Sauce andicken mit Kartoffeln? WIE geht das?

Hallo,
ich habs mal irgendwo gehört, das man Sauce auch mit rohen Kartoffeln andicken kann.
Wie geht das bitte?
Danke
astrid

...ich kenne das nur von Suppen - rohe Kartoffel fein \'reinreiben - bei Soßen wäre ich etwas bange, dass sich der Geschmack verändet.
Liebe Grüße Ju

Hallo Astrid!

Mit rohen kartoffeln nur dann, wenn die Sauce noch solange kochen muss, bis die Kartoffel sehr weich ist.
Ansonsten hab ich mit Pü-Pulver gute Erfahrungen gemacht, wenns schnell gehen soll.

LG, Lenchen

Hallo!


Einfach die rohe Kartoffel in die Soße reinreiben und kochen lassen. Wenn die Soße nicht lange genug kocht damit die Kartoffel sich vollständig auflöst, dann kann man die Reste abpassieren. Nach dem Andicken mit Kartoffel, die Soße unbedingt nochmal abschmecken.


Liebe Grüße,

Thomas.

hallo astrid,

wenn du nicht soviel zeit hast, kannst du natürlich auch etwas durchgedrückte gekochte kartoffel nehmen. evtl. zweimal durchdrücken oder durch ein sieb rühren.
oder reste vom katoffelpüree. natürlich nicht aus der tüte, sondern aus kartoffeln.

sequenzer

Hallo Astrid,

das was bindet ist die Kartoffelstärke. Funktional betrachtet erreichst Du mit der Beigabe von Kartoffelstärke (mondamin) exakt das selbe Ergebnis. Natürlich sind in einer Kartoffel noch ein paar Aromen drin, die in der reinen Stärke nicht mehr drin sind. Das macht dann den geschmacklichen Unterschied. Bei der bereits aufgeqollenen Stärke von Pellkartoffeln oder Kartoffelpürree würde ich ein etwas anderes Ergebnis erwarten: Eher breiig, \"dünner\" und nicht so homogen im Geschmack, wie bei ungeqollener Stärke - hat die Stärke doch unaromatisiertes Wasser aufgenommen. Geschmacklich besser ist bestimmt die Variante mit der rohen Kartoffel.

Muss aber zugeben, dass ich bislang immer mit der reinen Stärke gebunden habe.

Gruss,

Goglo