Henglein
Rama Cremefine
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Marmeladen gegen die Langeweile
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  Mitglied seit 17.05.2009 
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Ein Rezept gegen diese Langeweile besteht darin, fertig gekochte Marmeladen zu verfeinern. Als Anregung gebe ich hier eine Variante aus der Provence wieder. 300 g Marmelade, z.B. Erdbeere, Aprikose, Orange 2 Esslöffel Honig 2 Esslöffel fruchtiges Olivenöl 1 - 2 Esslöffel Limettensaft 1 Prise Vanille bei Zimmertemperatur mit dem Schneebesen vermischen. Varianten: - einen Esslöffel fein gehacktes Zitronat zufügen - Limettensaft durch eine geringere Menge Scotch Whisky ersetzen und Olivenöl reduzieren - etwas scharfen roten Pfeffer hinzufügen. Auf ähnliche oder auch ganz andere Anregungen zu diesem Thema hofft Faber |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Faber!
Ich hätte absolut nichts dagegen, wenn du mir ab Juli täglich mit Rat und Tat zur Seite stehst, um meinem langweiligen Einweckalltag zu entfliehen! Aber ich bedanke mich herzlich für deine angebotene Alternative, dich ich sehr spannend finde und mit Ausnahme vom Zitronat (das ist für mich bähh) auch mal probieren werde! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 03.07.2011
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Hallo,
hört sich sehr interessant an, aber wozu nimmt man dann das Endprodukt? Als Marmelade jedenfalls nicht mehr, denn es verflüssigt sich ja und als Sirup? Da hat dann das Olivenöl keinen Sinn, da es sich in den meisten Flüssigkeiten wieder entmischt, es sei denn man tut 'ne gehörige Portion Glyzerin mit rein. Als Marinade, oder als Marinadenzusatz, als Dip oder zum Einmischen in Joghurts, oder Müslis würde es noch gehen. Aber sonst kann ich mir gerade nichts weiter darunter vorstellen. Ich meine das nicht als Kritik, ich kann mir schon vorstellen, dass das sehr lecker ist, ich meine es vielmehr als Frage, wozu ich diese verfeinerte Marmelade nehmen soll. Ähnliches habe ich schon gemacht, Mit rotem Pfeffer, Whisky, Ingwer, Chili oder löslichem Kaffe, hab dann das Ganze mit etwas Gelatine kurz gekocht (Wisky erst nach dem Kochen dazu geben) und ab zurück ins Glas. Dann hatte ich wieder Marmelade. Sehr zu empfehlen die fruchtig-süß-scharfe Variante mit Chili! LG R_E_H |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Hallo Ute,
von Natur aus faul, kann ich mir vorstellen, dir im Juli hin und wieder mal was zu schreiben, schon um Langeweile nicht durch Gewohnheit zu ersetzen, was dann wieder langweilig wäre. Deine Meinung zu Zitronat kann ich gut nachvollziehen. Auch bei mir hat der Stoff kaum Verwendung. Das Geheimnis besteht jedoch in "fein gehackt"; es kommt hier mehr auf die Struktur an als auf den Geschmack. LG Faber |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Hallo, du Meister des Ladens
(so heißt Ras el Hanout ja wohl auf Deutsch), wenn die Marmelade stabil ist und der Honig nicht zu dünnflüssig, gleicht das Produkt in seiner Konsistenz der Marmelade und kann auch so verwendet werden, zum Beipiel über Brot und Butter. Auch Zitronat trägt zur Stabilität bei. Etwas Ras el Hanout hinzuzufügen scheint mir überigens auch erwägenswert. LG Faber |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo R_E_H (leg dir mal eine einfachere Anrede zu!
 )
also ich finde die Variation von faber ebenso wie deine Ideen wirklich gut. Ich mag eigentlich keine Marmeladen, muss sie aber jedes Jahr herstellen und bin darum auch für sämtliche neuen Wege aufgeschlossen. Die Variante von faber stelle ich mir (und ich betone, ich mag nichts Süsses!!!) auf frischem Weissbrot einfach wunderbar vor! Ich sehe schon, dieses Jahr wird viel experimentiert. Also her mit euren Gedanken. LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 25.10.2011
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Hallo,
Ich hab Gestern einen Reibekuchen gebacken mit Marmelade. Hätte ich das vorher gewusst hätte ich das gemacht werde es auf jedenfall nächstes mal so probieren schmeckt bestimmt viel interessanter und die marmelade bleibt nicht stehen. Liebe Grüße Chrissii15.6 |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Hallo,
also einen Affineur der Käse verfeinert kenn ich ja das es das auch für Marmelade gibt ist mir neu - find ich aber äusserst spannend. Kann mir diese Mischung auch gut auf SChwarzbrot mit Quark vorstellen oder aber zu Pancakes. An dem Thema bleib ich auf jeden Fall dran... viele Grüsse bassemoluff |
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Mitglied seit 17.05.2009
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bassemoluff,
jetzt bassemoluff (ich wette, das verstehen außer uns beiden nicht viele hier), man könnte es so ausdrücken: der Affineur macht mit dem Käse das Gleiche, was ich hier für die Marmelade vorschlage, und wobei darüber hinaus ich meine, dass man so gut wie jedes Produkt affinieren, verfeinern kann. Das nennt man dann Kochkunst. Doch was ist Kochkunst? Frei nach Karl Valentin: Wenn man's kann, ist's keine Kunst. Wenn man's nicht kann, ist es erst recht keine. Das mit Schwarzbrot und Quark ist eine gute Idee, die ich mir selbst schon gegönnt habe, zum Beispiel heute Morgen nach deiner Anregung. Sozusagen Schwarzbrot und Quark durch verfeinerte Marmelade verfeinert. LG von Faber |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Das könnte ich mir auch gut auf Käse vorstellen! Jedenfalls ein spannendes Thema hier! Weiter so! Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 03.07.2011
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Hallo Faber,
jep, es heisst Meister des Ladens (oder eigentlich Kopf des Ladens/Chef des Ladens). Ich liebe dieses Gewürz und habe es deshalb zu meinem Namen gewählt. Ich probiere ja ziemlich verrückte sachen aus, aber in Marmelade kann ich mir Ras el Hanout eigentlich weniger vorstellen. da es ja selbst etwas süßlich schmeckt und darum auch nicht hervorsticht. Dann lieber ein scharfes Curry. Also bei einer sehr stabilen Marmelade wird es wohl gehen, darum auch der Tipp mit der Zimmertemperatur  leuchtet mir ein!
@ Ute, bitte verzeih mir, dass ich mir keinen anderen Namen zulegen werde, auch wenn er nicht so einfach ist. Bei deinem Tipp mit dem Frischen Weissbrot bekomme ich gleich Hunger! Ja, ich glaube das passt sehr gut. Weissbrot und (Emmy-Ly's Idee) Käse drauf, Camembet schlage ich vor_oder Frischkäse, und dann die verfeinerte Marmelade drüber. Oben drauf eun Blatt Minze, dann ists auch ordentlich dekoriert. Und Faber, jetzt bassedomoluff, wenn du da deine Wette nicht verlierst. LG R_E_H |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Ich verzeihe euch hier absolut alles! Hauptsache, meine Geschmackssinne sind auf spannende Sachen eingestellt.
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Hallo R_E_H,
Ras el Hanout hat zweifellos eine süßliche Komponente, aber durchaus auch eine würzig-scharfe. Doe ohne Bedenken ich auch in Marmelade mir vorstellen kann, ähnlich wie auch Harissa, Berbere, Curry oder weitere nordafrikanisch-vorderasiatische Mischungen. Letzlich ist es die Phantasie, das Fingerspitzengefühl und auch die Bereitschaft, mal eine pikante Überraschung hinnehmen zu können, die das Thema interessant macht. An anderer Stelle haben wir vorhin über die Zugabe von Mandeln und Melisse zu Marillenmarmelade nachgedacht. Warum nicht auch noch eine Prise Ras oder drei? fragt Faber |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Macht mal weiter so! Morgen fahre ich zu dem Gewürzhändler meines Vertrauens, der wird Spass mit mir haben!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 03.07.2011
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Hallo Faber,
Du hast recht, ich habe schon den halben Tag über das Thema gegrübelt und habe letztendlich eine Handelsübliche Zitronenmarmelade mit etwas Ras el Hanout versetzt, d ich mir dachte, das eine Sare Marmelade eher dafür geeignet ist. Mein Verdacht hat sich bestätigt, eine Säuerliche Marmelade sollte es sein, die mit Ras verfeinert werden sollte. gerade eben habe ich das selbe Experiment mit Pfefferminzgelee durchgeführt. Auch dieses Ergebnis lässt sich sehen, allerdings habe ich mit dem Ras el Hanout etwas übertrieben. Eine Priese sollte reichen. Auch Kardamom oder Anis eignet sich hervorragend zu Pfeffi-Gelee. Meine Marillenmarmelade ist in diesem Jahr recht süß geworden, die würde ich eher mit Zitronenmelisse verfeinern. Mal probieren. LG R_E_H |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Langsam wird's spannend und vielfältig. Weiter so!
Ute, auch du darfst mal! |
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