Henglein
Rama Cremefine
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@HellaWahnsin **Feines Rindfleischsülzchen mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbskernöl**
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  Mitglied seit 19.03.2004 
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Hallo Hella! Hier das zweite Rezept wie versprochen: Zutaten: 750 g Tafelspitz oder Bürgermeisterstück 400 ml Rinderfond 1/2 l Weißwein 1 Bd. Suppengrün 1 Lorbeerblatt, 3 angedrückte Wachholderbeeren 3 Pfefferkörner 7 Blatt weiße Gelatine 1 Petersilienwurzel 1 halbe rote Paprikaschote 1 halbe gelbe Paprikaschote 1 große Möhre 1 EL Öl, Salz 2 El. Weinessig 2 Stengel glatte Petersilie 4 EL Kürbiskernöl 4 EL Kürbiskerne Rindfleisch waschen und trocknen und zusammen mit dem geputztem, grob zerkleinerten Suppengrün in Fond und Wein und Gewürzen 1,5 Stunde kochen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen. Dann das Fett abheben, das Fleisch herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml abmessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, Möhren und Petersilienwurzel putzen und alles sehr, sehr fein würfeln, in heißem Öl kurz andünsten, abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine in 3 El. heißer Brühe auflösen und unter die restliche Brühe rühren. Mit Salz und Essig kräftig abschmecken. Wichtig: Die Sülze verliert beim Erkalten an Geschmack, deshalb kräftig würzen. Eine flache Form (20 x 30 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden mit Brühe knapp bedecken. Fest werden lassen. Petersilienblättchen auflegen, Fleisch, Gemüsewürfelchen und restliche Brühe darüber gießen und kühl stellen. Dann die Sülze aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben schneiden. (8 Portionen) Ich finde es schöner, wenn man die Sülze in Timbaleförmchen zubereitet. Dafür kann man auch sehr gut ein Muffinblech verwenden oder alte Joghurtbecher. Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten und grob zerstoßen. Die Sülzchen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Kürbiskernen bestreuen. .... Was natürlich super schmeckt: die Sülzchen auf einem Carpaccio von roter Beete anrichten....sieht bestimmt auch toll aus. Gruß Grassi |
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 Mitglied seit 20.10.2003
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Liebe grassi....
erneut vielen Dank... hast meine Heiligabend-Vorspeisen gerettet!!! 
Das gibt es auch... allerdings ohne Rote Beete... die mag ich nicht...wie schon in meinem Fred geschrieben... Ob ichs mit Salat mache, oder mir noch was anderes einfallen lasse... wir werden sehen... Hört sich auf jedenfall supertoll an!! Meine Family wird begeistert sein!! Thx 
LG Hella Never argue with idiots! They drag you down 2 their level and beat you with experience! |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo Hella 
Bei Deinem Menü würde ich die Sülze solo anrichten. Auf einem schönen Teller auf Mitte anrichten, das Kürbiskernöl kreisförmig drumherum verteilen und mit den Kernen dekorativ bestreuen. Zum Schluß grob gemahlenen Pfeffer drüber. Fertig! Lieben Gruß Grassi, die jetzt ihr Menü wieder überarbeitet (Du hast mich da auf eine Idee gebracht ...) |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Hi Grassi
Habe gerade mit Mutti telefoniert ( der eigentliche \"Chef\"koch in der Familie  )
Sie ist total begeistert!!! Der einzige Einwand war \"oh jeeeee willste Dir wirklich soviel Arbeit machen\" JAAAA WILL ICH !!!
Und mit dem Gedanken, die Sülze \"solo\" anzurichten habe ich auch schon gespielt... 2-3 Salatblättchen als Deko und jut is... Und tut mir leid,wenn ich mit meiner Frage Dein Menu wieder \"umgeschmissen\" hab
Man...heute ist ein GUTER TAG!!! Erst hat Seide ihren Luisl wieder.... und ich frag nach einer Vorspeise und bekomme gleich 2 so perfekte präsentiert *strahl*
Vielen Dank... mein Weihnachtsmenu steht!!! Danke fine, grassi, Ingrid_R ( Danksagung in Reihenfolge der Gänge )
LG Hella Never argue with idiots! They drag you down 2 their level and beat you with experience! |
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 Mitglied seit 14.03.2004
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Hallo grassi,
meine Weihnachtsmenüs sind zwar schon fertig geplant. Aber dieses Sülzchen kann man ja auch bei anderen Gelegenheiten verwenden: z.B. für ein leckeres Sylvesterbuffet, an Neujahr usw. Wenn ich Sülzchen mache gebe ich auch immer noch Gewürzgurkenscheiben zur Deko dazu. LG simply |
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Mitglied seit 03.02.2004
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Hallo Claudia,
das Sülzchen gefällt mir auch sehr!! Mein Menüplan für Weihnachten steht allerdings auch schon fest. 
Aber die nächste Gelegenheit zum Probieren kommt gaaanz bestimmt... 
Liebe Grüße babel --------------------------------------- Man soll dem Leib etwas Gutes tun, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen.(Winston Churchill) |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Claudia, was biste gemein
zur gleichen Zeit hatte ich meine Version Tafelspitzsülze eingegeben, nur, dein Laptop hat keine Macke, meins schon, es hat sich mal wieder verabschiedet...das ganze Rezept war weg....und ich gefrustet 
Was machen wir denn jetzt? Kochduell oder Tafelspitzsülzvariationen von Grassul . Ich könnte dir noch ein Scheibchen zukommen lassen zum Vergleich, bei der Kälte geht das bestimmt.
Dieses Sülzchen mit Paprika werde ich lieben, das weiß ich bestimmt, allerdings ziehe ich zu solch einer Sülze eine einfach Vinaigrette mit Weißweinessig, Zwiebel und/oder Schnittlauch vor und gebe nur ein paar Tropfen von dem Kernöl darüber. Pur ist mir das zu dominant, weniger ist für mich da mehr. Dazu eine größere Salatgarnitur, angemacht. Das schmeckt mir besser, als Sülzchen solo....aber ich bin halt ein bisschen grün. Liebe Grüße Ulrike
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hi Ulrike
Gemischte Variation \"GrassUl\" hört sich doch gut an 
Aber Du hast Recht. Ich richte die Sülze auch ganz gerne mit Blattsalaten an, nur in diesem Fall für Hella würde ich es nicht machen, da sie bereits einen Salat in der Menüfolge hat. Eine Freundin von mir \"rennt wech\" wenn ihr Kürbiskernöl vorsetze, deshalb bekommt sie immer eine Vinaigrette mit Rottisseursenf (körnig) und viel Schalotten und Paprikawürfeln + Gurkenwürfelchen dazu. Sie liebt es
Lieben Gruß Grassi
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Mitglied seit 20.10.2003
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und köchelt
und beides riecht schön KÖSTLICH!!! *strahl* |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Mitglied seit 20.10.2003
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ich nochmal
Hab das Rezept jetzt mehrfach für Freunde ausdrucken müssen! Allesamt begeistert!!!!! Hiermit leg ich es euch nochmal ans Herz.... zumal es wirklich 1-2 Tage im voraus vorzubereiten ist... durchgezogen schmeckts glatt noch besser!!! Ich war letztlich sogar versucht, es für mich alleine zu machen
YUMMMMM
Gruß Hella |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Weihnachten 2004 ist ja vorbei aber 2005 ............ das liest sich sehr läckar grassi, jetzt schaue ich mal nach Ulrikes Rezept ...
lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Mitglied seit 19.03.2004
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hallo ihr lieben
es freut mich sehr hella, dass das rezept so gut bei dir ankommt. ich werde es jetzt auch noch mal zubereiten (bin ja grad auf abspeckkurs) und auf salat anrichten. lieben gruß grassi |
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Mitglied seit 03.02.2004
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Hallo Grassi
ich muss zwar noch die genaue Punktzahl errechnen , aber Dein Sülzchen scheint mir doch wirklich \"diatfreundlich\" zu sein.
Ich werde mich dann halt mit den Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl zurückhalten müssen obwohl ich ich beides seehr liebe!!  ,
Die Idee mit dem rote Bete Carpaccio gefält mir ausgesprochen gut, denn das hatte ich fürs WE sowieso schon eingeplant. Dann wird das Sülzchen noch obendrauf plaziert
Liebe GRüße Barbara --------------------------------------- Man soll dem Leib etwas Gutes tun, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen.(Winston Churchill) |
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Mitglied seit 14.03.2004
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Hallo,
bei den Überlegungen zu \"Diätfreundlichkeit\" fällt mir ein, ob man statt Rindfleisch nicht auch \"Pollo - Hähnchenbrustfilets\" verwenden könnte? Allerdings dann evtl. nur 10 Minuten in der (Hühner)Brühe gar ziehen lassen. LG simply |
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Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo!
Natürlich kann man das beliebig variieren ... Huhn oder Pute wären sich auch fein .
Ich habe mal so ein Sülzchen mit Hummer gemacht - das ist auch prima. Funktioniert nach demselben Schema... Gruß, fine Moderatorin im Chefkoch
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo, der Tafelspitz zieht schön in der Brühe und wartet auf seine weitere Verarbeitung
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Ich bin mir jetzt aber nicht sicher, wieviel Gelatine ich benötige: denn \"Otto\" hat irgendwo geschrieben für 1/2 l Flüssigkeit braucht man 14-16 g = 7-8 Blätter. Aber meine Gelatinepackung hat 6 Blätter = 10 g. Reichen nun auch 7 Blätter oder muß ich erhöhen? 
lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Mitglied seit 19.03.2004
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??? hab\' jetzt keine ahnung wieviel gramm in meinem päckchen sind, aber 7 blatt haben immer ausgereicht..... (kann leider nicht nachsehen, bin im büro) lieben gruß grassi ... könnten wir ja eigentlich am montag bei dir die vorspeise nehmen??? lecker auf rote beete-bett angerichtet?? lieben gruß grassi |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Am Parkhausautomaten?? Wat mach isch denn jetzt?
lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Hi biggi
ich hatte einfach die 7 Blatt genommen, wie von grassi \"befohlen\" Und es hat eigentlich gepasst.... es wurde erst etwas \"weicher\" als die Terrine Zimmertemperatur hatte. Beim nächsten mal würde ich 8 Blatt nehmen.... aber auf keinen Fall mehr, sonst wirds zu gummiartig! Gruß Hella P.S. darf ich auch zum Essen kommen ?
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Mitglied seit 19.03.2004
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hallo hella
ich antworte mal für biggi -bestimmt auch in ihrem sinne- \"du darfst immer zum essen kommen, logisch!\"
und biggi: wenns sein muss auch am parkhausautomaten...... aber gib es niemanden der sich nur für mich ausgibt 
gruß grassi |
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Mitglied seit 20.10.2003
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uiiiiiiiiiii ein Mini-Ck-Treffen bei biggi....
dat wärs doch.... Wetten grassi, dass biggi sich nicht traut??!!! *provozier*
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Mitglied seit 26.05.2004
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Hai Grassi und Biggi,
ich nehm nen Zug früher
Alaaf 
Paul |
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Mitglied seit 19.03.2004
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ich hoffe biggi macht genug sülzchen.... sie ist gerade auf ner sitzung und probt schon mal den karneval ..... aber ich bin sicher, dass sie morgen diesen fred hier studieren wird!
also biggi: bitte für hella, paul und mich je eine portionen sülzchen auf rote beete carpaccio und salatbeilage für montag abend! wir freuen uns! gruß grassi
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Mitglied seit 20.10.2003
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HALT!!! STOP!!!!!!!!!!!!
Ich ess doch keine rote Beete !! :(( Ich hätte gerne nur Salat und mein Meerrettich-Kürbiskern-Senfsösschen )
mennooooooooooooo nichtmal die Smileys gehen im Moment.... und ich kann doch gar nicht ohnee *heul* Na...biggis Sülzchen wird mich darüber hinweg trästen ;o)))) LG Hella |
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Mitglied seit 20.10.2003
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trÖsten
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Mitglied seit 19.03.2004
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o.k. Hella! Ich verzichte auch auf die rote Beete, möchte dann aber ebenfalls Deinen Salat! Dazu vielleicht noch ein frisches Brot?? ) Also Biggi, vorher noch zum Bäcker!!!
Gruß Grassi |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Grassi...ich nehm auch EUREN Salat.... aber das Sülzchen bitte mit der o.g. Sosse *gggggg*
Gemeinsam bekommen wir das hin*lach* Aber ich mach auch gern das Salatsösschen.... es ist eh das weltbeste!! *übertreib*ggg* |
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Mitglied seit 20.10.2003
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ich hatte doch DAS Sösschen dazu:
\"Ich hatte dazu ein Sösschen \"kredenzt\" aus Kürbiskernöl... körnigem Senf..ein ganz klein wenig Remoulade und einen guten Löffel Meerrettich... WOW.. kaum zu übertreffen das ganze..da lohnt sich wirklich die Arbeit!! \" NUR Kürbiskernöl wäre \"mir\" zu fad gewesen!!!! So war es perfecto! Für UNS... denn Geschmäcker sind ja verschieden..... und mit dem Sösschen wärs nicht mal SOOOO dramatisch, wenn die Brühe/Sülze ( die ECHT gut gewürzt werden muss) nicht genug gewürzt ist.... ich hatte mir deine Worte zu Herzen genommen und ÜBERwürzt... und erkaltet wars perfekt!!!!! Hätte trotzdem mein Meerrettichsösschen nicht missen wollen *erröt* LG Hella |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Na Ihr seid mir ja zwei gute Helferinnen
 . Erst laßt Ihr mich mit der Gelatine im Regen stehen und dann wollt Ihr Euch opfern, sie zu kosten .
Also es ist nun alles passiert, heute Morgen habe ich sie \"angesetzt\" und in meinem dollen Kopp nach der Mädchensitzung gestern/heute  habe ich mein Herzblättchen jeweils eine ganze Paprikaschote schnibbeln lassen . Dadurch fehlte etwas an Gelatinebrühe .
Aber ich denke sie ist jut jeworden - trotz Dreigestirn in der letzten Nacht .
Also zur Versöhnung schlage ich Euch vor  : Ich versuche am Montagabend ein multipocoklitzekleines Stückchen Sülzchenleinchen mitzubringen  . Die Soße ............. naja Hella nix wie ran .
Aber zum Kürbisöl - läckar - Remoulade und Merrettich  - aber wir können es ja dann testen, Hella
lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Mitglied seit 20.10.2003
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ja jaaaa zweifel nur
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Mitglied seit 20.10.2003
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habs gerade erneut gemacht.... bekomme morgen Besuch und brauchte zudem noch ein \"Mitbringsel\" für meine Ma...
es schmeckt kööööööööööstlich
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Mitglied seit 25.05.2003
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Hallo Grassi,
gut, daß jemand diesen Thread noch mal hochgeholt hat, weil ich ihn nicht mehr gefunden habe. Ich hatte mir das Rezept schon vor längerer Zeit ausgedruckt und die Sülze in der letzten Woche erstmals zubereitet. Meine Gäste und ich waren sehr begeistert und so kann ich nun meinen herzlichen Dank sagen! Liebe Grüße von Jürgen |
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Mitglied seit 20.10.2003
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und wenn das Sülzchen erst nen Tag durchgezogen ist...
yummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo Ihr Lieben
Die Sülzchen gabs heute mal wieder bei uns (zubereitet aus einem Rest Schmorbraten vom Bürgermeisterstück). Ich hatte keine Petersilienwuzel, habe statt dessen (weil im Vorrat) einige Zuckerschoten hinzugefügt... köstlich. Also Hella: Gut, dass Du den Fred \"hochgeschubst\" hast.... so wusste ich was ich aus meinem Rest Rindfleisch machen konnte..... Schönen Abend Grassi |
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