Best of - Kartoffelsalat

hallo,

vermutlich der xyste Thread zu diesem Thema...
Aber manche sterben nie aus...

Ausserdem: jetzt ist Freiluftsaison (zumindest theoretisch) - und da ein Kartoffelsalat auf dem Speiseplan schon fast ein \"must\".

Ich fange daher mal an und hoffe dabei auf viele kartoffelige Folgeeinträge.

Ach ja, falls die Menge ausreichend wäre, Interesse dazu aufkäme, sowie noch nicht vorhanden: könnte ich eine Cue-Datei daraus erstellen und so weiter und so fort...

Aber jetzt genug des Konjunktivs!

daher: rinn inne Kartoffeln....

bg arkle

Kartoffelsalat mediterran
für 4 Personen

Zutaten:

Für den Salat:
500 g Pellkartoffeln (möglichst schon am Vortag kochen), geschält, fein gewürfelt oder in feine Spalten geschnitten
150 g roher Schinken (am besten Parma), in feine Streifen geschnitten
50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), fein gewürfelt
50 g Rucola - wird erst kurz vor dem Servieren gesäubert und grob zerkleinert !

Für das Dressing:
150 g Joghurt (3,5 %)
2 El des Tomatenöls
je 1 El fein gehackte frische Kräuter: Oregano, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian (alternativ getrocknete)
3 EL Balsamico (weiss)
3 EL Milch
1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Salatzutaten bis auf den Rucola in eine Schüssel geben.
Dressing anrühren - über die Salatzutaten geben und vorsichtig mischen.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken, je nach Geschmack nachwürzen (evtl. zusätzlich mit ein paar Spritzern Zitronensaft)
Rucola vorsichtig unterheben

Kartoffelsalatrezepte kann man nie genug haben, hier ein schon lange, besonders an Grillabenden immer wieder verwendetes, leicht abgewandeltes Rezept aus der Zeitschrift Essen und Trinken. Es gelingt nur mit körnigem Senf.


Kartoffelsalat mit Senfmajonnaise

Zutaten:
1,25 kg Salatkartoffeln
1 große Zwiebel
125 ml kräftige Gemüsebrühe
2 bis 4 EL Weißweinessig
4 EL Majonnaise
1 Becher Joghurt
3 EL körniger, herzhafter Senf (z.B. Rotisseur Senf)
Salz, Pfeffer
Zucker
frische Kräuter nach Geschmack (Estragon, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, ggf. etwas Kresse)
Tomatenachtel

Kartoffeln in etwa 25 Minuten gar kochen, abgießen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen, zusammen mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern und einen halben Tag ziehen lassen. Majonnaise mit Essig, Joghurt und Senf verrühren. Nach Wunsch Kräuter fein hacken, zusammen mit der Marinade unter den Kartoffelsalat heben und nochmals eine Stunde ziehen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Essig und Zucker nachwürzen. Mit Tomatenachtel garnieren.

Ach ja und dann gibt es noch eine Kartoffelsalat-Seite

people.freenet.de/knolle12345/kartoffelsalat/

Die ist schon einmal umgezogen, mußte mich nur vergewissern, ob der Link noch funktioniert.



Viele Grüße
AnnaMaria

hallo AnnaMaria,

ja, K-Salat ist eigentlich in unserer outdoor-Küche nicht wegzudenken. (Fehlt eigentlich nur noch das inspirierende Wetter....)

Und danke für den Linkableger: liebevoll gemacht, die K-Salat-Seite.

Du reist ja wohl bald nach F - vergiss nicht, entsprechende Rezepte zur anschliessenden Anheftung hier im CK mitzubringen.

bg arkle

Zutaten:
10 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel groß
2 Esslöffel 10%iger Spritessig
2 Esslöffel Speiseöl
3 Esslöffel Wasser
kleines Glas Miracel Whip 15% Fett
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Zwiebel würfeln und in eine Salatschüssel geben. Dann die Kartoffeln ca. 20-25 Minuten kochen und pellen und gleich so warm auf die Zwiebeln geben. Dann das Wasser in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen und über die Kartoffeln geben. Nun Salz, Pfeffer, Essig und Miracel Whip darüber und alles vermischen. Zuletzt das Speiseöl sehr stark erhitzen und zum Abschluss auf den Salat. Danach noch einmal gründlich rühren und möglichst noch so lauwarm genießen. Der Salat schmeckt natürlich auch, wenn er durchgezogen ist, aber meine Family mag ihn so frisch am liebsten.

Hallo,

ich habe jetzt durch WW viele Kartoffelsalatrezepte ausprobiert.

1. Kartoffeln mit Salatgurke, Balsamicoessig, etwas Senf, Salz, Zucker und Öl
2. Kartoffeln mit Äpfeln, Gewürzgurken und Dressing aus Apfelsaft und Jogurt
3. Kartoffeln mit roter Beete, Gewürzgurken und Dressing aus Jogurt, Gurkenwasser und rote Beete Saft

LG
Sandy

Upppps

Habe jeweils die Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln vergessen!

Hallo Arkle,


ich mach ihn zwischendurch mit Endiviensalat und angerösteten Speckwürfeln und gewürfelten blauen Zwiebeln.
Endivien wie gewohnt in Streifen schneiden...

Dressing mit Fleischsuppe...Senf, Salz,Pfeffer,Rotweinessig,Öl neutral sowie eine Prise Zucker Zucker


LG
Beate

Hallo Arkle,

das essen wir ganz gerne weil er nicht so schwer im Magen liegt wie Majosalat.
Übrigens auch was für WWler.

1,5kg Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
500g Joghurt (0,1% Fett)
1 Glas saure Gürkchen
1EL Essig
1TL Senf
Salz und Pfeffer
prise Zucker

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und pellen. Die restlichen Zutaten in einer grossen Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und unter das Dressing heben.Evt. noch etwas Gurkenwasser zugeben. Noch ca. 1h kühl stellen.

Gruss Melle

Hallo,

diesen hier - bitte klicken

Kulinarische Grüße




\"Man muss die Welt nicht verstehen. Man muss sich nur darin zurechtfinden.\" Albert Einstein

Hallo!!!

Also uns schmeckt dieser Kartoffelsalat nach wie vor sehr gut, probierts mal aus!!

LG
funkelsteinchen

Hallole!
Also mir ist der ganz hundsordinäre Schwäbische Kartoffelsalat am liebsten. Sprich Pellkartoffel noch warm in Scheiben schneiden Zwiebel Würfeln und auf die Kartoffeln geben eine Fleischbrühe zubereiten( hier darfs ausnahmsweise mal ein Brühwürfel sein) Brühe über die Kartoffel geben und zwar soviel wie die Kartoffeln aufnehmen(sollte nicht zu Suppig werden!) abschmecken mit Salz Peffer, Essig und etwas Senf und zugedeckt etwas ziehen lassen.Nach dem Ziehen nochmal abschmecken und das Öl dazugeben. Wenn man möchte kann man noch Gurken oder in Streifen geschnittener Endivie unterheben.
AN GUATA TINA!!!

Genau, Tina!

Und dieser hier ist auch seehr lecker:

www.chefkoch.de/rezepte/37451012550129/Schwaebischer-Kartoffelsalat.html

Dorry

Hallo,

ich halte es wie Tina!!
Der schwäbische Kartoffelsalat nur mit Salz, Pfeffer, Brühe, Essig, Öl, evtl. etwas Senf ist einfach der Klassiker schlechthin, Zwiebeln natürlich nicht vergessen und oben drüber frischen Schnittlauch, evtl. noch eine Gurke reinhobeln.

Mayo, Gewürzgurken, Joghurt oder Tomaten haben für mich im Kartoffelsalat nix verloren, aber jedem so wie es ihm am besten schmeckt

LG eflip

Hallo

also mein Kartoffelsalat geht so.
Einen großen Topf Kartoffeln kochen, schälen, klein schneiden.
1 Zwiebel klein würfeln, dazu.
1 Pck. Jagdwurst klein schneiden, dazu.
Gewürzkurken ca. 1/2 - 3/4 Glas klein schneiden, dazu
3-4 Eier hart gekocht, geschält in Scheiben dazu.
Das ganze wird vermischt mit Salatcreme, Pfeffer, Salz etwas Essig,
Gurkenbrühe und Fleischbrühe oder Gmüsebrühe (ca. 1/2 Würfel aufgelöst)
Abschmecken und ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit angießen
oder nachwürzen.

LG Loni

Hallo und schönen Abend,

ich habe folgendes Rezept:

3-4 Kartoffeln, 1-2 Eier, 1 Gelbe Rübe jeweils kochen und würfeln, 1 Apfel, 1 Zwiebel und 1 Essiggurke ebenfalls würfeln und hinzufügen. Etwas Mayonaisse oder Miracle, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, evtl. Essig, etwas Senf unterrühren.
Die Mengenangeben richten sich nach der Größe der Zutaten und nach Geschmack.

Grüße
Neumarkt

hallo, liebe Kartoffelsalat-Freunde,

ich schubbse die Kartoffeln nochmal etwas hoch ;-D

In Abwandlung: Wer hat noch nicht..? Wer will doch mal...?

bg arkle

Hallo ihr,

da hab ich auch einen sehr schönen für euch:

Kartoffel-Endiviensalat

Laut Erfinder allerdings (leider ) echt appetitanregend.... ich kann dann nie aufhören, davon zu essen

LG

Koelkast

Hallo !

Ich hatte in einer KM eine Frage zur genauen Joghurt-Menge, daher nach Rückkehr aus dem Urlaub etwas verspätet noch einmal die genauen Mengen-Angaben:

Kartoffelsalat mit Senfmajonnaise

Zutaten:
1,25 kg Salatkartoffeln
1 große Zwiebel oder eine 1/2 große Gemüsezwiebel
125 ml kräftige Gemüsebrühe, bei neuen Kartoffeln die Menge bis auf 250ml erhöhen
4 EL Weißweinessig oder weißer Balsamessig (dann keinen weiteren Zucker zufügen)
4 EL Majonnaise
150 bis 200g Joghurt
3 gestrichene EL Maille Senf a l\'Ancienne (nicht mehr, sonst wird der Salat zu scharf)
Salz, Pfeffer
(Zucker)
frische Kräuter nach Geschmack (z.B. 4 EL gehackte Petersilie)

Ggf. mit Essig und Salz abschmecken, ist der Salat zu trocken Brühe oder Essig zufügen. Für Grillabende kombiniere ich diesen Salat immer mit meinem Tomatensalat aus meinem Südfrankreich-Thread

Viele Grüße

AnnaMaria

Hallöchen!

Hab Euch mal mein Rezept reingeklickt

www.chefkoch.de/rezepte/529371149679880/Der-Sattmacher.html

Gruss Hel!

Hallo.

Bei mir gibts Kartoffelsalat so:

Als Basis
1/2 Ring Fleischwurst o. Ä. in Würfel schneiden,
1/2 Glas Essiggurken würfeln, etwas Sud in die Schüssel schütten
1/2 Glas eingelegte Paprikaschoten auch würfeln, auch Sud mitrein
4 - 5 hartgekochte Eier, nach Geschmack auch mehr, ebenfalls würfeln
selbstgemachte! Majo (nicht das Mirakelzeugs, das schmeckt nicht wirklich) aus 1 Ei, 1/4 l Öl (oder weniger, aber das suppt dann mehr), 1 EL Senf, etwas Salz, Pfeffer, Schuss Essig
Diese Zutaten miteinander vermischen. Dann gekochte Kartoffeln oder auch Nudeln (je nachdem, worauf ich grad Lust hab) mit rein. Evtl. nochmal nachsalzen und ein bisschen Pfeffer mit reinDiese Menge reicht für ungefähr 8 Portionen aber als komplette Mahlzeit, da braucht man eigentlich nichts mehr dazu.

LG Annette

Hallo, wir gehören auch zu denjenigen, die immer mindestens 20 Kartoffelsalate in der Warteschleife haben und schon Dutzende ausprobiert haben. Viele \"fallen\" durch, einige erscheinen uns jedoch aufhebenswert. Dann werd ich mal ein paar solche posten. Alle probiert, alle überlebt

Liebe Grüße, Mauti

Bayrischer Kartoffelsalat

1500 g Kartoffeln (Gewicht vor dem Schälen), festkochend
150 g Cornichon-Würfel
1 größere Zwiebel
200 g kleine, dünne Apfelstreifen (gut: Cox Orange, Braeburn)
150 g durchwachsener Schinkenspeck, möglichst mager
1 Essl. Öl
350 ml Rinderbrühe
10 Essl. weißer Essig oder Kräuteressig
8 Essl. Öl (z.B. Mazola)
1 Essl. Zucker
1 gestr. Teel. Senf
1 große Prise schwarzer Pfeffer
1 Essl. Kräuter

à Kartoffeln als Pellkartoffeln in leichtem Salzwasser gerade garen
à besonders gut eignen sich kleine Kartoffeln oder längliche, wie die Bamberger Hörnchen
à etwas abkühlen lassen, dann sofort schälen und in Scheiben schneiden
à Cornichons in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden
à Zwiebel fein würfeln, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15 sec. ziehen lassen, dann abgießen
à Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden, diese quer in feine Streifchen schneiden
à wie die Cornichons und die Zwiebelwürfel sofort vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben
à Schinkenspeck in möglichst kleine Würfel schneiden
à in einer beschichteten Pfanne 1 Essl. Öl erhitzen und die Schinkenspeckwürfel zugeben
à bei kleiner bis mittlerer Hitze erst glasig dünsten, dann etwas knusprig auslassen, aber nicht trocken werden lassen
à zu den Kartoffeln geben
à für die Brühe ein Glas Rinderbrühe mit Fleisch, konzentriert, abgießen, ergibt ca. 250 ml
à bis 350 ml mit kochendem Wasser auffüllen, dann insgesamt zum Kochen bringen
à Essig, Öl, Zucker, Senf und Pfeffer einrühren
à Salz oft nicht nötig, da die Brühe aus dem Glas stark gesalzen ist, trotzdem abschmecken
à Dressing vorsichtig unter den Kartoffelsalat rühren
à einige Stunden bedeckt durchziehen lassen
à vor dem Servieren die Kräuter unterziehen

Frühlings-Kartoffelsalat

1500 g Kartoffeln, möglichst kleine und fest kochende
4 Frühlingszwiebeln
Marinade 1:
250 ml Rinderbrühe oder Fond
3 Essl. Rotweinessig
3 Essl. Öl
1/2 Teel. Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1/2 Teel. Zucker

1 Bund Radieschen
1 gelbe Paprika
1 frische, grüne Gurke
3 Tomaten
Marinade 2:
2 Essl. Rotweinessig
4 Essl. Öl
je 1 Prise Salz und Pfeffer

3-4 Essl. Mayonnaise (Delikatess)

à Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, bis sie sich gerade mit einem kleinen Messer durchstechen lassen
à noch warm schälen und in eine weite Schüssel schichten
à Frühlingszwiebel-Schloten in dünne Ringe schneiden, die Zwiebeln selbst fein würfeln
à Brühe aufkochen, dann andere Zutaten einrühren
à über die Kartoffeln gießen, schüttelnd verteilen
à Zwiebeln überstreuen und vorsichtig unterheben
à mindestens eine Stunde ziehen lassen
à in eine weitere Schüssel das Gemüse geben
à dafür Radieschen in recht klein würfeln
à Paprika entkernen, dann in sehr feine Streifen aufschneiden, diese anschließend \"bündelweise\" in Miniwürfelchen schneiden
à Gurke schälen, längs vierteln und Kerne abschneiden
à in zentimetergroße Würfel schneiden
à Stilansätze aus den Tomaten entfernen, vierteln, völlig entkernen
à anschließend das Fruchtfleisch würfeln
à Gemüse vermischen und bedeckt stehen lassen (Kühlschrank)
à erst vor dem Servieren die Marinade 2 unterrühren
à dann komplett unter den übrigen Kartoffelsalat heben
à zum Schluss die Mayo unterziehen
à evtl. nochmals abschmecken (ist wahrscheinlich eher zu mild)

Grüner Kartoffelsalat mit Zitrone

1 kg Kartoffeln: neue, kleine, von gleicher Größe
4 Essl. Zitronensaft, frisch gepresst
10 Essl. mildes Olivenöl
2 knapp gestrichene Teel. Salz
2 knapp gestrichene Teel. schwarzer Pfeffer
1/2 Bund frischer Dill
1/2 Bund Blattpetersilie
3 frische Minzeblättchen

à für diesen Kartoffelsalat die Kartoffeln schälen und in siedendes Salzwasser
geben
à sie sind auf den Punkt gekocht, wenn sie von der Klinge eines eingestochenen Messers fallen
à Kartoffeln nur einmal halbieren
à in eine hohe Schüssel geben
à Dillfähnchen abzupfen, zerschneiden
à Petersilie hacken
à Pfefferminzblättchen in hauchfeine Streifen aufschneiden
à Dressing aus allen Zutaten anrühren
à über die noch dampfenden Kartoffeln geben und mit dem Dressing höchstens
2 Stunden abkühlen lassen, bedeckt bei Zimmertemperatur
à nicht länger, Dressing zieht eh völlig ein

Herings-Kartoffelsalat mit Ei

8 Matjes-Filets, alternativ gewässerte Salzherings-Filets
2-3 Äpfel (Cox Orange oder Braeburn)
3 harte Eiweiß von gekochten Eiern
1 kleine rote Zwiebel
1/2 - 3/4 Glas Cornichons
ca. 700 g Pellkartoffeln
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Essl. Essig
ca. 5 Essl. abgebranntes Öl (Mazola)
oder
wenige Essl. Salatmayonnaise
Blattpetersilie o.ä. zum Garnieren

à Kartoffeln wiegen und als Pellkartoffeln kochen, auskühlen lassen
à Fisch gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtropfen
à in fingerbreite Streifen schneiden
à Äpfel schälen, in Spalten und diese in Stücke schneiden
à Eiweiß würfeln
à Zwiebel in dünne Ringe schneiden, kurz mit heißem Wasser überbrühen
à von den Cornichons festes Ende knapp abschneiden, halbieren und in schmale Scheiben schneiden
à keine großen Gewürzgurken oder andere verwenden, wird zu wässrig und sauer
à Kartoffeln pellen, würfeln
à alles sehr vorsichtig mischen, etwas Pfeffer aus der Mühle übermahlen
à Essig überträufeln
à in der Pfanne Öl stark erhitzen, bis es gerade anfängt, zu rauchen
à sofort übergießen
à alles erneut mit einem großen Löffel wenden
à statt Öl kann man auch wenige Essl. Mayo verwenden, oder später nach dem Durchziehen noch ein wenig Mayo zusätzlich unterheben
à auf alle Fälle sollte die Mayo kaum zu sehen sein
à im Kühlschrank einige Stunden bedeckt durchziehen lassen
à mit Blattpetersilie, Eivierteln, falschem Kaviar etc. garnieren

Kartoffelsalat mit abgebranntem Öl

1,5 kg Kartoffeln
(am besten: neue, kleine, fest kochende,
z.B. Linda oder Sieglinde)
2 Lorbeerblätter
1 gr. Prise Salz
300 ml heißes Wasser
ca. 120 ml Tafelessig (Branntweinessig, 5%-ig)
oder: Weißweinessig und Tafelessig gemischt
1 große Prise Pfeffer schwarz
1 Teel. Zucker - abschmecken
1 Teel. Salz - abschmecken
1 große rote Zwiebel (ca. 100 g)
8 Essl. Öl (Mazola)
Mayonnaise

à Kartoffeln als Pellkartoffeln gerade gar kochen: mit Lorbeerblättern und einer
guten Prise Salz in kaltem Wasser bedeckt aufsetzen
à gut abdampfen lassen
à evtl. davor kurz mit kaltem Wasser abschrecken, erleichtert das Pellen
à schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder kleine Ecken (bei sehr kleinen
Kartoffeln) schneiden
à kochend heißes Wasser in einer großen Schüssel mit Essig, Pfeffer, Zucker und Salz kräftig abschmecken (Kartoffeln ziehen Säure später ein)
à Zwiebeln würfeln und in einer anderen Schüssel mit heißem Wasser überbrühen, ca. 15 Sekunden ziehen lassen
à durch ein Sieb abgießen und in die Essig-Brühe geben
à Kartoffeln ebenfalls dazugeben
à möglichst nur mit der Schüssel schütteln und wenig rühren, da die
Kartoffelscheiben sonst schnell zerfallen
à Öl in einer Pfanne stark erhitzen, bis es gerade anfängt, zu rauchen
à direkt über den Salat gießen und vorsichtig unterheben
à bedeckt im Kühlschrank mindestens einen halben Tag ziehen lassen
à je nachdem, wie sich die Kartoffeln auflösen, mehr oder weniger umrühren, so dass die Essig-Brühe dickflüssig wird und nur noch wenig zu sehen ist (zieht aber meist schon zum großen Teil ein)
à Mayonnaise extra dazu reichen

Loddar\'s Kartoffelsalat

ca. 1,3 kg Kartoffeln (am besten: neue, kleine, fest kochende, z.B. Linda oder Sieglinde), nach dem Schälen ca. 1 kg
150 g Ring-Fleischwurst
75 g knackige Gewürzgurken
50 g rote Zwiebelwürfel
100 g Perlzwiebeln
1 Prise Pfeffer
1 Teel. Zucker
1/2 Glas Becel-Majonnaise
100 ml Einlegewasser von den Silberzwiebeln

à Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen
à abgießen und ein wenig abkühlen lassen
à während der Kochzeit Fleischwurst in kleine Würfel schneiden
à von den Gewürzgurken die Stilansätze abschneiden, dann klein würfeln
à Gurkenwürfel zu den Fleischwürfeln in eine Schüssel geben
à Zwiebelwürfel für ca. 15- 30 Sekunden mit kochend heißem Wasser überbrühen, durch ein Sieb abgießen
à zusammen mit den Perlzwiebeln zu Wurst und Gurke geben
à alles mit einer kräftigen Prise Pfeffer und 1 Teel. Zucker würzen
à Majo darüber geben, sofort auch das Einlegewasser
à alle Zutaten gut verrühren, während des Kartoffelschälens ziehen lassen
à die noch lauwarmen, dünnen Kartoffelscheiben in eine Schüssel schichten
à Dressing-Mix übergießen und vorsichtig unterheben
à dieser Kartoffelsalat muss nicht durchziehen, sondern kann sofort gegessen
werden

Matjes-Kartoffelsalat mit Ananas

200-250 g Matjes-Filets
200 g Apfelwürfel (gut: Cox Orange oder Braeburn)
200 g Ananasstücke (Konserve)
200 g rote Zwiebel-Würfel
200 g Cornichons-Würfel
800-1000 g Pellkartoffeln
Pfeffer
4 Essl. Essig
6-8 Essl. abgebranntes Öl (Mazola)
oder
wenige Essl. Salatmayonnaise
Blattpetersilie o.ä. zum Garnieren

à Kartoffeln als Pellkartoffeln in leichtem Salzwasser kochen, auskühlen lassen
à Fischfilets gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtropfen
à in fingerbreite Streifen schneiden
à Äpfel schälen, in Spalten und diese in Stücke schneiden
à Ananasstücke nochmals vierteln
à Zwiebeln würfeln, mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute ziehen lassen, abgießen (nimmt Schärfe und Penetranz)
à von den Cornichons festes Ende knapp abschneiden, halbieren und in schmale Scheiben schneiden
à keine großen Gewürzgurken oder andere verwenden, wird zu wässrig und sauer
à Kartoffeln pellen, würfeln oder in Halbscheiben schneiden
à alles sehr vorsichtig mischen, etwas Pfeffer aus der Mühle übermahlen
à Essig überträufeln
à in der Pfanne Öl stark erhitzen, bis es gerade anfängt, zu rauchen
à sofort übergießen
à alles erneut mit einem großen Löffel wenden
à statt Öl kann man auch wenige Essl. (!) Mayo verwenden, oder später nach dem Durchziehen noch ein wenig Mayo zusätzlich unterheben
à auf alle Fälle sollte die Mayo kaum zu sehen sein
à im Kühlschrank einige Stunden bedeckt durchziehen lassen
à mit Blattpetersilie o.ä. garnieren

Pesto-Kartoffelsalat mit Tomaten

1250 g festkochende Kartoffeln, möglichst kleine
125 g Pesto
3 Essl. bestes Olivenöl
6 große Tomaten
50 g Rucola
Salz
Pfeffer

à Kartoffeln in leichtem Salzwasser als Pellkartoffeln kochen
à sehr kleine Sorten wie Bamberger Hörnchen oder auch Drillinge eignen sich besonders gut
à sonst gepellte Kartoffeln in Stücke (2 cm) oder Scheiben schneiden (1 cm)
à Pesto mit Olivenöl glatt rühren und vorsichtig unter die Kartoffeln heben
à von den Tomaten den Blütenansatz ausschneiden, dann mit kochendem Wasser überbrühen
à Haut abziehen, halbieren und völlig aushöhlen
à äußere Fruchtfleischhülle in Würfel schneiden (1 cm)
à vom Rucola die Stilenden abzupfen, wegwerfen
à ein bis zweimal durchschneiden
à Tomatenstücke und Rucola zum Salat geben
à evtl. noch mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer abschmecken
à bedecken und noch 1 h kalt stellen

Russischer Kartoffelsalat

1750 g Kartoffeln (Gewicht nach dem Schälen)
75 g Frühlingszwiebeln, ohne das weiße Ende
75 g Dill, fein gehackt
6 Cornichons
300 g Radieschen

Dressing:
250 g Delikatess-Mayonnaise
2 Essl. Worcestersauce
2 Essl. Ketchup
1-2 Essl. Weißwein, trocken
2 Msp. Meerrettich aus dem Glas
Salz
Pfeffer

à Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser knapp gar kochen
à in der Zwischenzeit andere Zutaten vorbereiten
à Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden
à Dill fein hacken (ersatzweise tiefgefrorene Ware verwenden)
à Cornichons in kleine Würfel schneiden
à Radieschen gut putzen, dann in sehr dünne Scheiben hobeln
à Kartoffeln pellen, wiegen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
à Dill und Gemüsestückchen sehr vorsichtig wechselweise mit Kartoffelscheiben in eine größere Salatschüssel schichten
à alle Dressingzutaten gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
à unter die Kartoffelsalat-Mischung ziehen
à bedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde kalt stellen
à evtl. mit einigen Dillfähnchen und Radieschenröschen garnieren

Schwäbischer Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln
2 mittlere Zwiebeln
1-2 Essl. Fleisch-Brühextrakt (für 250 ml)
ca. 250 ml heißes Wasser
oder:
250 ml gute Fleischbrühe, selbst gekocht oder Fond
3 Essl. (Kräuter-) Essig
6 Essl. (Sonnenblumen-) Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker

1/2 - 1 zarte, kleine Salatgurke
2 Essl. Essig
1 Essl. Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
ggf. Maggi
10 Radieschen

à dieser Salat sollte nach der Zubereitung lauwarm gegessen werden und
eignet sich danach nicht mehr zum Aufheben
à Zwiebel sehr fein würfeln, mit heißem Wasser überbrühen (nimmt Schärfe) und abgießen
à Radieschen putzen, würfeln
à Gurke waschen, mit Schale in dünne Scheiben hobeln
à mit 2 Essl. Essig , 1 Essl. Öl, etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker
marinieren, abgießen
à Brühe in heißem Wasser auflösen oder erhitzte Fleischbrühe verwenden
à Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, heiß schälen und dünn aufschneiden
à Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ca. pro 1 Essl. Essig 2 Essl. Öl in die Brühe geben
à so viel Brühe angießen, dass der Salat beim Umrühren \"schwätzt\" (schmatzendes Geräusch), nicht aber in Brühe steht (richtet sich nach Kartoffelsorte)
à Gurkenscheiben und Radieschen unterheben
à braucht ca. 15 min. um einzuziehen
à etwas Brühe aufheben und danach erwärmt zugießen
à vorsichtig vermischen, so dass nicht zu viele Kartoffelscheiben kaputt gehen
à evtl. mit Maggi abschmecken
à keine Majo!

à wenn man hat, soll das Kochwasser von selbst gekochten Spätzle sehr gut
geeignet sein (z.B. vom Vortag aufheben)

Schweinischer Kartoffelsalat

1 kg Pellkartoffeln (nach dem Pellen)
10 Cornichons
4 Tomaten
5 hartgekochte Eier
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
150 ml Rinderbrühe oder Fond
150 ml Gurkensud (aus dem Cornichon-Glas)
Salz
Pfeffer
200 g Mayonnaise-Fleischsalat (sehr guter Qualität)

à Kartoffeln in Salzwasser mit Schale kochen
à pellen und in ca. 2 cm x 2 cm kleine Stücke schneiden
à Brühe und Gurkensud zusammen erhitzen und über die Kartoffelwürfel gießen
à Cornichons in kleine Würfel schneiden
à Tomaten vierteln, ganzes „Innenleben“ entfernen
à Außenwände in Streifen schneiden und würfeln
à nur Eiweiße verwenden, ebenfalls würfeln
à Schalotte sehr fein würfeln, mit kochendem Wasser begießen und 10 sec. ziehen lassen, abgießen
à Kartoffeln mit Salz und Pfeffer bestäuben, verrühren und abschmecken
(Flüssigkeit zieht fast vollständig in die Kartoffeln ein)
à Gurken-, Tomaten- und Eiwürfel unterrühren
à zuletzt den Fleischsalat als Dressing verwenden und komplett einrühren
à muss nicht unbedingt durchziehen

Speckkartoffelsalat

2 kg festkochende Kartoffeln
300 ml heißes Wasser (oder ebenfalls Rinderbrühe)
100 ml Rinderbrühe (oder ebenfalls noch Wasser)
ca. 130 ml Tafelessig (Branntweinessig, 5%-ig)
1 geh. Teel. Senf (glatt)
2 Teel. Zucker
1 große Prise Pfeffer schwarz
1 Teel. Salz
1 Gewürzgurke (nicht mehr als 50 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
oder
1 Zwiebeln
200 g durchwachsenen Bauchspeck

130 ml Öl (Sonnenblumenöl oder Mazola-Weizenkeimöl)
oder: Steirische Variante:
80 ml Sonnenblumenöl und
50 ml Kürbiskernöl

Blattpetersilie, gehackt
einige frische Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt,nur nach Belieben

à Kartoffeln als Pellkartoffeln gerade gar kochen: Evtl. mit einer Prise Kümmel und immer einer guten Prise Salz in kaltem Wasser bedeckt aufsetzen
à gut abdampfen lassen
à schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
à heißes Wasser und erhitzte Brühe in einer großen Schüssel mit Essig, Senf, Zucker, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken (Kartoffeln ziehen Säure später ein)
à nochmals alles zusammen zum Kochen bringen
à Kartoffelscheiben einlegen
à zum Mischen möglichst nur mit der Schüssel schütteln und wenig rühren, da die
Kartoffelscheiben sonst schnell zerfallen
à Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden und unter den Salat heben
à von den Frühlingszwiebeln das Grüne in sehr dünne Röllchen aufschneiden, unterheben
à das Weiße würfeln
à Speck fein würfeln und goldbraun ausbraten
à weiße Zwiebelwürfel einrühren und alles zum Salat geben
à in der Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, bis es gerade anfängt, zu rauchen
à direkt über den Salat gießen und vorsichtig unterheben
à wenn Kürbiskernöl mit verwendet wird, dieses nur einrühren, nicht erhitzen
à bedeckt im Kühlschrank mindestens einen halben Tag ziehen lassen, sehr gut über Nacht
à vor dem Servieren nach Belieben gehackte Blattpetersilie überstreuen
à wer es mag, gibt erst unmittelbar vor dem Servieren Tomatenwürfelchen dazu (frische Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen und würfeln, leicht salzen und pfeffern)

Wiener Kartoffelsalat mit Rapunzeln

(8 Personen)

2 kg Kartoffeln
4 mittlere Zwiebeln
500 ml Rinderbrühe oder Fond
9 Essl. Weißwein-Essig
18 Essl. (Sonnenblumen-) Öl
1 Teel. Salz
1 große Prise weißer Pfeffer
1 Teel. Zucker

150 g Feldsalat (Rapunzeln)

à dieser Salat sollte nach der Zubereitung lauwarm gegessen werden
à Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen
à heiß schälen und dünn aufschneiden (ca. 4 mm)
à in der Zwischenzeit Feldsalat gründlich putzen, dabei Stielenden abschneiden,
so dass einzelne Blättchen entstehen
à Zwiebeln sehr fein würfeln, mit heißem Wasser überbrühen (nimmt Schärfe) und abgießen
à Brühe kurz aufkochen
à Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl in die Brühe einrühren
à Zwiebelwürfelchen über die Kartoffeln geben (alles in einer extra großen
Schüssel)
à Brühe angießen
à vorsichtig vermischen, so dass nicht zu viele Kartoffelscheiben kaputt gehen
à braucht ca. 30 min. um durchzuziehen, ab und an schütteln
à danach durch ein Sieb geben, damit restliche Flüssigkeit ablaufen kann
à Feldsalatblätter vorsichtig unter den Salat rühren (erst unmittelbar vor dem
Servieren, fallen sonst zusammen)
à keine Majo!

Hallo!

Da darf dieser hier nicht fehlen!

lg naomi