Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu Bechamelsauce
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  Mitglied seit 14.11.2011 
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ich hab mal eine vielleicht ganz doofe Frage. Vielleicht ist es auch ganz unwichtig, aber ich habe nicht so viel Erfahrung. Ich möchte heute eine Bechamelsauce zubereiten nach diesem Rezept. Hab die Frage auch da schon gestellt, aber ich befürchte da nicht so bald eine Antwort zu bekommen. Darum jetzt also hier: Im Rezept steht, dass die Sauce bis zu 30min einkochen soll. Soll da Flüßigkeit verdampfen? Also bei offenem Deckel? Oder sollte das im geschlossenen Topf gekocht werden? Bitte nicht hauen, wenn die Frage zu unsinnig klingt, ich mein das ernst... Liebe Grüße princesse |
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 Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
eine Bechamelsauce muss eine Weile (so 15 -20 Min.) ganz, wirklich ganz leicht köcheln, damit das Mehl ausquellen kann und die Sauce nicht nach Mehl schmeckt. Das ist eigentlich das ganze "Geheimnis". BG Hinnerk |
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Mitglied seit 15.12.2009
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Moin!
Der Mehlgeschmack verschwindet erst nach etwa 20 Minuten, deshalb die lange Kochzeit. 
LG Andrea |
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 Mitglied seit 16.11.2003
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Hi,
wenn die Sauce nicht lange genug kocht, schmeckt sie nach Mehl. Es geht nicht um Flüßigkeitsreduktion. Auch wichtig: Rühren nicht vergessen. Mir ist schon mal eine angebrannt.... VG Gaby |
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Mitglied seit 16.11.2003
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ach Herrje war ich langsam
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Mitglied seit 26.10.2006
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Und jetzt warte ich auf den ersten "Igitt-Mehlpampen-Beitrag"
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 14.11.2011
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Danke für die schnellen Antworten... also kann ich das einfach bei geschlossenem Deckel machen und immer mal umrühren
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
ja, das kannst Du. Ich lege den Deckel immer leicht schräg auf, so dass ein kleiner Spalt bestehen bleibt. 30 Minuten Kochzeit finde ich zu lange. Bechamel lasse ich nur ca. 10 - 15 Minuten kochen. Wichtig ist, wie schon geschrieben, immer wieder mal umrühren, denn Béchamel brennt leicht an. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Also 15 Min. sollten schon sein. Wenn die Hitze nicht zu stark ist, setzt auch nicht so schnell was an. Sie soll ja nicht sprudelnd kochen, sondern nur alle paar Sek mal einen verstohlenen Blubber von sich geben.
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 10.11.2010
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Hallo,
ich lasse die Bechamel-Soße meist nur 10 Minuten leicht köcheln, LG Kuchenlady 
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
und ich lasse sie immer offen köcheln.
LG Ciperine |
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 Mitglied seit 31.12.2009
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Hallo,
ich lasse Bechamel-Soße offen 20-30 Minuten gaaaanz leicht köcheln und rühre dabei gelegentlich um. Viele Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Hi,
ich lasse sie auch immer 15 - 20 Min. köcheln und damit sie nicht anbrennt, (man kann ja nicht pausenlos rühren ) benutze ich immer einen beschichteten Topf und gut is.
LG , Jürgen |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Bei mir köchelt die auch offen und wird regelmäßig gerührt.
Aber 30 min habe ich ihr noch nie gegönnt --- 15 - 20 min sind genug. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 30.07.2011
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......und wenn Dir die Konsistenz zu zäh wird, schüttest Du halt noch etwas Flüssiges nach......Fond....Brühe....Sahne oder auch Milch
.....nur keine Hemmungen
L.G. - Alexandra |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Ja, ich geb's zu: ich bin auch rührend.
So ganz auf die Schnelle (gibt bestimmt noch mehr Sachen) fällt mir gerade nur Reis ein, bei dessen Zubereitung ich mir das Rühren verkneife. Nur in fremden Kochpötten rühr ich nicht 'rum, auch wenn's manchmal juckt
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Hallo,
ich lass die Sauce auch immer so um bummelige 20 Minuten im offenen Topf leicht koecheln - oder besser leicht simmern.... und ruehre auch gelegentlich um. Liebe Gruesse aus Pittsburgh, Pennsylvania, Susan |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo,
Wenn Du die Bechamelsoße für einen Auflauf gebrauchst, dann reicht auch viel weniger Zeit (5 - 10 Minuten), da sie im Ofen ja noch weiter ausquellen kann. Dafür sollte sie auch noch nicht zu dick sein, eine Lasagne beispielsweise saugt noch sehr viel Wasser aus der Soße. Liebe Grüße Tatzlwurm _______________________________________________________________ Es ist leichter eine Lüge zu glauben, die man schon hundert mal gehört hat, als die Wahrheit, die man noch nie gehört hat. Robert Lynd |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo,
stimmt tatzlwurm, das wollte ich auch sagen - wenn ich Bechamelsosse für Lasagne mach, dann köchel ich sie auch nicht länger als 10 Minuten... Ansonsten schon ca. 20 Minuten, und im offenen Topf. Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 07.03.2007
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....das ist richtig .....
LG, Susan |
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Mitglied seit 25.06.2007
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Hallo,
wenn ich eine Bechamel z.b. für Lasagne zubereite lasse ich sie meist nur so lange köcheln bis sie "dicklich" ist,da sie anschließend noch in den Backofen wandert Ab-und-an bereite ich sie für Gemüse zu..dann lasse ich sie ca 10-15 min.leise köcheln.Umrühren nicht vergessen...und verdampfte Flüssigkeit ersetzen.(Wobei Sahne eher zu einer noch "dickeren" Soße verhilft .Ich nehme dazu Brühe oder Milch/Wasser.
Gutes gelingen. |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
In dem Rezept konnte ich nichts von "einkochen" lesen. Von Kochen war die Rede. Und das macht man, damit der Mehlgeschmack sich mit den Zutaten bindet. einkochen - das ist für mich reduzieren Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 26.05.2008
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Hallo!
Ich halte es da wie Hinnerk: es gibt Dinge, die brauchen einfach Zeit und auch ein bisschen Rühren. Wobei ich bei einer Bechamelsauce auch immer einen beschichteten Topf benutze, und sich das Rühren dadurch in Grenzen hält. Aber sie schmeckt eindeutig besser, wenn man ihr Zeit zum ganz leichten Köcheln gibt. LG |
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Mitglied seit 07.03.2007
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...da hast du Recht, Emmy - Ly, einkochen ist reduzieren... aber auch etwas haltbar machen... in Glaesern.... - Weck- oder so....
LG,Susan |
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Mitglied seit 14.11.2011
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Also mein Experiment war erfolgreich... die erste Bechamel meines Lebens ist gelungen. Danke für eure Hilfe.
@Emmy-Ly: Da hab ich mich wohl ungenau ausgedrückt 
Liebe Grüße und Gute Nacht princesse |
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