Henglein
Rama Cremefine
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Winterlicher Gemüsekuchen mit Ricotta
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  Mitglied seit 18.04.2006 
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250 g Mehl 125 g Butter 4 EL Wasser kalt 1 TL Salz Olivenöl Für den Belag: 400 g Fenchel 3-4 Möhren, je nach Größe Salz, Pfeffer Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 100 g Pecorino, fein gerieben (ein etwas süßlich schmeckender, junger bis mittelalter Höhlenkäse schmeckt auch sehr gut dazu) 300 g Ricotta 2 Eier Für den Teig das Mehl mit Salz, Wasser und kleingeschnittener Butter verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem frischen Küchentuch abdecken. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen und fein hacken. Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl andünsten, salzen und weitere 5, maximal 10 Minuten dünsten, dann vom Feuer nehmen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den geriebenen Käse mit Eiern und Ricotta verrühren und mit wenig Salz (Käse !) abschmecken. Eine Springform (28cm) oder eine Tarteform mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig noch einmal durchkneten, zur Kugel formen und rund ausrollen (geht sehr gut zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Backpapier). Die Backform mit dem Teig auskleiden, dabei auch einen Teigrand hochziehen. Das Gemüse abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Mit der Pfeffermühle drübergehen, mit Fenchelgrün bestreuen. Die Ricottacreme mit einem Esslöffel gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Noch einmal mit der Pfeffermühle drübergehen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Als Füllung eignet sich auch: Radicchio, hier allerdings nur die weniger bitteren Sorten Radicchio tardivo oder Raddicchio Lungo Prococe verwenden. Diese Radicchiosorten halbieren, den Strunk entfernen, in breite Streifen schneiden und in Olivenöl 2-4 Minuten kurz anbraten. Die in Deutschland meistens erhältlichen, runden Köpfe sind für das Rezept zu bitter. Vorsicht ist auch bei Kindern und Jugendlichen geboten, diese können Bitterstoffe noch wesentlich besser schmecken als Erwachsene. Grüner Spargel, hier die unteren Enden schälen, die Stangen in Stücke schneiden und in Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Selber ausprobieren werde ich noch: - vorgedünstete Broccoliröschen mit etwas klein geschnittenem Coppa-Schinken, - enthäutete, in breite Streifen geschnittenen gelbe und rote Paprikaschoten - dicke Fleischtomatenscheiben mit in Streifen geschnittenem Basilikum…… Viel Spaß beim Ausprobieren ! AnnaMaria |
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