Henglein
Rama Cremefine
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Speckbohnentaler, eine nicht alltägliche Serviervariante
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  Mitglied seit 31.12.2003 
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Speckbohnenpäckchen sind ja hinlänglich bekannt. Sie werden gern zu Lamm, aber auch zu sonstigem Fleisch und auch Fisch serviert, mal mit unterschiedlichen Bohnenlängen, für die genaueren sind sie aus optischen Gründen links und rechts auf gleiche Länge geschnitten. Bei diesem auf gleiche Länge schneiden, kam mir die Idee, dieses Gemüse mal anders zu servieren, nämlich als kleines Türmchen stehend. Dazu habe ich das Päckchen in Baconscheibenbreite abgetrennt und es stehend serviert und je breiter die Baconscheibe, desto schöner das Türmchen. Beim Verzehr habe ich diese Türmchen umgekippt und scheibchenweise gegessen. Dabei fiel mir auf, dass die Scheiben nicht auseinander fielen, sondern ganz blieben. So war die Idee mit den Bohnenscheiben geboren und die sind, auch mit dem schönen Namen „Taler“ betitelt, ein Hingucker, finde ich. Noch schöner ist es, wenn zu den grünen Bohnen zusätzlich ein rotes oder orangenfarbenes Gemüse gereicht wird. Es könnten z.B. Möhrenschiffchen sein. Wie findet ihr das? LG Schrat Übrigens, der Bohnenabfall wurde nicht entsorgt, sondern klein gehackt und am nächsten Tag mit etwas gewürfeltem und in der Pfanne ausgelassenem Bacon sanft gebraten. Sehr lecker! Diese Bohnenabfälle können gut 1-2 Tage im Kühlschrank übernachten und dann zubereitet werden. Hier noch ein paar Bilderdazu: |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Noch mal!
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 Mitglied seit 24.02.2007
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Hallo Schrat,
eine supertolle Idee und mal wieder hungrig-machende  Fotos.
Das Gericht werde ich mit Sicherheit nachmachen, denn für mich als Bohnen-Fan kann es nie genug davon geben, da kommt diese "edle" Variante gerade recht! Danke dafür LG Martina |
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 Mitglied seit 26.03.2003
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Hallo Gerd,
toll !!!! Kann ich mir als Fingerfood für Gäste zu einem Gläschen auch gut vorstellen! Alle Achtung lg uli |
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 Mitglied seit 28.05.2008
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Hallo Gerd,
super Idee. Danke. Feines Essen wie immer. Kompliment Gruß |
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Mitglied seit 27.10.2007
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Hallo Schrat,
das ist ja eine super Idee! Und es sieht so appetitanregend aus! Ganz toll! Ist das auf dem 2. Bild von unten ein Entrecote? Und was ist das für ein Fleisch auf dem letzten Foto? Wie hast Du das eingewickelt, und was für eine Soße hast Du dazu gemacht? Viele Grüße piccolomaxi |
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Mitglied seit 31.12.2003
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@ piccolomaxi
Das Fleisch auf dem 2. Bild von unten war ein Rib-Eye-Steak. Man kann das Fettauge noch erkennen, wenn man denau hinsieht. Ganz unten habe ich einen ausgelösten Zickleinrücken im Kohlrabiblatt und Strudelteigblatt gegart und mit einer Senf-Sahne-Sauce serviert. Die Anrichteweise insgesamt könnte dort gefälliger sein, ich wollte lediglich die "Taler" etwas hervorheben. LG Schrat |
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Mitglied seit 27.10.2007
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Hallo Schrat,
herzlichen Dank für Deine Antwort! Entrecôte hat ja auch ein Fettauge, daher kam ich auf diese Annahme. 
Ich finde die Anrichteweise auf dem letzten Bild aber sehr schön - vielleicht ein paar viele Taler, aber trotzdem. Und wie gesagt wolltest Du ja die Taler präsentieren. Schwenkst Du diese nach dem Aufschneiden eigentlich nochmal durch die Pfanne, bevor Du sie servierst? Ich frage das, weil Du ein Bild mit Talern in der Pfanne eingestellt hast. Sollen die Schnittflächen auch leicht angebraten werden? LG piccolomaxi |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Die Taler sind ja gegart und verzehrfertig. Entweder werden sie nach dem Schneiden noch mal eben in der Pfanne erwärmt oder direkt serviert. Geschwenkt habe ich sie vorsichtshalber nicht, das habe ich mich nicht getraut.
Zum Steak habe ich die Scheiben vom Vortag in wenig Olivenöl und geringer Hitze auch nur wieder erwärmt. Nicht richtig braten, sonst geht das Bohnengrün an der Schnittfläche verloren. LG Schrat |
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Mitglied seit 27.10.2007
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Vielen Dank! Auch für den Tipp mit dem Erwärmen des Bohnengrüns!
LG piccolomaxi |
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Mitglied seit 03.11.2003
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hi guys
@ Schrat: einfach genial - genial einfach: Kleiner Aufwand - grosse Wirkung danke für die super Idee c u Mike 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Hallo Schrat,
ich liebe Speckbohnen und finde die Idee genial. Sieht super aus.
LG Hubert "Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben" Wilhelm Busch 
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 Mitglied seit 18.07.2009
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Hi Schrat bin etwas spät dran also kann ich nichts mehr als die anderen sagen Super, genial....
 
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo zusammen,
vielen Dank für eure Zustimmung und netten Kommentaren. Mal sehen, vielleicht gibt es ja bald wieder was Neues. LG Schrat |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
ich mag Speckbohnenpäckchen auch sehr gerne und die Taler sind eine sehr schöne Dekorationsidee... Zudem eine Variante Speckbohnen, ohne dass man das Messer schwingen muss
la gon, Surina |
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Mitglied seit 23.10.2009
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Hallo Schrat!
Dein Rezept von den Speckböhnchen find ich so was von Klasse. Schade das heute Sonntag ist und ich nicht zum einkaufen komme. Aber mit Sicherheit werde ich es morgen ausprobieren. Vielen Dank!! jandel |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo jandel,
erwarte geschmacklich nicht mehr als von normalen Speckbohnenpäckchen, nur Aussehen tut diese Varinante sehr viel besser. 
LG Schrat |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Also ich finde die Päckchen oben, bevor sie in Scheiben geschnitten wurden, erheblich appetitlicher.
Manchmal ist so ein wenig Spielerei ja ganz nett, aber diese Variante finde ich jetzt nicht so gelungen. Die Scheiben erinnern mich auch ein wenig an Pico Balla von Haribo .
Liebe Grüße Awlona 
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