Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe Soßen!!!!!
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  Mitglied seit 08.08.2003 
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Egal was ich mache aber `ne richtig gute Sosse bekomme ich einfach nicht hin  !
Ok bevor sich das jetzt allzu schlimm anhört bei Tomatensauce,Senfsauce und Dillsauce bin ich dann doch nicht so schlecht  .Aber das ist nicht genug da gibt es noch so viele Sossen,nennt mir doch ein paar von euch.
Gruss Corinna |
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Mitglied seit 29.03.2003
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Hallo Corinna,
die leckersten Saucen bestehen hauptsächlich aus Butter oder Sahne, daran führt kein Weg vorbei. Deshalb hantiere ich bei Saucen auch nur selten mit konkreten Rezepten. Aber die Kombination von Thymian, Weißwein und Creme fraiche haut mich immer weider vom Hocker... Guten Appetit + lG nata |
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Mitglied seit 22.06.2005
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Hallo Corinna! Ein Favorit von uns (hier aus dem Chefkoch): Zucker in der Pfanne schmelzen, mit Basamico-Essig ablöschen, mit Brühe aufgießen und einreduzieren lassen. Am Schluss noch etwas Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Je nach dem, wozu, gewürfelte Tomaten und Basilikum zugeben. Das schmeckt super zu Geflügel. Viele Grüße Ina |
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Mitglied seit 27.09.2005
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Hi
also der gag bei meine besten saucen sind reduktionen. nur mal ein kurzes beispiel: für ein huhn auf zwiebelbett gegart es werden 0,5 l rotweinessig auf ca. 5ml (bis also fast nichts mehr da ist ) reduziert, dann mit 1 l rotwein aufgegossen und auf 200 ml einreduziert. das ganze wird mit den leicht angebratenen zwiebeln (ca. 8 stück, auf denen das huhn gedämpft wurde) vermischt, püriert, abgesiebt mit tomatenmark u. evtl. etwas zucker, salz und pfeffer abgeschmeckt. ok. nicht ganz einfach ich gebs zu. hab noch mehr solche dinger auf lager, vielleicht interessierts jemand. Joe |
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Mitglied seit 02.10.2005
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hallo corinna !
ein tip von mir zu soßen ohne saucenbinder , mehl o.ä. zu verwenden . bei geschmorten nach geschmack apfel , zwiebel und korotte mitschmoren . den schmorfond dann mit den früchten kraftig pürieren und passieren . mit butter , sahne oder schmand und gewürzen nach geschmack verfeinern . - lecker - ! apfel zwiebel und karotte geben der sauce eine fruchtig frische note . einfach ausprobieren , keine angst , saucen sind keine hexerei ! viel spass beim ausprobieren ! wolli |
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 Mitglied seit 22.09.2005
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Hallo,
also CookingJoe hat völlig recht: Das Geheimnis guter Saucen ist das Reduzieren! Das betrifft den Rotwein, mit dem man den Bratensatz ablöscht genauso wie die Sahne, die man evtl. an die Sauce gibt. Immer wieder reduzieren lassen und dann wieder auffüllen. Und wenn man dann auch noch (selbstgemachten) Kalbsfond an die Sauce gibt, kann man sich auch gleich noch das unsägliche Mehl (bwz. Saucenbinder) zum Binden der Sauce sparen. Damit bekommt man sogar bei kurzgebratenem Fleisch eine tolle Sauce hin. Wenn\'s nicht sämig genug wird: am Ende (nicht mehr auf dem Herd!!) ein paar Stückchen eiskalte Butter einmontieren. Deine Gäste werden es Dir auf Kieen danken!! )
Federico |
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