- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
|
Sicher kennt ihr alle das Problem der alljährlichen Zucchinischwemme. Hier kommt ein schönes Rezept, um dieses Gemüse haltbar zu machen.
Und so geht`s: 3 kg Zucchini, geschält und geraspelt 1 kg Zwiebeln, grob gewürfelt 1 Hand voll Meersalz 500g brauner Rohrzucker 1l Kräuteressig 3 Eßl. Paprikapulver 2-3 Eßl. Curry 3 Eßl. scharfer Senf 2 Eßl. Chayennepfeffer 2 Tuben Tomatenmark Die geraspelten Zucchini mit den Zwiebeln und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und zugedeckt an einem kühlen Ort 24 Std. stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und etwas ausdrücken. Jetzt alles in in einem großen Topf mit sämtlich genannten Zutaten vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen.Das ganze sollte nun 30- 45Min. köcheln. Bitte nicht aus den Augen lassen und immer wieder rühren, das Gemisch neigt dazu leicht anzubrennen. Nachdem die Masse schön weich ist, wird sie mit dem Stabmixer fein püriert,und zwar so lange bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Nochmals aufkochen und heiß in Schraubgläser füllen, die man sofort auf den Kopf stellt und 10 Min. stehen lässt. Die Gläser halten sich locker 1 Jahr und noch länger. Mit der Zugabe des Chayennepfeffers sollte jeder erst mal mit weniger anfangen, das Originalrezept sah sogar 3 Eßl. vor, die mir persönlich zu scharf waren und ich deshalb auf 2 Eßl. reduziert habe. Dieses Rezept habe ich übrigens eingereicht,mit der Veröffentlichung, wenn es denn angenommen wird ist aber erst im Nov. zu rechnen, wäre doch schade um all die schönen Zucchinis. Ich hoffe das Rezept gefällt euch. Sonnige Grüße Maja 
|
|
|
Hallo Maja,
und wieder punktest du bei mir. Das ist auch ein schönes Rezept und bringt mal wieder eine Abwechslung in die Zucchini-Verwertung! Danke dafür! Gruss charlycastello  Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Hallo
klasse, ich kämpfe auch gerade mit der Zucchinischwemme  und dein Rezept kommt gerade sehr recht. LG capensia |
|
|
Hallo bender,
da ich so was ähnliches schon mal probiert habe, kann ich sagen, es schmeckt sicher ein bisschen nach ketchup, aber mit dem eindeutig leicht nussigen Geschmack von Zucchini. Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Ach, kleiner Tipp: Komm nicht wieder mit Wein
|
|
 woraus besteht Ketchup und wonach muss er schmecken  Auch wenn es wenig mit meiner Frage zu tun hat - das richtet sich ja wohl nach der Erwartung des Konsumenten. Wenn ich an der Pommesbude Ketchup ordere erwarte ich durchaus was mit Tomaten und kein Ketjap Manis. Und so geht es sicher auch den meisten anderen Leuten. |
|
|
Zucchini vermutet keiner in dieser Soße Das beantwortet meine Frage recht zufriedenstellend. Danke. |
|
 Hej Jungs - bleibt mal auf dem Teppich! Ich finde auch, dieses Rezept ist prima, man sollte es probieren und dann urteilen! Die FOrmulierung Zucchini vermutet keiner in dieser Soße ist eindeutig falsch! Man schmeckt die Zucchini mit Sicherheit!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Also ich hab`s nicht rausgeschmeckt,vielleicht bin ich ja ein Geschmackskrüppel
|
|
|
Maja, warum verarbeitest du dann Zucchini und stellst auch noch dieses Rezept hier vor????? Füllmittel können die Zucchini wohl nicht nur sein! Ich werde sicher dein Rezept ausprobieren und berichten. Aber in ähnlichen Varianten fand ich gerade diesen Geschmack nach Zucchini interessant.....
Ich habe absolut keine Lust 3 kg Zucchini und 1 kg Zwiebeln als Trägerstoff für Gewürze zu verballern! Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Hallo
ich habe es ausprobiert .
Ich schmecke die Zucchini leicht raus, auch wenn ich mit mehr Gewürzen gearbeitet habe. Anstatt fertigen Senf habe ich Senfkörner genommen sowie Zimtstange, Sternanis, Harissa, Nelken, Kurkuma, Bockshornklee, rosenscharfen Paprika und Kreuzkümmel. Ich habe aber den Pfeffer weggelassen. Ich freu mich das du die Anleitung eingestellt hast, gab mir die zündende Idee für die "kleine" Zucchini. LG capensia |
|
|
ich unterstütze deine Meinung
|
|
|
Hallo an alle,
schön dass ihr nachgekocht habt!! Capensia, deine Gewürzkomposition hört sich spannend an. Schasti, du solltest auch die Variante mit den geschälten Zucchinis probieren. Na Carco,schnell mal ein bischen Werbung in eigener Sache machen?  Hab gleich nachgeschaut,ich glaub da muss ich passen,wegen der Schärfe, aber es liest sich gut!!
Annewi, die Salsa schmeckt sicher auch gut, aber da sind schon wieder Fertigprodukte drinn und die will ich, wo immer es geht vermeiden!! Schöne Grüße und einen schönen Feierabend wünscht euch allen Maja
|
|
|
Hallo
ich antworte mal für Maja. Ich hatte gestern bei 2,2kg acht kleine Gläser und ein großes Glas gefüllt raus gekriegt (siehe mein Photo, hoffe das verdeutlicht die Menge )
LG capensia |
|
|
hallo capensia,
danke für deine Antwort  ich hab dein Foto hier reingeholt! Liebe Grüsse Ulla "Gärtnern ist das reinste aller menschlichen Vergnügen" -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
|
|
Wie kriegt ihr die Farbe da rein! Der Zucchini-Anteil ist so gross, dass die 2 Tuben To-Mark farblich nicht wirklich eingreifen! Samt Cayenne und Paprika kriege ich nicht ein sooo rotes Ergebnis!!! Bei mir köchelt es noch. Ich schicke aber Fotos, wenn ich fertig bin!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Hi cc,
hast du die oben angegebene Menge genommen? Ich mach mich spätestens morgen über dieses Ketchup, jetzt bin ich auch gespannt, iwe das farblich wird Liebe Grüsse Ulla "Gärtnern ist das reinste aller menschlichen Vergnügen" -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
|
|
Ja, allerdings habe ich die Zucchini nicht geschält! Geschmacklich ist es aber gut, nach wie vor ist der Zucchini-Geschmack deutlich...., kommt aber vielleicht auch auf die Qualität der Zucchini an.
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
@ulla2 danke fürs Photo reinstellen
Ich hatte: 2,2 kg geschälte Zucchini, etwa 500g Zwiebeln, etwa anderhalb Tuben Tomatenmark und sämtliche Gewürze, die ich oben beschrieben geschrieben hatte. Ich habe keinen Cayennepfeffer verwendet aber reichlich scharfen Paprika und Harissa. Köchelzeit war bei mir eher 45 -60min. Wenn ich nur die oben genannten Gewürze genommen hätte, wäre es blasser geworden. LG capensia |
|
|
Ich habe gerade abgefüllt, Foto kommt später. Es ist in der Flasche blasser, wie auf dem Foto. Aber egal - es schmeckt einfach sehr gut.... und ich habe bereits die nächsten Zucchini hier liegen........
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Guten Morgen!
Hier das Ergebnis, auf dem Foto ist die Farbe kräftiger wie im Original. Aber uns schmeckt es wirklich prima, das wird wohl noch öfter gemacht!  Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
hallo
also hier das Foto:  ich habe kurz vor dem Köchel- Ende noch einen guten Schuss Rotwein dazu gegeben! Und schön rot ist das Ganze auch geworden, sowohl auf dem Foto als auch in echt Liebe Grüsse Ulla "Gärtnern ist das reinste aller menschlichen Vergnügen" -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
|
|
Guten Morgen,
also...... dieses ketchup ist grilltauglich! Ob zu Grillwürstchen, Grillfleisch..... es schmeckt auch dazu. Gestern abend getestet und für gut befunden !
Ulla - frisch geschnittener Schnittlauch und ein paar Parmesanhobel....... Maja, die Flaschen gibt es hier in Supermärkten usw. zu kaufen, ich finde sie aber unverhältnismässig teuer mit ca. 2 Euro/Stck., das kommt davon, wenn man Männer sie einkaufen lässt.....  Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Servus,
nach fast genau diesem Rezept (bei mir ist es ein Pfund Zucker mehr, ohne Tomatenmark, das Ganze wird dann noch gebunden und nicht "geschreddert") koche ich seit Urzeiten mein Zucchini-Relish, ohne dem Grillen fast unmöglich für uns wäre  .
Die Idee, daraus eine Nudelsauce zu machen ist genial.....................da ich heute wieder Relish kochen muß, wird aus der Hälfte des Gemüses die Pastasauce gekocht und ich bin schon sehr gespannt  .
Weißblaue Grüße, Nela67 |
|
|
Sabs - wir reden mal über Glaserzeugnisse! ........... Vielleicht können wir uns da zusammentun!!!!
So - nun nochmal ein Bericht von der Einweckfront, die 2. Fuhre entsteht nämlich gerade...... ABER: Für Pasta..... naja, halten wir es mittlerweile nicht wirklich geeignet! Obwohl es mit 100%iger Sicherheit besser ist, wie jedes käuflich erwerbliche Ketchup!!!! DENNOCH: Zum Grillen..... - die Begeisterung kennt hier keine Grenzen mehr! Ein Wirt, dem ich 1 Flasche geschenkt habe, hat heute schon nach dem Rezept gefragt, seine Gäste haben 1 l davon gestern abend leer gemacht! Heute haben wir Spareribs auf dem Programm gehabt. Mein Mann hat die Ripperl gewürzt, mit ein paar Tropfen Öl beträufelt und auf dem Grill dann 3/4 gar gegrillt. Dann runter damit in eine Pfanne, mit diesem Ketchup verrühren und sanft darin auf dem Grill garziehen lassen!  Einfach nur gut!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Hallo an alle, schön daß ihr so eifrig am ausprobieren seid!
Ja Charly du hast recht, nicht jedem schmeckt es zu Pasta. Meiner Tante, leider letztes Jahr verstorben mit 84 Jahren mußte ich es jedes Jahr einkochen und sie hat es ausschließlich mit Nudeln gegessen. Würdest du mir noch verraten zuwas man deine Zucchiniröllchen essen kann, die würd ich gerne mal machen. Ach ja noch was, ich wollte ein paar Fotos in Meinen Blog stellen, bekomm das aber nicht gebacken  kann mir jemand einen Tipp geben?
Schönes Wochenende an alle Maja
|
|
|
Maja, die Zucchiniröllchen essen wir als "antipasti" oder mal eben so zwischendurch mit ciabatta.... Bei den momentanen Temperaturen ist mir jetzt mal 1 Glas im Keller sauer geworden, ich hatte es aber so gut versteckt, dass es vergessen wurde. Drum entweder leer machen - oder ab in den Kühlschrank.
Nochmal zu deinem Rezept! Ich habe jetzt nicht mal 1/2 l Essig genommen und auch nur ca 300 g Rohzucker. Der Geschmack ist anders, aber auch super.... Da sollte jeder ein bisschen spielen und seinen persönlichen Geschmack rausfinden. Mit den blogs komme ich leider auch nicht so klar! Aber stelle doch mal deine Frage ins Technik-Forum. Da wird immer geholfen und ich habe dort immer in kurzer Zeit kompetente Antwort erhalten! Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Also jetzt hab ich`s tatsächlich fertig gebracht einen Blog mit Bildern anzulegen
 Und was ist es geworden?? Lauter kleine Popelbilder Was hab ich denn nun schon wieder falsch gemacht ?? Lg. Maja |
|
|
Danke für das Rezept, mit dem ich erfolgreich gegen die Zucchiniflut angekämpft habe! Statt Cayenne habe ich allerdings 3 Habaneros genommen (davon habe ich auch gerade so viele) und den Senf weggelassen. Die Salsa bzw. das Ketchup hat dadurch ordentlich "Bumms" bekommen und ist nur für Scharfesser geeignet
Für uns passt es wunderbar 
|
|
|
Hallo und wir kriegen uns vor Begeisterung nicht mehr ein! Ich bin sicher mittlerweile schon ein bisschen vom Original-Rezept hier abgewichen, weil ich nicht immer alles griffbereit habe. Aber es ist wirklich ein Renner. Auch wenn wir es nieeemals zu Pasta essen
 . Aber am WE gab es dieses ketchup wieder zu Fleischpflanzerl! Ein Freund von uns hat schon Bestellungen aufgegeben, dafür schleppt er extra seine Zucchinis 80 km quer durchs Land!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Hallo Ute, Maja usw.
irgenwas habe ich sicher falsche gemacht...denn diese Sauce hat uns nicht besonders geschmeckt. Dafür haben wir unseren Favoriten in der Rezeptdatenbank entdeckt, nämlich den Zucchiniaufstrich. Den haben wir jetzt schon dreimal gemacht, ebenso die eingelegten Curryzucchini Zucchini Napoli habe ich auch getestet, die lasse ich aber noch ein wenig im Öl, die werden vermutlich mit der Zeit besser denke ich mal. Und morgen muss ich mal Paprika verwerten, und am Wochenende die Chilis.... Liebe Grüsse, Sabs |
|
|
Schade sabs, ich probiere halt dauernd..... und würze dann entsprechend nach, wie auch immer, so lange, bis es für mich passt!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Hallo Maja,
naja, improvisieren muss ich ja nicht mehr, da der Zucchiniaufstrich aus der DB für uns passt. Wir machen ihn zwar schärfer, aber sonst passt er perfekt. Die Zutaten sind auch ähnlich Liebe Grüsse, Sabs |
|
|
Hallo Maja,
danke für das Rezept. Ich habe es folgendermassen nachgekocht: 3 kg Zucchini, geschält und geraspelt 1 kg Zwiebeln, grob gewürfelt 1 Hand voll Meersalz 400g brauner Rohrzucker 0,75l Kräuteressig 3 Eßl. Paprikapulver 2 Eßl. Curry 3 Eßl. mittelscharfer Senf 1 Eßl. Pfeffer 2 Tuben Tomatenmark Ich habe ca. 17 Gläser füllen können. Da der Ketchup recht dickflüssig ist habe ich keine Einweckflaschen genommen, da ich Angst hatte den Ketchup dann nur schwer rauszubekommen. Auch habe ich, damit das Ganze flüssiger wird, einen erheblichen Teil des abgeseihten Zucchini-Zwiebelwassers wieder hinzugefügt. Ich esse sonst wirklich keinen Ketchup, da ich ihn nicht mag. Aber dieser hier ist seeehr lecker Danke also. LG Olivia |
|
|
Prima Olivia, laß es Dir schmecken
Lg. Maja |
|
|
Hallo zusammen,
heute habe ich eine vergessene bzw. unter den Zucchiniblättern versteckte Killer - Zucchini vor gefräßigen Schnecken gerettet. Am unteren Ende hatten schon Schnecken herumgeknabbert (und das nicht zu knapp   ). Das wurde natürlich großzügig entfernt. Da ich die Zucchini schnell verarbeiten wollte, ist notgedrungen mit dem, was ich gerade da hatte, in Anlehnung an Sweet-Maya's Rezept eine Pasta- bzw. Grillsauce für die Vorratshaltung entstanden. Das Ganze werde ich auch noch in die Datenbank einstellen, aber bis das freigeschaltet ist, gibt's keine Zucchinischwemme mehr Die Mengenangaben sind die Mengen, die ich ca. beim Kochen/ Abschmecken verbraucht habe und nicht zwangsläufig in der Form erforderlich:
1,5 kg Zucchini raspeln, mit 1 Handvoll Meersalz mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Währenddessen 400 g Zwiebeln 1-4 rote Habanero - Chilies (je nach Größe, bei mir war es eine riesige, tiefrote, die ich eigentlich für harmlos hielt. Hui. Die hatte aber richtig Feuer ) fein würfeln, die Habaneros vorher natürlich entkernen und sehr fein hacken. Dabei unbedingt Gummihandschuhe tragen, sonst brennt es noch tagelang unter den Fingernägeln :verlegen2:
500 g rote Spitzpaprika halbieren, entkernen und in einer leicht geölten Auflaufform ca. 15 Minuten bei 200°C im Backofen unterm Grill garen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Auflaufform herausnehmen und Paprika kurz mit einem feuchten Küchentuch zum "Abschrecken" bedecken, dann die Haut abziehen, Paprika in Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden und beiseite stellen. Zucchiniraspel abtropfen lassen und gut ausdrücken, das Wasser auffangen. Zwiebeln und Habanero in einem riesigen Topf in Olivenöl andünsten und mit 4-5 Esslöffeln braunem Rohrzucker leicht karamelisieren. 2 1/2 Tuben Tomatenmark und Zucchini ca. 400 ml weißen Balsamico (nicht gleich alles auf einmal) und ca. 300 g braunen Rohrzucker (auch nicht gleich alles auf einmal) 2-3 Kellen vom Zucchiniwasser zugeben. Aufkochen lassen und mit reichlichst frischen oder auch getrockneten Kräutern (Oregano, Thymian, Basilikum, Minze) abschmecken, ggf. weiteren Balsamico und Zucker zugeben. Sollte die Masse zu fest sein, 500 - 750 ml Gemüsebrühe hinzugeben, ansonsten nur 2-3 Teelöffel Gemüsebrühpulver zum weiteren Abschmecken verwenden. Masse durchpürieren, ggf. je nach gewünschter Konsistenz nochmal etwas Brühe zugeben. Dann 4 Lorbeerblätter zugeben und das Ganze 30 - 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder abschmecken. Wenn alles gut durchgekocht ist, die gegrillten, gehäuteten und gewürfelten Paprika sowie 1 Päckchen Einmachhilfe (für die Haltbarkeit - braucht man wahrscheinlich nicht unbedingt, mir ist aber wohler dabei )
hinzugeben, nochmal gut aufkochen lassen, Lorbeerblätter entfernen, evtl. nachsalzen (eigentlich durch das Zucchiniwasser und die Brühe nicht notwendig) und die Sauce in sterile bzw. bei 100°C im Ofen gut erhitzte Gläser füllen, diese sofort verschließen, ein paar Minuten umgedreht stehen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Bei mir wurden es 8 Nudelsaucengläser mit je 400 ml Fassungsvermögen und noch ein kleines ehemaliges Pesto - Glas mit 200 ml Inhalt. Die Sauce schmeckt warm als Pastasauce, aber bestimmt auch kalt zum Grillen. Weiterhin viel Spaß beim Kampf gegen die Zucchiniflut wünscht Travelamigos |
|
|
... was ich noch vergessen habe: Habanero - Anfänger und "wenig - scharf - Esser" sollten bitte vorsichtig sein mit Habanero und sich langsam herantasten. Man unterschätzt die Dinger leicht. Bei der, die ich heute geerntet habe, dachte ich mir noch: "Du kleiner Angeber. Soooo groß und soooo rot - das sieht zwar toll aus, aber schärfetechnisch hast Du bestimmt nichts auf der Pfanne...." Aber sie hatte - und das reichlich.
Die drei sicherheitshalber noch mit abgeernteten Geschwister brauchte ich für die Sauce nicht - die wurden kurzerhand entkernt, feingehackt und in einem kleinen (Pesto - ) Glas mit flüssigem Honig bedeckt und dürfen ihre Schärfe nun bei Kühlschranktemperatur nach und nach an den Honig abgeben und in 2-3 Wochen als Würzmittel fungieren.
Nachschärfen kann man immer noch (z. B. mit meinem Habanero - Honig), aber entschärfen wird schwierig. Im Zweifelsfall lieber erstmal normale, handelsübliche Chilies oder auch Cayenne - Pfeffer nehmen und nach und nach Schärfe zugeben. |
|
|
Hallo Ihr beiden,
mit Habaneros kenne ich mich so gar nicht aus, vom Hörensagen weiß ich daß sie scharf sind  , sicher hat deine Version richtig
Feuer ,super , daß du experimentiert hast Die Einmachhilfe würde ich nächstens nicht mehr verwenden!
Um ganz sicher zu gehen, kann man die Gläser einfach noch mal für 20 Min. in den Einkochautomaten stellen. Mir persönlich ist noch nie was schlecht geworden. Anne, schön daß es dir schmeckt Lg Maja |
|
|
Maja, für was hast du Einmachhilfe genommen????
LG Ute Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
|
|
Travelamigos hat sie genommen
|
|
|
@ Ute,
ich hab sicherheitshalber Einmachhilfe vom Dr. Oe.... genommen. So ein blaues Päckchen mit 2,5 g Sorbinsäure drin. Angeblich hält Einmach gut dann länger - ist halt ein beruhigendes Gefühl, aber wahrscheinlich auch überflüssig @ Maja: Stimmt, die Habaneros haben richtig Dampf und die Sauce dementsprechend auch - aber eine schöne, eher fruchtige Schärfe. Aber wie gesagt: Vorsichtig dosieren und uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuunbedingt Gummihandschuhe beim Schneiden und anschließenden Berühren tragen. Und beim Anbraten den Dunstabzug auf Volldampf stellen, sonst hört das Heulen nicht mehr auf Vielen Dank nochmal für Deine Rezeptanregung - ohne die hätte ich die Zucchini wahrscheinlich weniger kreativ "verbastelt"
|
|
|
Hallo an alle!!
So gerade habe ich die letzte Fuhre für dieses Jahr fertiggestellt Einer spontanen Eingebung folgend  habe ich die Masse nach dem pürieren nochmal durch ein Haarsieb gestrichen.
Macht zwar etwas Arbeit und ein biss`l Abfall hat man auch, aber das Ergebniss hat mich verblüfft. Sehr samtige Konsistenz, fast wie beim gekauften Ketchup. Ich denke das ich das in Zukunft immer so handhaben werde. Vorerst kann ich aber keine Zucchinis mehr sehen und manchem von euch wird es genauso gehen. Jetzt geht es erst mal ab in den Urlaub, ich möchte mich bei allen bedanken die sich so rege beteiligt haben und ihr Interesse bekundeten  Ich wünsche euch alles Gute und eine schöne Zeit Lg. Maja
|
|
|
So gerade habe ich die letzte Fuhre für dieses Jahr fertiggestellt Lächeln Bist Du dir sicher, daß Deine Zucchini das auch wissen? Gerade hat Schwiegermutter geklingelt - und mir freudestrahlend noch so ein Monster aus dem Garten überreicht Keine Ahnung, wo die sich versteckt hatte. Die hat locker 2,5 kg Aber das mit dem Durchpassieren hört sich gut an und wird ausprobiert - danke für den Tipp und einen schönen Urlaub! LG, Travelamigos |
|
|
... und noch eine Variante - diesmal als reine Pastasauce:
850 g Zucchini grob in eine Schüssel raspeln, mit reichlich Meersalz mischen und abgedeckt ca. 1-2 Stunden ziehen lassen. Danach in ein großes Haarsieb kippen und abtropfen lassen, Wasser sicherheitshalber auffangen. Während die Zucchini vor sich hintropft, 3 mittelgroße Zwiebeln 1 kleine Habanero - Chili klein würfeln (die Habanero entkernen und in sehr feine Würfelchen hacken, dabei unbedingt Gummihandschuhe tragen. Andere Chilies gehen auch, da braucht man aber 2-4) Zwiebeln und Habanero in einem großen Topf in Olivenöl andünsten und mit 5 gehäuften Esslöffeln Zucker leicht karamelisieren lassen. Währenddessen mit einer Schaumkelle den letzten Saft aus den Zucchini herauspressen, soweit möglich. Zucchiniraspeln mit in den Topf geben, gut mit Zwiebeln und Habanero vermischen und etwas vor sich hindünsten lassen. 1 Päckchen passierte Tomaten (500 g) 2 Tuben Tomatenmark (je 200 g, gerne das mit Basilikum) ca. 100 ml weißem Balsamico zugeben und verrühren. Sollte die Masse zu fest erscheinen, mit etwas Zucchiniwasser und ca. 1/4 - 1/2 l Gemüsebrühe verlängern Abschmecken mit: reichlich Kräutern (Oregano, Thymian, Minze, viel Basilikum, etwas Rosmarin) einem großzügigen Schuss Weißwein evtl. mehr Zucker evtl. Gemüsebrühenpulver evtl. mehr Balsamico Das ganze unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, mit einem Pürierstab pürieren und dann durch ein Passiersieb ("Flotte Lotte") oder ein Haarsieb streichen. Dadurch wird die Sauce schön sämig. Nochmal aufkochen lassen, 1 Teelöffel Einmachhilfe (Sorbinsäure) für die Haltbarkeit einrühren, nochmal abschmecken, in vorbereitete Gläser (ca. 10 Minuten im Backofen bei 100°C sterilisiert) füllen, diese gleich verschließen, ein paar Minuten auf dem Kopf stehen lassen und dann umdrehen. Sollten die Gläser sich nicht von alleine vakuum - verschließen, kann ein nachträgliches Einkochen erforderlich sein. Zum Glück sind meine alle artig zugegangen Bei mir wurden daraus 4 Pastasaucengläser mit je 400ml und eins mit 300 ml Fassungsvermögen. Die Sauce schmeckt fruchtig - nussig (Zucchini ist noch rauszuschmecken) und hat eine (zumindest für uns - wir essen aber auch gerne und gewohnheitsmäßig scharf) angenehme Schärfe. Wem das Ganze zu scharf geraten ist, dem sei geraten, das Ganze noch mit etwas Tomatenmark und Wasser/ Brühe sowie etwas Zucker zu verlängern bzw. zu mildern und keine Habenero, sondern ganz normale Chili zu nehmen und sich langsam der individuell verträglichen Schärfe anzunähern Auch Kaffir - Limettenblätter, die man einfach mitköcheln lässt, kommen gut Die Sauce lässt sich gut mit gegrilltem Gemüse (Paprika, Champignons, Karotten, etc.) anreichern bzw. verlängern. Auch Scampi oder gebratene Lachsstückchen kommen gut als Ergänzung. |
|
|
Hallo,das Rezept wurde inzwischen freigeschaltet.
Es grüßt die Maja
|
|
|
Hallo,
stimmt, hier ist es zu finden. Viele Grüße aus der Stadt der Speere elmjägerin Begrenzt ist das Leben, doch unendlich die Erinnerung.
  |
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
