Frisches Sauerkraut mit Milchsäurebakterien

Hallo zusammen,

ich habe gelesen dass pasteurisiertes Sauerkraut keine lebenden Milchsäurebaktieren mehr beeinhaltet.
Jetzt ist meine Frage, ob und wo man frisches Sauerkraut kaufen kann.

Man kann es zwar auch salber herstellen, aber das ist mir dann doch ein bisschen zu aufwendig,

Schon mal Danke für eure Hilfe.

hier bekomme ich es problemlos bei jedem Fleischer --- zumindest in den Wintermonaten.

Es gibt auch eingeschweißtes frisches Sauerkraut in Supermärkten.


LG Carrara
Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Hallo,
beim Metzger, auch in den Metzgereien von Globus, Edeka, Rewe usw...einfach danach fragen, in der Auslage liegt es nie.

LG Piri

Danke für die schnellen Antworten
Mit "frisch" meinte ich natürlich das, wo die Milchsäurebakterien noch leben.

wir auch!


LG Carrara
Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

.... wobei ich ergänzen sollte, dass das abgepackte Kraut irgendwie haltbar gemacht sein dürfte --- den Vorschlag ziehe ich also wieder zurück und bleibe beim Fleischer.


LG Carrara
Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Bom dia - Guten Morgen und einen schönen Tag


Hallpo
so weit ich weiss gibt es in den Winter´monaten frisches Sauerkraut aus großen Eimern von Eden im Reformhaus. Ich mach es übrigens immer selber klick

Hallo,

bei uns bekommt man es im Reformhaus von Eden oder auch frisch vom Gärtner auf dem Wochenmarkt. Dort ist es nicht erhitzt und hält max. 1 Woche.

LG - Cacao_noir

Meines Wissens nach gibt es beim Metzger auch nur "haltbares" Sauerkraut, was zwar in einer schönen Schüssel in der Theke angeboten wird, aber hinten im Kühlraum steht das große Fass von den bekannten Firmen wie Dev..ey oder Kü.ne usw.

Reformhaus oder selbermachen!

LG,
Andrea

@ Andrea,

das muss nicht zwingend so sein --- aber Fragen schadet sicherlich nichts. Es gibt durchaus auch noch Fleischer, die im Winter 'ihr eigenes' Sauerkraut anbieten. Okay, man steht natürlich nicht dabei

Eden hat ja wohl frisches und haltbares Sauerkraut. Das frische hat aber einen enorm hohen Milchsäureanteil.
Ist das dann schon so sauer, dass die Milchsäurebakterien an ihrer eigenen Säure abgestorben sind? --- wäre mal interessant zu wissen.
Ich kenne dieses Sauerkraut nur dem Namen nach.


LG Carrara
Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Bom dia - Guten Morgen und einen schönen Tag


Carrara
ich habe das Sauerkraut in DE immer gekauft. Ich fand es nie zu sauer und habe das in der Regel auch fast immer nur roh gegessen, also nicht gekocht. Und wie sollen die Milchsäurebakterien an Ihrer eigenen Säure absterben??

@ Krümeltiger

das ist ein ganz normaler Vorgang --- auch bei Milchprodukten.

Die Bakterien produzieren Säure, dabei sinkt der pH-Wert. An einem bestimmten Punkt ist er so niedrig, dass die Säure reicht, das Eiweiß zu denaturieren und die Zellen der Bakterien zu zerstören.

Das ist letztendlich nichts anderes, als z. B. eiweißhaltige Produkte mit Zitronensaft anzudicken..... --
oder denke an die Leute, die NIIIIIEEE rohen Fisch essen würden, aber saure Heringe lieben, weil die ja 'gegart' sind. Ich weiß, dass der Begriff 'Garen' in diesem Zusammenhang falsch belegt ist, es wird hier aber so oft so ausgedrückt, dass ich das mal übernehme. Denaturiert wäre treffender.


LG Carrara
Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!