Garniture für kalte und warme gerichte

Hi.
ich habe in etwa nem halben jahr meine prüfung zum koch.
nun möchte ich jegliche anregeungen zu dekorationen (garnituren)
für warme gerichte ( keine kalten sachen auf warmen teller)
und halt für dessere und vorspeisen die halt kalt sind ^^
wenn möglich mit bild etc bedanke mich schon mal im vorraus

Hallo,

als Koch dürftest Du aber wissen, dass die Teller seit Jahren nicht mehr so ausgiebig dekoriert werden. Das richtige "drapieren" der Speisen ist daher sehr wichtig und auf das kommt es ausschliesslich drauf an.

Wenn Du natürlich in einem, na sagen wir, Lokal arbeitest, wo noch mit Salatblatt und Tomatengarnitur gearbeitet wird,, dann bist du nicht gut vorbereitet auf Deine Prüfung.

Weniger ist oft mehr und das Auge isst mit.

LG von einer Hotelfachfrau

Bonsoir,
wie man einen Teller nett anrichtet, findet man teilweise in Lehrbuechern....diese Dinge sind natuerlich dem Wandel unterworfen...

Zum Einstieg:

www.chefkoch.de/magazin/artikel/1852,0/Chefkoch/Video-Anrichten.html
Und einfach mal schauen, wie gute Koeche anrichten...

Naja, die klassischen Garnituren findet man in Buecher... man kann doch hier unmoeglich an die 300 Garnituren auflisten... und auch diese sind dem Wandel unterworfen....ist auch gut so ....

Du solltest Dich mit Geschmack, Geschmackswahrnehmung, optischer Wahrnehmung und Geschmackswuerdigung/einschaetzung befassen.... und mit Kochtrends und Zeitgeschmack...


LG
Ornellaia

Salut,

mal ganz davon abgesehen dass man 6 Monate vor der Pruefung wissen sollte dass Garnituren nur in den seltensten Faellen etwas mit Dekoration zu tun haben........