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Das einzige, was ich mit Topinambur mache sind schreckliche Blähungen
 , Falls du das Teufelszeug gerade zum ersten Mal machen willst, probiere erst mal eine winzig kleine Menge.
Ich hatte irgendwann letztes Jahr im Biokorb zwei Wurzeln und habe die zu einem recht leckeren Gratin verarbeitet, die lassen sich im Prinzip wie Kartoffeln verarbeiten (nur nicht so lange kochen glaube ich). Aber für Stunden hinterher habe ich gedacht es zerreißt mich und die Wände haben gewackelt  , Ansonsten ist das Zeug wohl echt gesund und auch lecker, aber ich rühre es nicht mehr an,
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Hallo,
erstmal vielen Dank Euch allen  Das mit den Blähungen hab ich auch schon gehört....., vielleicht werde ich desshalb erstmal die Variante mit dem Salat probieren und einfach mal eine oder zwei Knollen reinraspeln zum testen. Aber es gibt so viel davon daß ich sicher auch das Püree mit Parmesan probieren werde und noch einige andere Sachen, Puffer und Suppe klingen auch nicht schlecht. LG eflip |
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hallo,
wir haben letztens Topinampurpüree gemacht, das war sehr fein! Und ohne Nebenwirkungen !
Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Hallo zusammen
Schliesse mich Ingerpausen an Ich liebe Topinambur, aber verdauen kann ich das irgendwie nicht. Liegt wohl am vielen Inulin, dass ja gesund sein soll, meinen Verdauungsapparat allerdings überfordert... Würde es auch erst in kleinen Portionen versuchen ... Liebe Grüsse Claudia |
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Hallo,
von Blähungen habe ich noch nichts bemerkt. Hier ein leckeres Rezept . Übrigens wird aus Topinambur auch ein gleichnamiger Schnaps gebrannt, der hilft garantiert gegen Blähungen LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Topinambur auf dem Prüfstand
Ernte und Lagerung Geerntet haben wir erst, als seine Blütezeit vorbei war. Die Menge, die wir jedoch aus ursprünglich 8 Knollen geerntet hatten, überstieg schon übertrieben den Anfängerbedarf eines 2 Personen Haushalts. Einfrieren ging nicht (ist aber möglich!), weil bei uns die Truhe überfüllt war. Also haben wir für das Einmieten entschieden (was wir bis dahin auch noch nicht gemacht hatten). Wir haben dafür einem Plastikkasten (ohne Deckel) und einem Eimer genommen. Darin haben wir die Knollen mit Komposterde geschichtet und alles in den Schuppen gestellt. Im Winter waren die Knollen dann eingefroren. Das hat aber überhaupt nicht geschadet. Nach dem Auftauen des Eimers konnten wir die Topis normal weiter verwenden. Heute ist der 1. Mai und der restliche Topi-Vorrat ist bereits ausgeschlagen. Es wurde also höchste Zeit für seine nächste Saison. Doch alles war völlig ineinander verwurzelt und nur im Stück aus dem Kasten zu bekommen. Die Knollen ließen sich aber einzeln herausbrechen. Ich hatte gelesen, dass die Lagerung gut 3 Monate möglich wäre. Das muss ich nun richtig stellen. Die Knollen waren trotz der langen Lagerzeit noch immer in bester Verfassung! In den Kompost wollte ich sie keinesfalls schmeißen, denn da würden sie weiter treiben - noch mehr Topies aus 100 Knollen? Nein Danke! Zum Wegwerfen waren sie mir aber auch zu schade und so habe ich Wurzeln und Triebe entfernt und die Topies gekocht. Das Ergebnis: Überhaupt kein Qualitätsverlust! Verwendung Neben einigen Rezepten hier im Forum, die ich schon ausprobiert habe, gehe ich mit Topinambur um, wie mit Kartoffeln. Aber Topinambur hat einen sehr eigenen Geschmack, den man erst einmal kennen muss, um entscheiden zu können, wozu man ihn verwenden möchte. Tatsache ist, dass er nicht so sättigt, wie Kartoffeln und eher einer Gemüsebeilage ähnelt. Die Konsistenz ist gekocht eher mit Kohlrabi vergleichbar. Wie Salzkartoffeln gekocht (nicht geschält, sondern mit einer Kupferbürste vor dem Kochen oberflächlich gereinigt, bis er einigermaßen hell ist) schmeckt er sehr gut zu Gulasch, ebenso als Püree weiterverarbeitet. Bei Püree jedoch beachten, dass Topinambur weiterhin sehr wässig bleibt und daher kaum Milch braucht, Butter aber in gleicher Menge wie auch für Kartoffelpüree verwenden. Auflauf lässt sich auch gut damit machen. Wie Pommes oder in Scheiben frittiert und mit Salz, Paprika und Pfeffer nachgewürzt, schmeckt Topinambur zwar unverschämt lecker, doch ist das bitte mit Vorsicht zu genießen, denn es muss mit durchschlagender Wirkung gerechnet werdenl Seit heute bin ich von diesem Gemüse schwer beeindruckt und gebe ihm noch ein weiteres Probejahr. Habe noch einmal einige Knollen eingesetzt; dieses Mal jedoch in einem großen Kübel, damit die Ernte nicht so beschwerlich wird. |
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Hallo,
Orza, das ist ja ein toller Erfahrungsbericht. Vielen Dank dafür LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Wusste gar nicht, dass man den Topinambur auch roh essen kann. Hört sich aber richtig lecker an!
 Wenn ich ihn im Garten haben möchte, wann sollte ich die Knollen am besten pflanzen? |
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Hallo,
auch ich habe im letzten Winter Topinambur für mich entdeckt, soo lecker! Ich wundere mich nur sehr, warum keiner außer mir findet, dass die Knolle gekocht komplett nach Artischocke schmeckt. Beim Kochen riecht schon die ganze Küche so lecker nach Artischocke, aber auch Göga findet, dass ich spinne.  Da ich Artischocken liebe, setze ich Topinambur im Winter gerne als "Artischocke für Arme" ein. Von Blähungen habe ich im Übrigen noch nichts gemerkt, aber ich habe die Knollen bis jetzt nur sehr dosiert und gekocht eingesetzt. Sehr lecker fand ich zum Beispiel ein Kartoffel-Topinambur-Püree oder diesen Topinambur-Salat. Liebe Grüße! parmigiana |
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Hallo cookingcatrin (und alle anderen natürlich auch
 ),
habe heute mal ein paar Knollen davon vergraben. Ist das ok so oder muss ich jetzt noch was bestimmtes beachten, damit die Pflanze wächst? Außerdem habe ich mal zum Probieren eine der Knollen geschält und gegessen - und roher Topinambur schmeckt sooo gut! LG |
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Huhu,
wir haben bisher nur die Püree-Version mit Topinambur probiert und für sehr gut befunden www.chefkoch.de/rezepte/1035951208755169/Kartoffel-Topinambur-Pueree.html LG |
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@ cheriechoco
Ob im Frühjahr, Mai, zwischendurch oder im Herbst, Du kannst die Knolle praktisch jederzeit einsetzen, denn - wie oben schon unter "Topinambur auf dem Prüfstand" beschrieben, sind die Knollen unverwüstlich. Ich habe beispielsweise versucht, die Knollen im Garten vollständig auszugraben. Es ist aber so, dass sich noch aus den kleinsten Abschnitten und Resten neue Pflanzen entwickeln. Um eine erneute "Epedemie" zu vermeiden, muss ich nun überall dort noch mal ausgraben, wo neue Jungpflanzen hoch kommen. Wenn die Pflanzen in einem Jahr nicht zur Blüte kommt, dann bleibt die Knolle eben im Boden. Geerntet wird besser nach der Blüte, weil dann die Knollen am größten sind. Ab jetzt werden die Topies bei mir nur noch in großen Kübeln bzw. in ausrangierte und etwas heruntergekürzte Regenfässer (jeweils Entwässerungslöcher unten bohren) gezogen. Die gekürzten Regenfässer sind besonders gut geeignet. Es sollten in der Mitte Stangen hereinpassen, denn die Topies werden sehr hoch und müssen notfalls angebunden werden. Ansonsten ist eine Pflege kaum nötig. Gelegentlich in trockenen Phasen gießen, den Rest macht das Wetter. Wühlmäuse lieben übrigens Topinambur auch sehr 
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Hallo,
wir lieben Topinambur in dünnen Scheiben in Butter roh gebraten, gekocht sind sie ein wenig glitschig. Auch wir leiden sehr unter den Blähungen, ich habe auch schon gelesen daß es nach einiger Zeit damit besser wird. Bisher hatte ich noch nicht die Geduld dies auszuprobieren - besonders unangenehm ist es im Büro ......  . Vielleicht müßte ich mal den Tipp mit dem Schnaps ausprobieren aber ich finde Topinamburschnaps schmeckt oberscheußlich !  Ansonsten habe ich noch kein Topinambur-Antiblähmittel gefunden .
Viele Grüßle Muggel |
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Hallo,
im Südbadischen wird Schnaps von gebrannt!  Gruß, Lisa |
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Eine bestimmte Küchenausrichtung- Yotoman Otolenghi- Wahabi Nouri- lieben dieses farblosen Gemüse in Kombination mit dem farbgleichen Blumenkohl.
nein, nicht Kopfschütteln, der Blumenkohl scheint unterbewertet zu sein, genau wie Topinambur. gruß mo |
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