Henglein
Rama Cremefine
| 
BEEF TATARE - suche Rezept
|
|||||
 
  Mitglied seit 18.11.2004 
|
ich suche ein gutes, einfaches Rezept für Beef Tatare.... ohne den ganzen Firlefanz mit Mayonnaise selber machen etc. - und es sollte am Besten auch ohne EI sein... Gibt es vielleicht jemanden, der so was hat? Es reicht schon, wenn ich weiß welche Zutaten da drinnen sind - (dass man das Faschierte zweimal faschieren muss - ist eh klar  )
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 28.11.2003
|
Hallo!
Sorry, Beef Tartare heißt so, weil es auf der Tartarensoße beruht. Und das ist nun mal eine klassische mayonaisenbasierte Soße. Klar kannst du faschiertes rohes Rinderfilet auch ohne Mayonaise und ohne Ei anrichten. Nur wird das dann halt kein Beef Tartare mehr. Neben Mayonaise sind im Beef Tartare noch Kapern, Schalotten und klein geschnittene Gürkchen. Dazu noch ein paar Kräuter. Aber ohne Mayonaise schmeckt das nicht. Das Fett darin ist ein wichtiger Geschmacksträger, das Eigelb der notwendige Emulgator. Liebe Grüße, Thomas. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 29.08.2003
|
Hallo evasram,
hätte da noch eine kleine Ergänzung zu Thomas: du schreibst, dass Tartar zweimal faschiertes Fleisch ist. Das stimmt so nicht ganz, im Gegensatz zu \"normalem\" Hackfleisch darf Tartar nur einen sehr geringen Fettanteil haben! Natürlich ist es ok, wenn du es für den \"Hausgebrauch\" so abwandelst, aber echtes Tartar sollte an sich deutlich magerer sein. LG, gilli4u |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.11.2004
|
hmm - wenn ich wüsste wie man das beef tatare in deutschland nennt?
nein es ist keine sauce und sondern ein vorspeise auf doppelt durchgelassenen faschierten, dass dann zubereitet wird mit verschiedenen gewürzen... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.11.2004
|
oh ein fehler bei der Rechtschreibung - man schreibe es nicht mit BEEF - sondern
Boeuf Tatare aber ob das ganze in deutschland anders heißt? und ich will nicht wissen, welches fleisch zu nehmen ist - das weiß ich nämlich - sondern die zubereitungsarten - hab dir das 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 14.06.2004
|
Hi,
also vorab, weder verstehe ich wieso Beefsteak Tartare auf der Tatarensauce beruhen soll, noch was zweimal faschieren mit dem Fettanteil zu tun hat. Bisher haben wir das immer so gemacht, daß das Fleisch nur einmal gewolft wird (wieso zweimal?) das Ganze nett auf einen Teller anrichten, oben eine kleine Mulde hineindrücken für das Eigelb. Alle anderen Zutaten drum herum anordnen, dann kann man sich sich das Tartare anmachen wie man mag. Als Zutaten nimmt man: Gurkenbrunoise, Zwiebelbrunoise, Kapern, Sardellen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Essig, Öl, ggf. auch Senf, Cayennepfeffer oder Tabasco. BRGDS Bayliner |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.11.2004
|
danke dir ´vielmals genaus das wollte ich
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.06.2004
|
Bitte, bitte, gern geschehen
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo!
Also, ich hab überhaupt noch nie Majonnäse oder Sauce Tartar dazu gegeben...... 
Das les ich heut das erste Mal! Ich nehm immer schönes mageres Rindfleisch und dreh es einmal durch die feine Scheibe. Dann würze ich mit Senf, Sardellenpaste, Spezialketchup, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Thymian, Knoblauch, kleingehackten Kapern und Gewürzgurken. Das Ei hab ich einmal weggelassen, als ich keine frischen guten bekommen konnte...... und seitdem lass ich es immer weg.... mir fehlt es nicht..... lg Seide |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 17.02.2001
|
Sollte man das Rinderfilet nicht sogar selbst mit dem Messer kleinschneiden?
So kenne ich das von zu Hause - nix Fleischwolf, angeblich soll das doch die Fasern zerstören? Ansonsten, Mayo kenne ich dazu auch nicht
gruss, fine |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 13.05.2002
|
Da kann ich fine nur recht geben, das beste Ergebnis erreicht man mit 2 schweren Kochmessern und dann feste auf das vorher gewürfelte Fleisch draufhauen.
Und Mayo zum Tatar Hab ich auch noch nie gehört. Soweit ich das noch in Erinnerung hab, stammt der Name von den Ta(r)taren, die angeblich ihr Fleisch unterm Pferdesattel weichgeritten haben sollen und hat nix mit der Sauce Tartar zu tun.
Gruß Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.06.2004
|
@Fine,
das kann man halten wie man will: wolfen, schaben, schneiden... Rinderfilet nehme ich dafür auch nicht, lieber Roastbeef, Rumpsteak. Die Fasern werden sowieso \"zerstört\", Du schneidest das Fleisch ja klein. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.02.2001
|
@Flar
danke
@BaylinerHH Ich habe das bereits mehrfach bestätigt bekommen, dass die Fleischfasern beim Schneiden mit dem Messer nicht so zerstört werden, wie beim Durchdrehen. Sollte es wirklich falsch sein? 
\"Kenner\" schneiden angeblich auch das Bolognese-Fleisch per Hand... soweit möchte ich nicht gehen... aber für ein roh zu verzehrendes Tartar ist mir schon das Filet, und zwar handgeschnitten, wichtig. naja.. vielleicht mache ich mir einfach nur was vor - aber es gibt eben Zeremonien, die behält man bei 
gruss, fine |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.06.2004
|
Hi Fine,
stimmt wohl, daß das schneiden das \"schonendste\" verfahren ist. Und wieviel Aufwand man sich macht, muß jeder für sich selber wissen. Vor allem im gewerblichen Bereich! Glaube nicht, daß das den Gast interessiert, daß die Bolognese oder das Tatar von Hand geschnitten wurde, wenn er den entsprechenden Preis dann auch dafür zahlen soll. Denn Zeit ist ja auch hier Geld, vor allem wenn es um Arbeitszeit geht. 
Aber im privaten Bereich kann man das sicherlich machen, da hat man ja Zeit, braucht nicht die Menge etc. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 30.11.2002
|
Mit dem Mini-Foodprocessor kann man da Fleisch so grob oder fein hacken wie man\'s mag funktioniert wunderbar.
Mayonnaise im Tartar ist wohl ein Maerchen. Gruss, LazarusLong |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 23.11.2004
|
hmmmmmmmm!!!
lecker!!!! eine ganz feine sache!!!!ob geschnitten oder durch fleischwolf - ob französisch (boef)oder englisch (beef)......IMMER HER DAMIT!!!
muss aber auch anmerken,dass ich noch nie ein rezept mit mayo weder gesehen noch serviert bekommen hab.......... liebe hungrige grüsse an alle!!!! eva |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.03.2005
|
Ich mach\' mir gern ein etwas merkwürdiges Beef Tartar:
1 Handvoll Rinds- oder Kalbsfaschiertes 1 rohes Ei (kann man auch weglassen, dann sollte aber ein tüchtiger Spritzer Öl hinein...) 1 gehackte kleine Zwiebel 1 gehacktes großes Radieschen (oder 2 kleinere) 4 kleine Delikatessgurkerln; geben eine süßlich-würzige Note 5 Cherrytomaten für die Milde 1 halber süßer Apfel ! 2 Eßlöffel frische Kräuter :) gehackte scharfe Kresse und Petersilie passen gut Salz getrocknete Kräuter nach Belieben zum Abschmecken, falls gewünscht Braucht weder Senf, Mayo noch Ketchup - wegen der eh schon vorhandenen verschieden-würzigen Geschmacksnoten. Jeder Bissen schmeckt ein bißchen anders :) Liest sich wie ein Salat mit Fleischbeilage, ist aber wild genug, um eines Tartaren würdig zu sein:D |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 27.03.2002
|
Das original Tatar ist vom Rinderfilet und von Hand geschabt ,daher nennt es sich je nach Gegend auch Geschabtes. Würzen ist halt Geschmackssache und so verschieden wie es halt Gegenden gibt ,aber mit Majo kenne ich es auch nicht.
Wenn das Filet richtig von Hand geschabt wird ist es so fein wie gewolft .Zweimal durchgedreht wird ganz mageres Rindfleisch und der Fettanteil darf 6% nicht übersteigen LG annelore |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 09.11.2003
|
hallo!
hier handelt es sich um eine Verwechslung, unter Tartaresauce versteht man Remouladensauce in englischsprachigen Gefilden, hat auch aehnliche Zutaten: Zwiebelchen, Guerkchen Gewuerze und eben Mayonnaise Beef oder Boeuff Tartare ohne Mayonnaise!!! wie oben schon beschrieben feingewiegtes Rinderfilet! angerichtet mit den restlichen Zutaten zum selbermischen so hab ich das jedenfalls gelernt... gruss barossa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 30.06.2004
|
hi
jetzt mische ich mich auch noch ein: bis vor kurzem kannte ich beef tartare auch als mageres gewolftes rindfleisch mit zutaten zum selber mischen. alle zutaten wurden hier auch schon genannt. inzwischen bin ich aber bekehrt, seit wir in der französischen stadt bourg-en-bresse in einem restaurant die spezialität des hauses \"boeuf tartare\" bestellten. versprochen wurden 200 g bestes rindfleisch pro portion mit den traditionellen zutaten. die köchin rückte höchstpersönlich an mit einem riesigen tablett, auf welchem sich die folgenden zutaten befanden: das feingeschnittene!!! fleisch, zwei eier, gutes mildes olivenöl, feingeschnittene schalotte, zwiebel, schnittlauch, cornichons, kapern, tabasco, salz, pfeffer, senf, sardelle, zitrone (hoffe, ich hab\' keins vergessen). dann trennte sie die eier, gab sie in einen schüssel, verrührte sie energisch mit dem olivenöl zu einer mayonaise, verrührte diese mit den restlichen zutaten und hob das ganze schließlich unter das fleisch (kein filet, eher gut abgehangenes beefsteak oder rumpsteak). das ganze gehört seitdem zu meinen absoluten kulinarischen highlights und es war eine freude, madame bei der arbeit zu beobachten. guten appetit syss |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
