fade bolognese

Hi!
ich koch ja brav meine bolognese selber aber irgendwie fehlt mir der gewisse pfiff
ich würze mit salz, pfeffer, paprika, zucker und oregano.
aus ca drei oder vier geschnippselten frischen tomaten plus einer packung passato entsteht dann die sauce.
was fehlt mir?
ich war ja nie ein fix fan aber einige simple sachen probier ich erst aus (hab übrigens vor ein paar tagen mein erstes gulasch frie schnauze gekocht, ein gericht und idiotensicher ).
also was fehlt eurer meinung?
achja es soll kein wein ran bitte
kisses und lg
Conny

ich mein natürlich ein gedicht und sonstige rechtsschreibfehler sollten um die uhrzeit auch mal schnell unter den tisch fallen, fast genauso wie nicht funktionierende smileys, etc pp

Hi Leylapiero,

versuch mal, Zwiebeln und Hack (das Hack kann an auch vorher schoen wuerzen) anzubraten, waehrend des Farbe nehmens Tomatenmark dazuzugeben und sobald alles Farbe genommen hat, zuerst mit 100 ml hochkonzetrierter Bruehe abzuloeschen (einkochen lassen) und dann das gleiche nochmal indem Du 100-150 ml Milch dazugibst und das Ganze ebenfalls einkochen laesst. Dann die Tomaten (Zucker, Oregano)...

Wird schoen saemig und sollte auch richtig Geschmack haben...

Greets

drums

Das Gemüse!

Ein Bund Suppengrün raspeln (Lauch in schmale Ringe schneiden)!

Und Knoblauch!

Dann klappst auch mit dem Nachbarn (wenn keine Kinder mitessen kann auch \'n Schuss Rotwein mit rein!)



Gruß

Lordhelm

Ach,ja, auch wenn man mich jetzt steinigt:

Ich mach immer noch n Schluck Ketchup dran!

Gruß

Lordhelm

Hallo,

Tomatensoßen schmecken umso besser, je länger sie vor sich hin köcheln. Auf jeden Fall die vorgeschlagenen Zutaten von Drumboy und Lordhelm (Zwiebeln, Knobi, Hack) verwenden und alles schööön lange sich selbst überlassen (na gut, vielleicht mal umrühren )

es grüßt
Suse

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Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg)

Hallo,

ich gebe auch immer noch gewürfeltes Suppengrün und ein bisschen feingehackten gekochten Schinken (wird alles noch mit dem Fleisch angebraten) mit hinein, schwitze nach dem Braten 2 EL Tomatenmark mit, bevor ich mit Rotwein ablösche (das geht auch mit Brühe), den ein bisschen einkochen lasse und dann mit Dosentomaten auffülle. Gewürzt wird bei mir mit viiiiel Thymian, ein bisschen ganz wenig Chili, Lorbeer und einer ganz winzigen Prise Zimt.

Viele Grüße,
Liwanze

Hallo,

ich mache in meine Bolgnese manchmal Liebstöckel(Maggikraut) oder einen ordentlichen Schuss dunklen Balsamico- Essig rein, getrocknete oder frische rote chili (sind nit so scharf).

Einfach mal Testen. !

Grüßle Rosy

Hallo,

also Zwiebeln und Knoblauch müssen bei mir unbedingt an die Soße. Was ich auch gut finde sind kleingewürfelte Stücke Stangensellerie (gleich mit den Zwiebeln in den Topf). Dazu kann dann auch noch eine klein geschnittene Karotte, aber dann sind wir schon fast wieder beim Suppengrün (siehe oben).
Wenn ich es gerade schärfer haben möchte nehme ich auch oft noch eine kleine frische Chili (ohne Kerne, auch gleich zu den Zwieblen), oder wenn grad keine Chili da ist, dann nehme ich halt ein Löffelchen Sambal Oelek, macht beides schön scharf und schmeckt nicht nur nach Pfeffer.

LG Anna

Hi und danke schon mal
also zwiebel, knobi, und ketchup kommt bei mir auch ran, milch kann ich mir ehrlich gesagt gar nicht vorstellen, sorry
mit brühe werd ich mal probieren, kleingeschnittenes gemüse eher nicht (männe will ja kindergartenspaghetti )

Hallo Conny,

Ein Muss in der Bolognese ist für mich ein Lorbeerblatt und Knoblauch oder Zwiebel.

Viele der obengenannten Gewürze und der Tomaten-Anröst-Tipp, klein gewürfeltes Gemüse (Karotten und Sellerie) kommen nicht immer hinein - liebe die Abwechslung

Paprika, Ketchup und Lauch - mag ich darin nicht.

LG

Zsemle - manchmal eine Spur Zimt hineinstäubt

Hallo,

ein großzügiger Schluck Rotwein am Anfang zum Ablöschen schadet auch nicht!!! Ansosnten wie schon geschrieben klein gewürfeletes Suppengemüse und für die Schärfe etwas Chili oder Cayennepfeffer!

Grüße von Leu

Hallo, manchmal fehlt einfach nur etwas mehr Salz.

Versuche mal etwas Knoblauch, das bewirkt manchmal wahre Wunder.


Das Problem der fertigen Gewürzmischungen ist nämlich, dass Diese sehr viel Geschmacksverstärker enthalten(Natriumglutamat).

Und da steh ich garnicht drauf.

Hi Conny !
Für 500 g Hackfleisch gerechnet - bei den Gewürzen bitte erst vorsichtig ausprobieren.

1 etwas größere Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen - fein hacken und leicht andünsten, dann
500 g Hackfleisch dazugeben und anbraten.
1 Karotte raspeln
1 Stück Lauch - ca 10 cm - fein schneiden
2-4 Tomaten klein würfeln - dazugeben und etwas mitschmoren lassen.
ca 2 EL Tomatenmark
1 TL Senf zugeben und gut durchrühren
1 EL gehackte Petersilie
ca 2 EL Pizza-Gewürz dazu, evtl. Pfeffer. Salz erst viel später nach dem probieren.
Mit etwas Wasser auffüllen und kochen lassen bis es etwas sämiger wird.
Ich binde dann das Ganze - weil wir es nicht so dünn haben wollen, mit etwas Soßenpulver ( ein ganz billiges von Lidl - weil ich die Mehlpampe nicht mag )



LG Christine