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Hallo,
ich denke da wie planet, ist mir irgendwie zu heftig ... Safran, Blauschimmel , Ingwer....und dann Spargel.  Probieren würde ich es , aber nachkochen, glaub ich eher nicht. Sorry. Auch nur meine Meinung.
Gruß, Nico |
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Blauschimmel, Ingwer, Safran, Currypulver und italienische Kräuter.
Das ist mir auch zu heftig, ich weiß aber jetzt schon, dass ein Trommelwirbel an "abers" über uns ergehen wird. Liebe Grüße Awlona 
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Hallo,
mag ja sein und Euer Zweifel in Ehren, aber ich habe es heute Mittag gemacht. Es war nach dem Spargel noch Sauce übrig und meine Gäste haben ein zweites Ciabatta dafür verwendet. Irgend etwas muss geschmeckt haben  Ich glaube ihr überschätzt die Käseintensität gemessen an der Flüssigkeitsmenge. Was das Zusammenspiel verschiedener Geschmacksrichtungen betrifft, möchte ich Euch nur an ein indisches Garam Masala oder Curry erinnern...  Aber niemand zwingt Euch dazu es nachzukochen oder Eure Meinung nicht zu sagen, Allerdings - ich wäre neugierig und huldige eben nicht dem Prinzip : das nicht sein kann, was nicht sein darf-- (Frei nach Morgenstern) Aber einmal ernsthaft: was könnt Ihr Euch an Spargel nicht vorstellen? Ich kenne ihn gebraten, in Suppe gekocht, mit den verschiedensten Saucen oder brauner Butter mit Schinken (rohem oder gekochtem) etc., etc. Gruß rodaroda PS: Gerade fällt mir noch etwas ein: Schubeck hat für ein Ragout (dabei u.a. Zutaten wie Ingwer, Knobi, Rotwein ) am Ende noch ein Stück Schokolade in die Sauce praktiziert und endete mit der Empfehlung des dadurch entstehenden besonderem, interessanten Geschmakes. Ich habe es versucht. es stimmte und passte. |
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Ich mag meinen Spargel eher puristisch, so mit brauner Butter, höchstens Hollandaise oder Vinaigrette. Komme aus einer Spargelregion.
Ich würds ja probieren und ich kann mir das auch gut mit Ciabatta vorstellen. Manchmal kann man sich einiges nicht so richtig einschätzen, aber es schmeckt dann doch oder auch nicht  Aber ich denke eher : Nachkochen -Nein. Da gibts andere Sachen die mir besser gefallen Gruß , Nico |
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Hallo,
es gibt nur eine Möglichkeit das herauszufinden....... Spargel puristisch, soll so sein, wem das lieber ist. Bitte beachten, die Sauce steht im Vordergrund (Wahl Forum + EP), auch ich kann es mir sehr gut mit Pasta vorstellen und werde es dazu ausprobieren. Da kann es wohl auch ruhig "kräftiger" sein @ karen: mit Pasta würde ich aber sicher die Zitrone (Säurekomponente!) reduzieren, i.e. nur eine Scheibe und/oder kürzeres mitkochen, vielleicht mit Abschmecken kombinieren und dann erst entscheiden ob und wieviel. Gruß rodaroda |
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Hallo
Die Sauce gefällt mir von den Komponenten relativ gut, allerdings hätte ich Hemmungen, einen 1/4 Teel. Safran dazu zugeben. Der Geschmack geht mit Sicherheit unter, und dafür ist mir mein Safran zu teuer .... Aber Blauschimmel mal mit Curry zu kombinieren, doch, das hat was! Obwohl mir da 200g auf die Flüssigkeit im Rezept auch etwas viel erscheinen, aber das kann man ja abschmecken. Ich habe schon mal Spargel mit einer Curry-Orangensauce serviert, das war klasse. Allerdings habe ich den Spargel im Ofen im eigenen Saft gegart und nicht gekocht. Gruss Javanne |
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Hallo Javanne,
 Du hast insofern Recht, da ich mich (nach nochmaligem Lesen) beim Safran wohl sehr ungenau ausgedrückt habe. Man könnte ableiten, dass ich einen 1/4 TL bereits GERIEBENEN Safran meinte. Nein es sollte heißen (um Irrtum auszuschließen) 1/4 TL SafranFÄDEN, reiben und zugeben!  Ich dachte gar nicht an Irrtumsmöglichkeit, da ich nie geriebenen Safran lagere......(oder ein anderes Gewürz/Kräuter gerieben) Zum Safranpreis: Ich stelle immer wieder fest, dass da Verwirrung herrscht. Ich kaufe meinen Safran grundsätzlich in der Apotheke. So stelle ich sicher, dass ich "medizinische" Qualität (also frisch und unverfälscht) bekomme. Preis 5-5.50€/g 1 g enthält durchschnittlich 360 Fäden. 1/4 TL Fäden entsprechen also 25-30 Stück (max), somit eine "Portion" Safran um die = 0.40 bis 0,50 €. Wenn Du ein Sträußchen Petersilie kaufst, was zahlst Du dann? Praktischer Tipp: 250+125 ml ist mit saurer Sahne etwa 400 ml Flüssigkeit. Käse schmilzt und bildet mit dieser Menge gerade soviel Saucenbasis, dass Du nicht mehr stärker eindicken, sondern nur noch korrigieren musst. Currymenge von 3/4 EL gibt eigentlich wiederum nur eine Geschmackskomponente und dominiert auf keinen Fall. Aber, wer einzelne Zutaten von Haus aus nicht mag, kann/soll sie weglassen. In der Sauce ist er allemal interessant. Und in Kombination mit einer frischen Säurekomponente (hier Zitrone mit Schale) - wenigstens für mich - gewollt. Schließlich entwerfe ich meine Rezepte für mich uund esse sie auch selber LG rodaroda |
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Hallo,
heute gab es diese leckere Sauce Ich hatte die 4 Personen überlesen und daher habe ich auch etwa die Hälfte der Sauce übrig, was dann morgen oder noch heute abend mit Brot nebenbei als Snack draufgehen wird Ich hatte für 2 Personen 6 Nester Parpadelle dazu, sowie etwa 600-700 gr Spargel. Desweiteren natürlich Baquette, ohne dessen man die Menge der Sauce auch kaum schaffen könnte. Eigentlich wollte ich noch eine Hühnerbrust dazu braten, was ich aber beim abschmecken der Sauce verworfen habe, da mir klar wurde, das diese des Guten zuviel geworden wäre. Geschmacklich hätte sie sicher gut gepasst, nur die Menge hätte nicht hingehauen. Als Nudelsauce würde ich das ganze noch etwas stärker einkochen lassen, zum Spargel und Brot empfehle ich das ganze auch mit Brot abzuschmecken, da man so am besten die eigen bevorzugte Intensivität der Sauce herausfindet.
Mein Fazit ist das man die Beilagen sehr gut varrieren kann, nur das Brot ist ein Muß dazu! Normalerweise varriere ich ja gerne bei Rezepten, hier fällt mir aber spontan keine Variante ein Vielen Dank für das Rezept gesättigte Grüße Thilo |
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