Henglein
Rama Cremefine
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Schwarze (Wal)Nüsse verwerten.....
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  Mitglied seit 01.06.2009 
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ich habe mal "schwarze Nüsse" eingekocht und ein Sternekoch sagte mir, dass sie mindestens 3 Jahre in ihrem Sirup lagern müssten. Die Zeit ist jetzt vorbei. Vom Sternekoch habe ich ein Rezept für eine Ziegenfrischkäsetorte mit schwarzen Nüssen. Die ist auch richtig lecker. Aber was kann ich sonst noch mit den Nüssen machen? LG hzweiO |
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo,
meine schwarzen Nüsse schmecken auch schon nach einem Jahr sehr gut, aber ich würze den Sirup auch intensiv. 
Am besten haben sie mir auch immer zu Käse geschmeckt. Besonders zu Ziegenfrischkäse und Camembert. Bei Unter Volldampf hat einmal ein Teilnehmer ein Dessert mit diesen Nüssen gemacht. Ansonsten sind sie auch eine schöne Beilage zu Wildgerichten. lg bushc k
Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit. |
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 Mitglied seit 16.12.2003
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Hallo
Ich habe vor längerer Zeit im Netz und hier aus dem Chefkoch alles was so zu finden war zusammenkopiert. Hier ist was ich gefunden habe: Rezepte zu schwarzen Nüssen: Frischkäsekugeln mit schwarzen Nüssen 2-3 schwarze Nüsse 100 g Ziegenfrischkäse 100 g Frischkäse 1 EL Schmand Pfeffer, grob gemahlen Walnusskerne, gemahlen Schwarze Nüsse fein hacken und mit einer Gabel mit dem Frischkäse und dem Schmand mischen. Zu kleinen Kugeln formen und in einer Mischung aus grob gemahlenem Pfeffer und gemahlenen Walnüssen wälzen. __________________________________________ Parmesancreme mit schwarzen Nüssen Ein Rezept von Ralf Zacherl Zutaten:(für 4 Personen) 50 ml Olivenöl 60 g Schalottenwürfel 40 g Kartoffelwürfel 1 Zehe Knoblauch 2 Zweige Thymian 8 St. Schwarze Nüsse 0,1 l Weißwein 0,8 l Geflügelfond, hell 0,2 l Sahne 50 g geriebener Parmesan 2 cl Amaretto Zubereitung: Die Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch, Kartoffelwürfel und Thymian anschwitzen. Mit Weißwein und dem Fond der schwarzen Nüsse ablöschen--reduzieren und mit dem Geflügelfond auffüllen. Das ganze ca. 15 min. köcheln lassen , den Knoblauch und die Thymianstiele entfernen und mit Sahne auffüllen. Noch einmal aufkochen und mit dem Parmesan fein mixen, dabei mit Salz, Pfeffer und Amaretto abschmecken. Schwarze Nüsse in Scheiben schneiden, kurz warm stellen. Parmesancreme im Suppenteller anrichten und die schwarzen Nüsse darüber verteilen, schnell servieren. _________________________________________ Torte von frischem Ziegenkäse Für 6 Personen Zutaten 600 g Ziegenfrischkäse 125 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer 200 g Eingelegte schwarze Walnüsse aus dem Glas Oel zum Fetten des Tortenringes ZUM DEKORIEREN Blaue und grüne Weintrauben, Sowie geröstete Mandelblättchen www.brondholz.de- Zubereitung Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen, die Schlagsahne mit einem Schneebesen dazugeben und glatt rühren. Die Masse muß homogen und geschmeidig sein. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Schwarze Nüsse in Scheiben schneiden. Einen Tortenring von 16 cm Durchmesser leicht mit Öl einfetten, auf ein Brett stellen. Die Frischkäsemasse abwechselnd mit den Nußscheiben einschichten. Die letzte Schicht sollte Ziegenkäse sein. Käsetorte zum Servieren vorsichtig auf einen Servierteller setzen und dann ebenso vorsichtig den geschichteten Käse aus dem Ring lösen. Mit den Weintrauben und den Mandelblättchen dekorieren.Bei Tisch kann sich jeder selbst davon abschneiden Wer keinen Tortenring hat, nimmt einen Springformrand in entsprechender Größe. _________________________________________ Geschmolzener Munster mit schwarzen Nüssen, Honig und Thymian Zutaten: 280 g Munster 4 \"La Ratte\" Kartoffeln oder andere kleine Sorte 3 El Honig 6 Zweige Thymian 100g Feldsalat 4 schwarze Nüsse 1 El alten Balsamicoessig 2 El Balsamicovinaigrette Zubereitung: Die Kartoffeln weichkochen und pellen. Den Munster in 8 dicke Scheiben schneiden. Nun werden die Kartoffeln halbiert und der Käse daraufgelegt. Im Ofen oder unter dem Salamander lässt man den Käse schmelzen. Nebenbei den Honig erhitzen und mit Balsamicoessig ablöschen. Der Thymian wird in den Honig gezupft. Nun die Nüsse schneiden und den Salat mit der Vinaigrette marinieren. __________________________________________ 2. Teil - Schwarze Nüsse zum Dessert: Walnusstraum - Schwarze Nüsse mit Walnuss-Eisparfait Walnuss-Eisparfait Zutaten: 4 Eigelbe 2 Eiweiß 100 g Zucker 500 g Sahne 100 g Walnuss gehackt 50 g Honig je 1/2 Orangen- und Zitronenabrieb \"Zesten\" 4 cl Walnusslikör Zubereitung: Eigelb mit 1/4 des Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen, restlichen Zucker mit Sahne aufschlagen. Zitronen und Orangenresten in Walnusslikör mit Honig und Walnüssen aufkochen, abkühlen lassen. Einen Teil für die Dekoration zurück behalten. Walnüsse-Ansatz in die geschlagene Sahne geben, zum Schluss Eiweiß unterheben und in kleine Förmchen (Moccatässchen) füllen, ca. 12 Std. gefrieren. Walnusssauce Zutaten: 100 g Zucker 1/2 Saft einer Zitrone 50 ml Wasser 100 g Walnusskerne 50 ml Walnusslikör Zubereitung: Zucker mit Zitronensaft im Topf karamellisieren, vorsichtig mit Wasser ablöschen. Halbierte Walnusskerne zugeben und ca. 1 Min ziehen lassen und mit Walnusslikör ablöschen. Anrichten: Pro Person eine schwarze Nuss in hauchdünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf einem Teller anrichten. Das Walnussparfait in die Mitte setzen, dazu die Tässchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit der Walnusssauce überziehen und mit etwas Puderzucker überstäuben. _______________________________________ Pralineneis von schwarzen Nüssen 250 g Sahne 250 ml Milch 200 g Zucker 75 g Kuvertüre (Zartbitter) 75 g Nougat 200 g Püree von schwarzen Nüssen 6 Eigelb _______________________________________ Mousse von schwarzen Nüssen 1 Ei 2 Eigelb 200 g Zucker 250 g Kuvertüre (Zartbitter) 200 g Püree von schwarzen Nüssen 500 g Sahne 3 Stück Blattgelatine _______________________________________ Pralinen mit schwarzen Nüssen Ganache für die Pralinen 250 g Kuvertüre (Zartbitter) 150 g Püree von schwarzen Nüssen (zusammen mit Zucker pürieren) 50 g Sahne _______________________________________ Topfenravioli mit schwarzen Nüssen 60 g weiche Butter 70 g Mehl 125 g ausgedrückter Quark 1 Eigelb Salz für die Füllung: Püree von schwarzen Nüssen _________________________________________ Nußauflauf mit Mostschaum und eingelegter Schwarzer Nuß Nußauflauf 70 g Butter 45 g Staubzucker 3 Eigelb 1 entrindete Semmel - in Milch eingeweicht und ausgedrückt Vanillezucker, Zitronenzeste Prise Salz 3 Eiweiß 25 g Kristallzucker 70 g geriebene Haselnüsse 20 g geriebene Weißbrotbrösel Zimtzucker zum Bestreuen 6 Auflaufformen Butter und Brösel zum Auskleiden der Formen Mostschaum 125 g Apfelmost 60 g Kristallzucker 2 Eigelb Vorbereitung Nußauflauf: Die Formen mit Butter ausstreichen und mit Brösel ausstreuen. Zubereitung Auflaufmasse: Butter, Staubzucker und Dotter mit dem Mixer schaumig rühren. Die eingeweichten Semmeln einrühren und würzen. Eiweiß unter Beigabe von Kristallzucker aufschlagen und unter die Buttermasse heben. Haselnüsse und Brösel vorsichtig unter die Auflaufmasse mengen und in die Formen 3/4 hoch einfüllen. Die Formen ins Wasserbad setzen und im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 20 Minuten backen. Mostschaum: Apfelmost, Kristallzucker und Dotter vermengen und über Dampf aufschlagen. Eingelegte Nüsse: Einige schwarze Nüsse in Scheiben schneiden und im Nußsaft erwärmen. Anrichten: Den Mostschaum auf vorgewärmten Tellern gefällig anrichten, mit Nußscheiben garnieren und mit etwas Nußsaft beträufeln. Den Nußauflauf aus dem Rohr nehmen, stürzen und auf die Teller setzen. Mit Zimtzucker bestreuen. TIP Anstelle von Auflaufformen, können Sie auch Mocca- oder Kaffeetassen verwenden. _________________________________________ Kompott von Trockenfrüchten mit Sabayon von schwarzen Nüssen Ein Rezept von: Eva Heß Einkaufsliste: Für das Kompott: 50 g getrocknete Datteln 50 g getrocknete Feigen 50 g getrocknete Pflaumen 50 g getrocknete Aprikosen 1 gehäufter TL Earl Grey Tee 1 Zimtstange 300 ml Wasser Für die Sabayon: 200 ml Weißwein (sehr trocken Sielvaner/Riesling) 50 ml Sirup von schwarzen Nüssen 5 Eigelb 1 Prise gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 3 schwarze Nüsse Zubereitung: Tee mit der Zimtstange und heißem Wasser aufgießen, 3-5 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden und in den fertigen Tee geben. Dann 5 Minuten kochen und danach mindestens 12 Stunden abgedeckt (im Kühlschrank) ziehen lassen. (Das Kompott ist gekühlt einige Wochen haltbar.) Die schwarzen Nüsse in feine Würfel schneiden. Sirup, Gewürze und Eigelb in einem Kessel cremig verrühren. Dann den Kessel ins Wasserbad (das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern gerade unter dem Siedepunkt gehalten werden) setzen und den Wein zugeben. Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse schaumig wird und das doppelte Volumen hat. Die gewürfelten schwarzen Nüssen unter die Sabayon geben und diese mit dem Kompott von Trockenfrüchten anrichten. Dieses Dessert passt auch sehr gut als Ergänzung zu einem Stückchen Walnussschnecke (siehe Rezept vom 27.10.2000). Viel Vergnügen beim Ausprobieren. LG Marie a3103 |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Danke, Marie,
das ist ja mal toll   Hab ich mir sofort abgespeichert und ausgedruckt, da ich auch mit der Verwendung noch etwas auf dem Schlauch stehe 
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 01.06.2009
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Hallo,
und danke Marie a3103, ich habe jetzt nicht jedes Rezept durchgelesen  , aber alles gespeichert. Es sind 5!!!!!!!!!! Seiten in Word.
Ich bin richtig beeindruckt. LG hzweiO |
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Mitglied seit 01.06.2009
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Hallo,
danke natürlich an alle. Ich wusste nicht, dass man soviel aus den Nüssen machen kann. LG hzweiO |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo alle,
prima Sammlung - Herzlichen Dank an a3103 fürs Einstellen 
Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007
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