Henglein
Rama Cremefine
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Was macht Ihr aus Topinambur?
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  Mitglied seit 29.08.2005 
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in Nachbars Garten wächst Topinambur anscheinend wie Unkraut und wir haben einen großen Korb abbekommen. Jetzt stellt sich die Frage - was damit tun?? Roh braten in dünnen Scheiben wie Bratkartoffeln, kochen wie Pellkartoffeln ??? Was dazu? Ich habe gehört Topinambur hat einen ziemlichen Eigengeschmack? Was macht Ihr damit gerne? LG eflip |
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 Mitglied seit 04.04.2011
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Hallo ....schau mal unter :www.topinambur-rezepte.de
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 Mitglied seit 19.12.2010
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Hallo,
hier was ganz neues bei CK: www.chefkoch.de/forum/2,64,590441/Topinambur-Apfel-Linsen-Bratlinge-Glutenfrei-Getreidefrei-Vegan.html LG Simone |
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Mitglied seit 19.12.2010
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P.s.: ich mache T. öfter in Eintöpfe, im Moment z.B. mit Muskatkürbis, kleingehackten Trockenaprikosen, Kürbis, Auberginen, Möhren, Curry, Sternanis und etw. Zimt. Auch fein: Scheiben in Sojasauce, Chili, Honig und Reisessig marinieren und braten/grillen.
Nochmals LG! |
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Mitglied seit 08.12.2010
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Meine Mutter hatte vor einigen Jahren auch Unmengen davon. Meine Tochter war damals grad im Breialter und dann gabs fast täglich Topinambur-Püree.
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
Topinambur wird bei uns ausschließlich roh in den Salat geraspelt. Er schmeckt zart und knackig. Gekocht finden wir ihn nur fade. LG Cacao_noir |
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Bin auch für roh im Salat! Da schmeckt sie fein und nussig.
Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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Mitglied seit 26.03.2009
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Hallo
Topinampurpüree natürlich, etwas verfeinert mit Parmesan, dazu grüne Bohnen und ein schönes Stück Fleisch mit Soße... Oh mann... lecker Sim |
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Mitglied seit 09.10.2003
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Hallo!
Das erste was ich bisher aus Topinambur gemacht habe, war Suppe... Liebe Grüße Petra |
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Mitglied seit 07.01.2005
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Das einzige, was ich mit Topinambur mache sind schreckliche Blähungen
 , Falls du das Teufelszeug gerade zum ersten Mal machen willst, probiere erst mal eine winzig kleine Menge.
Ich hatte irgendwann letztes Jahr im Biokorb zwei Wurzeln und habe die zu einem recht leckeren Gratin verarbeitet, die lassen sich im Prinzip wie Kartoffeln verarbeiten (nur nicht so lange kochen glaube ich). Aber für Stunden hinterher habe ich gedacht es zerreißt mich und die Wände haben gewackelt  , Ansonsten ist das Zeug wohl echt gesund und auch lecker, aber ich rühre es nicht mehr an,
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 Mitglied seit 22.11.2010
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Hallo!
Man kann T. auch als reinen Kartoffelersatz geschält kochen; ist nur weniger Srärke drin. Viele liebe Grüße! LuLi Probieren geht über Studieren! Manchmal ist Kochen auch Glücksache. |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo!
Ich hatte neulich Topinamburcremesuppe mit Schwarzwurstgröstel. Schmeckt sehr lecker! LG sue |
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Mitglied seit 18.07.2006
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huhu,
ich finde diese Topinamburpuffer total klasse. Liebe Grüße Fee |
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Mitglied seit 29.08.2005
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Hallo,
erstmal vielen Dank Euch allen 
Das mit den Blähungen hab ich auch schon gehört....., vielleicht werde ich desshalb erstmal die Variante mit dem Salat probieren und einfach mal eine oder zwei Knollen reinraspeln zum testen. Aber es gibt so viel davon daß ich sicher auch das Püree mit Parmesan probieren werde und noch einige andere Sachen, Puffer und Suppe klingen auch nicht schlecht. LG eflip |
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Mitglied seit 26.11.2011
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Hallo zusammen,
ich bilde mir ein, das mit den "starken Winden" wir besser, bei häufigerem Essen von Tobinambur. cdn.chefkoch.de/img/smileys/wink.gif LG nessel-kessel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo,
wir haben letztens Topinampurpüree gemacht, das war sehr fein! Und ohne Nebenwirkungen !
Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 27.02.2005
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Hallo zusammen
Schliesse mich Ingerpausen an
Ich liebe Topinambur, aber verdauen kann ich das irgendwie nicht. Liegt wohl am vielen Inulin, dass ja gesund sein soll, meinen Verdauungsapparat allerdings überfordert... Würde es auch erst in kleinen Portionen versuchen ... Liebe Grüsse Claudia |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
von Blähungen habe ich noch nichts bemerkt. Hier ein leckeres Rezept . Übrigens wird aus Topinambur auch ein gleichnamiger Schnaps gebrannt, der hilft garantiert gegen Blähungen
LG Neri 
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Mitglied seit 01.12.2011
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Aus Topinambur lassen sich ganz feine Suppen machen, ganz fein geschitten und fritiert sind sie auch eine super Beilage
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Mitglied seit 07.12.2011
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Topinambur auf dem Prüfstand
Ernte und Lagerung Geerntet haben wir erst, als seine Blütezeit vorbei war. Die Menge, die wir jedoch aus ursprünglich 8 Knollen geerntet hatten, überstieg schon übertrieben den Anfängerbedarf eines 2 Personen Haushalts. Einfrieren ging nicht (ist aber möglich!), weil bei uns die Truhe überfüllt war. Also haben wir für das Einmieten entschieden (was wir bis dahin auch noch nicht gemacht hatten). Wir haben dafür einem Plastikkasten (ohne Deckel) und einem Eimer genommen. Darin haben wir die Knollen mit Komposterde geschichtet und alles in den Schuppen gestellt. Im Winter waren die Knollen dann eingefroren. Das hat aber überhaupt nicht geschadet. Nach dem Auftauen des Eimers konnten wir die Topis normal weiter verwenden. Heute ist der 1. Mai und der restliche Topi-Vorrat ist bereits ausgeschlagen. Es wurde also höchste Zeit für seine nächste Saison. Doch alles war völlig ineinander verwurzelt und nur im Stück aus dem Kasten zu bekommen. Die Knollen ließen sich aber einzeln herausbrechen. Ich hatte gelesen, dass die Lagerung gut 3 Monate möglich wäre. Das muss ich nun richtig stellen. Die Knollen waren trotz der langen Lagerzeit noch immer in bester Verfassung! In den Kompost wollte ich sie keinesfalls schmeißen, denn da würden sie weiter treiben - noch mehr Topies aus 100 Knollen? Nein Danke! Zum Wegwerfen waren sie mir aber auch zu schade und so habe ich Wurzeln und Triebe entfernt und die Topies gekocht. Das Ergebnis: Überhaupt kein Qualitätsverlust! Verwendung Neben einigen Rezepten hier im Forum, die ich schon ausprobiert habe, gehe ich mit Topinambur um, wie mit Kartoffeln. Aber Topinambur hat einen sehr eigenen Geschmack, den man erst einmal kennen muss, um entscheiden zu können, wozu man ihn verwenden möchte. Tatsache ist, dass er nicht so sättigt, wie Kartoffeln und eher einer Gemüsebeilage ähnelt. Die Konsistenz ist gekocht eher mit Kohlrabi vergleichbar. Wie Salzkartoffeln gekocht (nicht geschält, sondern mit einer Kupferbürste vor dem Kochen oberflächlich gereinigt, bis er einigermaßen hell ist) schmeckt er sehr gut zu Gulasch, ebenso als Püree weiterverarbeitet. Bei Püree jedoch beachten, dass Topinambur weiterhin sehr wässig bleibt und daher kaum Milch braucht, Butter aber in gleicher Menge wie auch für Kartoffelpüree verwenden. Auflauf lässt sich auch gut damit machen. Wie Pommes oder in Scheiben frittiert und mit Salz, Paprika und Pfeffer nachgewürzt, schmeckt Topinambur zwar unverschämt lecker, doch ist das bitte mit Vorsicht zu genießen, denn es muss mit durchschlagender Wirkung gerechnet werdenl
Seit heute bin ich von diesem Gemüse schwer beeindruckt und gebe ihm noch ein weiteres Probejahr. Habe noch einmal einige Knollen eingesetzt; dieses Mal jedoch in einem großen Kübel, damit die Ernte nicht so beschwerlich wird. |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
Orza, das ist ja ein toller Erfahrungsbericht. Vielen Dank dafür LG Neri 
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Mitglied seit 01.10.2011
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Wusste gar nicht, dass man den Topinambur auch roh essen kann. Hört sich aber richtig lecker an!
Wenn ich ihn im Garten haben möchte, wann sollte ich die Knollen am besten pflanzen? |
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Mitglied seit 06.09.2008
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meine mama hat auch unmengen davon im garten und beschenkt mich immer reichlich.
also du kannst topinambur eigentlich ganz gleich verwenden wie kartoffeln... ich mache supergern topinamburcremesuppe, du kannst mit dem sparschäler in feine scheiben schnedien und dann friettieren - ist eine superdeko... ansonsten natürlich: topinamburpürree, - gratin, -chips, ... und am allerliebsten mag ich es als topianburgröstl... das klingt auch echt interessant, habe ich aber noch nie probiert: flan lg, cookingCatrin |
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Mitglied seit 11.07.2011
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Hallo,
auch ich habe im letzten Winter Topinambur für mich entdeckt, soo lecker! Ich wundere mich nur sehr, warum keiner außer mir findet, dass die Knolle gekocht komplett nach Artischocke schmeckt. Beim Kochen riecht schon die ganze Küche so lecker nach Artischocke, aber auch Göga findet, dass ich spinne. 
Da ich Artischocken liebe, setze ich Topinambur im Winter gerne als "Artischocke für Arme" ein. Von Blähungen habe ich im Übrigen noch nichts gemerkt, aber ich habe die Knollen bis jetzt nur sehr dosiert und gekocht eingesetzt. Sehr lecker fand ich zum Beispiel ein Kartoffel-Topinambur-Püree oder diesen Topinambur-Salat. Liebe Grüße! parmigiana |
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Mitglied seit 01.10.2011
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Hallo cookingcatrin (und alle anderen natürlich auch
 ),
habe heute mal ein paar Knollen davon vergraben. Ist das ok so oder muss ich jetzt noch was bestimmtes beachten, damit die Pflanze wächst? Außerdem habe ich mal zum Probieren eine der Knollen geschält und gegessen - und roher Topinambur schmeckt sooo gut! LG |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hi
diese Knolle ist für Diabetiker auch besonders geeignet, weil nach Genuss kein Insulin ausgeschüttet wird, im Gegensatz zu stärkehalten Gemüsen, wie z.b-,Kartoffel Fritten davon schmecken sehr gut gruß mo |
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Mitglied seit 12.05.2012
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in stifte schneiden und frittieren (haben wir damals in der südsee immer gegessen und dazu süßkartoffel frittiert) - nicht für jeden tag aber sehr lecker.
in spalten geschnitten und im ofen rösten, dazu ein joghurt furken dip - schmeckt auch herrlich. |
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Mitglied seit 20.11.2008
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Huhu,
wir haben bisher nur die Püree-Version mit Topinambur probiert und für sehr gut befunden
www.chefkoch.de/rezepte/1035951208755169/Kartoffel-Topinambur-Pueree.html LG |
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Mitglied seit 13.05.2012
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Hallo,
habe mich gerade neu registriert und sofort eine Frage.... "Früher" gerne Paprika roh oder z.b. gefüllte - seid ca 2 Jahren vertragen mein Mann und ich keine Paprika mehr - sprechen stundenlang unangenehm mit uns - bin Jahrgang 1955 und denke es liegt am Alter... Bitte um Info Gruß Christa |
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Mitglied seit 13.05.2012
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Hallo,
neu hier .... Bitte um Tips für Spargelsuppe wenn ich nicht nur Sahne nehmen möchte - z.b. Brühe oder ..... Danke Christa |
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