- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
|
Hallo Ihr Lieben!
Es ist zum Haare raufen! Gestern beim Lieblings-Inder meinte Herr Trinä seufzend: "Warum bekommst Du den Reis nur nie so locker hin?" Gute Frage! Der Reis war schön trocken, jedes Körnchen einzeln, luftig, duftig, locker.... Ich glaube, ich kann Euch wirklich einfach alles kochen wenn ich Lust habe, egal wie kompliziert es sein mag. Aber Reis bekomm ich einfach nicht hin! Der ist bei mir immer klebrig, pappt aneinander... egal welche Sorte ich nehme!  Mehr Wasser, weniger Wasser, mit leichter Hitze, ohne Hitze nur auf der ausgeschaltenen Platte, großer Spalt offen, kleiner Spalt offen, länger, kürzer, ausdampfen, mit 1-5 Vorwäschen, ohne Vorwäsche.... irgendwie hab ich schon alles versucht - ich bin zu doof zum Reis kochen!
Und nein, ich werde mir keinen Reiskocher kaufen! Die Stauraumkapazitätsgrenze unserer Küche ist gelinde gesagt erreicht! Das wollte ich einfach mal los werden - danke für's Zuhören und wenn es eine Selbsthilfegruppe für anonyme Reiskocherversager gibt, dürft Ihr es mir gern sagen! Liebe Grüße Trinä (Nr. 106 im CdbU!) Mitglied der IzRdvAbMe.V.  I just can't get enough!!!
|
|
|
früher habe ich ihn 1:1 gemacht, aber das liebt der Herr des Hauses nicht so
|
|
|
*seufz... ich habe auch mit 1:2 angefangen und kontinuierlich reduziert. Bin bei ca 1:1,5 und es pappt trotzdem. Ich glaube, das ist was Persönliches zwischen dem Reis und mir!
Die Methode von Jana klingt interessant und wird mal getestet. Wenn auch mit kleineren Mengen. An 500g Reis essen wir ja ne Woche! Liebe Grüße Trinä (Nr. 106 im CdbU!) Mitglied der IzRdvAbMe.V. I just can't get enough!!!
|
|
|
Klebriger, klumpiger Reis - das kann der besten Haufrau passieren!
Hab ich irgendwo mal gehört... 
LG Brutzel |
|
|
Jetzt komm mir nicht mit Tütenreis!!!! Sonst muss ich Dir ne Spezial-Bulette braten, Brutzelinchen!
Liebe Grüße Trinä (Nr. 106 im CdbU!) Mitglied der IzRdvAbMe.V. I just can't get enough!!!
|
|
|
Tja, wenn es anders nicht geht...
 
|
|
 Klebriger, klumpiger Reis - das kann der besten Haufrau passieren!  Dass ein Reis nur dann gut ist, wenn jedes Korn einzeln von der Gabel fällt, ist eine Legende, die uns die Werbung einer amerikanischen Tütenreisfirma einreden will. In vielen Ländern Asiens wird der Reis so jedenfalls nicht gegessen und darf ruhig ein wenig aneinander haften. LG Sylvia |
|
|
Wenn ich asiatisch koche um mit Stäbchen zu essen ist ja auch durchaus hilfreich und hat seine absolute Berechtigung! Wenn ich jedes Körnchen einzeln mit den Stäbchen aufheben müsste, würde ich wohl den Hungertod sterben. Aber es gibt eben reichlich andere Sachen, bei denen ich eigentlich einen luftigen Reis bevorzuge
Liebe Grüße Trinä (Nr. 106 im CdbU!) Mitglied der IzRdvAbMe.V. I just can't get enough!!!
|
|
|
Moinsen,
@ Sylvia In vielen Ländern Asiens wird der Reis so jedenfalls nicht gegessen und darf ruhig ein wenig aneinander haften. Dann hast Du anscheinend übesehen, dass Herr Trinä nicht aus vielen Ländern Asiens ist ... Was war da zu lesen: Der Reis war schön trocken, jedes Körnchen einzeln, luftig, duftig, locker.... ...meinte Herr Trinä seufzend: "Warum bekommst Du den Reis nur nie so locker hin?" BG Hinnerk |
|
|
Hi Trinä,
vielleicht ist ja mein Tip was für Dich. Aaalso, ich mache es ähnlich wie jana, nur nicht so aufwändig und nach Art der Thai`s : die Reismenge abwiegen und die 1,5 fache Menge Wasser kochen. Inzwischen den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar ist. Wenn das Wasser kocht, den gewaschenen Reis zugeben, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 13 - 15 ziehen lassen. Klappt so IMMER und wir verwenden sehr gerne den Thai Jasmin Reis von Lidl. Es ist auch gar nicht so erstrebenswert jedes Reiskorn einzel zählbar auf dem Teller zu haben, bei der Thai Methode pappt das Zeug aber nicht zusammen wie ein Klumpen und ich bin Deutscher und lebe in diesem herrlichen Land - ich muss nicht mit Stäbchen essen .
LG Jürgen |
|
|
Ich liefere nochmal eine Methode nach, die ich von einem Japaner geklaut habe und die jetzt meine bevorzugte Art Reis zu kochen ist:
Den Reis (bei mir immer Thai-Duftreis) in einen Topf geben und zweimal waschen, im Sieb kurz abtropfen lassen. Reis wieder in den Topf und soviel Wasser auffüllen bis es Daumenhoch über dem Reis steht. Zum kochen bringen und den Herd ausschalten oder bei Induktion auf 1 stellen Nicht mehr öffnen, nicht rühren. Nach ca. 15 Min. hat der Reis das Wasser voll aufgesaugt. Dann auch bei Induktion Herd ausstellen, noch 5 Minuten stehen lassen. Mit einem Reislöffel (das ist so ein Plastikteil das mit dem Reiskocher geliefert wird) oder mit Holzkochlöffel den Reis vorsichtig auflockern. Das gibt dann den in Asien beliebten Reis: Locker, körnig und doch zusammenhängend Das funktioniert im Topf genau so wie im Reiskocher. Sehr lecker auch mit angeschwitzten Zwiebeln und leicht angeschwitztem Reis. Erfordert halt zwei Töpfe. Erst waschen und dann zu den Zwiebeln. Wenn die Körner einzeln von der Gabel rieseln sollen, nimm Parboiled Reis. Wer das will hat nix besseres verdient. Übrigens klebt auch Vollkornreis deutlich weniger. Aber der ist halt auch Geschmackssache Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
|
|
|
Hallo,
so wie ManniXXl koche ich den Reis auch, nur daß ich noch etwas Alufolie zwischen Deckel und Topf klemme, nachdem ich das Kochfeld abgeschaltet habe. Zum Lockern nehme ich keinen Löffel, sondern eine langzinkige Gabel. Damit komme ich besser zurecht. Wichtig ist das nicht umrühren und auch nicht öffnen. "Wenn die Körner einzeln von der Gabel rieseln sollen, nimm Parboiled Reis. Wer das will hat nix besseres verdient. " Genau Gruß Silphion |
|
|
Hallo
@ Manfred: Übrigens klebt auch Vollkornreis deutlich weniger. Aber der ist halt auch Geschmackssache Ich habe hier mit Interesse mitgelesen, weil bei mir auch nur pappiger, klebriger Reis rauskommt. Wir essen fast ausschließlich Naturreis und ich habe das Gefühl, der pappt erst recht und immer.  LG Cacao_noir |
|
|
Huhu,
ich kenne (kannte) das Problem und hab mir jetzt meine eigene Methode gebastelt um den kleinen Körnchen Herr zu werden  ... und so mache ich es gnadenlos bei jedem Reis. Asche auf mein Haupt.
1. Reis sehr gründlich auswaschen 2. In einen großzügigen Topf geben und mit Wasser auffülen bis er gut bedeckt ist 3. aufkochen, auf kleinste Temp. runterstellen und je nach Sorte so 10-15min. ziehen lassen 4. Ganz kurz in ein Sieb schütten, im Topf ausdampfen lassen VG Jelly |
|
|
Hallo,
ich mache es wie Biff (wobei ich allerdings meistens auf das Waschen verzichte) und so wird sowohl Jasmin als auch Basmati-Reis immer schön locker. Das wichtigste ist tatsächlich: NICHT UMRÜHREN! Ich kann mir auch vorstellen, dass ein kleines bißchen Butter zum gekochten Reis gegeben, ihn weniger klebrig macht. Deinem Mann scheint locker aber ja nicht genug zu sein. Hmm... ich finde "Reis ... schön trocken, jedes Körnchen einzeln, luftig, duftig, locker" um ehrlich zu sein gar nicht so erstrebenswert, das erinnert mich sehr an diesen schrecklichen Kochbeutel-Reis der auch schön trocken und schön nach nichts schmeckt. Es ist sicher nicht das, was du hören wolltest, aber ich würde mich an deiner Stelle nicht zum "Reiskocherversager" erklären, sondern - wäre es mein Mann  - ihm erklären, dass leckerer Reis nicht zwingend einzeln von der Gabel fallen muss. Vielleicht lässt du ihn ja mal Reis kochen und falls am Ende ein klebriger Klumpen rauskommt, wird er deinen lieben  Liebe Grüße Lene |
|
|
Hallo Trinä,
ich schliesse mich Manfred an, nur nehme ich weniger Wasser. Wenn Du das Wasser auffüllst, tauch den Zeigefinger hinein, bis die Fingerspitze den Reis berührt, das Wasser muss dann bis zur ersten Fingerkuppe reichen. Ausserdem nehme ich eine Pfanne mit dickem Boden. So hat es mir meine Mutter beigebracht (sie ist holländisch-indonesisch gemixt). Der Reis gelingt mir immer, zum Glück, sonst würde meine Mama bei der Verwandtschaft "das Gesicht verlieren"  .
Und das möchte ich ihr natürlich nicht antun .
LG Michaela |
|
|
Komisch,
ich pflege meinen Reis, wie viele hier zu kochen, bevorzugt mit genauem Abmessen der Menge und, das ist bei mir immer Muß, mit Uhr. Ich koche alles mit Uhr, der Reis wird abgestellt, sobald er kocht, außer Naturreis, den ich bevorzuge ,wegen dem feinen nussigen Aroma. der benötigt eine längere Kochzeit. Aber, ich rühre niemals Reis und, ich lasse auch den Deckel auf den Töpfen, auch bei anderen Speisen, deshalb mit Uhr, so vergesse ich nix und muß nicht daneben stehen... und der Reis klebt bzw pappt nie.... Sowohl mein Chinese als auch meine Freundin aus Indonesien sagt, Reis muß man waschen, was ich auch tue, aber, es liegt meist an der Qualität, das ist mir seit Jahrzehnten bekannt.... Ich würde Herrn Trinä die Freude gönnen sich selbst im Reiskochen zu üben, so hat er die Chance zum "Reiskocher" der Familie zu werden, das hätte ja echt was, oder?? lg, saarelfe |
|
|
Komisch,
ich pflege meinen Reis, wie viele hier zu kochen, bevorzugt mit genauem Abmessen der Menge und, das ist bei mir immer Muß, mit Uhr. Ich koche alles mit Uhr, der Reis wird abgestellt, sobald er kocht, außer Naturreis, den ich bevorzuge ,wegen dem feinen nussigen Aroma. der benötigt eine längere Kochzeit. Aber, ich rühre niemals Reis und, ich lasse auch den Deckel auf den Töpfen, auch bei anderen Speisen, deshalb mit Uhr, so vergesse ich nix und muß nicht daneben stehen... und der Reis klebt bzw pappt nie.... Sowohl mein Chinese als auch meine Freundin aus Indonesien sagt, Reis muß man waschen, was ich auch tue, aber, es liegt meist an der Qualität, das ist mir seit Jahrzehnten bekannt.... Ich würde Herrn Trinä die Freude gönnen sich selbst im Reiskochen zu üben, so hat er die Chance zum "Reiskocher" der Familie zu werden, das hätte ja echt was, oder?? lg, saarelfe |
|
|
Hallo,
@ Manfred, ja, die Fingerspitzenmethode. Warum das immer klappt? Keine Ahnung. Habe meine Mutter gefragt, Antwort: "das ist nun mal so". Aha. Wahrscheinlich, weil es Generationen vor ihr auch schon so gemacht haben  .
LG Michaela |
|
|
Hallo Manfred,
ich war wieder mal zu langsam  .
Metall sollte beim Reis eigentlich kein Problem sein, eine normale Gabel ist prima. Ausser Du möchtest Ei-Reis zubereiten, aber dann wäre Silber wohl eher das Problem. Zum Reis auf den Teller schöpfen habe ich einen schönen indonesischen Löffel (aus Metall): grosser Löffel mit an den seiten eine art "Flügelchen". Familienerbstück *stolz* *.
LG Michaela |
|
 Hallo,
bei o einer Frage würde ich meinen Männe aber UMGEHEND in die Küche schieben, und ihn beauftragen es rauszufinden. Bei mir gäbs dann nur noch Kartoffeln und für Reis muß in jenem Restaurant löhnen. Vielleicht lasse ich mir ein schlechtes Gewissen machen. Ja gehts noch!!! Schönen Abend und genieße Deinen Reis, hauptsache er schmeckt!! 
|
|
|
Hallo Reisköche und Köchinnen !
Bin zufällig über diesen Thread gestolpert und muss jetzt auch meinen Senf dazutun : Also die Sache mit dem Reiskocher (die elektrische Variante) ist vermutlich die beste Lösung, weil 1,45 Milliarden Chinesen können sich nicht irren Da brennt nix an und auch mit Stunden Überzeit ist der Reis oK. Der Reiskocher von Andrea ist vermutlich ein Reisdämpfer, den man in einen anderen Topf gibt oder irre ich mich ? Hier die originalchinesische Reiskochvariante, die ich auch erst voriges Jahr gelernt habe : Eignet sich vor allem bei grösseren Mengen und wird auch jetzt noch am Land, besonders bei grösseren Festivitäten praktiziert.
Reis mehrfach (5-6 mal) waschen und mit der mindestens 10 - fachen Menge ungesalzenem Wasser ca. 10 Minuten sprudelnd kochen. In ein Sieb giessen, kurz abbrausen und in einen Reisdämpfer verfrachten. Der Reisdämpfer seht aus wie ein Butterkübel aus Bambus mit genauso einem Deckel und hat einen mehrfach geschlitzten Boden. Dann setzt man den Dämpfer in einen passenden Wok (normalerweise wird da vorher der Reis drin vorgekocht) mit ca. 1 - 2 cm kochenden Wasser und dämpft ihn (leicht sprudelnd) noch weitere 25 - 30 Minuten. Dann ist er fertig und je nach Reisvariante chinagerecht oder (fast) rieselnd, wenn man ihn offen ausdampfen lässt. Liebe Grüsse aus dem Reich der Mitte, Ulrich |
|
|
Hallo Trinä,
ich nehme fast immer Basmati-Reis. Der ist sehr locker. Ich mache das Ganze in der Mikrowelle, mit Salz und Wasser. (Tupperkanne). Das klappt bei mir immer. LG Kuchenlady
|
|
|
@ Kuchenlady,
ich nehme fast immer Basmati-Reis Ich nehme eigentlich nie Basmati-Reis, wüßt auch nicht wofür... Ich mache ihn immer am Herd. Natürlich verschiedene Arten und Zubereitungsmethoden. Ich hab ne Mikrowelle, aber die verwende ich fast nur zum erwärmen... Würd mich interessieren, wie du den Reis in der Mikrowelle machst...? Reis/Wasser Menge wieviel Watt ... wie lange und wie griegst du ...? u.s.w. lg, Wolfi PS.: Du weißt schon Reis zum dünsten, Reis für Risotto, Reis für Auflauf, Reis für Süßspeisen...u.s.w.
|
|
|
Habt ihr schon man versucht, Reis im Sicomatic zu kochen?
Ich hab letzte Woche Parboiled Reis im ungelochten Einsatz gemacht und das war Klasse! Jetzt werde ich mich dann demnächst mal an den Basmatireis heranwagen. In der Sicomatic-Anleitung steht: Kochstufe 1 2 Minuten 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser danach 12 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen Ich bin schon gespannt, ob das auch so gut klappt! Und: ICH KAUFE MIR AUCH KEINEN REISKOCHER!
|
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
