Henglein
Rama Cremefine
| 
40 min für die ultimative Entensoße
|
|||||
 
  Mitglied seit 31.03.2003 
|
ich war vorhin bei einem Freund, gelernter Koch. Er bereitete als Abendessen eine Ente mit Rotkohl und Klößen zu. Jetzt der Hammer: Die Ente brauchte 2 Stunden im Bräter und die Soße nochmal ca. 40 Minuten!!! 
Das Resultat war eine Soße ohnegleichen. Hier die Zubereitung: Die fertige Ente aus den Bräter nehmen und den Bräter auf dem Herd zum kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten (wenn sich auf dem Boden eine Art \"Teppich\" gebildet hat), das Fett in einen zweiten Topf abgießen. Mit einem Glas Wasser ablöschen. Wenn fast kein Wasser mehr im Bräter ist, wieder mit Wasser ablöschen. Das ganze ca. 7 Mal. Dabei löst sich der Bratensatz vollkommen vom Bräter. Jetzt das abgegossene Fett kellenweise von Zeit zu Zeit dazugeben. Immerwieder abschmecken. Nach ca. 30 Minuten das ganze durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. wEITER KÖCHELN LASSEN: Jetzt mit Soßenbinder abbinden. Nach ca. 40 Minuten ist die Soße fertig und ich sage euch, eine Erfahrung ohnegleichen! Ein Erlebnis für die Geschmackssinne! LG stecs |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 06.06.2002
|
HI Stecs,
wow... aber bitte, wozu SAUCENBINDER??? fragt Tin _____________________________________________________________ O teach me how I should forget to think. (Shakespeare) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 18.08.2004
|
Hi Stecs,
das habe ich mich auch gerade gefragt, wo er sich vorher doch soviel Arbeit gemacht hat... nix gegen Saucenbinder, aber entweder ich mache mir die Arbeit, und dann richtig, oder es muß eben schnell und einfach gehen 
LG RedChilli |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.03.2003
|
Hallo Tin & RedChilli,
der Soßenbinder ist zum abbinden, da die Konsistenz doch noch etwas flüssig ist. LG stecs |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.06.2002
|
Hallo Stecs,
wäre da, bei einer vergleichsweise aufwändigen Sauce, ein Aufmontieren mit eiskalter Butter nicht wesentlich eleganter? Oder meinethalben ein bisschen Speisestärke ... aber Saucenbinder produziert imho meist diesen Maggi-Tüten-Kantinen-Soßen-Kleister-Beigeschmack ... ist ja nicht nur Stärke, sondern auch noch andere nette Dinge ... bei Maizena z.B. \" Stärke, Milchzucker, Stärkezucker, Reismehl, Farbstoff (Caramel), Emulgator (E471)\". Will ich eigentlich nicht, auch wenn E471 nur Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind ... also gehärtete Industriefette ... Gruß Tin _____________________________________________________________ O teach me how I should forget to think. (Shakespeare) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.03.2003
|
Hallo Tin,
ich hatte den geleichen Gedanken wie Du: Aufmontieren mit eiskalter Butter, aber der Koch meinte, Soßenbinder ist besser, denn es ist schon reichlich Fett in der Soße. Der Maggi-Tüten-Kantinen-Soßen-Kleister-Beigeschmack stellte sich nicht ein... 
LG stecs |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.03.2003
|
Es sollte natürlich \"gleichen\" heißen
LG stecs |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 28.10.2003
|
Mit Butter montiere ich Entensauce nicht auf - ist mit ehrlich gesagt zu fett. Aber binden mit etwas in kaltem Wassr angerührten Maizena, das mache ich auch. Aber 40 Minuten kochen, um dann Saucenbinder reinzugeben - naja, wer\'s braucht 
Ich mache Ente immer nach IngridR\'s Rezept - für die Sauce brauche ich keine 40 Minuten. Sie ist trotzdem phänomenal. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.03.2003
|
Hallo Elschen,
Mit dem aufmontieren mit Butter hast Du natürlich recht, es ist einfach zu fett! Ich werde beim nachkochen mal Maizena verwenden. Und wegen der 40 min.: Ich war beim kochen live vor Ort und war überrascht, daß das Ganze 40 Minuten gedauert hat. Mir kam die Zeit nicht so lange vor, da wir beide am Herd standen und die ganze Zeit gefachsimpelt haben. Auf die Frage nach der langen Zeit kam die promte Antwort: \"Man muß eine gute Soße langsam ziehen\" 
LG stecs P.S. Kannst Du mal den Link zu IngridR`s Rezept posten? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.10.2003
|
Hallo Stecs, hier ist sie, die ultimative Ente Die Füllung kannst Du auch anders gestalten - kannst auch Orangenente oder was auch immer damit machen. Das wichtige ist die Gar-Temperatur. Die Zeit variiert ein bisschen, je nach Gewicht der Ente. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.03.2003
|
Hallo Els´chen,
Danke für den Link! LG stecs |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
