Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu "Dunkle Bratenjus"
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  Mitglied seit 20.12.2011 
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ich muss mir einen kleinen Vorrat an Bratensauce zulegen. Ich habe mir nun mal dieses Dunkle Grundsauce / Bratenjus Rezept angesehen und habe dazu noch eine Frage: Diese fertige Jus ist doch dann ein Konzentrat, oder ? Wieviel "Ausbeute" an fertiger Sosse darf ich denn so ungefähr erwarten? (Z.B. aus dem Bratensatz von Kurzgebratenem und ca. 200 ml dieser Jus) Gruß Joe |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Konzentriert ist dieser Fond schon, allerdings nicht in dem Sinne, dass man ihn mit Wasser aufgiesst um eine fertige Sauce zu erhalten. Im Rezept steht ja, dass das ganze 1 guten Liter Sauce ergibt und wesentlich mehr kann man meiner Meinung nach nicht aus 2kg Fleisch rauskriegen. Ob man den Jus zur Verwendung noch mit Sahne, Wein oder sonstwas verdünnt muss jeder nach eigenem Geschmack entscheiden.
Wenn du deinen Bratensatz mit Wein und/oder Sahne ablöscht und daraus 100ml Sauce ziehst, dann hast du mit den 200ml Jus halt 300ml Sauce. Wenn du noch mal 200ml Wasser reinkippst hast du zwar 500ml Sauce, aber die ist dann vermutlich zu dünn (=geschmacksarm). |
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