Henglein
Rama Cremefine
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Carpacchio vom Mozzarella
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  Mitglied seit 12.06.2002 
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hab gestern mal wieder ein wenig rum experimentiert da ich ne Ladung Mozzarella im Kühli hatte, der weg musste - raus gekommen ist folgendes: 500g Mozzarella 250g braune Champis, geviertelt 8 EL Olivenöl 1-2 Möhren, je nach Größe, fein geraspelt 50g Pinienkerne 1 EL rote Pfefferkörner 1 Knobizehe, fein gewürfelt Salz und Pfeffer eine ausgepresste Limette Den Mozzarella in einem Sieb ca eine Stunde abtropfen lassen. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten braten. Die Pinienkerne und die Pfefferkörner zugeben und eine Minute mitbraten. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Salzen, pfeffern, mit etwas Limettensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Champignons und zuletzt die Möhrenraspel gleichmäßig darauf verteilen. Dazu ein oder zwei Scheibchen Baguette - feddich  !
Grüßchen Katharina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Katharina,
ich esse sehr gerne Mozzarella. Welchen Mozzarella hattest Du denn? Wenn ich Mozzarella kaufe, liegt die Käsekugel in einer Lake, aber da tropft nix mehr ab, selbst, wenn ich die Kugel 1 Tag abtropfen lassen würde. Danke im voraus und lG Pepi |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Hallo Pepi,
ich bevorzuge reinen Büffelmozzarella - alles andere schmeckt nach Pappe  .
Nach etwa einer Stunde abtropfen hab ich keine Flüssigkeit mehr auf dem Teller - vermutlich geht das auch mit weniger \"Abtropfzeit\"............. LG Katharina |
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Mitglied seit 10.06.2004
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Hi Katharina,
da ich keinen Büffelmozzarella zu Hause habe, könnte ich es auch mit einem Karton probieren ??? Sparsame Grüße momu17 
...Und aus dem hässlichen Entlein wurde...eine hässliche Ente...... |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Klar du Geizkragen - das geht sogar noch schneller mit Karton, den brauchste in der Regel nicht abtropfen lassen..........................
 Katharina
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 Mitglied seit 17.02.2001
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... ausserdem schneidet sich ein Karton einfacher 
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Mitglied seit 10.06.2004
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...............und hat vor allem den Vorzug, dass er auch wirklich nach Pappe schmeckt.............
momu17
...Und aus dem hässlichen Entlein wurde...eine hässliche Ente...... |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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... dann würde ich das Olivenöl aber durch ein handelsübliches Maschinenöl ersetzen, und anstelle der Pinienkerne Reste vom Vogelfutter aus dem letzten winter nehmnen ... und dann das alles zu \"Günstog kochen\" verschieben
Nein, im Ernst, das klingt gut, ich würde allerdings auf die rohen Möhren verzichten bzw. sie durch feingehobelten rohen Staudensellerie ersetzen. Gruß Tin _____________________________________________________________ O teach me how I should forget to think.. (Shakespeare) |
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Mitglied seit 12.06.2002
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......Tin und dazu gibts dann nen 2007er Chateau de voie ferrée No.5 ( für nicht Baskenmützeninhaber mein ich Bahngleis Nr. 5
)................
Grüßchen Katharina |
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Mitglied seit 06.06.2002
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hm, meinst Du nicht, dass ein Château Robinet besser passen würde? Der ist vielleicht etwas kurz im Abgang, hat aber diese herrliche Klarheit .. und macht auch keine Rotweinflecken
Grüßchen zurück Tin _____________________________________________________________ O teach me how I should forget to think.. (Shakespeare) |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Jau, Tin der isses - macht wenigstens keinen dicken Kopf und ist ziemlich leicht zu beschaffen
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Zurück zum Thema, sonst landen wir gleich bei Susa....................das mit dem Staudensellerie probier ich demnächst mal aus, könnte auch gut passen! Abendliche Grüße Katharina, heute mit Pilsken bewaffnet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@momu17
@Tin Seufz, was wollt Ihr mir damit sagen. Warum klärt Ihr mich nicht einfach nur auf, welchen Mozzarella ich kaufen sollte. Es sind ja nicht alle so wissend wie Ihr!! Pepi |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Hallo Pepi,
versuch einfach im Supermarkt mit gut sortierter Käsetheke einen Büffelmozzarella zu bekommen. Du wirst den (geschmacklichen) Unterschied zu dem aus Kuhmilch schon erkennen  .
LG Katharina |
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Mitglied seit 03.11.2003
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hi guys
ein uralt thread, den ich gespeichert habe und heute war's endlich soweit: hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt und bis zum nächsten mal wird's nicht wieder solange dauern...
mit der 2- oder 3-fachen Menge als vegetarische Hauptmahlzeit (z.B. für Karfreitag) durchaus "gästetauglich" c u Mike 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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Mitglied seit 18.11.2008
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Das hört sich sehr lecker an.Wird bestimmt mal ausprobiert...
Lg |
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Mitglied seit 25.09.2007
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Das Rezept klingt prima, aber ich würde es nicht unbedingt als Carpacchio bezeichnen denn..
1. ist ein Carpacchio etwas was man roh ist das mann normalerweise kocht/brät 2. in der Regel Fleisch ist 3. sich Mozzarella nicht so dünn schneiden läßt wie ses sich für ein Carpacchio gehört Ich werde das Rezept aber trotzdem mal testen 
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Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Kölsche Jung,
Es ist nunmal so, dass man viele Sachen die sehr dünn geschnitten werden, Carpaccio nennt. Dass das richtige Carpaccio (ohne h ) aus Rinderfilet gemacht wird, das ist klar...also es liegt nicht an der Unwissenheit der Threaderöffnerin sondern an der Vielfalt der Sachen, die man so nennt...wie Tomaten-Carpaccio, Steinpilz-Carpaccio, Orangen-Carpaccio, Lachs-Carpaccio...usw.
Obs nun richtig ist ?...nun da müsste man viele Bezeichnungen kritisieren..
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Uschi,
du hast noch das Semmelknödelcarpaccio vergessen!
LG Madatp |
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Mitglied seit 15.07.2008
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bald nennen sie ein Buch Baumcarpaccio
das Wort" dunn geschnitten "ist Vergangenheit
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Mitglied seit 27.01.2005
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Das ist doch halb so schlimm.
Wenn ein Rezept als Carpaccio bezeichnet wird, kann ich es mir schon mal vorstellen. Dicke Würfel würde ich dann nicht schneiden. LG Madato |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Und Kartoffelsalat ist nun ein "Kartoffel-Carpaccio"?
Und ´ne Stulle ein "Brotcarpaccio"?...................
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Wenn die Scheiben dünn genug sind ...
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Mitglied seit 15.07.2008
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Ja Reiner
ne Stulle mit Carpaccio von Schinken aus Prag und Pesto von Senfbaumkörner mit Essig  (Senf)
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Mitglied seit 07.05.2004
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Oder ein Brotcarpaccio bestrichen mit Butter und belegt mit gesalztem Eier-Carpaccio und Schnittlauchröllchen................
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Mitglied seit 29.10.2001
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Guten Morgen,
Immerhin muss ein Carpaccio dünn, oder den Umständen entsprechend dünn, geschnitten werden aber es muss auch auf dem Teller nebeneinander angerichtet werden. Semmelknödelcarpaccio kann man ja machen, stell ich mir sogar lecker vor und man kann der Phantasie freien Lauf lassen, was drüber kommt..
Aber Holzcarpaccio....wer will jedes Blatt eines Buches nebeneinander auf einem Teller anrichten ?? Dann kann man es nicht mal essen. ReDo, Du hast ne Phantasie...
Gulasch ist ja nu auch nicht immer aus Rind.... Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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Hi,
Christoph Johnen, ehemaliger küchenchef der Taverna la Vigna bei Adalbert Schmitt, Schweizer Stuben, machte ein Carpaccio von Salalmi-Speckknödel mit Schafskäse, nannte es Canederli. Die Soße bestand ausOlivenöl, Rotweinessig, Mineralwasser, Schältomaten, gehackt, Knoblauch, Senf, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker. Als Garnitur rote gestreifelte Zwiebeln, Schafskäse, Blattpetersilie zum Garnieren., Gruß Mo |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Uschi
deswegen nennen wir Italiener Spezzatino das "Goulasch"egal von welche Tier
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