Henglein
Rama Cremefine
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Clafoutis mit Oliven
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  Mitglied seit 16.12.2003 
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...was so ein richtiges Landei ist...das freut sich an den kleinen Dingen.....und nach einer Woche beruflichem Zwangsaufenthalt in Paris...bringt mir Herr Grisou heute morgen statt Blumen....das niegelnagelneue Olivenöl aus Nyons nebst frischen schwarzen Oliven vom Markt mit...er weiss eben nach 15 Jahren, worüber ich mich wirklich freue .... 
...also gibt es heute abend einen Clafoutis aux Olives .... 200g schwarze Oliven 4 Eier 2 kleine, halbtrockene Ziegenkäse 20cl Crême fräiche 20 cl Milch Muskat, Salz, Pfeffer 1 EL Thymian Den Ziegenkäse mit der Gabel zerdrücken. Die Eier verschlagen, Crême fräiche und Milch hinzufügen, würzen (Vorsicht mit dem Salz) In 4 feuerfeste Förmchen oder eine flache Gratinform giessen, mit den entsteinten Oliven belegen und dem Thymian bestreuen. Ab in den Ofen, ca 30 Min bei 180° (Messerprobe machen ...sollte gerade mal eben fest sein) ...und da dieser Clafoutis nur von seinen Zutaten lebt...nehme ich nur das gute Fleur de Sel und marschiere heute nachmittag sogar Richtung Sainte Victoire los, um den Thymian zu suchen, der so unendlich besser duftet als der im Garten ....
Ist eigentlich als Vorspeise für 4 Personen gedacht...wir sind zur Zeit zu zweit, wird also mit einem Salat das Abendessen für heute werden... ...und....wem das Rezept bekannt vorkommt...ich habe das mal auf dem Rücken einer Olivenölflasche entdeckt ....
bon appétit Grisou |
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 Mitglied seit 23.10.2004
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Hallo Grisou,
Olivenöl aus Nyons - da fang ich an zu träumen. Habe mir letztes Jahr aus Frankreich einen ganzen Container mitgebracht. Einfach traumhaft! Und dein Rezept hört sich fabelhaft an. Das werde ich jetzt mal sofort ausdrucken und zu meinen gesammelten Werken - pardon: Rezepten - nehmen. Hast du noch mehr solcher tollen französischen Rezepte auf Lager? Ich wollte eigentlich heute abend Tartiflette machen, habe aber - wie hier in der Provinz so üblich - keinen Reblochon gekriegt. Muss ich wohl mal wieder warten, bis ich bei der Firma Schreier per Internet bestelle. Lieben Gruß Kampfmaus |
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Mitglied seit 23.10.2004
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Hi Grisou,
ich noch mal. Zwangsaufenthalt in Paris??? Das kannst du doch wohl nicht ernst meinen!! Ich würde mich freuen, wenn ich ständig dahin dürfte!! Noch mal lieben Gruß Kampfmaus |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Hallo Kampfmaus (drolliger Name) ....
freut mich, wenn das deinen Geschmack trifft ... ...und was die Tartiflette betrifft...bekommst Du denn auch keinen Münster? Ich weiss, das ist nicht dasselbe, die schmecken schon verschieden, aber der Münster lässt sich wie der Reblochon wunderbar mit Kartoffeln kombinieren... Liebe Grüsse Grisou |
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Mitglied seit 16.12.2003
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...und à propos Zwangsaufenthalt....wenn du dich jeden morgen wahlweise in den Regionalzug zwängen oder mit dem Auto durch verstopfte Strassen quälen musst, um zur Arbeit zu gelangen...findest Du Paris wahrscheinlich auch nicht mehr so romantisch..... ...ich mag Paris sehr...als Tourist...im Urlaub...arbeiten tue ich lieber hier in der tiefen Provinz...
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 Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo Grisou!
Mein Olivenöl ist zwar griechisch und der Thymian tatsächlich aus dem Garten, aber trotzdem werde ich Dein Rezept lieben. Vielen Dank dafür, Iome |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Grisou,
genial!!! Das wird Bestandteil unseres Ostermenüs im Provence-Urlaub. 
Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wenn du Mittwoch überlebst, ist Donnerstag. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Grisou,
ausprobierte Rezepte soll man kommentieren. Bis zum Ostermenü habe ich es aber nicht ausgehalten, zu warten. Am Montag vor Ostern haben wir auf dem Markt in Bedoin das gute Nyons-Olivenöl und die dazu passenden Oliven erstanden. Der Ziegenkäse kam aus Sault und der Thymian wuchs hinter\'m Ferienhaus bei Venasque. Die runde Auflaufform habe ich mit Olivenöl dick ausgepinselt. Zum Entkernen der Oliven konnte ich niemanden motivieren und ich habe nur etwa 150 g genommen. Das schien mir ausreichend und der Rest war auf dem Weg vom Markt nach Hause abhanden gekommen. Es schmeckte nicht nur hervorragend, sondern sah auch wunderschön aus. Der Clafoutis geht auf wie ein Soufflée. Uns hat die Menge als Vorspeise für 6 Personen gereicht. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wenn du Mittwoch überlebst, ist Donnerstag. |
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Mitglied seit 03.06.2004
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Hallo ihr Glücklichen,
da ich auf dem Land in Deutschland sitz, weder Olivenöl aus Nyon besitze (dafür aber gutes Kretisches), weder an passende Oliven dazu komme und auch den Thymian vom Gärtner nehmen muss, trotzdem die Frage: denkt ihr dass ich den Clafoutis auch mit meinen popeligen Zutaten einigermaßen hinkriege. Würde auch Ziegenfrischkäse gehen, denn den habe ich gerade da????? Die einzige authentische Zutat welche ich im Hause habe, scheint mir im Moment Fleur du Sel zu sein und natürlich Creme fraiche, Milch und Eier. Lg, Kate |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Kate,
probiere es auf jeden Fall aus. Kretisches Olivenöl ist doch auch ein gutes - und Ziegenfrischkäse geht sicher auch. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wenn du Mittwoch überlebst, ist Donnerstag. |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Kate,
wie Els\'chen schon sagte - das geht ganz sicher mit dem kretischen Olivenöl.....für mich liegt nur Nyons näher...daher meine Vorliebe....
...und sicher kannst du auch Ziegenfrischkäse nehmen....dann schmeckt das Ganze eben etwas sanfter...Schafskäse wäre auch eine Möglichkeit....den dürfte es doch eigentlich überall geben... Grüsse Grisou ________________________________________ Quand un homme n\'a pas peur de coucher avec une femme, c\'est qu\'il ne l\'aime pas. ((Jacques Brel) |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Chère grisou,
ich habe Deine Olivenclafoutis heute auch ausprobiert, als Test für einen morgen abend mitzubringenden Partysnack, und irgendwie bin ich nicht wirklich zufrieden. Was habe ich bloß falsch gemacht??? Ich habe die Mengen auf 2 Eier, 100 ml Crème fraîche, 100 ml Milch runtergerechnet, und in Ermangelung von trockenen Ziegenkäschen ca. 30 Gramm Ziegenrolle... alles nach Vorschrift gerührt, gewürzt, in Muffinschälchen gegossen und mit Oliven und Thymian bestreuselt und nach Vorschrift gebacken. Das Ergebnis sah aus wie die Füllung meiner Mini-Quiches-Lorraines ohne \"Teigkruste\", also eigentlich nur so ein Eiersoufflée.  Zu wenig Käse? Mehl zum Binden? Irgendwie sind die Dinger nicht wirklich doll, finde ich, vielleicht liegt es auch an den ungünstigen Förmchen... geschmacklich war es ok, ich hab nur zuviel Fleur de Sel genommen, aber das kriege ich auch noch hin 
Nun werde ich morgen frustriert meine hundnormalen Miniquiches machen und mitnehmen, aber für\'s nächste Mal: Was muss ich anders machen? Leicht verzweifelte Grüße Tin _____________________________________________________________ Hit the road, Jack, and don\'t cha come back no more, no more... (Percy Mayfield) |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Tin,
Du hast nichts falsch gemacht. Dieser Clafoutis ist eine lecker flaumige Eierspeise, die sofort nach dem Herausholen aus dem Backofen verzehrt werden sollte. Zum Vorbereiten und kalt verspeisen wenier geeignet. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wenn du Mittwoch überlebst, ist Donnerstag. |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Na, dann...
... werde ich das Ganze noch mal mit mehr Käse probieren, dann wird es sicher auch cremiger, und meinem Liebsten als kleine Vorspeise servieren. Danke für die Erklärung... 
Liebe Grüße Tin _____________________________________________________________ Hit the road, Jack, and don\'t cha come back no more, no more... (Percy Mayfield) |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Grisou und andere Fans,
dieser Clafoutis hat was. Gestern abend - von einer Canapee-Aktion war noch jede Menge Ziegenkäse übrig - dachte ich mir: mach doch den Clafoutis von Grisou. Natürlich keine einzige vernünftige Olive im Haus, aber selbst eingelegte getrocknete Tomaten. Habe die in kleine Stücke geschnitten und statt der Oliven verwendet. Schmeckte auch sehr lecker. Dazu gab\'s dann Bratkartoffeln mit ganz kurz (2 Min) mitgeschmorten halbierten Kirschtomaten, überstreut mit einer Handvoll streifig geschnittener Basilikumblätter. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wenn du Mittwoch überlebst, ist Donnerstag. |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Hallo,
ich habe heute mit den Clafoutis mords Eindruck bei anderen Menschen gemacht- waren wunderbar! Danke sagt Jürgen |
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Mitglied seit 29.04.2005
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Hallo Ihr Lieben,
kann man dieses Gericht auch mit anderem Käse zubereiten? Ich mag keinen Schaftskäse oder Ziegenkäse. Koko |
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Mitglied seit 03.06.2004
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Grisou,
nachdem ich endlich!! wunderbare schwarze Oliven gekauft hatte und mich innerlich schon sehr auf den Clafoutis gefreut habe, stelle ich fest, dass Göga Kate sich einfach an meinen Oliven gütlich getan hat. Also kein Clafoutis, sondern nochmals eine Einkaufstour zu den Oliven. Ich krieg\'s noch hin eines Tages..... Lg, Kate |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo Grisou
Hab zufällig dein Rezept entdeckt.. kenn Clafoutis, eigentlich nur süß aber umso besser denn ich liebe Oliven
Nun noch eine kleinen Frage ... kann ich die schwarze Oliven in Grüne umtauschen ??? Liebe Grüße nach Frankreich Schoki-hexe
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Mitglied seit 06.06.2002
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Jaaaaa ... ich weiß, dass der Thread zwei Jahre alt ist, aber das Rezept hat es verdient, mal wieder ins Bewusstsein gerückt zu werden.
Grisou, nach meinem missglückten Versuch bin ich erst heute wieder dazu gekommen, eine Neuauflage zu wagen. Vier Eier, 100 g Ziegenfrischkäse, ein Becher Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, alles durchgemöllert, in eine Auflaufform gekippt , meine letzten Nyons-Oliven und reichlich Thymian drauf, knapp 40 Minuten im Ofen - GENIAL. Die Eiermasse außen fluffig, innen gerade noch cremig, dazu ein grüner Salat mit Kräuteressig-Lavendel-Dressing ... schwärm. Herr JordiTin regte an, das mal mit Burgundertrüffeln anstelle der Oliven zu testen, also, sobald es Tuber brumale gibt ... Danke für dieses tolle Rezept!!! Gruß Tin _____________________________________________________________ "The food on your plate ist already dead. You don't have to kill it with the wine in your glass."(Rudi Wiest über Parkers Weinvorlieben) |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Hallo Tin,
freut mich, dass es nun doch noch gelungen ist - ich hätte direkt in der Rezeptbeschreibung darauf hinweisen sollen, dass der "Clafoutis" wie ein Omelette sofort verzehrt werden sollte - das hätte dir den ersten Frust erspart... und ich werde ihn heuer zum ersten Mal mit eigenen, selbsteingelegten Oliven probieren - nach 10 Jahren ist mein hauseigener Olivenbaum endlich soweit, dass man von "Ernte" sprechen kann.... manchmal ganz praktisch, wenn man an die eigenen Rezepte wieder erinnert wird... schönen Sonntag Grisou |
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Mitglied seit 23.01.2004
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G Hallo,
bei einem so guten und ausgefallenen Rezept ist es doch wohl völlig egal, wie alt der Fred ist!!!! Das tut der Qualität des Rezeptes leinerlei Abbruch... Ich freue mich jedenfalls darüber, denn sonst hätte ich es nicht enttdeckt!!! Gruß Maxi Nr. 9 im Club (DPN) 
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 Mitglied seit 12.01.2005
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Oh schön, dass der Thread nach oben gewandert ist, ich verlieb mich grad in dieses Rezept! Nur mal blöd nachgefragt, für wieviele Portionen ist das gerechnet? Wenn ich das jetzt (wie es wieter oben mal erwähnt wurde) in Muffin-Formen mache, wieviel Teile krieg ich denn da?
Thread wird jedenfalls gespeichert, mjam, freu mich schon aufs Ausprobieren!
lg und danke im Voraus, eorann |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Hallo Grisou
ich kannte Clafoutis bisher nur in süss mit Kirschen aber DAS HIER hört sich doch nachahmenswert an
liebe Grüße mamirah |
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Mitglied seit 06.06.2002
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IST es auch ... ich kannte Clafoutis auch nur mit Mehl und Kirschen, darum meine blöden Fragen.
Mit genug Ziegenfrischkäse bekommt das aber eine großartieg Konsistenz (und stabil dazu, nicht wie Salzburger Nockerln), das Rezept ergibt 4-6 Vorspeisenportionen oder 2 großzügige Hauptgerichtsportionen, einen Salat dazu, perfekt. Gruß Tin _____________________________________________________________ "The food on your plate ist already dead. You don't have to kill it with the wine in your glass."(Rudi Wiest über Parkers Weinvorlieben) |
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Mitglied seit 09.11.2005
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ES WAR LECKER
Nochmals Danke Grisou 
liebe Grüße mamirah |
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Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Ihr Lieben,
Danke, dass der Thread wieder hoch ist. Was hab ich da verpasst ?? Das ist so ganz unser Geschmack und ist schon für Samstag auf dem Speiseplan. So ich denn an den passenden Ziegenkäse komme... 
Tin, Du musst mir nur noch erklären, wie man was durchmöllert ??? 
Liebe Grüße Uschi 
Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 04.09.2005
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hallo Grisou
ein tolles Rezept habs mir gleich abgespeichert, wird getestet!! liebe Grüße * Altbaerli * |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo Grisou
habs gestern abend gemacht, sehr lecker, das wird es noch öfter geben
könnte es mir als Abwandlung auch mit vorher gebratenen Champignons und krossen Speckwürfelchen gut vorstellen lg Monika |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Alle Jahre wieder
...
heute Abend gibt's eine Neuauflage. Und für eine Party werde ich das Rezept noch mal abwandeln, etwas mehr Käse in die Füllung und das Ganze auf Blätterteigboden geben, also in eine Quiche bzw in Miniquiches verwandeln. Einziger Haken an diesem wundervollen Rezept: Das Entkernen der Oliven ist einfach eine  -Arbeit  ... gibt's da irgendeine Geheimmethode oder geht das nur mit Messerchen, Fingern und dem ganzen Schmodder?
Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 02.01.2007
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Hallo,
genau das  Einziger Haken an diesem wundervollen Rezept: Das Entkernen der Oliven ist einfach eine -Arbeit ... gibt's da irgendeine Geheimmethode oder geht das nur mit Messerchen, Fingern und dem ganzen Schmodder? 
hab ich mich heute auch gefragt 
Liebe Grüße 
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Mitglied seit 16.12.2003
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wenn ihr eine findet - sagt es mir...
ich habe letztens auch eine etwas käsehaltigere Version auf Brikblätter gegeben und in Muffinsförmchen gebacken...klappte wunderbar und das Knusprige passt gut dazu... slts Grisou |
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Mitglied seit 06.06.2002
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brikteig DAS isses! oder Filo ... da kann ich mal mit experimentieren ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Hallo Grisou,
Dein Rezept habe ich mir soeben ausgedruckt ! Genial, jetzt weiss ich, was ich morgen Abend fuer uns machen werde. Ich habe zwar kein franz. Olivenoel, keinen franz. Ziegenkaese, dafuer aber schwarze Oliven ohne Kerne und werde das ganze auf auf Filo machen. Herrlich ! Gruss Burschi |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
ich nochmal .. die entkernten Olivenringe aus dem Glas sind ein bisschen zu "nass", die würd ich auf jeden Fall trocken tupfen. Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ andy: Ich entkerne Oliven mit dem Kirschentkerner. Das geht wunderbar.
Schön, dass dieses Rezept noch mal ausgebuddelt wurde. Bei uns gibt es dass traditionell im Provence-Urlaub. Mit wildem Thymian und Nyons-Oliven. Da spare ich mir das entkernen - das darf jeder beim Essen machen.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 02.01.2007
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Ich habe aber gar keinen Kirschentkerner Muß ich weiter rumpuhlen
Liebe Grüße
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Grisou,
schön, dass ich das Rezept auch noch entdecke, vor drei JAhren war ich zu der Zeit sicherlich in Thailand. Was meinst du mit halbfestem Ziegenkäse, den Petit Billy oder eher einen Crottin. Den kann man aber kaum noch zerdrücken
Lieben Gruß Ulrike |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Ulrike,
die Petit Billy sind mir zuuu weich und zu sanft im Geschmack - ich nehme halbtrockene Crottins - die sind etwas fester, haben einen etwas stärkeren Geschmack..aber lassen sich noch zerdrücken... falls du die nicht bekommst - Ziegenkäserollen...wobei der Bitty Billy natürlich auch geht...wers dezenter im Geschmack mag... |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Ich liebe die Crottins, lass sie gerne ziemlich fest werden, leg Scheiben auf Baguette und lass den Käse zerlaufen....mmmmmhhh. Die Billys sind mir zu lahm und salzarm....
Nun muss nur noch der Thymian aus den Hufen kommen, oder ich mach das gleich im Sommer in der Bretagne, wo man ja bekanntlich herrliches provenzialisches Öl kaufen kann
Danke
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Mitglied seit 10.04.2004
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hallo @grisou und an Alle der Gemeinschaft :)
Weiters zum ausprobieren. Aus meinen verarbeiteten Rezepten habe ich folgende Klafutis als Vorspeise in meinen Verzeichnis eingetragen: - Klafuti mit Zwergtomaten, Bein oder Presschinken, schwarze Oliven und Griechischer Fetakäse. - Klafuti mit Zwergtomaten, Parmesan oder auch Ziegenkäse mit schwarze Oliven. - Klafuti mit grünen Paprika, schwarze Oliven und mit Sardellen. - Klafuti mit Mozarellakäse und Grünen- oder Tomatensalat. - Umgesturzter Klafuti mit Zwergtomaten, schwarze Oliven und mit Parmesankäse. - Klafuti mit eingemachten Oliven. - Klafuti mit Blumenkohl, Zwergtomaten, grüne Oliven, Mozzarellakäse. - Klafuti mit Zucchini, Ziegenkase und mit schwarzen Oliven. @+ |
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