Henglein
Rama Cremefine
| 
Feldsalat mit süß-scharf marinierten Muskatkürbiswürfeln und geräucherter Entenbrust (4-Gang-Weihnachtsmenü)
|
|||||
 
  Mitglied seit 19.01.2007 
|
und hier mein Salat aus dem 4-Gang-Weihnachtsmenü-Brainstorming (siehe hier ). Feldsalat mit süß-scharf marinierten Muskatkürbiswürfeln und geräucherter Entenbrust Zutaten (4 Personen) Muskatkürbiswürfel: 1/2 l Gemüsebrühe 200 g Muskatkürbis, geschält, in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge geschnitten 200 ml Sweet-Chili-Sauce Vinaigrette: 4 EL Walnussöl 2 EL Himbeeressig 1/2 TL Senf, mittelscharf 1 EL Honig Salz Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen Salat: 150 g Feldsalat 150 g Entenbrust, heiß geräuchert 1 Gärtnergurke 12 Cocktailtomaten 30 g Kürbiskerne, geröstet Zubereitung Die Kürbiswürfel in der Gemüsebrühe bissfest blanchieren, kalt abschrecken. Mit der Sweet-Chili-Sauce bedecken, mindestens einen Tag im Kühlschrank marinieren. Die Würfel halten sich im Kühlschrank gut eine Woche. Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, bis sich eine Emulsion bildet. Abschmecken. Den gewaschenen Feldsalat mit der Vinaigrette (2 EL aufheben) in einer Schüssel gut verrühren, auf vier Teller verteilen. Halbe Gurkenscheiben und geviertelte Cocktailtomaten daneben drapieren und die restliche Vinaigrette darüber tröpfeln. Pro Teller 2-3 EL Kürbiswürfel auf den Teller geben. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Teller verteilen. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren. Dazu passt frisches Baguette und ein Neuburger oder ein fruchtiger Grauburgunder mit etwas Restsüße. Für die Sweet-Chili-Sauce gibt's ein Chefkoch-Rezept, die geräucherte Entenbrust ist vom Geflügelhändler meines Vertrauens. Guten Hunger! Ciao, Oliver |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 20.08.2004
|
Hallo,
oh Mann, klingt das gut! Ist schon eingemerkt und wird demnächst ausprobiert. Vielen Dank! Liebe Grüße Katzitatzi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
