Henglein
Rama Cremefine
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Oma Hettis Kartoffelsalat - für die lieben Mitsuchtis der SHGdBS und alle anderen Interessierten!
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  Mitglied seit 31.08.2008 
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in der Selbsthilfegruppe der Backsüchtigen wurde ich mehrfach nach dem Kartoffelsalatrezept meiner Großmutter gefragt (nach dem ich diesen dort einmal flüchtig als weltbesten erwähnt hatte  ) und da das Rezept wegen zu vieler ähnlicher Salate für die DB abgelehnt wurde, ich aber keine Lust habe, es zigmal per KM zu verschicken, stelle ich es hier in das - passende - Forum (gehört ja wirklich nicht zu den Backrezepten  )
Es enthält eine selbstgemachte Mayonnaise und einige Tipps zur Vermeidung von "Matsch".... Hier ist es nun endlich: Kartoffeln kochen, pellen und im Ganzen abkühlen lassen (vollständig, am besten am Tage vorher) Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden Kartoffeln in Scheiben schneiden (evt. auch nur halbe/viertel Scheiben, je nach Kartoffelgröße, meine Oma hat immer rel. kleine/dünne Stücke) Die Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben und durch „Umschlagen“ der Schüssel miteinander vermengen (noch kein Salatbesteck verwenden, könnte matschig werden), mit Salz und Pfeffer würzen, noch mal „umschlagen“ und abschmecken ggf. nachwürzen. Die selbstgemachte Mayonnaise: 2 Eigelb mit 1 TL kaltes Wasser (max!!!! eher weniger) Mit einem Schneebesen verrühren (meine Oma macht das Ganze in einem Suppenteller!) Jetzt Öl ganz langsam (aber in einem „Strahl“!!!) zulaufen lassen und RÜHREN!!!!! So lange laufen lassen und rühren, bis die Masse fest genug ist…. (meine Oma nimmt immer Sonnenblumenöl, sie schwört seit ich mich erinnern kann auf Livio!) In einer Tasse 1 Eiweiß mit 1 Prise Zucker Ca. 1 TL Senf (mittelscharf, Oma nimmt den Delikatess-Senf von Thomy) 1 Schuß Essig (Weißweinessig) Verrühren, der Senf sollte sich gut aufgelöst haben…. Die Eiweißmischung unter die Eigelb-Öl-Mischung rühren Die fertige Mayonnaise über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben und unterheben, alles sollte gut vermischt sein. Den Salat bis zum Verzehr kühl stellen, am besten min. 1 Std. durchziehen lassen…… Die Menge der Kartoffeln hängt von der Menge der "Mitesser" ab , für 4 Personen ca. 750 g.... Die Mayonnaise hat nicht so eine feste Konsistenz, wie man es von den handelsüblichen Fertigmayonnaisen kennt, sie ist um einiges flüssiger. Wer - wie ich z.B. - es nicht schafft, so ausdauernd und gleichmäßig zu rühren, wie es die Mayonnaise erfordert, der kann natürlich einen Pürierstab zu Hilfe nehmen.... Laßt es Euch schmecken!! Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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 Mitglied seit 17.02.2001
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Super - genau wie ich es mag: ganz puristisch und gut!
Danke fürs Einstellen! Gruß von fine |
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 Mitglied seit 31.08.2009
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Uih, der hört sich richtig nach einer Kalorien - und Cholesterinbombe an,ohne ans Fett zu denken,was drin ist.
L.G.Die Kochkeule |
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Mitglied seit 16.12.2003
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für 4 Personen 2 Eigelbe = Cholesterinbombe ???
tut mir wirklich leid für dich, Kochbube, wenn du das nicht essen darfst... 
ich darf das essen - und das klingt verflixt verführerisch - das ist aber nett, paehm, dass du uns an Omas Hettis Salatgeheimnis teilhaben lässt... 
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Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo,
nun - das obige Rezept ist sicher allein schon wegen der Ölmenge kalorienhaltiger als die schwäbische Variante (die mir als Urwestfälin immer noch nicht so recht behagt ), aber ich liebe diesen puristischen Kartoffelsalat, der nix als Kartoffeln, Zwiebelchen und selbstgemachte (!) Mayo enthält.
Wenn schon - denn schon
Und dazu ein ganz feines, liebevoll paniertes Schnitzelchen *HUNGER* 
Gruß von fine |
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 Mitglied seit 01.04.2009
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Hallo,
danke an Dich für das Einstellen und besonders an Oma Hetti für das Rezept!! Fröhliche Grüsse Flöz-Sonnenschein |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
ich werde das Lob an Oma Hetti weitergeben....die übrigens gebürtige Gelsenkirchnerin ist...(darum ist es Dir, fine wohl auch lieber als die schäbischen Varianten... )...
Und wer denkt beim Kartoffelsalat schon an Kalorien, Cholesterin und ähnliches....??? Ich glaube, den isst man ja nicht jeden Tag, oder? 
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Paehm!
Ja das ist was feines, Deine Omi kann halt gut kochen und backen sowieso! Danke fürs Rezept! tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 13.06.2008
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Hallöchen
bei Kartoffelsalat achte ich niemals auf Cholesterin.Nienicht. LG Ulrike |
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Mitglied seit 12.04.2009
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Kalorien.... Cholesterin.... PAPPERLAPAPP !!!! Ich fuer meinen Teil habe mir das Rezept sofort gespeichert und werde es direkt am Samstag ausprobieren... ein paar Frikadellchen dazu... lecker !!! Danke an dich, paehm, und an Oma Hetti fuer ein weiteres schoenes Rezept !!! liebe Gruesse,  Kas
Nr. 199 der SHGdBS |
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Mitglied seit 11.01.2006
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Paehm!
Danke für den Fred! 
Was mich besonders freut: Oma Hettis Rezept entspricht in den Zutaten meinem eigenen! Bis auf das Livio .. da nehme ich meistens Mazola oder ein Sonnenblumenöl. Aber mein Senf ist auch der von Thomy. allerdings der rote, scharfe! Und ich hau halt gleich die ganzen Eier in die Mayo. Dank Pürierstab funzt das ja hervorragend.
Fine! Gebe Dir völlig recht ... Ich als Rheinländerin (allerdings auch mit westfälischen Wurzeln) lasse mich vom schwäbischen oder auch badischen Kartoffelsalat nur "vor Ort" überzeugen. Hier zu Hause schmeckt mir der "gebrühte" nicht. 
LG 
Nr. 180 der SHGdBS „Als Beilage zum Spanferkel hätte ich ein deutsches Gemüse gewählt …
… zum Beispiel Ratatouille!“ (bewertender Gast bei „Unter Volldampf“) |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
Hasi, das ist ja einer der Tricks für die besondere Konsistenz der Mayo, das die Eier getrennt reingeschlagen werden.....(aber wenn ich es eilig habe, dann nehme ich auch die ganzen Eier....  aber laut Oma ist es nur so wie oben beschrieben richtig....)
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 30.11.2005
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Moin Moin,
Kalorien Cholesterin watt'n datt'n? Ich wollte schon nach dem richtigen Fred zu diesem genialen Kartoffelsalat suchen gehen - denn wer Geschmack will darf nicht nach obigen Fragen. Aber gut, ich gehörte ja zu den glücklichen, die bereits vor 13 Tagen dieses Rezept nacharbeiten konnten - und mich geschmacklich rund 35 Jahre zurückversetzen durfte. Wie bereits schon geschrieben ist es ein saftiger, nicht klebender, puristischer Kartoffelsalat. Da ich selber über ein ähnliches Rezept verfügte, mir aber mein Salat alles in allem zu "matschig" war, habe ich ihn tatsächlich nach paehms/Oma Hettis Ausführung gemacht - auch ohne Eiweiß in die Mayo, von Hand aufgearbeitet etc. Ja und ich glaube, da liegt das tatsächliche Geheimnis
Wenn auch sonst nichts gutes aus meines westlichen Nachbarstadt Ückendorf kommt - dieser Kartoffelsalat mach alles Negative wett - und ich schreibe sogar Gelsenkirchen
Axso: zum Öl, da hat jeder seine Meinung - bei mir war es das beste Sonnenblumenöl des Discounters LG Michael; auch Schmolli genannt
 1 Bier hat den Nährwert von 2 Brötchen, wenn ich nun 3 Bier trinke hätte ich theoretisch schon 6 Brötchen gegessen
............ und immer noch nix getrunken |
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Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo!
Fast genauso hat meine Mutter den Kartoffelsalat gemacht. Sie hat Düsseldorfer Löwensenf genommen und noch ein paar kleingehackte Gewürzgurkenstücke an den Salat gemacht. Sehr lecker, Kalorien völlig egal - aber leider kriege ich den Salat nicht so hin, wie meine Mutter  .
Werde aber nicht aufgeben und es weiter versuchen  .
LG fischerin |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
also, Michael, wenn ich gewußt hätte, das Du mit Gelsenkirchen ein Problem hast....????
Aber im kulinarischen Fall denke ich mir immer Pott is Pott!!! @fischerin49: ich habe auch immer gedacht, ich kriege das nie so hin.... aber seit ich die Mayo mit dem Zauberstab rühre, da klappt es. Die entscheidenden Punkte sind sicher das Kochen am Vortag, das Abkühlen lassen im Ganzen sowie das "Umschlagen" der Schüssel (bloss nicht zu früh mit dem Löffel rühren!!!) und die Mayo mit dem getrennten Ei.... BEi uns gab es meist ein gekochtes Ei, Frikadellen oder Brühwürste (heute Wiener!) dazu, man kann aber natürlich auch kleingeschnittenes hartgekochtes Ei, kleingeschnittene Gewürzgurken, kleingeschnittene Fleischwurst u.a. untermischen.....aber ich mag ihn am liebsten so nur Kartoffeln, Zwiebeln, Mayo...... Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 30.11.2005
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paehm, bei der Zugabe von kleingeschnittenen Gurken, Silberzwiebeln oder Uitrechter Goldzwiebeln muß man aber immer im Auge behalten das 1. der Geschmack wieder weg von der Kartoffel zieht und 2. die Gefahr der Matschigkeit gegeben ist, da diese Beigaben nachnässen
LG Michael; auch Schmolli genannt
1 Bier hat den Nährwert von 2 Brötchen, wenn ich nun 3 Bier trinke hätte ich theoretisch schon 6 Brötchen gegessen
............ und immer noch nix getrunken |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Michael, ich sach doch: ICH mag es am liebsten ganz puristisch (Kartoffelsalat eben...!), aber für manche gehört eben noch was anderes rein....
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 30.11.2005
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... für manche gibt es noch 89 Rezepte in der DB mit Gurke
Ich darf am Sonntag eine Riesenschüssel dieses Salates machen - dazu gibt es Räucherall, direkt aus dem Rauch, da freue ich mich diebisch drauf LG Michael; auch Schmolli genannt
1 Bier hat den Nährwert von 2 Brötchen, wenn ich nun 3 Bier trinke hätte ich theoretisch schon 6 Brötchen gegessen
............ und immer noch nix getrunken |
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Mitglied seit 30.11.2005
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nachdem ich in den vergangenen 4 Wochen schon mehrere Schüsseln machen durfte - nun endlich mal ein puristisches Foto von diesem sensationellen Kartoffelsalat
LG Michael; auch Schmolli genannt
1 Bier hat den Nährwert von 2 Brötchen, wenn ich nun 3 Bier trinke hätte ich theoretisch schon 6 Brötchen gegessen
............ und immer noch nix getrunken -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Mit dem guten Geschmack ist es ganz einfach:
Man nehme von allem nur das Beste. (Oscar Wilde 10.1854 - 11.1900) |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Michael, so muss das aussehen!!!
Vielen lieben Dank für das Foto (ich komme irgendwie nie dazu, den zu knipsen - aber du kennst ja mein Problem mit dem Fotoapparat, gell?? )
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 30.11.2005
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ne ne paehm - für mich muß das so aussehen
LG Michael; auch Schmolli genannt
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Mitglied seit 14.05.2001
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Bei dieser dicken Mayonnaisemischung kann ich mir richtig gut vorstellen wie sich das beim Umrühren anhört ... *ftsch* *ftsch* *ftsch* ...
Grüßchen Rince 
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Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo zusammen,
Schön, dass ich das Rezept von Oma Hetti jetzt gefunden habe. Ich mag Mayo im Kartoffelsalat und so puristisch gefällt er mir auch. 
Danke Paehm. Ich hoffe, dass man ihn auch bald in der Datenbank finden kann.
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
Rince, die Mayo ist so "fluffig" da "ftscht" gar nix .....
Uschi, in die DB kommt er nicht... wegen zu großer Ähnlichkeit mit anderen Rezepten *verständnislosmitdenSchulternzuck* darum habe ich ihm ja diesen Thread hier gegönnt...... 
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 30.11.2005
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also Rince, wenn die Mayo mit dem Pürrierstab aufgezogen wird hast du schon recht - wer aber nach Omas Sitte mit der Gabel wie oben beschrieben arbeitet - ja der hat eine leichte, "geräuschlose" Mayo
Bezüglich der DB schüttel ich auch nur den Kopf - weil ich habe konsistenzmäßig und geschmacklich nichts ähnliches gefunden. LG Michael; auch Schmolli genannt
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Mitglied seit 14.05.2001
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Ich habe das auch gar nicht negativ gemeint - ich mag ja dieses Geräusch und auch Mayo!
Unter "fluffiger" Mayo kann ich mir augenblicklich nix vorstellen - von daher werde ich das gerne mal testen!
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo!
Schon beim Lesen des Rezeptes und des ganzen Threads ist mir das Wasser im Mund zusammengelaufen !
Diesen Kartofelsalat werde ich für Diesntag vorbereiten, und zwar genauso wie Oma Hettie (per Hand und mit Eiweiss getrennt ...) ! Meine Oma ist leider nicht mehr da, aber sie machte den Kartoffelsalat auch so ähnlich, und so was gutes habe ich in all den Jahren nicht mehr gegessen. Danke für Dieses Rezept. LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User "We all need, more than anything else, to love and to be loved." (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
ich freue mich über alle, die Oma Hettis Rezept testen....und sie sich auch (sie kann bloss nicht mit einem PC umgehen - ist mit fast 88 wohl auch verständlich... )
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo Paehm !
Melde mich zurück und erstatte auch Bericht: Habe gestern die Kartoffeln gekocht und habe dann heute nachmittag den Kartoffelsalat Schritt für Schritt genauso gemacht wie oben beschrieben. Zuerst wollte ich die Mayonnaise mit dem Rührgerät machen, habe es dann aber doch per Hand und mit Schneebesen versucht. Und siehe da, es ist mir eine wunderbare feste Mayo gelungen; und die Eiweissmischung war wohl der Clou, der für den authentischen Geschmack gesorgt hat. Habe sofort probiert und war - ohne den Salat durchziehen zu lassen - sofort begeistert. Das ist wirklich was besonderes! Freue mich schon auf morgen, wenn er "offiziell" verspeist wird. Danke Dir und Deiner Oma für dieses tolle Rezept ! LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User "We all need, more than anything else, to love and to be loved." (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Vielen Dank, liebe Angelika! Ich werde es an meine Oma weitergeben! Es freut uns, wenn es Euch schmeckt!
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo Paehm!
Versuche mal, ein Foto hochzuladen. Leider hat es bisher nicht geklappt 
LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User "We all need, more than anything else, to love and to be loved." (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Sorry !!!
Es hat nicht funktioniert !
LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User "We all need, more than anything else, to love and to be loved." (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 12.04.2009
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Huhu !!!
Ich probier's mal fuer dich, Angelika
Sieht super-lecker aus !!!!!
*auchdavonwashabenwill* Alles Liebe von Kas 
Nr. 199 der SHGdBS |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Liebe Kas,
vielen Dank!!!!!
Früher hatte ich nie Probleme, Fotos hier hochzuladen. Weiss nicht, was ich da nicht kapiere und falsch mache!
Aber zu dem Kartoffelsalat: er ist wirklich fantastisch ! Buenas noches + good night
LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User "We all need, more than anything else, to love and to be loved." (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Guten Morgen,
hey, Kartoffelsalatparty hier in der Nacht Schade, das ich nicht da war.....
Aber dein Salat sieht wirklich sehr gut aus, Angelika! Vielen Dank fürs Foto! Und natürlich auch Dank an Kasi fürs Einstellen.... (würde Dir ja beim nächsten Mal ne Portion aufheben.....aber der käme bestimmt nicht verzehrfertig an.....  )
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 23.09.2004
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Hallo paehm,
obwohl ich selbst zwar der Schwabenland-Fraktion angehöre, interessiert mich Dein Rezept nach Oma Hetti sehr. Mein Mann kommt nämlich aus Hessen und liebt Kartoffelsalat mit Mayo. Da würd ich ihn doch gerne mal mit so einem richtig guten Kartoffelsalat übereraschen.
Jetzt sollt ich nur noch wissen, wieviel Öl in etwa für die 2 Eigelbe benötigt wird. Sorry, hab schon ewig keine Mayo mehr selbst zubereitet und stehe daher etwas auf dem Schlauch.
es bedankt sich das Kräuterweible |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo, Kräuterweible,
das kann ich gar nicht so genau sagen, aber ca. 200ml sind es sicher.....ich gebe es immer direkt aus der Flasche in die Mischung.....habe es noch nie nachgemessen (und meine Oma sicher auch noch nicht... ) die Menge hängt auch von der gewünschten Konsistenz der Mayo ab und natürlich von der gewünschten Menge Mayo.....
Guten Appetit und Grüße an deinen Mann (unbekannterweise!)
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 30.11.2005
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Moin Moin,
ich habe auf ca. 1,8 kg fertige Kartoffeln 4 Eigelb und 550 ml Öl vermengt - würde es auch mit der Menge wieder machen LG Michael; auch Schmolli genannt
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Mitglied seit 18.09.2009
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Hallo,
das hört sich gut an. Habe ich natürlich gespeichert Lieben Gruß Svenja |
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Mitglied seit 12.08.2009
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Hallo ,
meine Oma hat auch immer Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonaise gemacht , so mochte ich ihn am liebsten . Heute allerdings bin ich etwas vorsichtiger wegen der rohen Eier . Salmonellengefahr . Darum sehe ich mengenmäßig zu das keine Reste übrig bleiben . LG Sabine |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
das wird diese Woche noch getestet. Hört sich an, als ob es der Kartoffelsalat meiner Oma ist, die ich leider nciht mehr fragen kann.
Was ich mich nach solchen Beiträgen immer frage @magicbine Gab das früher keine Salmonellen??
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
@magicbine: Wenn man die richtigen Eier kauft, sie vernünftig lagert und vor dem Aufschlagen noch mit Wasser abwischt und abtrocknet sollte man Salmonellen-technisch auf der richtigen Seite sein - und wie megaturtle schon sagte: Gab es die früher nicht???? Auf jeden Fall freue ich mich über jeden, der diesen einfachen, aber superleckeren Salat ausprobiert! Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 05.08.2010
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Hallo,
da bin ich doch nach einem Jahr auf diesen tollen Kartoffelsalat gestossen und was soll ich sagen - der ist SUPER, so und nicht anders schmeckt Kartoffelsalat hier im Pott !
Und genauso hat meine Oma den auch immer gemacht. Vielen Dank, liebe Paehm , dass Oma Hetti und Du uns das Rezept gegeben hast. LG Andrea |
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