Henglein
Rama Cremefine
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Sous-Vide-Garen / Vakuumgaren im Einkochautomaten
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  Mitglied seit 05.11.2003 
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die letzten drei Tage beschäftige ich mich mit dem Sous-Vide-Garen / Vakuumgaren. Was ich so gelesen habe schwankt der Einkochautomat schon sehr in der Temperatur. Aber ich denke man muß halt nur die max. Temperature des Topfes herausfinden und Einstellen, und wenn das Wasser kühler ist dann an Zeit dazugeben. Z.B. man möche 63°C dann den Topf auf 58°C einstellen. Dann heizt der Topf bis 63°C auf und kühlt bis 52°C wieder ab bevor er wieder das heizen anfänget. Größere Töpfe sind auch besser, die halten die Temperatur gleichmäsiger. Bei vakuumverpacken punkt de gibt es ein paar schöne videos zum Thema Sous-Vide die kann ich nur empfehlen. Haut von Euch schon jemand Erfahrung mit SV im Einkochautomaten gemacht? LG Rolf |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
es gibt nicht DEN Einkochautomaten, sondern solche deren Temperaturregelung feiner eingestellt ist und solche die du beschrieben hast. Entweder Genauigkeitsbeeich genau beim Hersteller erfragen oder selbst messen. Es funktioniert auf jeden Fall. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 23.06.2008
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Es sollte bei allem Improvisationsehrgeiz unbedingt darauf geachtet werden, dass keine Temperaturen unter 55 °C ins Spiel kommen – damit hätte man einen feinen Inkubator für allerlei Schadkeime. Insbesondere beim Langzeitgaren kann das ernsthaft gefährlich werden.
Ansonsten: Das Experimentieren mit derlei nicht wirklich präzise geregelten Wasserbädern mag für ein erstes Ausprobieren des Sous-Vide-Garens einladend sein, wenn entsprechendes Equipment schon vorhanden ist. Die wunderbare Kombination aus einerseits höchster Vorhersagbarkeit und Präzision der Garergebnisse bei gleichzeitig maximaler Unkompliziertheit der Anwendung wird sich aber nur mit einer zuverlässigen, gradgenauen Regelung erfahren lassen. W. |
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