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Hallo zusammen!
Die Bohnen solltest Du unbedingt kurz blanchieren. Ich beneide Dich um Deine Ernte!  Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Danke!
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Hallo,
ich habe schon ca 20 Päckchen mit je 250 - 300 g grüne Bohnen eingefroren Alle schön blanchiert und kalt abgeschreckt. Ich schätze, dass es mindestens noch einmal so viele werden. Der Winter kann kommen  Viele Grüße, Ro-Gi |
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 Das Eiswasser ist nur wegen der Farbe nötig, damit sie schön grün bleiben.  Wegen der Farbe und Oder hat das noch einen anderen Zweck? damit sie nicht weiter garen. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Manni - hat den wichtigsten Punkt genannt! Der Garvorgang in den Zellen wird abgebrochen. Sonst hat man nämlich plötzlich weiches Gemüse, obwohl es "nur" 2 Minuten im Kochwasser war!
Gruss charlycastello  Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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Wenn man nicht blanchiert, braucht man auch nix abkühlen
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Probier's doch und nimmt 100 g (oder250) weg, die du nicht blanchiertst.
Dann bist du nicht auf eventuell (bis wahrschienlich) sich widersprechende Meinungen angewiesen.
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Aufgefroren
  Aufgetaut meinte ich! Au man, noch zu früh für mich...
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Also unsere waren noch wunderbar bissfest. Totes Gemüse mag ich nicht
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Ähm, wenn du die Bohnen nach dem Aufatauen kochst, werden die eben beim Kochvorgang "tot". Worin besteht da für dich der Unterschied?
Ich denke, wenn du rohe Bohnen eingefrierst sind dem "Kältetot" ausgesetzt. Nun, das kann jeder so machen wie er es möchte und für richitg befindet. Grüßle, Herbsttraum |
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Ähm, wenn du die Bohnen nach dem Aufatauen kochst, werden die eben beim Kochvorgang "tot". Worin besteht da für dich der Unterschied? Ok, dann hätte ich vielleicht für dich extra dazuschreiben sollen, dass ich mit "tot" labbriges Gemüse meine. Nun verstanden? Und das waren sie defintiv nicht. |
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Hallo,
ich friere meinen Bohnen geputzt, unblanchiert, vakuumiert ein, wenn ich sie dann benötige und koche, sind sie tadellos und haben auch noch den gewünschten 'Biss' Gruß Veronika  "Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."...... Georges Auguste Escoffier |
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Ohoh, wie haben wir wohl die letzten mehr als 30 Jahre überlebt?
 
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Moin,moin!
Also ich blanchiere die Bohnen kurz und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Danach gebe ich sie auf ein sauberes Küchenhandtuch zum Abkühlen. Anschließend kommen sie in 6Liter Gefrierbeutel und in den TK.Während des Gefriervorgangs,rüttle ich sie ein paar mal durch,zu dem Zweck,das ich sie später einzeln(nach Bedarf) entnehmen kann. Meine Bohnen sind bisher auch ohne Eiswasser schön grün geblieben. @ Annegret: Ich beneide dich um Deinen Garten und die tolle Ernte ,genieße es.
LG Gunda
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@ Sooka,
Ok, nun habe ich es verstanden. @Margie_S . wozu blanchieren doch nicht alle gut ist. Deshalb haben es meine Eltern wohl gemacht. Grüßle, Herbsttraum
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Ohoh, wie haben wir wohl die letzten mehr als 30 Jahre überlebt? Steht da irgendwo irgenwas von "giftig" oder so? Hab ich etwas ueberlesen? Ich sehe da bloss "unerwünschte Produktveränderungen", mehr nicht. Wer die also nicht wuenscht, wer also Wert auf Farbe und vor allem Inhaltsstoffe legt, der blanchiert eben. Und wem es egal ist, der blanchiert einfach nicht. Das ist alles. Was soll also diese voellig ueberzogene Reaktion?
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Ich sehe da bloss "unerwünschte Produktveränderungen", mehr nicht. Gibt es auch nicht. Teste es doch einfach mal. Habe beide Varianten praktiziert und da kein Unterschied festzustellen war, verzichten wir aufs blanchieren. Übrigens auch bei Möhren, Kohlrabi etc. |
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Hallo megaturtle,
Zudem wird durch das Blanchieren Sauerstoff aus dem Gewebe von Gemüse ausgetrieben, die Zellstruktur durch Abbau der Mittellamellen (Lösung respektive Abbau von Pektinstoffen) gelockert, die Keimbelastung reduziert.... Das sind auch Produktveränderungen. Das sind natürlich Vorgänge, die man nicht sieht. Gibt es auch nicht. Jetzt eine etwas freche Vermtung von mir an Dich. "Das was du nicht siehst, gibt es für dich nicht". Ich weiß nicht, ob diese Vermutimg stimmt. Ich stelle sie nur mal so in den Raum, ohne Wertung. Grüßle, Herbsttraum |
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Ich hatte jahrelang Bohnen als Sichtschutz......in der Erntezeit hatte ich allerhand zu tun, das Blanchieren und anschließend Eiswasser habe ich bei diesen Mengen nicht geschafft. Irgendwann habe ich darauf verzichtet...und siehe da...die Bohnen waren auch so super und auch grün
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Hallo schasti,
Da hast du wohl recht. Oder man die Bohnen bei Überfluss ab Garten auch verkaufen. Bei meinen Eltern haben mir die Bohnen immer geschmeckt, auch wenn im TK waren. Grüßle, Herbsttraum
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