Henglein
Rama Cremefine
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Der große Saucenthread, nur Saucen !°
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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falls dieser Thread noch nicht in Erscheinung getreten sein soll......hier gibs die Möglichkeit eure Liebsten Saucenrezepte ,,loszuwerden´´ Meine Favoriten zu Schweinefleisch: Robertsauce zu RIndfleisch: Pfeffersauce zu FIsch : Choronsauce zu Wild: Pilzrahmsauce -------------------------------------------------------------------------------- Robertsauce: Zwiebeln in Butte anschwitzen, Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, demiglace dazu,alles verkochen, abseits der hitzen senf einrühren. Butterstückchen unterziehen, mit pfeffer und zucker abschmecken. Pfeffersauce: Zwiebeln in Butter anschwitzen, grüne Pfefferkörner dazu,rotwein dazu, reduzieren lassen, demiglace/Jus dazu und kurz aufkochen, mit Butter binden und abschmecken. Choronsauce: Sauce Hollandaise erstellen, darunter TOmatenmark und Estragonessig rühren und sofort servieren. Pilzrahmsauce: Schalotten in butter ANSCHWITZEN, pilza dazugeben, das ganze mit rotwein ablöschen und mit wildgrundsoße ( fond de gibier) auffüllen. kurz vor dem servieren, frisch gehackte kräuter dazugeben,. LG B@sti 
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Mitglied seit 26.01.2003
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Ich verweise auf meine Senfsauce in meinem Profil. Zu Spargel einfach klasse!!!
LG casasun |
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Mitglied seit 10.02.2003
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Diese Knoblauchsauce schmeckt sehr lecker zu Forellenfilets.
Zitronensaft, Öl Salz, Pfeffer a. d. Mühle 6 Knoblauchzehen 1 dl Weißwein 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt 1/2 TL weiße Pfefferkörner 2 dl Gemüsesuppe 1 dl Schlagrahm Die Knoblauchzehen in der Schale eine Viertelstunde im 180 Grad heißen Rohr garen lassen. Die Schale entfernen. Die Schalotten fein hacken. In etwas Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Suppe dazu gießen und nochmals einkochen lassen. Schlagrahm dazu gießen und mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Weiter kochen, bis die Sauce auf etwa 1 dl Flüssigkeit reduziert ist. Durch ein Sieb pürieren. Den Knoblauch dazu geben und schaumig aufmixen. Mit Salz abschmecken. lg Silverl |
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Mitglied seit 31.07.2003
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Was ist denn demiglace?
Gruss, bella_boella |
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 Mitglied seit 12.12.2003
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Das wollte ich auch gerade fragen - habe es hier irgendwo mal aus den Augenwinkeln erspäht, aber nicht richtig gelesen. Kompliziert?
LG eba |
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Mitglied seit 10.02.2003
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Das ist eine braune Grundsauce.
www.chefkoch.de/forum/2,1,59408,4/DEMIGLACE.html lg Silverl |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Pikante Käsesauce schmeckt uns am Besten einfach zu jungen Kartoffeln oder mit Brot :
1 große Stange Porree, in Scheiben 1 Zweig Thymian 1 EL Estragon 500g Frischkäse 75ml Schmand 2EL Weinbrand 1EL Öl 1EL Weinessig 3 Knobizehen, fein gehackt 3EL Schnittlauch, in Röllchen Salz & Pfeffer Porree mit Thymian und Estragon knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca 20 Min. köcheln. Durch ein feines Sieb giessen (Flüssigkeit auffangen) und das Gemüse gründlich ausdrücken. Vollständig abkühlen, die Flüssigkeit abmessen und ggf. mit Wasser auf 125ml auffüllen. Käse glatt rühren. Gemüseflüssigkeit, Schmand, Weinbrand, Essig und Öl unterschlagen. Knobi und Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Ganze mindestens 3 Tage durchziehen lassen - umso besser schmeckts *zwinker*. Wie gesagt, mit Pellmännern servieren oder aber auch mit Sahne verdünnt als Dressing zu Kartoffel- oder Gurkensalat ! Dann bin ich hier allerdings im falschen Fred .
LG Katharina Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie. |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Wie wär´s mit Sauce Beurre Blanc - ein super Sößchen zu pochiertem Fisch !
Ca 250ml: 3 EL Weißweinessig 3 EL Muscadet 2 Schalotten, fein gehackt 1 EL Creme Fraiche 250 g eiskalte butter, in kleinen Würfeln Salz und weisser Pfeffer Essig , Wein und Schalotten in einem kleinen, schweren Topf reduzieren. Creme fraiche dazu und alles erneut einkochen. Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen, dabei immerwieder den Topf von der Flamme ziehen, damit sich die Butter mit den anderen Zutaten verbindet und einige cremige Konsistenz bekommt. Die Buttersauce nach Belieben durch ein Sieb streichen oder die Schalotten in der Sauce lassen. Nach Geschmack würzen und sofort servieren ! Grüßlis Katharina Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie . |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ siverl; danke für deine ,,Vertretung´´ *g*
@ all: danke sehr interessant eure vorschläge. MFG B@sti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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oh die Pilzrahmsauce find ich ganz lecker. Vielen Dank dafür.
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Mitglied seit 06.01.2004
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Hallo zusammen,
diese Pfeffersoßen hab ich mir hier mal zusammengesammelt, weiß leider nicht mehr, von wem... Melanie11 Rote Pfeffersoße für Steaks 1 Becher Schmand 1 Becher Sahne 1 Glas grüne Pfefferkörner 1/2 Tube Tomatenmark 1 Eßl Weinbrand oder Sherry Salz, Knobipulver Zwiebelpulver oder 1 kleine pürierte Zwiebel Schmand, Sahne und Tomatenmark verrühren .Die Gewürze und den Weinbrand zugeben. Pfefferkörner abgießen die Hälfte mit der Gabel andrücken die andere Hälfte ganz lassen. Zur Soße geben und aufkochen. Schmeckt super zu Steaks und z.B. Kroketten, kann auch kalt gegessen werden Preiselbeer-Pfeffersoße 3 EL Preiselbeermarmelade ¼ l trockener Rotwein 1 EL Kartoffelstärke 1 EL grüne Pfefferkörner 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Für die Sauce Preiselbeermarmelade in eine Pfanne mit evtl. Bratenfond geben, mit Rotwein ablöschen und mit der angerührten Stärke abbinden, Pfefferkörner dazugeben, mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cordon bleu auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Sauce umgiessen. Pfeffersauce Eine umwerfend würzige, aromatische Sauce, die jedem kurzgebratenen Stück Fleisch eine neue Dimension geben kann. Man nimmt dann jeweils zum Angießen die Brühe oder den Fond des Fleisches, das man dazu servieren will. Also Wild-, Lamm-, Kalbs- oder Geflügelfond, aber auch Fisch- oder Gemüsefond - wenn man die Sauce zum Beispiel zu gebratenem Karpfen oder zu gedünstetem Lauch servieren möchte! Ein Tip für eine schnelle, fabelhafte Beilage: Übriggebliebene Pellkartoffeln in dieser Sauce erwärmen. Schmecken umwerfend und können sogar mit einem Salat eine ganze Mahlzeit sein! Für vier Personen: 1 EL schwarze oder weiße Pfefferkörner 2 EL Butter 1 Zwiebel 1/8 l Madeira oder Portwein 1/8 l Brühe 200 g Sahne Salz Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in einem Topf in der aufschäumenden Butter dünsten. Es entwickelt sich dabei ein betörender herrlicher Duft. Schließlich die gewürfelte Zwiebel zufügen und so lange dünsten, bis sie weich ist. Portwein beziehungsweise Madeira angießen, einköcheln. Mit Brühe auffüllen und erneut einköcheln, schließlich die Sahne zufügen und zur gewünschten Konsistenz köcheln. Die Sauce mit Salz würzen und im Mixer fein pürieren. Wer nicht gern auf Pfefferkornstückchen beißt, passiert die Sauce durch ein Sieb. Pfeffer-Freaks werden jedoch gerade dies besonders genießen! Grüne Pfeffersauce 3-4 Tl Pfefferkörner (grün, eingelegt) abtropfen lassen und dann schön klein hacken. 500 g Mayonnaise (Billige - geschmacksneutrale), 2 Spur Maggi, 2 Prise Knoblauch-Gewürzpulver, 20 ml Dosenmilch, 1 Tl (gestrichen) Dill, getrocknet (bei frischem entsprechend mehr) Zugeben und alles mischen.2 Tage stehen lassen. Abschmecken und ggf. noch verfeinern. Je nach persönlichem Geschmack kann man die Menge an grünem Pfeffer oder Dill natürlich noch oben oder unten verändern. Tipp: Schmeckt wunderbar zu gegrillten Koteletts, Schnitzeln oder Steaks. Pfeffersauce Zutaten: 3 El Cognac 1 Becher Sahne 3 El grüne Pfefferkörner Salz, schw. Pfeffer, Cayennepfeffer Sangrita Zubereitung: Den Bratensatz vom Fleisch in der Pfanne mit dem Cognac ablöschen und den Alkohol etwas verkochen lassen. Die Sahne unterrühren, die Pfefferkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Sangrita abschmecken und abbinden. Evtl. mit ein wenig Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Pfeffersosse 1/4 Liter Braune Soße (z.B. von Knorr) kochen. Etwas andicken (z.B. mit Mondamin Soßenbinder). Zerdrückte grüne Pfefferkörner (kann man auch durch die Küchenmaschine jagen), Menge je nach Sinn für das Scharfe, hinzurühren. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Festessen mit Schlagsahne (nicht geschlagen) verfeinern. |
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Mitglied seit 06.01.2004
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Und hier noch die Saucen-Rezepte aus der Grillsammlung von Sonnenschein678:
Saucen/ Dips Ailloli Asiatische süß-saure Sauce Auberginenpürree Barbecue-Soße BBQ Sauce Chili Dip Cumberlandsauce Curry Apfel Sauce Curry Dip Dip für Garnelen Feuersauce griechische Käsecreme Grillsoße Gurkenketchup honig dipp Joghurtsosse kräutersenf sauce Scharfe Kräutersoße Kren Preiselbeersauce Kalte Estragonsoße Knoblauch Creme Lachscreme Lauchcreme Grüner Mojo Roter Mojo Millenium Sauce Petersiliensauce Einfache Salsa Senfcrème Senf Dip Süße Tomatensauce Teufelssauce Thousand Island Sauce Thunfisch Creme Tomaten Dip Tsatziki Zwiebelsuppendip Ailloli aus gekochten Eiern 4 Zehe/n Knoblauch 200 g Mayonnaise 2 Ei(er),hartgekocht, in Scheiben 1 EL Zitronensaft Salz 1 Prise Zucker Cayennepfeffer Alle Zutaten in einem hohen Gefäss mit dem Mixstab pürien. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Asiatische süß - saure Sauce 4 EL Honig (Blütenhonig) 3 TL Tomatenmark, 3-fach konzentriert Zucker, nach Geschmack 4 EL Sojasauce 4 EL Sherry 2 EL Öl (Sesamöl) 75 ml Wasser 2 TL Stärkemehl 2 EL Ananas in Stücken, klein gehackt Stärke mit dem Wasser glatt rühren. Alle anderen Zutaten in einem Topf glatt rühren. Erhitzen, Stärke-Wasser-Mischung dazugeben und aufkochen. Passt als Sauce zu allen asiatischen Gerichten, die süß-sauer schmecken sollen. Auberginenpürree 300 g Auberginen 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 2 EL Zitronensaft Auberginen halbieren und im Ofen auf einem Backblech backen bis das Fleisch weich ist. Dann mit einem Löffel aus der Pelle kratzen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Das geht mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer (langsame Stufe). Das Püree passt zu Fleisch, Kartoffeln, auf Brot etc. Das ist übrigens nur ein Basisrezept das man beliebig verfeinern kann durch Zugabe von Kreuzkümmel, Sahne, Muskat, Weißwein... Barbecue-Soße 1-2 EL Espresso-Pulver, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Schnittlauch, 500 ml Chili-Ketchup, 1 EL Rotwein-Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Zucker 1. Espresso-Pulver in 5 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen. Auskühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. 2. Ketchup, Kaffee, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch unterrühren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 8-10 Portionen. Pro Portion: ca. 80 kcal BBQ Sauce: 100g Honig 4 EL Ketchup 2 EL HP Sauce (säuerliche Steaksauce) 4 ordentliche Spritzer Worcester Sauce Saft von einer halben Orange 4cl Sherry 2 TL Soya Sauce 3 Tropfen Tabasco 1 TL Chinesische Gewürzmischung (oder Paprika, Koriander, Chilipulver, Muskat & Zimt) ½ TL Knoblauchpulver Honig in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle oder im Ofen kurz erwärmen, dadurch wird er dünnflüssig und gut mischbar. Sobald der Honig weich ist, nach und nach die anderen Zutaten gut daruntermischen – jede Zutat gründlich einrühren, bevor die nächste drankommt: dies in der Reihenfolge Ketchup, HP Sauce – Knoblauchpulver und Würzmischung - Soya Sauce, Worcester Sauce, O-Saft, Sherry, Tabasco Chili – Dip 2 Eßl Öl 1 kleine Zwiebel 1 frische Peperoni 1 große grüne Paprikaschote 1 kleine Dose Tomaten Salz/ Pfeffer Knoblauch Chilichote(n), gehackt und getrocknet nach Geschmack Zucker Die Zwiebel, die Peperoni und die Paprikaschote würfeln. Im Öl anschwitzen. Die Dosentomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und trockenem Chili nach Geschmack würzen. Einige Minuten durchkochen lassen. Dann pürieren und abkühlen lassen. Schmeckt sehr lecker als Dipp, z.B. zu Tortillachips, oder als Soße zu Gegrilltem. Cumberlandsauce Zutaten für Portionen 250 g Gelee (Johannisbeergelee) 1 Schalotte(n) 3 EL Wein, rot 1 TL Senfkörner, gemahlen 1 Msp. Salz 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Ingwerpulver 1 Schuss Portwein 1 Orange(n), unbehandelt 1 Zitrone(n), unbehandelt Orange und Zitrone waschen und hauchdünn schälen. Die Schalen in feine Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Den Rotwein erhitzen, die Obstschalen und die Schalotte darin 10 Minuten ziehen lassen. Das Johannisbeergelee, die Gewürze und den Portwein dazurühren und abkühlen lassen. Die Sauce wird kalt zu Geflügel, Wild oder Fondue gereicht. Curry-Apfel-Sauce 125 g Magerquark 125 g Creme fraiche oder Mayonnaise evtl. etwas Milch zum Glattrühren 1/2 großen säuerlichen Apfel, gerieben 1/2 Zwiebel, gerieben oder sehr fein gewürfelt Zitronensaft, Salz, Zucker, Curry, wenig Soajsauce ð evtl. zusätzlich Sahnemerretich, Ananasstücke und Ananassaft aus der Dose untergerühren Curry - Dip 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel in Würfel gehackt 1 TL Currypulver 125 ml Mayonnaise 1 EL Aprikosenmarmelade 1 Prise Salz 1 EL Weißweinessig Öl erhitzen und Zwiebeln braten bis sie durchsichtig und weich sind. Currypulver zugeben und für ein paar Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und restliche Zutaten zugeben und gut verrühren. Kaltstellen. Dip für Garnelen: Mandeln in Oli-Öl rösten, zwei Tomaten häuten, in Achtel schneiden und in die Pfanne geben, dazu etwas kleingehackte, getrocknete Tomaten sowie eine gehackte Knoblauchzehe geben. Das Ganze kurz kochen, danach mit dem Zauberstab mixen und mit Sambal oder Chili-Soße abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Feuersauce 1 Paprikaschote 1 Zwiebel 1 EL Joghurt 2 EL Tomatenmark 1 TL Sahne Chiliöl Salz Pfeffer Sojasauce 1 Prise Zucker frische Petersilie Paprikaschote und Zwiebel sehr fein hacken, mit Joghurt, Tomatenmark und Sahne verrühren. Mit Chiliöl, Salz, Pfeffer, Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken. griechische Käsecreme 250 g Butter 250 g Schafskäse 3 Stck. Zwiebeln 4 Stck. Knoblauchzehen gemahlener Pfeffer zum abschmecken Zwiebeln schälen und würfeln, Schafskäse mit der Gabel zerdrücken, Knoblauch pressen, Schafskäse mit der weichen Butter und Knoblauch mit dem Pürierstab mixen, anschließend Zwiebelwürfel unterheben, mit Pfeffer abschmecken Grillsoße 1 Becher Schmand, 1 Becher Sahne, 1/2 Tube Tomatenmark, 1 Glas grüner Pfeffer (zur Hälfte ganz lassen, andere Hälfte mit der Gabel klein drücken), 1 Eßl Weinbrand, Knobipulver, Zitonensaft, Pfeffer, Salz Gurkenketchup 2 Salatgurken 2-3 Stiele Dill 1 Schalotte 25 g Salz 100 g Senfkörner Pfeffer, 1 Msp Ingwerpulver, 1/8 l Obstessig Gurke waschen, im Mixer pürieren. Schalotte fein hacken. Dill hacken. Gurke, Schalotte, Dill und Salz mischen und über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den restl. Zutaten mischen, in mit heißem Wasser ausgespülte Gläser füllen. 1 Monat haltbar (die Haltbarkeit wird durch Salz, Essig und die Senfkörner erreicht!) SABO - Honig Dipp. 200 ml. brühe 4 - 5eesl. honig 1 chillie,rot/fein gehackt/entkernt(??) 3 - 4 knoblauchzehen,fein gehackt 1 bnd. petersilie,glatt/fein gehackt 2 essl olivenöl brühe auf kochen,honig,chillie, knoblauch und petersilie rein geben und 1 minute köcheln lassen. von feuer nehmen und zuletzt das öl einrühren. Joghurtsosse 1 Salatgurke 250 Joghurt 1 EL Essig 4 EL Öl 4 große Knoblauchzehen Kräutersenf-Sauce (kalt) 150 g Delikatesssenf 2 EL Öl 1 EL Essig 1 Msp. - schwarzen Pfeffer 2 EL Petersilie; gehackt 2 EL Dill; gehackt 2 EL Schnittlauch; gehackt die ersten 4 zutaten glattrühren, die kraeuter darunterziehen. Scharfe Kräutersoße 2 Chilischote(n), rot 50 g Kräuter, gemischt ½ Zitrone(n), Schale und Saft 2 TL Senf 2 Zehe/n Knoblauch 50 ml Öl (Olivenöl) 50 ml Gemüsebrühe (Glas) Salz Chilis putzen, waschen. 1 Schote fein würfeln, Kräuter abbrausen, trocken schütteln, wie die Zitronenschale fein hacken. Alles mit Zitronensaft und Senf verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Öl, Fond unterziehen. Salzen. Mit der übrigen Schote garnieren. Kren- Preiselbeersauce In gleichen Teilen Saure Sahne (Sauerrahm) und Creme Fraiche (oder Mascarpone) mischen, leicht Salzen und dann nach belieben Preiselbeermarmelade und Kren dazugeben. Die Sauce soll süß und scharf zugleich schmecken. Kalte Estragonsoße salsa al dragoncello 40 g Weißbrot 100 ml Öl (Oliven) 1 EL Estragon, frisch und gehackt 3 Knoblauch (Zehen) 1 EL Essig (Wein) Salz und Pfeffer Die Weißbrotscheiben in das Öl einlegen, dann den gepressten Knoblauch mit dem Estragon mischen. Brot und Estragon durch ein Sieb streichen und unter rühren Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut gekühlt passt die Soße sehr gut zu gegrilltem Fisch! Knoblauch – Creme 12 Knollen Knoblauch (!) 75 ml Olivenöl Salz/ Pfeffer (weiß) Je 4 Knoblauchknollen in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft:175°C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Knoblauch aus der Folie nehmen und etwas abkühlen lassen. Zehen schälen oder aus der Schale drücken. Knoblauch durch ein Sieb streichen und mit Öl zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In zwei vorbereitete Gläser á 125 ml füllen und fest verschließen. Haltbarkeit ca. 6 Monate. Schmeckt sehr gut auf frischem Baguette. Zum Grillen reichen. Lachscreme 1 kleine Zwiebel fein hacken 1 Glas Lachsschnetzel 1 Becher Creme fraiche 500 g Frischkäse alles im Mixer zu einer feinen Creme verrühren Lauchcreme 1 Becher Frischkäse 1 Becher Crème fraiche mit Kräutern 1 Bund Lauchzwiebel(n) Den Frischkäse mit dem Creme fraiche vermischen. Dann die Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden und unter die Masse geben. Sollte die Masse zu fest sein, mit etwas Milch verdünnen. Schmeckt super zu Grillfleisch oder einfach nur zusammen mit Baguette. Grüner Mojo kanarische Sauce 1 Paprikaschote(n), grün, getrocknet 1 Bund Petersilie 1 Bund Koriander 2 Knolle/n Knoblauch Kümmel Safran Salz 1 Tasse/n Öl (Olivenöl) Essig Getrocknete grüne Paprikaschote (kann man schnell im Ofen bei 50 Grad und etwas geöffneter Tür trocknen - gleich mehrere auf Vorrat!), 1 Bund Petersilie und Koriander, wenn man hat frischen, sonst getrocknet, Knoblauchknollen, etwas Kümmel, Safran und Salz in einem Mixer zerkleinern und mit einer Tasse Öl und Essig nach Geschmack vermischen. Roter Mojo 1 Paprikaschote(n), rot 2 Peperoni, rote scharfe 2 Tomate(n), getrocknete 1 Knolle/n Knoblauch 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Salz 1 TL Safranfäden 1 TL Paprikapulver, süßes o. scharfes (nach Geschmack) 75 ml Essig 1 Tasse/n Öl (Oliven) Paprika, Peperoni, Tomaten und Knoblauchzehen säubern und grob zerkleinern und mit den Gewürzen im Mixer pürieren, bis eine homogene Sauce entstanden ist (Wem die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas Semmelbrösel andicken). Mojo gehört traditionell zu -> papas arrugadas (Kanarische Runzelkartoffeln), die mit Schale gegessen werden Millenium-Sauce 1 Glas Miracel Whip 2 Becher Joghurt 2 TL Sambal Olek Knoblauch (nach Geschmack) Kräuter (nach Geschmack) Knoblauch pressen, Kräuter hacken und alles mit Miracle, Joghurt und Sambal mischen. Etwa 1 - 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Passt zu Grillfleisch, Fisch, Fondue, Raclette, Tortillas, Chips, Brot usw Petersiliensauce Viel Petersilie fein hacken, etwas Olivenöl dazugeben, 1-2 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Belieben! Einfache Salsa 350 ml Tomatenpüree 1 kleine Zwiebel feingehackt 1 Knoblauchzehe feingerieben 4 mittelscharfe Pepperoni feingehackt ½ TL Chiliflocken 1 TL Paprikapulver 1 TL Cumin 1 EL süße Chilisauce Zwiebeln, Knoblauch und Chilifllocken mit etwas Öl im Wok glasig dünsten und restliche Zutaten einrühren. Kurz andicken lassen und dann abkühlen lassen Senfcrème Fondue- oder Grillsauce 3 EL Senf 2 EL Öl 1 EL Zitronensaft 1 EL Johannisbeersaft 1 Prise Salz Zucker Pfeffer ½ Tasse/n süße Sahne Senf mit Öl, Johannisbeer- und Zitronensaft verquirlen. Zucker, Pfeffer und nach und nach süße Sahne zugießen. Senf - Dip 200 ml Dosenmilch 3 EL Dijon Senf 1 Zwiebeln in Würfel gehackt 2 TL Zucker 1 Prise Salz Alle Zutaten zusammen geben und gut durchmischen und kaltstellen. Süße Tomatensauce 800 gr geschälte Tomaten 1/4 Tasse Pflanzenöl Knoblauchsalz in einem Topf miteinander vermischen; Knoblauchgeschmack sollte dominieren; dann 1/3 Flasche Heinz Ketchup 100 gr Tomatenmark 1 Tasse Rotweinessig Zitronensaft von 1 frischen Zitrone 1 EL brauner Zucker Zimt zugeben und abschmecken, jetzt muss man den Zimt herausschmecken, dann (ca 40 Minuten) schmoren lassen, bis alles ziemlich dickflüssig ist Ergibt Sauce für ca ein Dutzen Personen und kann 1 - 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden; im Tiefkühler sogar ein paar Monate Ich benütze die Sauce als Marinade auf dem Grill und als (warme) Saucenbeilage Teufelssauce 4 Ei(er), hart gekocht 2 Zwiebel(n) 6 EL Öl 2 EL Senf, mittelscharf 2 EL Essig Salz Pfeffer, frisch gemahlener Zucker Paprikapulver, edelsüß Cayennepfeffer 1 TL Estragon - Blättchen 1 Apfel, gerieben 5 EL Wein, rot 2 TL Tabasco 2 EL Tomatenketchup Eier pellen und nur das Eigelb durch ein Sieb streichen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Eigelb mit den Zwiebelwürfeln, Speiseöl, Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Estragonblättchen unterrühren. Apfel schälen und reiben. Den geriebenen Apfel, Wein, Tabasco und Ketchup zur Sauce geben und unterrühren. Nach Belieben nochmals nachwürzen. Das übrig gebliebene Eiweiß würfeln und vor dem Servieren auf die Sauce streuen. Die Sauce passt gut zu gegrilltem Fleisch oder zum Fondue. Thousand-Island-Sauce 4 Eßl Mayonaise 4 Eßl Quark 3 Eßl Sahne Salz und Pfeffer 1 TL Paprikapulver 1 Eßl Tomatenketchup etwas Honig ¼ Paprikaschote, grün ¼ Paprikaschote, rot 1 Gewürzgurke 1 Zwiebel Mayonnaise, Quark und Sahne miteinander verrühren, Paprikaschoten, Zwiebel und Gewürzgurke sehr fein hacken. Ketchup und Honig hinzugeben, würzen. Kann mit Cognac oder Tabasco verfeinert werden. Passt prima als Beilage zum Grillen. Thunfisch-Creme 4 Eßl. Miracle Whip 1 Zwiebel in Würfel schneiden 1 Dose Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und zugeben mit Sojasauce abschmecken. Tomaten - Dip 2 TL Olivenöl 1 Zwiebel in Würfel gehackt 1 grüne Chilischote entkernt und kleingehackt 1 Knoblauchzehe gepreßt 1 Dose ca. 410g enthäutete Tomaten 350 ml Rinderbrühe 2 EL brauner Zucker schwarzer Pfeffer Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili braten bis Zwiebeln durchsichtig und weich sind. Zerkleinerte Tomaten mit dem Saft und Rinderbrühe dazugeben zum Kochen bringen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken. Kaltstellen. Tsatziki 250 g Quark, 100 g Jogurt pur (kann man auch weglassen, wenn nicht vorhanden), 1/2 Gurke, 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Frische auch mehr...), Salz, einen Schuß Oel (ich nehme immer Mazola, es kann auch Olivenoel sein) Zwiebelsuppendip 1 Becher saure Sahne 2 Becher Schmand 1 Tüte/n Suppe (Zwiebelsuppe) Alles miteinander verrühren und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Fertig. Schmeckt lecker zu gegrilltem und auf Brot. |
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Mitglied seit 14.11.2002
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Hier meine
Honig-Mandel-Soße Aber bitte meinen Kommentar mitbeachten Die Mandeln und der Knoblauch wird im Bratenfond geröstet. LG Petty 
http://www.chefkoch.de/rezepte/177341077363798,84/Lieblingssosse-mit-Mandeln-Honig.html |
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Mitglied seit 14.11.2002
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www.chefkoch.de/rezepte/177341077363798,84/Lieblingssosse-mit-Mandeln-Honig.html
Vielleicht klappts jetzt! Hopp! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich bin überrascht............danke für eure Beiträge.............
MFG B@sti |
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Mitglied seit 06.01.2004
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Schieb... Noch Saucen vielleicht?
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Melanie.;
MFG B@sti 
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Mitglied seit 12.06.2002
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B@sti,
ich glaub, Melanie wollte den Fred hoch\"schieb\"en und ist sich nicht schlüssig, ob noch Rezepte erwünscht sind . LG Katharina Die Königin der Rezepte ist die Phantasie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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das heißt...........
LG B@sti |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Ich wollte dir den Kommentar von Melanie 11.25 Uhr übersetzen - es sah so aus, als hättest du Schwierigkeiten
Grüßlis Katharina Die Königin der Rezepte ist die Phantasie |
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo Melanie 11
es ist schön das Du so viele Saucen kennst, nur ich möchte sie nicht nachkochen z B. Sauce Cumberland je 1/2 unbehandelte Orange und Zitrone 1/4 l Rotwein 125 g rotes Jo-Gelee 150 g Preisselbeerkonfitüre 2 cl Portwein 1 Messerspitze Englisch Senfpulver Ingwerpulver und Cayennepfeffer es unterscheidet sich von Deinem Rezept kaum, aber Du kannst mir glauben das ist die echte Sauce Cumberland Gruß Otto 
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo Sebastian,
ich möchte nur zu Deiner Pfeffersauce sagen, Jus oder Demi glacé Gruß Otto
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo,
kennt von Euch eventuell jemand eine Cognacrahmsoße ?? Habe sie schon des öfteren in einem Restaurant gegessen und die ist so lecker... sie wird mit Schinken, frischen Champignons, Lauchröllchen, gestückelte Tomaten und Tagliatelle servierti, außerdem ist sie leicht scharf, aber gut scharf. Danke im voraus falls sich jemand erbarmt um mir zu helfen damit ich es endlich auch mal Zuhause nachkochen kann. LG Nell |
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Mitglied seit 21.10.2003
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Hallo miteinander,
ich hätte hier noch zwei „Lieblingssaucen“ anzubieten, für die ich das Rezept vor Jahren mal in einem unserer örtlichen Delikatessengeschäfte aufgetan habe und seitdem sehr gerne zubereite. Sie werden – so hoffe ich - demnächst auch mein „Profil“ ergänzen. Die erste ist für Kapern-Liebhaber. Wie mir aufgefallen ist, sind viele meiner Bekannten nicht sehr von dem Gedanken angetan, beim Kochen, Kapern zu verwenden. (kann ich gar nicht verstehen  ). Traut Euch an diese aromatische, mediterrane Zutat ruhig mal heran, vielleicht werdet Ihr sie bald genauso schätzen wie ich. Die Kapernmenge ist hier reichlich bemessen, aber wenn schon, denn schon *zwinker*
Kapern-Sauce „Provence“ Ihr benötigt: knapp 1/4 l Gemüsefond 1 El Dijon-Senf 1 EL Dijon-Senf körnig etwa 80 g Butter 3 Eigelb 150 g (Abtropfgewicht) in Olivenöl eingelegte Kapern (ersatzw. in Weinessig eingelegte; aber wirklich nur ersatzweise) (am besten die ganz kleinen „nonpareilles“ od. „surfines“, sonst halt „fines“) 3 EL Ziegenfrischkäse frisch gemahlener Pfeffer, frischer Zitronensaft Achtung: kein Salz!, da die eingelegten Kapern bereits gesalzen sind Den heißen Gemüsefond und Senf im Mixer aufschlagen. Nach und nach dann die kalte Butter stückchenweise untermixen. Die Sauce auf dem Herd anwärmen, nicht kochen lassen. Abgetropfte Kapern zugeben. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den gut gekühlten Ziegenfrischkäse unterheben. Danach die Sauce nicht mehr erhitzen. Dazu passen sehr gut wachsweich gekochte Eier (anstelle der üblichen Senfsauce) oder kleine Pellkartöffelchen. Auch kalt schmeckt sie vorzüglich. Falls Kräuter erwünscht, nur sparsam einsetzen. Und keine so dominierenden Gewürze wie Salbei oder Rosmarin benutzen, das verträgt sich mit Kapern nach meiner Erfahrung nicht. Das zweite kommt gleich. |
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Mitglied seit 21.10.2003
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Habe gerade gesehen, das Thema \"Kapern\" ist hier im CK ja doch schön des öfteren vertreten
Die zweite Sauce: Sauce zum Spargel „nach Eppendorfer Feinschmecker-Art“ 200 g gekörnter Frischkäse 200 g Ziegenfrischkäse 3 EL gutes natives Olivenöl Saft einer kleinen Orange 1 großes Bund frischer Kerbel (Wochenmarkt) 1/2 Bund frischer Schnittlauch 1 - 2 EL Dijon-Senf (Senfcreme) je 1 Prise Salz und weißer, frisch gemahlener Pfeffer Frischkäse, Senfcreme und O-Saft in einer Casserolle langsam erwärmen, nicht kochen. Die fein geschnittenen Kräuter und das Olivenöl unterrühren. Würzen und abschmecken. Dann den gut gekühlten Ziegenfrischkäse langsam unterheben. Warm servieren. Zu frischem Stangenspargel und neuen Kartoffeln, mjaam! Ach so, für beide Saucen: Ich bekomme hier bei uns sehr gut französischen Ziegenfrischkäse. Der ist mild – dezent und eignet sich auch für „Ziegenkäse-Einsteiger“, auch ich war da erst sehr zögerlich, da GöGa kein besonderer Käsefreund ist. LG PBuggi Petra 
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Mitglied seit 17.01.2002
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@otto42; was meinst du mit jus oder demi glace???? man kann beides nehmen i know
@ pbuggi; hast du deine kapernsauce schon mal ausprobiert klingt ziemlich selbst ausgedacht.
Kapernsauce ist eine Abwandlung der sauce au vinc blanc , Kapern mit kapernfond kurz einkochen, zu der Weißweinsauce geben, unterrühren, fertig. Ohne gemüsebrühe ect ! MFG B@sti ,, Es gibt nix besseres als Menschen mit einem guten Essen glücklich zu machen´´ 
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Mitglied seit 21.10.2003
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Hallo B@sti,
nein, leider nicht selbst ausgedacht. Zitiere mich mal >>ich hätte hier noch zwei „Lieblingssaucen“ anzubieten, für die ich das Rezept vor Jahren mal in einem unserer örtlichen Delikatessengeschäfte aufgetan habe und seitdem sehr gerne zubereite. Sie werden – so hoffe ich - demnächst auch mein „Profil“ ergänzen. >> Aber ich denke, diese Kapernsauce (mit Ziegenfrischkäse, Dijon-Senf ect.) ist doch ein bisserl anders als eine auf Basis Kapernfond - Weißwein? Sie schmeckt jedenfalls (uns ), wie heißt das? \"Bon fotionäs\" oder ähnlich 
Grüßle Petra |
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Mitglied seit 07.05.2003
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mal wieder hoch schiebt den Thread,damit er nicht vergessen wird.
lg. Renate |
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Mitglied seit 21.10.2003
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Hallo Renate,
das war eine gute Idee
Genau den habe ich heute gesucht, und so schnell nicht mehr wiedergefunden. Liebe CK\'ler, wer hat noch gute Sößchen anzubieten? Nächtliche Grüßle 
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Mitglied seit 07.12.2003
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Jetzt muss ich aber auch mal.... wo doch meine Lieblingssossen mit Citrus und / oder Ingwer noch nicht vertreten sind:
Ingwersosse (zu Wan Tan, Frühlingsrollen und Co) 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), 1 Lauchzwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Orangen (unbehandelt), 1 Tl Stärke, Salz, 1 El Reisessig (oder milder Weißweinessig), 1 El brauner Zucker Lauchzwiebel in 2 cm lange Stücke und dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Von einer Orange Zesten abziehen und beide auspressen. Den Saft mit der Stärke anrühren und mit Ingwer, Knoblauch und 1/2 Lauch dicklich einkochen. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken und dem restlichen Lauch dekorieren. Wer es ein wenig schärfer mag, lässt noch eine in feine Ringe geschnittene entkernte Chilischote mitziehen. schnelle Limonen-Ingwer-Sosse (s.o.) 8 El Limonensaft, 6 El süsse Sojasosse, 6 El Sherry, 1 cm Ingwer fein gerieben Alle Zutaten verrühren Orangensosse 2 Orangen (unbehandelt), 1 Tl Senf, 1/2 dl Fond, 1 El Ahornsirup, Butter Von 1 Orange Zesten abziehen und mit dem Orangensaft 10 Minuten köcheln lassen. Fond angiessen und reduzieren. Von der Hitze ziehen und Senf und Sirup unterrühren, mit etwas Butter binden - abschmecken. Varianten: statt Butter Sahne oder mit grünem Pfeffer oder mit etwas geriebenem Ingwer oder mit Meerettich statt Senf oder mit Knoblauch und fein geschnittenem Salbei Grüße aus Berlin |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Habe auch noch Saucenrezepte.
Dillsoße ½ l helle Grundsoße 1 gehäufter EL gehackter Dill Salz Dill in die Soße geben, 5- 10 Minuten ziehen lassen, ohne aufzukochen. Mit Salz abschmecken Eier-Soße Aus Fett und Mehl bereitet man eine weiße Schwitze, die zuerst mit etwas kaltem Wasser und dann mit Milch aufgegossen wird. Die Soße wird gut durchgekocht und mit 1—2 Eßlöffeln saurer Sahne oder dicker, mit etwas Zitronensaft angesäuerter Dosenmilch sowie mit 2 verquirlten Eiern versehen. Sie darf dann nicht mehr kochen; man rührt sie nur an der Herdseite dick. Zum Schluß würzt man sie mit Salz, etwas Senf, einer Spur Meerrettich, einer Prise Zucker, einigen Tropfen Suppenwürze und reichlich gehackter Petersilie. Senfsoße ½ l helle Grundsoße 1-2 EL Senf Salz Essig Zucker Soße mit Senf verrühren, mit Salz, Zucker und Essig vorsichtig abschmecken Viele Grüße Renate |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
ich habe auch noch ein paas Rezepte aus der Asienfraktion GURKENSAUCE – RENATE 6 El Essig 4 El Zucker ¼ Tl Salz ½ Tasse Wasser ½ Gurke, geschält, entkernt, längs geviertelt, in Scheiben geschnitten 8 El Schalotten, fein gehackt 1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten Korianderblätter, gehackt Essig, Zucker, Salz und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, dann abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten untermischen. Passt gut zu frittierten Vorspeisen, wie Fischkuchen, Maiskuchen u.ä. DIPPSAUCE zu FRÜHLINGSRÖLLCHEN 6 El Zitronensaft 2 El Palmzucker 1 El Fischsauce 1-2 El sehr fein gehackte Schalotten 1 El fein gehackte rote und grüne Chili oder Peperoni Meine Lieblingssauce für F-röllchen, viel besser als Sweet and sour.... ANANAS – SAUCE für 650ml: 2 rote Chilischoten, entkernt 1 gelbe Paprikaschote, entkernt 5 Knoblauchzehen, geschält 300g frische Ananas 3 ½ El weißen Reisessig 1 Tl Salz 300g Zucker Rote Chilis, Paprika und Knoblauch 5 Minuten dämpfen, danach zusammen mit der Ananas im Mörser zerstampfen oder im Mixer pürieren, bis eine Paste entstanden ist. Mit 2 Esslöffeln Wasser zum Kochen bringen, die restlichen Zutaten zufügen und solange köcheln, bis die Masse sirupartig eingekocht ist. Danach abkühlen lassen. Die Sauce ist im Kühlschrank ungefähr 3 Monate haltbar. Die ist super!!!! Ich habe das letzte Mal weniger Zucker genommen, glaube ich??? ERDNUSS – SAUCE - NAM JIM SATAY ¾ - 1 Dose Kokosmilch 2 El rote Currypaste 1 – 2 El Fischsauce 2 – 3 El Palmzucker 150 g geröstete feinzerstoßene Erdnüsse evtl. 1-2 El Kokosessig Alle Zutaten in einem kleinen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen und dicklich einkochen. Dabei häufig umrühren. Das ist die Sauce für Satay- Spießchen... Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 21.10.2003
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Guten Morgen,
ich hätte da noch eine feine Kräuter-Käse-Sauce anzubieten: 1 Zweig Salbei 1/2 – 1 Bund (möglichst glattblättrige) Petersilie 2 EL Butter 1 1/2 – 2 EL Mehl gut 1/4 l Gemüse- oder Hühnerbrühe 1/8 l süße Sahne gut 125 g Kräuter-Crème-fraiche 60 g geriebener Emmentaler Salz, schwarzer Pfeffer 1 Msp. abgeriebene Muskatnuss Die Kräuter waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen. Das Mehl hineinstreuen, goldgelb durchschwitzen lassen und unter Rühren nach und nach mit der Brühe und Sahne ablöschen. 8 Minuten köcheln lassen. Kräuter-Crème fraiche und Käse zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nochmals kurz erhitzen und vom Herd nehmen. Die Kräuter unterrühren. Für den Salbei könnt Ihr ersatzweise auch gefriergetrockneten verwenden (ca. 1/2 TL). Die Sauce schmeckt besonders gut zu Teigwaren, eignet sich aber auch zu Reis. Das Rezept stammt aus dem Buch \"Gewürze & Kräuter\" der Sigloch-Edition und ist eine wirklich leckere Sache. Der Salbei gibt der Käsesauce eine interessante Geschmacksvariante, jedoch auf keinen Fall mehr als angegeben verwenden, sonst schmeckt er zu dominant durch. LG Petra
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hätte zwar auch etwas anzubieten. Auch Rezepte die noch nicht in meinem Profil stehn. Aber dank eines netten Kommentares von \"Sebastian.1985\" lass ich es doch lieber. Liebe Grüße      
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Mitglied seit 21.10.2003
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Ooch Hermine,
ich weiss jetzt nicht, welchen Kommentar Du ansprichst. Aber schließlich hast Sebastian zwar das Thread eröffnet, aber die Rezepte sollen doch allen CK\'lern zugute kommen. Also lasse Dich nicht lumpen, bitte her mit Deinen Rezepten
Liebe Grüße Petra |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Na gut, ich hol mein Kochbuch und tippel was ab. *zwinker*
Liebe Grüße
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ach zuerst ein Pi mal Daumenrezept. Das hab ich im Kopf
Namenlos oder Egons Sauce zu kaltem Fleisch Senf und Zucker zu einer dickflüssigen Soße verrühren. Ein wenig(nach Geschmack) ganz, ganz fein geschnittene rote Paprika und Zwiebeln unterrühren. Zum Schluß kleingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben, kann ruhig viel sein. So das die Sauce richtig grün aussieht. Nun fang ich an abzutippeln Liebe Grüße
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo Sebastian!
Es gibt bereits eine Saucensammlung! Es sind über 50 Seiten, deswegen kann ich die jetzt nicht alle hier reinsetzen. Aber ich mache dir einen Vorschlag: Ich sammle die Rezepte aus diesem thread, übertrage sie in Cuecard und füge noch die alte Saucensammlung hinzu. Was hälst du davon??? LG bienemaya |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sauce zu Blattsalaten
Zu gleichen Teilen(ca. 2 EL) rote Paprika, Zwiebel, Schnittlaucxh und Petersilie, ganz fein geschnitten. mit 1 TL Senf 1 Prise Salz 1 Prise Knoblauch granuliert 2-3 EL Zucker 1 Schuß Rotweinessig etwas Wasser(ca. 1 EL) 1 Schuß Olivenöl verrühren Kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. So nun ein paar von Alexandra, die zu meinen Lieblingssaucen geworden sind: Erdbeer-Pfeffer-Sauce (passt zu Steaks von Wild und Rind) 500 g frische Erdbeeren 100 g Roh-Rohrzucker 6 schwarze Pfefferkörner 0.5 TL geschroteter Koriander 1/4 TL gemahlener Ingwer 1-2 TL gefriergetrockneter grüner Pfeffer 2 cl Cognac So geht\'s: Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, erst dann Entkelchen. Vierteln, mit dem Zucker vermischen und mit einer Gabel grob zermusen. Samt Pfefferkörnern, Koriander und Ingwer aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Die grünen Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Die Sauce wieder erhitzen und mit Cognac abschmecken. In eine Sauciere füllen und mit dem Pfeffer bestreuen. Preiselbeersauce (passt zu Putenbraten, Roastbeef, Fleischfondue) 250 g frische Preiselbeeren( ich hab jetzt immer welche eingefroren) 150 g Zucker 1 Limette 1 unbehandelte Orange 1 TL Senfpulver 2 cl Cognac 2 cl halbtrockener ssherry So gehts : Preiselbeeren in stehenden wasser waschen, dabei nach oben steigende Blättchen abschöpfen. Beeren abtropfen lassen, mit Zucker vermischt bei sanfter Hitze aufkochen, bis die Beeren zerplatzt sind. Die Limette und die Orange heiß waschen und gut abtrocknen. Schale der Limette und einer Orangenhälfte abreiben. Saft beider Früchte auspressen und samt Schalen unter die Preiselbeeren mischen. Die Sauce mit Senfpulver, Cognac und Sherry abschmecken und heiß oder kalt servieren. Haushofmeistersauce 60 g Butter 30 g Mehl 0.5 l Heller Fond von Kalb oder Geflügel 100 g Schlagsahne 1 Eigelb 1-2 Tl Zitronensaft 2 EL gehackte Petersilie Salz und weißer Pfeffer So geht\'s: Aus 35 g Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten. Unter Rühren mit kaltem Fond ablöschen und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Sahne ganz leicht steif schlagen und mit Eigelb verquirlen. Unter die nicht mehr kochende Sauce ziehen, dann die restliche Butter in Flöckchen einrühren. Mit Salz , Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und durch ein Spitzsieb gießen. Petersilie darüber streuen und rasch servieren. (Passt zu Schwarzwurzeln, oder Blumenkohl, gekochtem Kalbfleisch, pochierten Eiern.) Uns auch zu Spargel. Pfifferlings-Sauce 250 g kleine und feste Pfifferlinge 4 frische Perl- oder weiße Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleines Bund Petersilie 1 EL Olivenöl 40 g Butter 2 EL Kalbsfond 100 ml Portwein Salz, Pfeffer So geht\'s : Die Pilze putzen möglichst nicht waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen. Zwiebeln in pfifferlingskleine Stücke schneiden, Knoblauch würfeln, Petersilie hacken. Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Pfifferlinge sowie die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den Kalbsfond und Portwein angießen. 10 Minuten köcheln und Flüssigkeit verdampfen lassen, so das die Sauce dicklich wird. Restliche Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken du die übrige Butter dazugeben unter Schwenken einziehen lassen oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Essen wir zu Wild oder auch zum Schnitzel So, das muß erst mal genügen Liebe Grüße
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Mitglied seit 21.10.2003
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Danke hermine
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Mitglied seit 17.01.2002
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guten tag,
vielen dank für eure Saucen, vor allem die Ingersauce von ,,rheinberlinerin´´ finde ich klasse. die werde ich auch bald tun, @hermine;
MFG und schönen tag noch B@sti |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo Basti
Ich habe zu den 50 Seiten noch 137 weitere Saucenrezepte gefunden, die wir für die Sammlung verwenden können. Gib mir bitte Bescheid ob du Interesse hast. LG bienemaya |
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Mitglied seit 07.05.2003
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mal wieder hochschiebt
lg. Renate |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Tomaten-Sahne 1 Gewürfelte Zwiebel in 10g Fett andünsten. 200g Sahne und 500g passierte Tomaten zugeben, einkochen. 1 Tomate häuten, entkernen und würfeln. 100g Lachsschinken in Streifen schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenwürfel und Schinken hinzugeben. Curry-Ei-Majonäse 3 Eier 10 Min hart kochen, abschrecken, schälen und auskühlen. 200g Salatmajo (50%) mit 2 TL Curry und 1 TL Senf verrühren. Eier fein würfeln, unter die Soße heben und würzen. Champignon-Creme 1 Bund Lauchzwiebeln und 100g Champignons in Scheiben schneiden. 125g Joghurt-Salatcreme mit 150g Creme Fraiche verrühren. 1 TL Senf und Gemüse unterrühren und würzen Lachs-Hollandaise 3 Eigelb mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer im heissen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach 250g geschmolzene Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zucker würzen. 100g geräucherten Lachs gewürfelt unterheben. diese Soßen habe ich aus einen anderen Thread nur kopiert.Passen gut zu Spargel. lg. Renate |
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Mitglied seit 21.10.2003
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Hallo,
gute Idee, Renate. Dachte, das Thread wäre schon gänzlich \"gestorben\". Kennt Ihr \"Skorthaliá\", diese püreeartige griechische \"Allroundsoße\"? (SABO nicht schreien bitte, die Deine ist nicht auf Kartoffelbasis, habe extra die Schnellsuche bemüht *zwinker*) SKORTHALIA 4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen (für uns Knobifans habe ich 4 (!) genommen) 50 g geriebene Mandeln 1 Tasse Olivenöl 2 TL Essig (oder 3 EL Zitronensaft) weißer Pfeffer a.d. Mühle evtl. etwas Salz Die Kartoffeln waschen, von Salzwasser bedeckt ca. 25 Minuten kochen lassen. Appellen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Knoblauchzehen dazu pressen. Mandeln zufügen und das Ganze glattrühren (Handmixer, Zauberstab). Nach und nach dabei das Olivenöl und den Essig unterrühren, bis eine püreeartige Creme entsteht. Zum Schluss mit Pfeffer und evtl. ein wenig Salz herzhaft abschmecken. Falls die Masse zu dick geraten ist, teelöffelweise ein wenig Wasser oder noch etwas Öl dazu rühren. Passt zu fast allem. Ich habe sie anlässlich eines kleinen griechischen Menüs mit Freunden (4 P.) zubereitet. Sie schmeckte zu den gebratenen Zucchinischeiben genauso gut wie zu den Hackfleischbällchen vom Rost (Keftédes), den Lammkoteletts, dem gebratenen Schafskäse (Saganáki) oder den als Garnitur zur Fleischplatte verwendeten Paprikaschoten. Damit es nicht so eintönig wird, habe ich außer Tzatziki dann noch eine scharfe Tomatenpaste dazu gemacht: SÁLTSA DOMÁTES 250 g stückige Tomaten (passierte Tomaten, Parmalat) 1 EL Tomatenmark Salz, schwarzer Pfeffer ein paar Spritzer Tabasco (man könnte auch eine Chili hineinschneiden) 1/2 Topf frischer Thymian Alles miteinander verrühren, je nach Geschmack schärfen, zum Schluss die abgezupften Thymianblättchen dazu. LG Petra 
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Mitglied seit 07.05.2003
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Geflügelfond (für helle Saucen zu Geflügel und Gemüse)
1 Suppenhuhn (ca. 1.300 g), 3 Karotten, 1 Stange Lauch, 1/2 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 15 g Salz, 3 l Wasser Das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen. Gemüse und Gewürze beifügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Fond abschütten. Das Fleisch von den Knochen nehmen und klein schneiden. Für ein Ragout oder ähnliches verwenden. Geflügelrahmsauce 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 l Geflügelfond, 2 Eigelb, 500 ml Sahne In der heißen Butter das Mehl hellgelb anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelb mit der Sahne vermischen und nach und nach in die Sauce rühren. Heller Fond (für weiße Saucen, weiße Ragouts) 2 kg Kalbsknochen (gehackt), 1 Suppenhuhn, 1/2 kg Kalbfleisch, 2 Karotten, 1 kleine Stange Lauch, 1/4 Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 15 g Salz, 4 l Wasser Die Knochen und das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen. Das Gemüse und die Gewürze zugeben und auf kleinem Feuer ca. 3 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse passieren. Den Fond entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen). Champignonsauce 100 g Champignons (blättrig geschnitten), 30 g Butter, 400 ml heller Fond, Petersilie Die Champignons in der Butter angehen lassen. Mit hellem Fond ablöschen und einkochen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Brauner Fond (für geschmortes Fleisch und braune Ragouts)
1 kg Rindfleisch (Ragoutstücke), 1 kg Kalbshaxe (Scheiben), 500 g Rinderknochen (klein gehackt), 200 g Schweinsfuß (klein gehackt), 50 g Butterfett, 3 Karotten (Scheiben), 3 Zwiebeln (Viertel), 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 1 Zweig Majoran, 1/2 kg reife Tomaten oder Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose), 15 g Salz, 4 l Wasser Im heißen Butterfett Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und einkochen lassen. Das restliche Wasser aufgießen. Abschäumen. Die Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen. Den Fond abseihen und entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen). Pfeffersauce 1 EL Butterfett, 1 Karotte (Scheiben), 1 Zwiebel (Scheiben), 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Essig, 1 EL Pfefferkörner, 1/4 l brauner Fond, 1 EL Butter In heißem Butterfett das Gemüse hellbraun rösten. Mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Den braunen Fond dazu gießen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Die zerdrückten Pfefferkörner dazu geben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren passieren und eventuell nochmals mit gemahlenem Pfeffer abschmecken. |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Kräutersauce
200 ml Weißwein, 1/4 l brauner Fond, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Thymian, Majoran, Koriander etc.), 1 Schalotte (fein gehackt) Den Weißwein aufkochen. Die Kräuter und die Schalotte dazu geben und ca. 10 Minuten ausziehen lassen. Die Kräuter entfernen. Den braunen Fond zu der abgeseihten Sauce geben, wieder aufs Feuer stellen und einköcheln lassen bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Vor dem Servieren die Sauce mit frisch gehackten Kräutern bestreuen. Gemüsefond (für die vegetarische Küche und Gemüsesaucen) Pflanzenfett, 3 Karotten (Scheiben), 1/2 Sellerieknolle (Scheiben), 500 g reife Tomaten oder Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose), 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 4 Nelken, 6 Pfefferkörner, Salz Zwiebeln, Karotten und Sellerie in heißem Fett hellgelb angehen lassen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt beifügen. Mit Wasser ablöschen und langsam ca. 1 Stunde köcheln lassen. |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Béchamelsauce
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 1/4 l Milch oder Geflügelfond oder Gemüsefond, 1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Salz, Muskatnuss In der heißen Butter das Mehl hellbraun anschwitzen, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen mit der Flüssigkeit ablöschen und zum Kochen bringen. Die Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken und in die Sauce geben. Auf kleinster Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel entfernen. Die Sauce mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Holländische Sauce 250 g Butter, 3 Eigelb, 3 EL Wasser, 1/4 Zitrone (Saft), Salz, Pfeffer Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eigelb mit dem Wasser im Wasserbad zu einer dicken Creme schlagen, vom Feuer nehmen und nach und nach die lauwarme Butter darunter rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. lg. Renate |
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Mitglied seit 07.05.2003
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mal wieder hochschiebt.
lg. Renate |
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Mitglied seit 25.03.2004
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@ Renate1
was heißt denn spicken:
hab ich noch nie gehört
steht in deinem Béchamelsauce Rezept: \'Die Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken und in die Sauce geben.\' fragende Grüße veggielover |
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Mitglied seit 21.10.2003
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Hallo veggielover,
ich bin zwar nicht Renate, aber ich kann Dir trotzdem weiterhelfen *zwinker* Einfach die Nelken und das Lorbeerblatt in die unzerteilte Zwiebel hineinstecken. Am besten stichst Du dabei mit den Nelken natürlich durch das Lorbeerblatt hindurch und befestigst sie auf diese Weise an der Zwiebel. Die Würzmittel geben ihr Aroma ab, und Du kannst sie dann mitsamt der Zwiebel problemlos entfernen. LG Petra
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Mitglied seit 25.03.2004
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Hi Petra,
danke für die Info! Jetzt bin ich voll und ganz im Bilde... und kann losspicken. *zwinker* LG veggielover |
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Mitglied seit 31.08.2005
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Schön schön .. aaber ...
Also Eure Sossenrezepte sind alle ganz toll, viele hab ich schon selber probiert aber habt Ihr vielleicht ne Idee was man machen kann, wenn man eine besonders gut gelungene Soße hat, davon noch jede Menge übrig ist ? Wofür kann man die verwenden ? Das ewige Haschee (Hackfleisch anbraten und dann in die übriggebliebene Soße) hängt Einem schon zum Hals raus ...
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 Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
Saucen kannman doch immer gebrauchen
wäre doch schade wenn so was im Nirvana landet 
!!Gibt nix, is nicht |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Dann schieb ich das jetzt ins Saucenforum, da sucht man inzwischen ja eher danach.
Liebe Grüße, Schasti Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von allen. (Karl Valentin) |
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Mitglied seit 26.11.2005
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...toller Versuch...
auf der Startseite gibt es gerade ein Thema, das dies hier schlagen dürfte...50 Pasta-Saucen. Deshalb schrieb bisher auch keiner hier rein. Manchmal wird man als User doch echt unterschätzt. Das hier ist von 2004 und meiner Meinung nach nicht wirklich belebenswert. LG (sollte ich mich mal wieder selbst überholen, holt mich bitte jemand zurück) |
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Mitglied seit 23.01.2004
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@Armira:
Was ist daran Deiner Meinung nach nicht belebenswert? Saucenrezepte veraltern doch nicht!!! Außerdem gehört so ein Thread einfach ins Saucenforum, denn dort wird er gesucht... Gruß Maxi Nr. 9 im Club (DPN) 
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