Henglein
Rama Cremefine
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Bitte, verratet mir das Ende des Kräuterbuttermärchens;-)
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  Mitglied seit 20.02.2006 
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Meine Kräuterbutter ist eigentlich schon ziemlich gut und das wird auch von anderen Genißern behauptet ;- ABER: Es war einmal in einem Restaurant...dort gab es als Vorspeise Weizen- und Walnussbrot mit Kräuterbutter...die Kräuterbutter war aber keine Normale, nein, sie war fluffig...Sie wirkte fast, als wäre sie eine Art Mousse. Die Kräuterbutter lächelte die Menschen an und erfreute sich regelmäßig daran, wenn die Menschenzungen Sie Saltoförmig durch den ganzen Mund wirbelten, Sie am Gaumen zergehen ließen und hinterher mit glücklichen Gesichtern am Tisch saßen. Zudem war die Kräuterbutter noch leicht säuerlich, als hätte man sie mit Frischkäse, Quark oder saurer Sahne vermischt... Doch leider haben die freundlichen Restaurantgäste nie heraus bekommen, wie die liebe Kräuterbutter hergestellt wurde... Deshalb konnte das Kräuterbuttermärchen auch nie beendet werden 
Ein Restaurantgast kam dann auf die Idee, dass nurnoch Eines helfen könnte...Sie erinnerte sich an die lieben, hilfsbereiten CKler und dachte:" Nur Die können eine Antwort liefern!" Darum sprach sie die CKler direkt an, und sagte: "Liebe CKler...wer kann mir bloß ein Rezept nennen, dass dieser lieben, wunderbaren Kräuterbutter entspricht?" Zugleich bedankte sich der Restaurantgast für alle Antworten und Tipps, die die CKler hatten Und falls bald keine Antwort kommt, so wartet sie noch immer.... 
Grüße Chuli |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Das ist süß, Chuli... aber ich fürchte, die Auflösung des Rätsels heißt ISI und kostet knappe 100 Euronen
LG, IF |
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 Mitglied seit 19.09.2007
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... hehe...
die Stimmung bei Hofe wurde von Tag zu Tag (...ähm...Minute zu Minute) schlechter... was sich natürlich auch auf das gemeine Fusvolk niederschlug. So kam ein kleiner Mitbürger der (der das Rezept auch gerne hätte) auf die idee seinen Senf dazuzugeben (nicht in die Kräuterbutter). Also wartete das Volk und die Königin aus den abgesandten der fernen Königreiche das ihnen das Rezept dieser magischen Kräuterbutter gebracht werde. Ich hörte man würde fürstlich belohnt... eventl. mit der Prinzessin 
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Mitglied seit 07.08.2004
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Hallo Chuli! Also so ganz wirklich kann ich Dir nicht helfen.... Meine Kräuterbutter würze ich unter anderem immer mit etwas Zitronensaft, die schmeckt auch leicht säuerlich-frisch. Ich schlage die immer recht lange mit den Schneebesen des Handrührgerätes und rühre auch etwas saure Sahne mit hinein, damit sie nicht ganz so fett ist und durch das lange Rühren wird sie dann auch immer etwas luftig. Aber so extrem wie von Dir beschrieben kriege ich das nicht hin...  Liebe Grüße Pätty
Nicht wer wenig hat ist arm, sondern der, der nie genug hat.
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Mitglied seit 07.08.2004
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@ IF: was ist denn ISI???? Liebe Grüße Pätty
Nicht wer wenig hat ist arm, sondern der, der nie genug hat.
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 Mitglied seit 16.06.2007
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Hallo Chuli
meine Butter würze ich meistens wie Pätty mit Zitronensaft. Schmeckt lecker-frisch  .
IF-wasdas?? 
LG Brutzel
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hi nochmal,
der ISI ist sowas wie ein Sahnesprüher für Profis, heißt auf Neukochdeutsch auch Espuma-Sprayer. Da kann man Sahne & nahezu beliebige Zutaten reintun, kühlen, aufschäumen, und das kommt fluffig und so traumhaft locker-lecker da raus, das kriegt man mit normalen Haushaltsmitteln nicht hin. Kostet halt ein paar Euronen, das Gerät, aber ist schon genial. LG, IF |
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Mitglied seit 17.11.2007
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Hallo Zusammen,
@IF Ich glaube nicht das du mit einem ISI Sahne Sprüher weiter kommst. Das Fett wird die Düse über kurz oder lang verstopfen und Kräuter, Gewürze etc. sowieso. Also ist das Teil nicht wirklich geeignet. @alle anderen und auch IF
Ich denke das Chuli eine Buttercreme meint. Ich kenne es so: Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, nicht flüssig, dann in Küchenmaschine/Handrührer solange aufschlagen bis die Butter weiß wird. Abschmecken mit Kräutern... etc. Joghurt für die frische Note (Creme-Fraiche geht auch) unterheben, als letztes angeschlagene Sahne unterziehen. Es ist aber wichtig das die geschlagene Butter nach dem aufschlagen sorgsam behandelt wird, dann sie sonst wieder an "luftigkeit" verlieren kann. Einfach mal ausprobieren, wenn es nicht luftig genug ist einfach bisschen mehr Sahne. Solange bis es einem schmeckt. Gruß headchef |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hallo!!
Ich schließe mich headchef an und melde Bedenken das die Kräuter beim Isi die Düse verstopfen. Da fällt mir ein das ich einen Thread zum Isi machen wollte. Wer alles einen hat.... zum Erfahrungsaustausch... LG Beate |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Moin,
das mit dem Sahnesprüher hab ich nicht erfunden, das machte der Koch eines ganz ausgezeichneten kroatischen Restaurants (das es leider nicht mehr gibt) vor Jahren schon so. Und er tat keine Butter in das Gerät, sondern ein Mischung aus Sahne, in der die Kräuter und sonstigen Gewürze vorher püriert wurden, und sowas wie Creme Double oder Mascarpone, extra fette Sahne halt. Grüße, IF |
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Mitglied seit 26.10.2007
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Guten Morgen,
ich bin ziemlich neu hier, aber zu Kräuterbutter kann ich auch ein wenig "Senf" zugeben - genauer gesagt , ich würze sie statt mit Zitronensaft mit einer Prise Zitronensäure. Der Geschmack ist etwas anders und das Pulver läßt sich gut einarbeiten. @superkochmama Das mit dem Extra-Thread ist eine gute Idee. Ich bin seit einer Woche stolze Besitzerin eines Gourmet-Whips und am WE sollen die ersten Versuche starten. Viele Grüße Mandalina |
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Mitglied seit 16.05.2007
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Thema ISI würde verstopfen:
Grundsätzlich kann man alles durch den / die ISI jagen; vorausgesetzt, mann hat es vernünftig vorbereitet. Eine Ananas geht da genauso, wie Kräuter für die Kräuterbutter, Kartoffelbrei pp. Wichtig ist nur, dass die Zutaten durch eine Haarsieb gestrichen werden. Alles was da durchgeht, geht auch durch den ISI . Und "auf Dauer" kann er nicht verstopfen, da man ihn ja sauber macht. Also, einfach ausprbieren, es erwartet Euch ein teilweise völlig neues Geschmackserlebnis, so ist es zumindest bei mir 
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hallo
so wie headchef mache ich meine Kräuterbutter auch immer. Also die Weiche Butter richtig lange schaumig schlagen, etwas Joghurt drunter und dann Kräuter, Knoblauch etc. nach Geschmack. Diese Butter ist wirklich richtig schön "fluffig"
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle |
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Mitglied seit 20.02.2006
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Sooo...leider muss ich den uralten Thread nochmal hochhohlen, nachdem ich gerade Werbung geguckt habe....das Kräuterbuttermärchen hat bis jetzt kein Ende gefunden...keine Schaumbutter hinbekommen. Aber dank der werbung habe ich nun ein Beispiel für euch gefunden, wie die Kräuterbutter aussah: von der Konsistenz her wie die neue Lätta und luftig...eben irgendwie Bresso-ähnlich...
Vll findet sich jetzt ein glückliches Ende für die Geschichte??? ;) Lg Chuli |
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Mitglied seit 08.10.2008
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hallo!
mit gelatine. lg gb |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
würdest Du die Gelatine in einem Teil der Butter schmelzen und dann zugeben?. löst sich Gelatine denn in Fett, oder sollte man sie eher in einer wässrigen Lösung (Brühe) schmelzen und dann emulgieren? gruß mo |
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Mitglied seit 08.10.2008
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ich kenne nur die gelatine fraktion und die stärke-mayonnaise fraktion. da ich das nicht mache, keine ahnung, wie ich das machen würde.
lg gb |
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Mitglied seit 08.10.2008
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aaah ja, ich würde, wenn ich etwas margarinweiches aus echter butter basteln müsste, das machen was ich sonst mache.
butter zimmerwarm werden lassen, mit pflanzenöl verrühren, kräuter dazu, wenn es luxuriös schmecken soll, lecithin dazu, kräuter und gewürze dazu. schaumig rühren. in den restaurants wird es eher echte margarine mir butteraroma sein. lg gb |
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Mitglied seit 14.11.2008
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naja, trotzdem Danke für die erschöpfende Auskunft
ich verwende per se nie Kräuterbutter...habe eigentlich keine Verwendung dafür...
gr.m. |
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Mitglied seit 14.11.2008
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also nun notiere ich: Margarine mit Butteraroma..ich verwende keine Margarine...wieso hat die Butteraroma,
trotzdem danke, an Lecithin dachte ich, aber dass Eigelbersatz da zum Zuge kommen sollte... vielleicht greife ich mal auf Deinen Tipp zurück, danke.. gruß mo |
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Mitglied seit 30.10.2011
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Hi Chuli!
Ich würde das auch wie headchef machen. Weiche Butter schaumig schlagen und etwas geschlagene Sahne unterheben. Könnte mir vorstellen, dass das auch mit sehr steif geschlagenem Eischnee funktioniert. @Pätty: Butter mit (saurer) Sahne versetzen DAMIT SIE NICHT SO FETTIG IST....??? Klasse!
Erinnert mich an Bekannte, die ihren Rumtopf mit 80%igem Rum angesetzt haben. Weil ihnen das aber zuviel Alkohol war, haben sie mit 40%igem "verdünnt".... 
Der größte Brüller aber war, als sie einsahen, Mist gebaut zu haben. Denn 80% + 40% ergäbe ja einen Rumtopf mit 120% Alkoholgehalt....... 
lg Saucenlover |
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Mitglied seit 15.12.2009
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Moin!
Saucenlover: GRÖÖÖHHHLLL!!!
LG Andrea |
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Mitglied seit 18.06.2010
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Ups, die Frage scheint ja schon lange hier "rumzugeistern". Hier klick sind ein paar Antworten gekommen.
LG, Carco |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Butter, Frischkäse und Öl könnten diese cremige "Kräuterbutter" ausgemacht haben. Aber: Eine echte Kräuterbutter ist es dann ja nicht mehr. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
ich kenne so eine fluffige Kräuterbutter auch, die wurde mit Frischkäse und Butter mit den Kräutern aufgeschlagen und wenn ich mich nicht irre hat er dazu den Pacojet benutzt
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
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Mitglied seit 03.11.2002
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Nunja,
wenn sie so fluffig war wie Bressot war sie eventuell auch mit Stickstoff aufgeschlagen wie die fluffigen Frischkäse auch. Und das finde ich persönlich total fies. Ich meide Frischkäse mit Stickstoff wie die Pest, weil ich die einfach üüüberhaupt nicht mag. Aber das ist mein persönlicher Geschmack... Wenn lockere Kräuterbutter gerfragt ist, würde ich auch Butter mit (normalem) Frischkäse empfehlen und gut mit dem Handrührgerät aufschlagen. Lieber Gruß, ennamey |
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