Deutsche Pute
Galbani
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Salakis
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Hallo zusammen,
in Nachbars Garten wächst Topinambur anscheinend wie Unkraut und wir haben einen großen Korb abbekommen. Jetzt stellt sich die Frage - was damit tun?? Roh braten in dünnen Scheiben wie Bratkartoffeln, kochen wie Pellkartoffeln ??? Was dazu? Ich habe gehört Topinambur hat einen ziemlichen Eigengeschmack? Was macht Ihr damit gerne? LG eflip |
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Hallo ....schau mal unter :topinambur-rezepte.de
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P.s.: ich mache T. öfter in Eintöpfe, im Moment z.B. mit Muskatkürbis, kleingehackten Trockenaprikosen, Kürbis, Auberginen, Möhren, Curry, Sternanis und etw. Zimt. Auch fein: Scheiben in Sojasauce, Chili, Honig und Reisessig marinieren und braten/grillen.
Nochmals LG! |
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Meine Mutter hatte vor einigen Jahren auch Unmengen davon. Meine Tochter war damals grad im Breialter und dann gabs fast täglich Topinambur-Püree.
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Hallo,
Topinambur wird bei uns ausschließlich roh in den Salat geraspelt. Er schmeckt zart und knackig. Gekocht finden wir ihn nur fade. LG Cacao_noir |
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Bin auch für roh im Salat! Da schmeckt sie fein und nussig.
Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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Hallo
Topinampurpüree natürlich, etwas verfeinert mit Parmesan, dazu grüne Bohnen und ein schönes Stück Fleisch mit Soße... Oh mann... lecker Sim |
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Hallo!
Das erste was ich bisher aus Topinambur gemacht habe, war Suppe... Liebe Grüße Petra |
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Das einzige, was ich mit Topinambur mache sind schreckliche Blähungen
Ich hatte irgendwann letztes Jahr im Biokorb zwei Wurzeln und habe die zu einem recht leckeren Gratin verarbeitet, die lassen sich im Prinzip wie Kartoffeln verarbeiten (nur nicht so lange kochen glaube ich). Aber für Stunden hinterher habe ich gedacht es zerreißt mich und die Wände haben gewackelt |
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Hallo!
Man kann T. auch als reinen Kartoffelersatz geschält kochen; ist nur weniger Srärke drin. Viele liebe Grüße! LuLi Probieren geht über Studieren! Manchmal ist Kochen auch Glücksache. |
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Hallo!
Ich hatte neulich Topinamburcremesuppe mit Schwarzwurstgröstel. Schmeckt sehr lecker! LG sue |
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Hallo,
erstmal vielen Dank Euch allen Das mit den Blähungen hab ich auch schon gehört....., vielleicht werde ich desshalb erstmal die Variante mit dem Salat probieren und einfach mal eine oder zwei Knollen reinraspeln zum testen. Aber es gibt so viel davon daß ich sicher auch das Püree mit Parmesan probieren werde und noch einige andere Sachen, Puffer und Suppe klingen auch nicht schlecht. LG eflip |
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Hallo zusammen,
ich bilde mir ein, das mit den "starken Winden" wir besser, bei häufigerem Essen von Tobinambur. cdn.chefkoch.de/img/smileys/wink.gif LG nessel-kessel |
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hallo,
wir haben letztens Topinampurpüree gemacht, das war sehr fein! Und ohne Nebenwirkungen Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Hallo zusammen
Schliesse mich Ingerpausen an Ich liebe Topinambur, aber verdauen kann ich das irgendwie nicht. Liegt wohl am vielen Inulin, dass ja gesund sein soll, meinen Verdauungsapparat allerdings überfordert... Würde es auch erst in kleinen Portionen versuchen ... Liebe Grüsse Claudia |
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Hallo,
von Blähungen habe ich noch nichts bemerkt. Hier ein leckeres Rezept . Übrigens wird aus Topinambur auch ein gleichnamiger Schnaps gebrannt, der hilft garantiert gegen Blähungen LG Neri ![]() Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Aus Topinambur lassen sich ganz feine Suppen machen, ganz fein geschitten und fritiert sind sie auch eine super Beilage
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Topinambur auf dem Prüfstand
Ernte und Lagerung Geerntet haben wir erst, als seine Blütezeit vorbei war. Die Menge, die wir jedoch aus ursprünglich 8 Knollen geerntet hatten, überstieg schon übertrieben den Anfängerbedarf eines 2 Personen Haushalts. Einfrieren ging nicht (ist aber möglich!), weil bei uns die Truhe überfüllt war. Also haben wir für das Einmieten entschieden (was wir bis dahin auch noch nicht gemacht hatten). Wir haben dafür einem Plastikkasten (ohne Deckel) und einem Eimer genommen. Darin haben wir die Knollen mit Komposterde geschichtet und alles in den Schuppen gestellt. Im Winter waren die Knollen dann eingefroren. Das hat aber überhaupt nicht geschadet. Nach dem Auftauen des Eimers konnten wir die Topis normal weiter verwenden. Heute ist der 1. Mai und der restliche Topi-Vorrat ist bereits ausgeschlagen. Es wurde also höchste Zeit für seine nächste Saison. Doch alles war völlig ineinander verwurzelt und nur im Stück aus dem Kasten zu bekommen. Die Knollen ließen sich aber einzeln herausbrechen. Ich hatte gelesen, dass die Lagerung gut 3 Monate möglich wäre. Das muss ich nun richtig stellen. Die Knollen waren trotz der langen Lagerzeit noch immer in bester Verfassung! In den Kompost wollte ich sie keinesfalls schmeißen, denn da würden sie weiter treiben - noch mehr Topies aus 100 Knollen? Nein Danke! Zum Wegwerfen waren sie mir aber auch zu schade und so habe ich Wurzeln und Triebe entfernt und die Topies gekocht. Das Ergebnis: Überhaupt kein Qualitätsverlust! Verwendung Neben einigen Rezepten hier im Forum, die ich schon ausprobiert habe, gehe ich mit Topinambur um, wie mit Kartoffeln. Aber Topinambur hat einen sehr eigenen Geschmack, den man erst einmal kennen muss, um entscheiden zu können, wozu man ihn verwenden möchte. Tatsache ist, dass er nicht so sättigt, wie Kartoffeln und eher einer Gemüsebeilage ähnelt. Die Konsistenz ist gekocht eher mit Kohlrabi vergleichbar. Wie Salzkartoffeln gekocht (nicht geschält, sondern mit einer Kupferbürste vor dem Kochen oberflächlich gereinigt, bis er einigermaßen hell ist) schmeckt er sehr gut zu Gulasch, ebenso als Püree weiterverarbeitet. Bei Püree jedoch beachten, dass Topinambur weiterhin sehr wässig bleibt und daher kaum Milch braucht, Butter aber in gleicher Menge wie auch für Kartoffelpüree verwenden. Auflauf lässt sich auch gut damit machen. Wie Pommes oder in Scheiben frittiert und mit Salz, Paprika und Pfeffer nachgewürzt, schmeckt Topinambur zwar unverschämt lecker, doch ist das bitte mit Vorsicht zu genießen, denn es muss mit durchschlagender Wirkung gerechnet werdenl Seit heute bin ich von diesem Gemüse schwer beeindruckt und gebe ihm noch ein weiteres Probejahr. Habe noch einmal einige Knollen eingesetzt; dieses Mal jedoch in einem großen Kübel, damit die Ernte nicht so beschwerlich wird. |
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Hallo,
Orza, das ist ja ein toller Erfahrungsbericht. Vielen Dank dafür LG Neri ![]() Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Wusste gar nicht, dass man den Topinambur auch roh essen kann. Hört sich aber richtig lecker an!
Wenn ich ihn im Garten haben möchte, wann sollte ich die Knollen am besten pflanzen? |
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meine mama hat auch unmengen davon im garten und beschenkt mich immer reichlich.
also du kannst topinambur eigentlich ganz gleich verwenden wie kartoffeln... ich mache supergern topinamburcremesuppe, du kannst mit dem sparschäler in feine scheiben schnedien und dann friettieren - ist eine superdeko... ansonsten natürlich: topinamburpürree, - gratin, -chips, ... und am allerliebsten mag ich es als topianburgröstl... das klingt auch echt interessant, habe ich aber noch nie probiert: flan lg, cookingCatrin |
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Hallo,
auch ich habe im letzten Winter Topinambur für mich entdeckt, soo lecker! Ich wundere mich nur sehr, warum keiner außer mir findet, dass die Knolle gekocht komplett nach Artischocke schmeckt. Beim Kochen riecht schon die ganze Küche so lecker nach Artischocke, aber auch Göga findet, dass ich spinne. Da ich Artischocken liebe, setze ich Topinambur im Winter gerne als "Artischocke für Arme" ein. Von Blähungen habe ich im Übrigen noch nichts gemerkt, aber ich habe die Knollen bis jetzt nur sehr dosiert und gekocht eingesetzt. Sehr lecker fand ich zum Beispiel ein Kartoffel-Topinambur-Püree oder diesen Topinambur-Salat. Liebe Grüße! parmigiana |
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Hallo cookingcatrin (und alle anderen natürlich auch
habe heute mal ein paar Knollen davon vergraben. Ist das ok so oder muss ich jetzt noch was bestimmtes beachten, damit die Pflanze wächst? Außerdem habe ich mal zum Probieren eine der Knollen geschält und gegessen - und roher Topinambur schmeckt sooo gut! LG |
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hi
diese Knolle ist für Diabetiker auch besonders geeignet, weil nach Genuss kein Insulin ausgeschüttet wird, im Gegensatz zu stärkehalten Gemüsen, wie z.b-,Kartoffel Fritten davon schmecken sehr gut gruß mo |
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in stifte schneiden und frittieren (haben wir damals in der südsee immer gegessen und dazu süßkartoffel frittiert) - nicht für jeden tag aber sehr lecker.
in spalten geschnitten und im ofen rösten, dazu ein joghurt furken dip - schmeckt auch herrlich. |
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Huhu,
wir haben bisher nur die Püree-Version mit Topinambur probiert und für sehr gut befunden www.chefkoch.de/rezepte/1035951208755169/Kartoffel-Topinambur-Pueree.html LG |
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Hallo,
habe mich gerade neu registriert und sofort eine Frage.... "Früher" gerne Paprika roh oder z.b. gefüllte - seid ca 2 Jahren vertragen mein Mann und ich keine Paprika mehr - sprechen stundenlang unangenehm mit uns - bin Jahrgang 1955 und denke es liegt am Alter... Bitte um Info Gruß Christa |
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Hallo,
neu hier .... Bitte um Tips für Spargelsuppe wenn ich nicht nur Sahne nehmen möchte - z.b. Brühe oder ..... Danke Christa |
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@ cheriechoco
Ob im Frühjahr, Mai, zwischendurch oder im Herbst, Du kannst die Knolle praktisch jederzeit einsetzen, denn - wie oben schon unter "Topinambur auf dem Prüfstand" beschrieben, sind die Knollen unverwüstlich. Ich habe beispielsweise versucht, die Knollen im Garten vollständig auszugraben. Es ist aber so, dass sich noch aus den kleinsten Abschnitten und Resten neue Pflanzen entwickeln. Um eine erneute "Epedemie" zu vermeiden, muss ich nun überall dort noch mal ausgraben, wo neue Jungpflanzen hoch kommen. Wenn die Pflanzen in einem Jahr nicht zur Blüte kommt, dann bleibt die Knolle eben im Boden. Geerntet wird besser nach der Blüte, weil dann die Knollen am größten sind. Ab jetzt werden die Topies bei mir nur noch in großen Kübeln bzw. in ausrangierte und etwas heruntergekürzte Regenfässer (jeweils Entwässerungslöcher unten bohren) gezogen. Die gekürzten Regenfässer sind besonders gut geeignet. Es sollten in der Mitte Stangen hereinpassen, denn die Topies werden sehr hoch und müssen notfalls angebunden werden. Ansonsten ist eine Pflege kaum nötig. Gelegentlich in trockenen Phasen gießen, den Rest macht das Wetter. Wühlmäuse lieben übrigens Topinambur auch sehr |
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Hallo,
wir lieben Topinambur in dünnen Scheiben in Butter roh gebraten, gekocht sind sie ein wenig glitschig. Auch wir leiden sehr unter den Blähungen, ich habe auch schon gelesen daß es nach einiger Zeit damit besser wird. Bisher hatte ich noch nicht die Geduld dies auszuprobieren - besonders unangenehm ist es im Büro ...... Viele Grüßle Muggel |
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@Orza:
vielen Dank für die Info! Das mit der Größe kann ich bestätigen, das Teil erreicht ungeahnte Höhen...keine Blüte in Sicht. Aber wenn du sagst, es kann sein, dass er erst nächstes Jahr blüht, ist es ja in Ordnung. Liebe Grüße |
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Sälü
den grössten teil verzehren Vaters Kaninchen, ich mache mir ab und zu ein Süppchen, oder fritiere scheibchen zu Frits LG |
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Orza,
wir haben den Topinampur auch in einem riesigen Topf, ich war schon vorgewarnt, dass der unendlich wuchert.... aber Blüten sind bei uns auch noch wie vor keine in Sicht, die Pflanze selbst ist sicher 2 1/2 Meter hoch. Uns schmeckt der Tompinampur als Püree. Liebe Grüsse Ulla "Gärtnern ist das reinste aller menschlichen Vergnügen" -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Die Blüten kommen demnächst, sind der Sonnenblume ähnlich aber kleiner.
Habe mal in in "Bienenweide" nachgeschlagen. Offizielle Höhenangabe: bis 3 m Ich habe drei Kübel mit je 5 oder 6 Knollen bepflanzt. Die nehmen inzwischen eine Fläche vom 6 m² in Anspruch. Durch die Kübel noch höher sind sie mir schon lange über den Kopf gewachsen. Übrigens: Wer Bienen liebt und etwas für sie und die Natur machen möchte, tut mit dem Anbau von Tominambur etwas sehr gutes! Das Trachtjahr endet für die Bienen mit der Lindenblüte also ca. 15. Juli. Alles was danach blüht ist, kommt den Bienen & Co. zugute. Die Blütezeit für Topinanmbur ist Ende August bis September. Sie ist ein guter Nektar- und Pollenspender. |
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Orza,
ah sehr interessant, also warten wir mal ab, ob sich noch Blüten zeigen! Liebe Grüsse Ulla "Gärtnern ist das reinste aller menschlichen Vergnügen" -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Hallo,
im Südbadischen wird Schnaps von gebrannt! Gruß, Lisa |
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Eine bestimmte Küchenausrichtung- Yotoman Otolenghi- Wahabi Nouri- lieben dieses farblosen Gemüse in Kombination mit dem farbgleichen Blumenkohl.
nein, nicht Kopfschütteln, der Blumenkohl scheint unterbewertet zu sein, genau wie Topinambur. gruß mo |
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@ Mojoverde
Das wird windig! |
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ich denke, es sollte bald mal regnen ...
ansonsten ist alles nachzulesen.. |
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ach bei Plenty, Ottolenghi werde ich fündig, was die Topinambur -Jericho Artischocke angeht...
nachzulesen unter:Jerusalem artichokes with manouri and basil oil. |
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Hallo!
wie erntet man die Knollen denn? Pflanze abschneiden? einfach rumbuddeln? Viele Grüße Sneufi |
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Die Knollen sind fertig, wenn die Pflanze oberhalb vergeht. Ernten wie Kartoffeln, aber entweder nur, was sofort verzehrt wird oder falls alles geerntet werden soll, dann Knollen säubern und einfrieren.
Sie können aber auch in der Erde bleiben, um sie zu erhalten, wenn sie z. B. im Kübel sind (erspart das Einmieten) und ausgraben bei Bedarf. Allerdings wird es im Winter problematisch, sollte der Kübel durchfrieren. Dann muss alles an einen frostfreien Ort verfrachtet werden, was schwer wird. Einmieten geht auch in normale Aufbewahrungsboxen aus Plastik ohne Deckel. Schichten: Erde, Knolle, Erde... Zum Abschluss auf jeden Fall dick Erde. Die Boxen lassen sich kühl im Schuppen lagern. Sollten sie dort einfrieren, dann ist die Box jedenfalls nicht so schwer, wie ein Kübel. ----- Ich hatte im vergangenen Jahr Pech mit den Knollen im Kübel. Die Witterung war zu feucht, ich hatte wohl auch zu viele Knollen pro Kübel gepflanzt und außerdem Kürbis und Zuccini in unmittelbarer Nähe. Alles voller Mehltau. Die Topies haben dadurch nicht geblüht. |
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