Henglein
Rama Cremefine
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Endiviensalat warm waschen???
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  Mitglied seit 14.12.2008 
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meine Freundin hat grade angerufen und mich gefragt, ob sie ihren Endiviensalat wegen der Bitterstoffe warm waschen soll! Weiß das jemand von euch? Ich für meinen Teil wasche ihn kalt. Allerdings gibts bei mir immer eine Soße mit heißen frisch gekochten gekneteten Kartoffeln unter die ich dann den Endiviensalat hebe. Kann mir das jemand genau sagen ??? Im Voraus schon mal Danke. Grüßle enelaacher |
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 Mitglied seit 16.09.2002
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Hallo,
ich lasse den geschnittenen Endiviensalat in lauwarmem Wasser stehen, bis ich die Salatsoße gerührt habe. Dann schwenke ich ihn noch mal mit kaltem Wasser ab. Macht meine Schwiegermutter immer so und ich habe das übernommen. LG, josie |
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Mitglied seit 06.04.2008
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Hallo,
kann man denn Bitterstoffe, die in der Pflanze sind, durch Waschen entfernen? Diese machen doch gerade den Reiz von Endivie aus. Wer das nicht mag, könnte doch zu Grünen Salat, Eisbergsalat usw. greifen?! Ich wasche alle Salate kalt und Endiviensalat gibt es mit einer kräftigen Vinaigrette aus Dijonsenf, durchgepreßten Knoblauch, Sherryessig, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz - wunderbar. LG wermut |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ich kenne es von früher auch so, dass Endiviensalat warm gewaschen wurde.
Mag sein, dass man damit die Bitterstoffe entfernt, einen Teil der wasserlöslichen Vitamine wird man so aber auch los. Ich selbst halte es so: kurz warm abspülen und gut ist's... Endivien sind eben bitter. 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Salü zusammen
Das funktioniert auch bei Chicorée! Ich versteh aber, wie wermut, nicht ganz, warum man das machen sollte? LG Alni |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Alni,
wenn du die geschnibbelten Endivienblätter richtig schön in warmem Wasser lagerst, sind sie viiiiiel weniger bitter -- okay, der Preis dafür ist, dass die paar Vitaminchen, die so ein Salat hat, auch nicht mehr da sind, wo sie sein sollen. M. E. soll man es halten, wie es einem schmeckt - den Vitaminbedarf wird man mit dem Salat ohnehin nur unwesentlich decken. Ich selbst esse inzwischen vorzugsweise Römersalat -- geschmacklich geht er in die Richtung, aber die Bitterstoffe sind nicht so störend. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Salü Carrara
Ich schneide bei Chicorée noch nicht mal den "Keil" raus 
LG Alni |
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Mitglied seit 14.12.2008
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Also erst mal danke euch allen ...
ehrlich gesagt, hab ich nie was von Bitterstoffen mitbekommen. Weiß nicht mal, wie meine Ma den früher gewaschen hat. Ich hab von Mama nur die heiße/warme Kartoffelsoße (bei uns hieß das früher Schlammschlot) übernommen. Vielleicht ersetzt die Soße in dem Fall ja das "warme waschen". LG enelaacher |
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Mitglied seit 14.12.2008
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@ alni
doch - den Strunk schneide ich beim Chicorée raus. Habs einmal nicht gemacht und es hat fürchterlich geschmeckt ... (fand ich). Obwohl ich überbackenen Chicorée gemacht hatte (der war heiß - aber trotzdem bitter) hm 
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 Mitglied seit 06.09.2007
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Hallo,
ich stimme >wermut< zu. Soooooooo bitter ist der Endiviensalat ja nicht, und diesen eigentümlichen Geschmack will ich ja gerade. Endiviensalat ist aber auch ein Saisonsalat außerhalb der üblichen Blattsalate, und wer diesen besonderen (bittrigen ???) Geschmack nicht mag soll ihn halt warm waschen, sofern er dadurch milder wird. Vielleicht hab ich das aber auch noch nie so mitgekriegt mit dem Bittergeschmack, weil ich Salate grundsätzlich warm wasche, auch die Anderen. Anschließend tauche ich sie in kaltes Wasser und lasse sie ggf. auch noch etwas darin verweilen. Das hat mir zu meinem Erstaunen einmal eine gute Bekannte vor ca. 30 J. demonstriert. So manche Mücke und sonstiges "Getier" kommt beim Warmwaschen noch zum Vorschein - probiert's mal aus. Schönes WE wünsche ich Euch ! LG fleur |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
früher waren Endivie und Chicorée viel bitterer als heute, man hat ihnen einiges an Bitterstoffen zwischenzeitig weggezüchtet. Meine Mutter kannte das auch noch mit dem in warmem Wasser waschen und möglichst noch vorher klein geschnitten. Wahrscheinlich bleiben dann nur die Ballaststoffe übrig. Wenn ich das Bittere, das sich in Grenzen hält, nicht mag, greife ich auf einen anderen Salat zurück. Den Keil beim Chicorée schneide ich allerdings aufgrund schlechter Erfahrungen raus. Und die Insekten schwemmt es bei mir auch mit kaltem Wasser raus. Gruß Alex |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Alex
 man hat ihnen einiges an Bitterstoffen zwischenzeitig weggezüchtet 
dann muss es es glatt mal wieder versuchen -- denn der Geschmack als solcher, ohne die zu bittere Note (etwas bitter darf er ruhig sein), gefällt mir schon.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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