Henglein
Rama Cremefine
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Finde keine dunkle Sauce zur Entenbrust
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  Mitglied seit 12.02.2009 
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ich bin auf der Suche nach einer einfachen dunklen Soße (evtl. mit Pfifferlingen) zur Entenbrust. Ich möchte gerne eine leckere Entenbrust machen mit Rotkohl und Semmelknödel. Aber was ich nie richtig hinbekommen habe ist eine leckere dunkle Soße dazu. :( Habe hier schon 2-3 Rezepte versucht aber nie hat es wirklich geschmeckt so das ich in letzter Zeit immer wieder auf die "Tütensauce" zurückgreifen musste, denn die hatte wenigstens geschmeckt!! |
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 Mitglied seit 27.06.2009
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Hallo
Nach Farben kochen - cool - auf den Gedanken bin ich noch garnicht gekommen  .. warum muss die Sosse dunkel sein? Färb sie mit Zuckercouleur ein, wenn Dir das wichtig ist 
Ich finde zu Ente z.B. eine Orangen / Portsauce lecker; oder eine mit getrockneten Aprikosen und Pilzen mit Rotwein, oder Backpflaumen und Port... oder was halt grad so da ist  - Da ich keine Tütchen im Haus habe, kann ich auf die nicht zurückgreifen - und muss halt selber was ansprechendes zaubern 
beste Grüsse Nice Nofret |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
ich schließe mich Nice Nofret komplett an. Außerdem kann ich Dir Kirsch-Pfeffer-Sauce zu Entenbrust sehr empfehlen. LG Ciperine |
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Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
guck Dir das hier mal an www.chefkoch.de/forum/2,54,571508/Albertos-Cucina-Anleitung-fuer-schnelle-dunkele-Braten-Sosse-mit-Bilder-und-Lyrik.html es ist eine wirklich einfach und geniale Anleitung, eine dunkle Soße herzustellen ohne TRütchen oder ähnliches. LG Sonja |
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 Mitglied seit 07.03.2007
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Hallo tomtailor,
ich kreiere zur Entenbrust des Oefteren eine dunkle Sauce mit Sauerkirschen, Port- und Rotwein, also so aehnlich wie die Kirsch-Pfeffer Sauce, die Ciperine dir empfiehlt... Lasse alles schoen einkochen, wird immer super... Liebe Gruesse aus Pittsburgh, Pennsylvania, Susan |
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Mitglied seit 07.03.2007
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...ach ja, an Gewuerz hab ich noch einen Hauch von Vanille und einen Hauch von Zimt dabei, aber wirklich nur einen Hauch.....
LG, Susan |
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Mitglied seit 31.12.2009
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Hallo,
dieses Rezept ist sehr fein: Entenbrust mit dunkler Soße Passt aber nicht unbedingt zu Rotkohl
Viele Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 27.09.2005
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hi
die grundlage für ne entsprechende dunkle sauce wäre ein entenfond, den muss aber erstmal machen... zusätzlich kann man noch ne rotwein-portwein reduktion verwenden. nur so als anregung: 200 ml rotwein, 200 ml portwein bis zum sirup reduzieren, dann mit ca. 500 ml entenfond ablöschen und nochmals einreduzieren. als aromageber kann man z.B. zusätzlich noch z.b. 1 sternanis mit kochen lassen, oder etwas preislbeer marmelade einrühren. am schluss noch ne ladung kalte butter miteinarbeiten. salz pfeffer -fertig- joe |
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