Meine erste Gans...


Diome

Mitglied seit 10.01.2005
45 Beiträge (ø0,01/Tag)

Hallo Leute!

Diese Jahr wage ich mich zum ersten Mal an eine Gans, naja vielmehr an Gänseschenkel. Dazu mache ich Klöße und Rotkohl. So weit so gut...

Allerdings ergibt das Rezept, nach dem ich die Gänseteile mache keine richtige Soße (wird mehrmals expliziert betont).

Ich möchte aber trotzdem Soße dazu machen.

Hat jemand ein Rezept ohne Alkohol und möglichst auch ohne dominante Orangennote...? Gänsefond hab ich schon besorgt, aber jetzt steh ich da wie Ochs vorm Berg...

Freu mich über Hilfe!
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kurare

Mitglied seit 05.06.2008
691 Beiträge (ø0,21/Tag)

Hallo Diome,
Du findest Saucen zu Gänsen in der DB mit dem Stichwort "Gans sauce".
LG
von kurare
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Diome

Mitglied seit 10.01.2005
45 Beiträge (ø0,01/Tag)

Da hab ich schon geschaut, allerdings sind die alle mit Wein oder Orangen und basieren auf dam Bratensaft etc den man erhält wenn man die Gans macht. Und genau den hab ich leider nicht traurig
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kurare

Mitglied seit 05.06.2008
691 Beiträge (ø0,21/Tag)

Na, dann wollen wir doch mal was erfinden.
Gänseklein (alles, was Du vorher von der Gans abgeschnitten oder aus ihr entfernt hast - Magen, Herz, Hals, Flügelenden usw) anbraten und mit dem Gänsefond ablöschen. Mit Beifuß, Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Pfefferkörnern, Piment, etwas Essig, Salz, Prise Zucker und was Du sonst noch an Gewürzen dabei haben willst, würzen. Zwiebeln würde ich nicht dazu tun. Das ganze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit schon mal. Flüssigkeit abgießen und auffangen, fertig ist die Sauce.
Falls Du die Sauce noch sämiger haben möchtest, kannst Du sie mit Kartoffelmehl binden.
Deiner Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt, was die Menge, die Konsistenz und den Geschmack angeht.
Man kann Gänseklein auch kaufen (TK).

LG
von kurare
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kurare

Mitglied seit 05.06.2008
691 Beiträge (ø0,21/Tag)

Na ja,
scheint ja keinen mehr zu interessieren.
LG
von kurare
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shirliegirt

Mitglied seit 26.11.2008
4 Beiträge (ø0/Tag)

Doch, mir hat deine Antwort gerade sehr geholfen. Danke!
LG Shirliegirt
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