Henglein
Rama Cremefine
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Welche Konsistenz für Bratensauce? Wie anrichten?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Wie handhabt ihr das bei euch zuhause? Einfach den "Sossensee" akzeptieren? Die Sauce separat (Sauciere) servieren? Das Gemüse separat servieren? Sosse soweit binden, bis sie am Fleisch kleben bleibt? Weniger Sauce? Oder eine Beilage, die wenig oder keine Sauce benötigt? Bei der Durchsicht der diesjährigen Weihnachtsmenüfotos ist mir nämlich immer mal wieder aufgefallen, dass bei den Hauptgerichten zwar eine saucenhungrige Beilage auf dem Teller war, aber keine oder nur ein Miniklecks Sauce auf dem Fleisch war. Gruss, bender. |
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 Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
wenig Sauce auf den Teller und eine Sauciere zusätzlich am Tisch. LG Seketa |
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Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo,
bei uns servieren wir auf die "bäuerliche" Art - in Schüsseln/Platten am Tisch und jeder bedient sich. Für diejenigen, die viel Soße mögen, aber das Gemüse nicht darin tränken wollen gibt es ein Extra-Gemüseschälchen. Wenn das Essen mal auf Tellern angerichtet wird machen wir es so wie Seketa. VG Sanja |
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 Mitglied seit 31.03.2008
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Bei uns gibt es auch entweder das Essen in Gemeinschaftsschüsseln oder es gibt eine extra Sauciere dazu. Zu wenig Sauce ist für mich ein NoGo, ich finde es immer furchtbar in einem tollen Restaurant zu sein und dann nur drei Tropfen Sauce zu bekommen...
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Sosse soweit binden, bs sie den richtigen "Stand" hat - am Fleisch kleben muss da nix!
gwex |
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 Mitglied seit 01.12.2011
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Hallo ich gebe nur wenig Sauce aufs Teller und Serviere die übrige Sauce in einer Sauciere separat die ich auf einem Plattenwärmer auf dem Tisch warmstelle.
Gruss Aquis |
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Mitglied seit 14.07.2005
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auch bei gut gebundener Sauce wäre mit das bisserl auf dem Teller häufig zu wenig
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin!
Bei uns gibt es wegen mehrerer Appetitrichtungen auch mehrere Gerichte, meist ganz klassisch. Und so kommt alles in Schüsseln und auf Platten auf den Tisch und jeder nimmt sich, was und wie viel er möchte. Sauce ist natürlich in der Sauciere und Nachschub wird auf dem Herd warm gehalten. LG UTee |
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Mitglied seit 10.11.2010
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Hallo,
bei uns wird auch gerne viel Soße gegessen. Sie wird angebunden. Wir stellen meist alles in der Küche auf das Ceranfeld und jeder nimmt sich soviel und so oft er möchte. Wir nehmen dann den Teller mit ins Wohn-/Eßzimmer und essen da gemeinsam am großen Tisch. LG Kuchenlady 
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Mitglied seit 20.07.2008
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Hallo,
keine Soße auf Teller, alles in Sauciere, so handhaben wir das... Grüße Nadine |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Hallo,
ich binde die Sauce, wenn ueberhaupt, nur soweit, dass sie steht. Dann gibts - bei angerichteten Tellern - ein bisschen Sauce rund um das Fleisch, nicht auf dem Fleisch, oder - bei Knoedeln, schon mal ein wenig darueber, eine Sauciere zum Nachnehmen steht dann auf Waermer auf dem Tisch. Oder ich serviere auf Platten, Schuesseln und Saucieren auf Warmehalteplatten, dann bedient sich jeder selbst.. Liebe Gruesse, Susan |
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Mitglied seit 14.12.2010
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Hi,
bei uns kommt alles in Schuesseln auf den Tisch und dazu die zwei Thermo-Saucieren. Bei uns gibts eigentlich immer mind. 1 Liter Sauce, da kommt man mit nur einer Sauciere nicht weit und immer zum Herd rennen ist auch unschoen. gruss, beere |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ich binde relativ wenig --- halt gerade so, dass nicht alles zu sehr fließt -- bereite die Teller mit wenig Sauce vor und die restliche Sauce (ebenso wie Gemüse) wird zum Nachlegen mit aufgetischt.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ok, dann bin ich ja beruhigt, die gute alte Sauciere ist wohl doch die beste Wahl. Aber wenn jemand noch einen anderen Tipp hat, auf den hier noch keiner gekommen ist, dann immer her damit.
Danke, bender. |
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Mitglied seit 02.07.2005
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Bei mir wird die Soße auch so gebunden, daß sie niemals fließt und auch nicht
am Fleisch kleben bleibt. Ich muß immer viel Soße zum Braten haben,sonst werde ich ungemütlich. Deshalb möche ich nochmal die Thermo-Saucieren ansprechen,sind die sinnvoll und bleibt die Soße dort wirklich warm drin? lg Pitty |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Hallo Bender,
theoretisch gäbe es da noch die Möglichkeit eines großen MOK-Raviolo, der die Sauce erst beim Essen freigibt. 
Praktisch finde ich aber die Möglichkeit, "passend gebunden, etwas auf dem Teller, Rest nach Wunsch à part serviert" auch für die beste. LG, Kai |
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Mitglied seit 04.11.2011
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Hi
kommt auf den Braten an... bei Schweinebraten z.b. binde ich nicht bis sehr wenig. Sauerbratensauce finde ich darf da schon dicker sein und durchaus am Fleisch "hängen". Kalbsrahmbratensauce hat bei mir ne Konsistenz wie Sahne. LG Wombat12 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Der klassische fränkische/bayrische Schweinebraten mit dünnem Bratensaft ist für mich immer so das grösste Problem. Dabei läuft dann ja schon ein einzelner EL Sauce über den ganzen Teller. Ohne Sauce serviert sieht es doch sehr trocken aus und auch wenn amn sich die Sauce selber auf den teller giesst fliesst sie zwangsläufig ins Gemüse rein. Da bin ich bisher nur auf die Idee gekommen, das Gemüse ganz wegzulassen oder (evtl. als Salat) auf einem Extrateller zu servieren.
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Mitglied seit 07.03.2007
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bender - das ist auch eine gute Variante. Machen wir auch schon mal. Ist aber - ich muss es mal wieder schreiben, sorry - hier in den Staaten durchaus auch Usus. Gemuese und manchmal sogar Kartoffeln werden auf einem kleineren Teller separat gereicht. Und schon hat man das Problem der "in das Gemuese laufenden Sauce vom Schweinebraten" nicht...
Liebe Gruesse, Susan |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Einzelteller erinnern halt auch immer so ein bisschen an Systemgastro auf Menütellern mit Unterteilungen. Das 1ßß%ige Optimum für alle Fälle hab ich noch nicht, aber Sauciere ist noch die universellste Lösung.
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Mitglied seit 21.02.2007
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also bei all diesen Klassikern, die gerne mit Rotkohl serviert werden, gibt's den Rotkohl bei mir immer in einem Extra-Schälchen parallel.
Ich will nun nicht sagen, dass das ne ultimative Lösung ist, aber weder die Bratensauce braucht den Saft vom Rotkohl noch braucht der Rotkohl die Bratensauce --- jedenfalls für meinen Geschmack. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 07.03.2007
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ja, schon, aber wenn du dann mit der Sauciere ankommst und jeder sich dann von dem duennen Bratensaft zum bayrischen Schweinebraten etwas auf seinen Teller gibt, hast du ja auch wieder das Dilemma mit dem 'Sauce in Gemuese laufen".... Da ist dann die Variante - Gemuese auf kleinerem Teller irgendwie besser, zumindest bei diesem Gericht....
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Mitglied seit 07.03.2007
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korrekt Carrara, seh ich auch so, deswegen kommt bei mir dann der Rotkohl auf einen Extrateller nebendran...
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Mitglied seit 04.11.2011
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oh mei...wer macht denn bitte gemüse zum bairischen schweinsbraten ?
 ...da ghörn knödel, im schlimmsten fall a krautsalat im schüsserl und ein mittagskonzert vom bayerischen rundfunk dazu 
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Mitglied seit 14.11.2008
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Es kann kann ja auch ein Rotkrautsalat sein
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