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Was macht Ihr aus Topinambur?

Vom 03.11.2011 15:04 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

eflip Sternekoch


Mitglied seit 29.08.2005
14.297 Beiträge (ø5,8/Tag)
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Hallo zusammen,

in Nachbars Garten wächst Topinambur anscheinend wie Unkraut und wir haben einen großen Korb abbekommen.

Jetzt stellt sich die Frage - was damit tun??

Roh braten in dünnen Scheiben wie Bratkartoffeln, kochen wie Pellkartoffeln ???
Was dazu? Ich habe gehört Topinambur hat einen ziemlichen Eigengeschmack?

Was macht Ihr damit gerne?

LG eflip
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Vom 03.11.2011 15:09 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

FarOdine Tellerwäscher


Mitglied seit 04.04.2011
76 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Hallo ....schau mal unter :www.topinambur-rezepte.de
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Vom 03.11.2011 15:10 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

StuttgartWob Kaltmamsell


Mitglied seit 19.12.2010
1.548 Beiträge (ø2,94/Tag)
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Vom 03.11.2011 15:12 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

StuttgartWob Kaltmamsell


Mitglied seit 19.12.2010
1.548 Beiträge (ø2,94/Tag)
P.s.: ich mache T. öfter in Eintöpfe, im Moment z.B. mit Muskatkürbis, kleingehackten Trockenaprikosen, Kürbis, Auberginen, Möhren, Curry, Sternanis und etw. Zimt. Auch fein: Scheiben in Sojasauce, Chili, Honig und Reisessig marinieren und braten/grillen.

Nochmals LG!
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Vom 03.11.2011 15:15 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

la277 Kaltmamsell


Mitglied seit 08.12.2010
228 Beiträge (ø0,42/Tag)
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Meine Mutter hatte vor einigen Jahren auch Unmengen davon. Meine Tochter war damals grad im Breialter und dann gabs fast täglich Topinambur-Püree.
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Vom 03.11.2011 15:38 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Cacao_noir Chefkoch


Mitglied seit 14.02.2010
3.180 Beiträge (ø3,81/Tag)
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Hallo,

Topinambur wird bei uns ausschließlich roh in den Salat geraspelt. Er schmeckt zart und knackig.

Gekocht finden wir ihn nur fade.

LG
Cacao_noir
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Vom 03.11.2011 19:27 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

schasti Chefkoch-Moderator Sternekoch


Mitglied seit 08.12.2002
9.344 Beiträge (ø2,7/Tag)
Bin auch für roh im Salat! Da schmeckt sie fein und nussig.

Liebe Grüße,
Schasti



Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest!
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Vom 03.11.2011 19:43 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

simeda33 Kaltmamsell


Mitglied seit 26.03.2009
423 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Hallo

Topinampurpüree natürlich, etwas verfeinert mit Parmesan,

dazu grüne Bohnen und ein schönes Stück Fleisch mit Soße...


Oh mann... lecker

Sim
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Vom 03.11.2011 19:49 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

ptbenzi  Sternekoch


Mitglied seit 09.10.2003
18.667 Beiträge (ø5,92/Tag)
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Hallo!

Das erste was ich bisher aus Topinambur gemacht habe, war Suppe...

Liebe Grüße
Petra
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Vom 03.11.2011 20:41 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

ingerpausen Kartoffelschäler


Mitglied seit 07.01.2005
81 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Das einzige, was ich mit Topinambur mache sind schreckliche Blähungen *ups ... *rotwerd* , Falls du das Teufelszeug gerade zum ersten Mal machen willst, probiere erst mal eine winzig kleine Menge.

Ich hatte irgendwann letztes Jahr im Biokorb zwei Wurzeln und habe die zu einem recht leckeren Gratin verarbeitet, die lassen sich im Prinzip wie Kartoffeln verarbeiten (nur nicht so lange kochen glaube ich). Aber für Stunden hinterher habe ich gedacht es zerreißt mich und die Wände haben gewackelt Lächeln, Ansonsten ist das Zeug wohl echt gesund und auch lecker, aber ich rühre es nicht mehr an,
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Vom 03.11.2011 21:56 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

LuzieLiesel  Hendlgriller


Mitglied seit 22.11.2010
973 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Hallo!

Man kann T. auch als reinen Kartoffelersatz geschält kochen; ist nur weniger Srärke drin.




Viele liebe Grüße!

LuLi


Probieren geht über Studieren! Manchmal ist Kochen auch Glücksache.
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Vom 03.11.2011 22:00 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Suesue Hendlgriller


Mitglied seit 22.10.2007
4.775 Beiträge (ø2,84/Tag)
Hallo!

Ich hatte neulich Topinamburcremesuppe mit Schwarzwurstgröstel. Schmeckt sehr lecker!

LG
sue
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Vom 03.11.2011 22:25 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Fee2006 Hendlgriller


Mitglied seit 18.07.2006
4.657 Beiträge (ø2,17/Tag)
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huhu,

ich finde diese Topinamburpuffer total klasse.

Liebe Grüße
Fee
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Vom 04.11.2011 10:54 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

eflip Sternekoch


Mitglied seit 29.08.2005
14.297 Beiträge (ø5,8/Tag)
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Hallo,

erstmal vielen Dank Euch allen Na!

Das mit den Blähungen hab ich auch schon gehört....., vielleicht werde ich desshalb erstmal die Variante mit dem Salat probieren und einfach mal eine oder zwei Knollen reinraspeln zum testen.

Aber es gibt so viel davon daß ich sicher auch das Püree mit Parmesan probieren werde und noch einige andere Sachen, Puffer und Suppe klingen auch nicht schlecht.

LG eflip
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Vom 27.11.2011 14:51 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

nessel-kessel Tellerwäscher


Mitglied seit 26.11.2011
1 Beiträge (ø0,01/Tag)
Hallo zusammen,

ich bilde mir ein, das mit den "starken Winden" wir besser, bei häufigerem Essen von Tobinambur.
cdn.chefkoch.de/img/smileys/wink.gif
LG nessel-kessel
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Vom 27.11.2011 15:59 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

ulla2  Hendlgriller


Mitglied seit 17.01.2002
2.272 Beiträge (ø0,6/Tag)
hallo,

wir haben letztens Topinampurpüree gemacht, das war sehr fein!
Und ohne Nebenwirkungen Lächeln !





Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald


-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen.
(Ernst R. Hauschka)
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Vom 27.11.2011 16:03 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

ClaudiaM Küchenjunge


Mitglied seit 27.02.2005
142 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo zusammen

Schliesse mich Ingerpausen an *ups ... *rotwerd*

Ich liebe Topinambur, aber verdauen kann ich das irgendwie nicht.
Liegt wohl am vielen Inulin, dass ja gesund sein soll, meinen Verdauungsapparat allerdings überfordert...

Würde es auch erst in kleinen Portionen versuchen ...

Liebe Grüsse
Claudia
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Vom 27.11.2011 17:24 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

neriZ.  Chefkoch


Mitglied seit 04.11.2003
2.737 Beiträge (ø0,87/Tag)
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Hallo,

von Blähungen habe ich noch nichts bemerkt.
Hier ein leckeres Rezept .

Übrigens wird aus Topinambur auch ein gleichnamiger Schnaps gebrannt, der hilft garantiert gegen Blähungen Na!
LG Neri \"\"
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Vom 08.12.2011 00:33 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Aquis Suppenkoch


Mitglied seit 01.12.2011
1.119 Beiträge (ø6,22/Tag)
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Aus Topinambur lassen sich ganz feine Suppen machen, ganz fein geschitten und fritiert sind sie auch eine super Beilage
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Vom 01.05.2012 22:26 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Orza Tellerwäscher


Mitglied seit 07.12.2011
1 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Topinambur auf dem Prüfstand

Ernte und Lagerung

Geerntet haben wir erst, als seine Blütezeit vorbei war. Die Menge, die wir jedoch aus ursprünglich 8 Knollen geerntet hatten, überstieg schon übertrieben den Anfängerbedarf eines 2 Personen Haushalts. Einfrieren ging nicht (ist aber möglich!), weil bei uns die Truhe überfüllt war. Also haben wir für das Einmieten entschieden (was wir bis dahin auch noch nicht gemacht hatten). Wir haben dafür einem Plastikkasten (ohne Deckel) und einem Eimer genommen. Darin haben wir die Knollen mit Komposterde geschichtet und alles in den Schuppen gestellt. Im Winter waren die Knollen dann eingefroren. Das hat aber überhaupt nicht geschadet. Nach dem Auftauen des Eimers konnten wir die Topis normal weiter verwenden.

Heute ist der 1. Mai und der restliche Topi-Vorrat ist bereits ausgeschlagen. Es wurde also höchste Zeit für seine nächste Saison. Doch alles war völlig ineinander verwurzelt und nur im Stück aus dem Kasten zu bekommen. Die Knollen ließen sich aber einzeln herausbrechen.

Ich hatte gelesen, dass die Lagerung gut 3 Monate möglich wäre. Das muss ich nun richtig stellen. Die Knollen waren trotz der langen Lagerzeit noch immer in bester Verfassung! In den Kompost wollte ich sie keinesfalls schmeißen, denn da würden sie weiter treiben - noch mehr Topies aus 100 Knollen? Nein Danke! Zum Wegwerfen waren sie mir aber auch zu schade und so habe ich Wurzeln und Triebe entfernt und die Topies gekocht. Das Ergebnis: Überhaupt kein Qualitätsverlust!


Verwendung

Neben einigen Rezepten hier im Forum, die ich schon ausprobiert habe, gehe ich mit Topinambur um, wie mit Kartoffeln. Aber Topinambur hat einen sehr eigenen Geschmack, den man erst einmal kennen muss, um entscheiden zu können, wozu man ihn verwenden möchte. Tatsache ist, dass er nicht so sättigt, wie Kartoffeln und eher einer Gemüsebeilage ähnelt. Die Konsistenz ist gekocht eher mit Kohlrabi vergleichbar. Wie Salzkartoffeln gekocht (nicht geschält, sondern mit einer Kupferbürste vor dem Kochen oberflächlich gereinigt, bis er einigermaßen hell ist) schmeckt er sehr gut zu Gulasch, ebenso als Püree weiterverarbeitet. Bei Püree jedoch beachten, dass Topinambur weiterhin sehr wässig bleibt und daher kaum Milch braucht, Butter aber in gleicher Menge wie auch für Kartoffelpüree verwenden. Auflauf lässt sich auch gut damit machen.

Wie Pommes oder in Scheiben frittiert und mit Salz, Paprika und Pfeffer nachgewürzt, schmeckt Topinambur zwar unverschämt lecker, doch ist das bitte mit Vorsicht zu genießen, denn es muss mit durchschlagender Wirkung gerechnet werdenl *ups ... *rotwerd*


Seit heute bin ich von diesem Gemüse schwer beeindruckt und gebe ihm noch ein weiteres Probejahr. Habe noch einmal einige Knollen eingesetzt; dieses Mal jedoch in einem großen Kübel, damit die Ernte nicht so beschwerlich wird.
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Vom 02.05.2012 08:12 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

neriZ.  Chefkoch


Mitglied seit 04.11.2003
2.737 Beiträge (ø0,87/Tag)
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Hallo,
Orza,
das ist ja ein toller Erfahrungsbericht.
Vielen Dank dafür
LG Neri \"\"
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Vom 05.05.2012 17:14 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

cheriechoco Suppenkoch


Mitglied seit 01.10.2011
39 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Wusste gar nicht, dass man den Topinambur auch roh essen kann. Hört sich aber richtig lecker an! Vorschlag / Idee

Wenn ich ihn im Garten haben möchte, wann sollte ich die Knollen am besten pflanzen?
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Vom 06.05.2012 12:05 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

cookingcatrin  Hendlgriller


Mitglied seit 06.09.2008
369 Beiträge (ø0,27/Tag)
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meine mama hat auch unmengen davon im garten und beschenkt mich immer reichlich.
also du kannst topinambur eigentlich ganz gleich verwenden wie kartoffeln...

ich mache supergern topinamburcremesuppe, du kannst mit dem sparschäler in feine scheiben schnedien und dann friettieren - ist eine superdeko...

ansonsten natürlich: topinamburpürree, - gratin, -chips,

... und am allerliebsten mag ich es als topianburgröstl...

das klingt auch echt interessant, habe ich aber noch nie probiert: flan

lg, cookingCatrin
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Vom 08.05.2012 09:35 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Parmigiana Suppenkoch


Mitglied seit 11.07.2011
72 Beiträge (ø0,22/Tag)
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Hallo,

auch ich habe im letzten Winter Topinambur für mich entdeckt, soo lecker! Ich wundere mich nur sehr, warum keiner außer mir findet, dass die Knolle gekocht komplett nach Artischocke schmeckt.
Beim Kochen riecht schon die ganze Küche so lecker nach Artischocke, aber auch Göga findet, dass ich spinne. Was denn nun?
Da ich Artischocken liebe, setze ich Topinambur im Winter gerne als "Artischocke für Arme" ein.
Von Blähungen habe ich im Übrigen noch nichts gemerkt, aber ich habe die Knollen bis jetzt nur sehr dosiert und gekocht eingesetzt.

Sehr lecker fand ich zum Beispiel ein Kartoffel-Topinambur-Püree oder diesen Topinambur-Salat.

Liebe Grüße! parmigiana
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Vom 11.05.2012 21:04 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

cheriechoco Suppenkoch


Mitglied seit 01.10.2011
39 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hallo cookingcatrin (und alle anderen natürlich auch Lachen ),

habe heute mal ein paar Knollen davon vergraben. Ist das ok so oder muss ich jetzt noch was bestimmtes beachten, damit die Pflanze wächst?

Außerdem habe ich mal zum Probieren eine der Knollen geschält und gegessen - und roher Topinambur schmeckt sooo gut!

LG
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Vom 11.05.2012 22:15 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Mojoverde Sternekoch


Mitglied seit 14.11.2008
7.585 Beiträge (ø5,87/Tag)
hi
diese Knolle ist für Diabetiker auch besonders geeignet, weil nach Genuss kein Insulin ausgeschüttet wird, im Gegensatz zu stärkehalten Gemüsen, wie z.b-,Kartoffel
Fritten davon schmecken sehr gut
gruß mo
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Vom 12.05.2012 20:16 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

donau123 Tellerwäscher


Mitglied seit 12.05.2012
2 Beiträge (ø0,13/Tag)
in stifte schneiden und frittieren (haben wir damals in der südsee immer gegessen und dazu süßkartoffel frittiert) - nicht für jeden tag aber sehr lecker.

in spalten geschnitten und im ofen rösten, dazu ein joghurt furken dip - schmeckt auch herrlich.
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Vom 12.05.2012 21:03 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Laryhla Suppenkoch


Mitglied seit 20.11.2008
1.264 Beiträge (ø0,98/Tag)
Huhu,

wir haben bisher nur die Püree-Version mit Topinambur probiert und für sehr gut befunden Na!
www.chefkoch.de/rezepte/1035951208755169/Kartoffel-Topinambur-Pueree.html

LG
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Vom 13.05.2012 11:48 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Kuchenträumerin Tellerwäscher


Mitglied seit 13.05.2012
2 Beiträge (ø0,13/Tag)
Hallo,

habe mich gerade neu registriert und sofort eine Frage....


"Früher" gerne Paprika roh oder z.b. gefüllte - seid ca 2 Jahren vertragen mein Mann und ich keine Paprika mehr - sprechen

stundenlang unangenehm mit uns - bin Jahrgang 1955 und denke es liegt am Alter...

Bitte um Info

Gruß Christa
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Vom 13.05.2012 11:50 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Kuchenträumerin Tellerwäscher


Mitglied seit 13.05.2012
2 Beiträge (ø0,13/Tag)
Hallo,

neu hier ....

Bitte um Tips für Spargelsuppe wenn ich nicht nur Sahne nehmen möchte - z.b. Brühe oder .....

Danke Christa
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