denn donnerstags ist immer der Markt am Rudolfplatz.
liebe grüße biggi
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo nochmal!
Was ich noch erwähnen sollte: die im Rezept angegebene Menge ergibt etwa einen 3/4 Liter Eis. Das ist recht viel, denn pro Person reicht 1 Kugel, wenn man das Carpaccio als Vorspeise macht. Die angegebene Menge reicht so gut für 12 Leute. @doro Wenn man dem Eis etwas Honig zugibt und statt Estragon Dill verwendet, dann sollte das Eis auch zu graved Lachs passen. Vielleicht essen das deine Lieben eher als rohes Rindfleisch. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Hallo Thomas,
ich habe das Senfeis gestern zubereitet, es hat wirklich toll geschmeckt und passte hervorragend zum Carpaccio.
LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Thomas ..... ich werds morgen zum Zanderfilet machen, mal schaun wie`s an kommt, mir schmeckts sicher
Grüße vonner doro |
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Mitglied seit 19.02.2006
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Hört sich sehr gut an werde ich mal ausprobieren
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Mitglied seit 07.12.2005
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Hallo, Thomas!
Das Rezept werde ich mal ausprobieren; zu welchem kann man dieses Eis denn am besten machen oder zu qwelchem Gericht? Zumindest nicht zu irgendeiner süßen Hauptspeise? Mfg Sammy |
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Mitglied seit 11.03.2005
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Hallo Thomas,
meine Tochter mußte kürzlich für einen Wettbewerb einen Menüvorschlag machen. Vorspeise war dann Carpaccio mit Senfeis. Erst mal hat ihr Fachlehrer dann wohl so  oder so  geguckt.
Dann hat sie ihm die Zubereitung erklärt und auch, dass sie das Rezept im CK gefunden hat. Danach hat er dann so geguckt.
Gruß Angelika |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Hallo & dankeschön!
Wer es nicht so sahnig mag, dem lege ich das luxeriöse Basilikum-Sorbet ans Herz, was mir Karl einst so ähnlich verriet: Beim ihm wächst aber das Basilikum bodendeckend auf riesigen Flächen... Basilikum - Sorbet 1 Rezeptmenge Zuckersirup 100 ml Basilikumsaft,aus ca. 500 g frischen Blättern kalt (!) entsaftet 1/2 Zitrone à Zuckersirup und Saft mischen, im Kühlschrank bedeckt völlig kalt werden lassen à Zitronenhälfte auspressen und sieben, ebenfalls durchkühlen à alles mischen und in die laufende Eismaschine geben Zuckersirup 200 g Zucker 200 ml Wasser à für den Sirup Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf schütten und auf kleiner Flamme erhitzen à dabei öfter umrühren, damit sich der Zucker löst à anschließend 2-3 Minuten kochen lassen (etwas mehr als köcheln) à vor der Weiterverwendung später im Kühlschrank endgültig auskühlen lassen (verschlossen) Viele Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 28.11.2003
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@ Sammy
Wie bereits im ersten Posting erwähnt, ist das Senfeis eigentlich zu Carpaccio gedacht. Ich habe es bisher auch nur dazu serviert. Für doro, deren Familie wohl kein rohes Fleisch mag, habe ich in Erwägung gezogen, daß man den Estragonsenf durch einen mit Dill ersetzen und das Eis mit Honig süssen könnte. Das müsste dann zu Graved Lachs passen. Diese Variante habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Falls jemand das Senfeis zu etwas anderem als Carpaccio serviert und findet, daß das zusammen passt, so bitte ich denjenigen die Erfahrungen hier zu posten. Die CK-Gemeinde wirds danken. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 11.02.2006
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Hier nun mein Bericht:
Ich hab das Eis an Weihnachten (bin auch begeisterter e&t-Kocher  ) zu gebratenem Seeteufel serviert. So nach dem Motto: Fisch mit Senfsauce macht man ja auch
War ziemlich gut, nur den letzten Kick gab es noch nicht. Die Idee mit dem Dill muss ich mal probieren - könnte das entscheidenden Tüpfelchen sein..... LG Tami |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Tami,
das Eis zu einem warmen Gericht? Naja, ich weiß nicht.... Nimmst du einen vergewärmten Teller, dann zeläuft das Eis. Nimmst du einen kalten Teller, dann wird der Fisch zu schnell kalt. Gut, man könnte das Eis separat in eine kleine Schale oder eine kleine Souffleeform geben. Aber wenn man das auf dem Teller zusammen bringt, wird wieder der Fisch kalt und das Eis schmilzt. Obwohl, man isst ja auch Eis mit heißen Himbeeren.... Ich denke, ich serviere das Eis doch lieber zu kalten Sachen. Trotzdem Danke für deinen Erfahrungsbericht. Liebe Grüße, Thomas. P.S.: Ich überlege mir gerade einen schärferen Senf (z.B. Löwensenf) zu nehmen und das Eis dann zu einer rustikalen Sülze anzubieten. Als Gag die Eiskugeln vielleicht noch in frisch geriebenem Meerrettich wälzen. |
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Mitglied seit 11.02.2006
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Die gleichen Überlegungen hatte ich auch. Da ich so ne Eis & Heiss- Kombi mal in Spanien gegessen hab und das dort sehr gut war, wollte ich es testen.
Die Temperatur war auch nicht das Problem. Ich hatte das Eis in einer kleinen Schale auf dem Teller serviert Da konnte nix schmelzen....
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Mitglied seit 01.03.2004
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danke für das Rezept - klingt gut ich werde es meinem Küchenchef gleich zeigen!
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Mitglied seit 28.11.2003
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@Mapi
Und, was hat der Küchenchef dazu gesagt? Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo t_segler und alle anderen
wunderbare Anregung, Thomas - Danke. Ich möchte unbedingt dieses Senfeis ausprobieren (hab ne Eismaschine mit Kompressor), allerdings habe ich dasselbe Problem, wie man anderer: Ich bekomme Gäste, die kein Rohes Fleisch mögen. Die Variante zu Graved Lachs fände ich nicht schlecht.......... WER hat weitere Ideen, WOZU man dieses Senf-Eis servieren könnte? Es sollte jedoch nix WARMES sein......... Meine Gäste kommen am 16.12.
Liebes Grüssle
Schwaben-Spatz 
Aktives Mitglied in der Stuttgarter-Koch-Gruppe sowie Gourmet-Touristen-Gruppe
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Mitglied seit 07.09.2005
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Wie wärs mit einem aus gegartem Rindfleisch gemachten - sehr dezent gewürzten - Rindfleischsalat dazu? Könntet Ihr Euch das vorstellen?
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Schwaben-Spatz!
Wie wäre es zu kaltem Roastbeef? Da das Eis dann mit den Röstaromen konkurrieren muss, sollte man es vielleicht etwas schärfer machen, also schärferen Senf verwenden. Für mich wäre auch denkbar, es zu dünn aufgeschnittener, kalter und ausgelöster Schweinshaxe zu servieren. Das kannst du dann "Schweinshaxencarpaccio" nennen. Hört sich gut an. Ich habe mal bei "SWR1 Pfännle on Tour" ein "Sauerbratencarpaccio" gegessen. Das war eigentlich nur ein Rindfleischsalat aus Sauerbratenresten. Dünn geschnittene Sauerbratenscheiben mit einer Vinaigrette drüber. Dazu gab's Bratkartoffeln. War sehr lecker, obwohl das Wort "Carpaccio" meiner Meinung nach etwas überstrapaziert wurde. Aber was soll's? Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 30.04.2006
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Hallo!
@ Thomas Das hört sich sehr lecker an und wird ganz bald ausprobiert. Und weißt du was? Ich habe gerade Orangensenf gemacht und eine Entenbrust zum Trocknen in der Asche. Meinst du, das passt? @Pewe  Ich habe am Wochenende ein Apfelsorbet mit Meerrettich gemacht, auch sehr lecker 
Klingt auch gut! Rückst du das Rezept bitte raus? Liebe Grüße Else |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Mama-Else!
Ich wüsste momentan grad nichts, wozu Orangensenf besser passen würde als zu Entenbrust. Berichte uns mal, wie das zusammen geschmeckt hat. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 30.04.2006
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Hallo!
So, die getrocknete Entenbrust wurde im kleinen Familienkreis mit Orangensenf verzehrt. Super! Dazu habe ich noch ein Dressing aus bitterer Orangenmarmelade und Balsamicoessig gereicht - zum Vergleich. Kann auch wegbleiben. Ist aber gut, wenn kein Orangensenf da ist. Das nächste Projekt: Getrocknete Entenbrust mit Orangensenfeis Da werde ich sicher nicht den Orangensenf verwenden, sondern das oben angegebene Senfeis-Rezept (ohne Estragon) mit Orangenzester, reduziertem O-Saft und Ingwer erweitern. Ich freue mich so, gerade jetzt dieses Senfeis-Rezept gefunden zu haben! Wo gibt es denn nun ein Rezept von Meerrettich-Eis??? Liebe Grüße Else |
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Mitglied seit 05.10.2005
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Ja, genau
Hallo Ich suche doch noch die Idee zu den aufgeschnittenen Lammzungen... Senf- oder Merretticheis ? Klingt beides nicht schlecht. Was meint Ihr ? Und nehme ich statt Senf dann einfach Sahnemeerrettich fürs Eis ? Liebe Grüße und vielen Dank Toffee |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Also, wenn man Geduld hat bekommt man irgendwann jeden Thread zu lesen ... vielleicht nicht aktuell oder im gleichen Jahr, oder im nächsten - aber irgendwann schon. Und dann freut man sich!
Thomas, nochmal nachträglich vielen Dank für das Eintippseln des Rezeptes 2006! Das ist genau mein Geschmack und ich liiiiiebe Carpaccio und freue mich, dass es so gut passen wird! Der silvesterliche Zwischengang ist gerettet!
Grüßchen Rince 
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Mitglied seit 03.03.2004
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Hi Thomas,
habe das Senfeis zu meinen Räucherlachs-Röllchen im Weihnachtsmenü gereicht. Alle waren zuerst verwundert, von wegen SenfEIS, aber letzten Endes waren alle sowas von begeistert! Hatte die Variante mit Honig und Dill gemacht mit 2 Eigelb und es war für 8 x 2 Kügelchen zu meiner Vorspeise ausreichend. Die Kügelchen habe ich mit einem Melonenkugel-Ausstecher geformt. Ist auf jeden Fall in meinen Ordner mit den empfehlenswerten Rezepten gewandert! Liebe Grüße vom kuchenzwerg |
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Mitglied seit 21.12.2003
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Halo zusammen,
da der Thread wieder ins Leben gerufen wurde, kann ich ja auch nochmals was fragen
Wie kann ich mir das Senfeis den vorstellen? Ist es so herzhaft wie es sein soll? Oder ist es doch eher süss? Vielen Dank für eure Antworten. Gruss Eckez2410 |
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Mitglied seit 12.02.2002
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Hallo,
als Variation obigen Rezeptes: Versucht doch mal, an Senflikör heranzukommen (wird z.B. in einer Berliner Likörmanufaktur aus Löwensenf hergestellt). Das würde dem Eis noch eine interessante Note geben (dann wohl den Zucker weglassen). Oder man verwendet ihn in einer dazu passenden Sauce. LG Angie
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 Mitglied seit 04.09.2005
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hallöchen
danke für die Anregung und das tolle Rezept wird mal getestet! liebe Grüße * Altbaerli * |
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Mitglied seit 28.11.2003
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@Angie!
Das Senfeis ist nicht süß. Da sind nur 20 g Zucker drin. In einem Eis, das zum Dessert gereicht wird, ist bei der vergleichbaren Menge Eis 80g-120g Zucker drin. Das Senfeis schmeckt herzhaft! Übrigens im neuen Heft von E&T ist das Rezept für ein Sauerkraut-Eis drin. Sobald ich das mal probiert habe, werde ich darüber berichten! Wenn's einer vor mir ausprobiert, bitte hier posten! Liebe Grüße, Thomas. |
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