Henglein
Rama Cremefine
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Auberginenmus, habe ich was falsch gemacht?
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  Mitglied seit 10.02.2004 
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wollte heute Auberginenmus (aus der Datenbank) machen. Jetzt liegt sie in der Küche und wartet auf Weiterverarbeitung. Also: Nachdem die Aubergine 1/2 Std im Ofen war, dann abgekühlt, dann geschält, sieht sie total unappetittlich aus. Sie ist ganz grau, und die Kerne hängen so drin. Muss man die Kerne entfernen? Man soll sie einstechen, damit sie nicht platzt. Habe ich auch gemacht. Leider habe ich die Stielansätze vorher abgeschnitten. Das steht nicht im Rezept. Habe ich erst später gelesen. Ist sie deshalb so verschrumpelt? Da wir Auberginen sehr gerne essen, hoffe ich, dass ich sie noch weiterverarbeiten kann. und bin glücklich wenn ich tipps von euch bekäme. L.G. Eva |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Eva!
Keine Sorge, das ist normal. Mach einfach weiter nach Rezept, und Du wirst sehen, das tut dem Geschmack keinen Abbruch... 
lg Seide |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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ciao eva, ich hab letzlich auberginenmus wie folgt zubereitet: 4 grosse auberginen 2 knoblauchzehen 1 messerspitze zitronenabrieb 1 teelöffel zitronen- oder limettensaft 1 lorbeerblatt 100 creme fraiche mit kräuter salz, pfeffer, olivenöl auberginen längs in scheiben schneiden (ca. 5mm dick) der haut entlang abschneiden und die haut enfernen. aus den scheiben kleinen würfel schneiden. in einer pfanne mit etwas olivenöl die würfel, eine knoblauchzehe, zitrinenabrieb und das lorbeerblatt anbraten. solange garen bis die aubergine sehr weich geworden ist. lorbeer entfernen und erkalten lassen. die auberginen, creme fraiche, zitronensaft, 1 knoblauchzehe, salz, pfeffer und 1 esslöffel olivenöl mit einem stab fein pürieren. du könntest auch frische petersilien oder/und frische kräuter dazu geben. saluti alberto Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 10.02.2004
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danke für eure antwort. danke auch an alberto für das Rezept, werde ich auch mal probieren. Gruß Eva |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Insider,
eine halbe Stunde im Ofen erscheint mir etwas wenig. Je nach der Dicke der Auberginen dauert das bis zu einer Stunde. Die dürfen dann gern runzlig aussehen, denn du kratzt doch nur das Fruchtfleisch raus. Weich muss es sein, dann hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Grüße Ulrike |
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