Henglein
Rama Cremefine
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Alkohol, verkocht er oder verkocht er nicht?
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  Mitglied seit 12.12.2004 
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 Hallo!
Hoffe, dass ich hier im richtigen Forum bin. Wer weiß es wirklich ???? "Verkocht" Alkohol und es bleiben nur Geschmacksstoffe zurück oder bleibt immer etwas Restalkohol übrig ? Wenn man drei Leute danach fragt, gibt´s drei verschiedene Antworten. Was stimmt denn nun wirklich? Gruß cooky88 |
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 Mitglied seit 18.05.2004
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi 
Ich denke da brauchst du einen Lebensmittelchemiker 
Lg Chilli
 Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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 Mitglied seit 12.11.2007
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Hier wurde auch schon darüber diskutiert.
Liebe Grüsse Julie  *** Ärgere dich nicht über etwas, das du nicht ändern kannst ***
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Mitglied seit 12.12.2004
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Hi Chilli,
vielleicht gibt es ja hier so einen Spezialisten? LG cooky |
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 Mitglied seit 16.12.2003
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da gibts eigentlich keine "3 verschiedenen Meinungen" - wieviel übrig bleibt ist messbar - und wurde auch gemessen - wenn ich die Zahlen richtig im Kopf habe bleiben vom Alkohol, der zum Abschmecken zum Schluss zugegeben wurde, über 80% übrig, nach einer halben Stunden Kochen sinds noch über 30% - und auch nach stundenlangem Kochen bleibt immer ein Rest übrig - wenn du genaue Zahlen möchtest - die finden sich leicht im Web...
das sind Zahlen, die gemessen wurden - was die Leute dan daraus schliessen, ist ne andere Sache - aber dir gings ja sicher eher um Zahlen und nicht um die 150zigste "Alkohol im Essen - ja oder nein"-Diskussion... |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
vielleicht noch eine vierte Meinung hoeren: teils, teils. Zum Teil verkocht der Alkohol, aber es bleibt noch ein Rest uebrig. LG Youtas _____________________ denkwürdige Zeiten sind das! |
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Mitglied seit 17.02.2009
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...und hier auch.
gruß olli |
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Mitglied seit 12.12.2004
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Hi Julie,
das sind genau die Seiten, aus denen man auch nicht schlau wird. Einer sagt ja, der andere nein. Gruß cooky |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Selbsz wenn noch Reste vom  übrig bleiben, bleibt noch die Frage: Wieviel hab ich davon vorher ins Essen getan und wieviel ißt man letztendlich wirklich von der Speise
Auch sollte man nicht vergessen das in einigen Lebensmitteln natürlicher enthalten ist.
Grüße Ritchie 
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
bleibt immer etwas übrig seit nicht Lange habe ich auch erfahren...... VG ReDo |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
in diesem thread haben Margie und Hinnerk das am 30.10 (ab ca. 10 Uhr) ganz gut beschrieben. Fakt ist, der Alkohol ist erst dann vollständig verdunstet, wenn auch die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 13.11.2006
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Also die Sache ist im Kern relativ einfach:
Ethanol hat einen Siedepunkt von 78 Grad, d.h. dann wird er Gasförmig und "verfliegt". Ob in der "Lösung" (also dem Essen) noch Restethanol verbleibt ist abhängig von vielen verschiedenen Faktoren: 1. Oberfläche des Gefässes 2. Temperatur der Lösung und der Umgebung 3. Aussendruck Zusammenfassend; Je länger und heisser, desto weniger. Es wird aber, laut Massenwirkungsgesetz, immer eine kleine Menge in der Lösung bleiben. Ob diese jedoch ab einem bestimmten Punkt noch nachweissbar/schmeckbar/wirksam ist, steht auf einem andere Blatt Papier. Um letztendlich auf Deine Frage zu antworten. Komplett wird der Alkohol nie verfliegen. Nur zur Anmerkung: Eine Banane hat mehr Alkohol, als jeder Sossenklecks, dem ein Schuss Wein beigefügt wurde.... Greets B |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Banjo
einen kleinen Punkt möchte ich zu deinen Faktoren noch anführen. Da es sich bei der Essenszubereitung ja nicht um eine 'Lösung' handelt, aus der der Alkohol abdestilliert wird, sondern um eine Mischung ganz unterschiedlicher Bestandteile, kommt es auch noch auf deren Zusammensetzung an, wie gut und schnell der Ethanol verdampfen kann. Ach und den Faktor 'Zeit' sollten wir auch nicht außer Acht lassen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen Banjo,
die Sache an sich ist auch relativ einfach, nur so, wie Du das formulierst, könnte man leicht zu dem Schluss kommen, dass der Alkohol im Gemisch vor dem Wasser verdampft. Und das wiederum wäre ein falscher Schluss. Ich habe das HIER schon einmal kurz geschrieben. Diese Erkenntnis ist übrigens nicht auf meinem Mist gewachsen, ich habe mich da lieber auf verschiedene Quellen (This-Benckhard, Barham und Wolke) verlassen. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 21.02.2007
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hatte ich doch schon verlinkt Hinnerk
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 12.11.2007
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Mönsch Hinnerk.... 
Liebe Grüsse Julie *** Ärgere dich nicht über etwas, das du nicht ändern kannst ***
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Mitglied seit 04.04.2005
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also mein Glühwein gestern ist wohl zu heiß gewesen, ich habe keinen Rausch von 3 Bechern.
hicks |
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Mitglied seit 26.10.2006
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@ Carrara
Doppelt hält besser. Und ich habe ihn auch gleich zur richtigen "Stelle" gelotst 
@ Julie Mönsch, Du traust Dich ja was! So einfach in fremde Foren verlinken 
Aber wie man sieht, wird da auch teilweise ordentlicher Stuss geschrieben
Der schöne Alkohol!
@ morgaine Da musst Du mal meinen Glögg probieren, da bleibt noch genug drin 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Hinnerk
 Und ich habe ihn auch gleich zur richtigen "Stelle" gelotst 
das habe ich leider noch nie hingekriegt  --- muss ein Trick für und von absoluten Insidern sein 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
wenn ein trockener Alkohliker mitisst würde ich mich auf keinerlei Experimente einlassen. LG Angelika |
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ cooky88
Ja gruß pfefferich |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Guten Tag
In unserer Verwandtschaft gab es ein Alkoholiker nach einem Entzug hat uns ein Arzt geraten beim kochen auf Alkohol zu verzichten. Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Könnte nen Rückfall auslösen Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 10.06.2007
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Hallo, nach all den Diskussionen möchte ich noch bemerken, dass es sog. alkoholfreie Biere gibt, die aber trotzdem noch eine geringe Menge Alkohol enthalten.
Beim Kochen mit Weinzugabe, die meistens relativ gering ausfällt, ist der Alkohol doch schnell verflogen, natürlich nicht nach 10 Min. Wichtig ist dabei auch das Weiterkochen, nicht nur das Warmhalten. LG, Inge |
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Mitglied seit 12.12.2004
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Herzlichen Dank an alle, ihr habt mir echt geholfen.
Ich wußte doch, dass es hier echte Spezialisten gibt. Gruß cooky |
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Mitglied seit 30.09.2009
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Moin Cooky,
Wenn dir das Thema Restalkohol in Speisen so wichtig erscheint, hat es bestimmt einen Grund... Sind Kleinkinder mit am Tisch, hat Alkohol nichts in den Speisen verloren. Das Gleiche gilt bei "trokenen Alkoholikern" oder für Menschen die krankheitsbedingt keinen Alkohol zu sich nehmen dürfen. Ich finde daran sollte man sich halten, und nicht nach irgendeiner Möglichkeit den Alkohol zu verkochen. Sollten die o.g. Umstände bei dir nicht zutreffen, kannst Du es mit Sachen Alkohol beim Kochen halten wie Du willst. Gruß Markus |
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Mitglied seit 02.09.2007
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Hallo!
Zu beachten ist abert noch, das gerade auch im Wein der Alkohol nicht aus reinem Ethanol besteht, sondern reichlich andere Dinge. Der Alkohol an sich gibt ja nicht den Geschmack, Alkohol ist realtiv geschmacksneutral. Es ist die Mischung. Ein guter Kochwein muss gut schmecken und vielleicht auch noch wenig Alkohol haben, so braucht man nicht allzulange darauf rumzukochen wenn man den Alkohol nicht möchte. Das Alkohol / Essen - Gemisch gibt den Alkohol aber erst bei um die 90°C-95°C wieder ab. Dafür ist zu wenig Alkohol und zu viele andere Stoffe im Essen, als das der schon bei 78°C verfliegt! MfG ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Es ist entweder was dummes, gefährliches oder tragisches. Aber meist doch alles drei zusammen. |
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Kochwein  Ich habe keinen Kochwein
Ich nehme zum Kochen den gleichen edlen Tropfen der dann zum Essen auf dem Tisch steht
Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 18.06.2003
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Du kochst mit dem edlen Tropfen, also ist das dann dein Kochwein. Bin sicher, dass sachnapsnase das so gemeint hat
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Weil kochwein  Das klingt nach billig Tetrapack
Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 12.12.2004
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Hallo Ihr alle!
Erstmal danke für Eure Unterstützung, da habe ich ja wohl eine Lawine losgetreten. Auslöser den Ganzen war folgendes: bei einer Schulveranstalltung einer Chemikerklasse wurde "Biermelade" verkauft, bei der angeblich der Alkohol verkocht ist. 1. Flüssigkeit mit Zucker eingekocht gibt keine Marmelade sondern Gelee 2. Ich habe nicht geglaubt, dass kein Restalkohol mehr drin ist ( schließlich bin ich schon länger im CK ;) ) Für mich ist eher interessant, wieviel Alkohol nach welcher Zeit noch vorhanden ist, rein wissenschaftlich betrachtet. 3. Mein Sohn hat gestern seine Projektprüfung zum Thema "Bierbrauen - vom Rohstoff zum Endprodukt" gehalten und dabei auch ein Biergelee präsentiert. Da war es natürlich wichtig, zu wissen, ob oder ob nicht........ Das war der ganze Hintergrund. Mit Bier hab´ich es nicht so, bin eher Weintrinker. Gruß cooky 
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Mitglied seit 01.11.2004
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Hi,versteh diese dauernden Diskussionen nicht mehr mit dem Alkohol.
Wenn du es eh verkochen willst, dann lass es doch einfach sein mit dem Alk. Essen Kinder mit und Trockene , versteht es sich von selbst. Auch wenn der Alk verfliegt , willst die Kinder etwa schon früh daran gewöhnen ? Wenn nur und dein Mann , dann haut euch eine Flasche rein.  
Grüße |
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Uppps
Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 12.12.2004
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Hi bellabelle,
warum so genervt? Lies mal meinen Bericht von 12,11 Uhr. Irgendwie ist dein Kommentar total daneben und verletzend. Wenn man nicht richtig lesen kann, sollte man auf Kommentare verzichten. Gruß cooky |
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 Mitglied seit 15.05.2007
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hallo,
ich zitiere (forum "tipps und tricks", thema "käsefondue ohne alkohol") eine antwort von mir: ""A study by a team of researchers at the University of Idaho, Washington State University, and the US Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory calculated the percentage of alcohol remaining in a dish based on various cooking methods. The results are as follows: * alcohol added to boiling liquid & removed from heat - 85% alcohol retained * alcohol flamed - 75% alcohol retained * no heat, stored overnight - 70% alcohol retained * baked, 25 minutes, alcohol not stirred into mixture - 45% alcohol retained * baked/simmered, alcohol stirred into mixture: o 15 minutes 40% alcohol retained o 30 minutes 35% alcohol retained o 1 hour 25% alcohol retained o 1.5 hours 20% alcohol retained o 2 hours 10% alcohol retained o 2.5 hours 5% alcohol retained. [1] 1. Augustin J, Augustin E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C (1992). "Alcohol Retention in Food Preparation". Journal of the American Dietetic Association 92 (4): 486–8. PMID 1556354. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1556354. ist leider auf englisch aber wohl dennoch verständlich. hoffe ich... grüßle |
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
cooky, da unterschreib ich. Margie, danke. Endlich mal was Handfestes.
Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 12.12.2004
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Hi,
schließe mich chilli an, Danke ,danke, danke an Margie!!!!
Das nenn´ich fundierte Aussage. Englisch ist kein Problem. Gruß cooky Es gibt Menschen, die lesen und verstehen
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Mitglied seit 08.11.2009
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na dass war doch mal interessant; habe immer gedacht, dass der Alkohol verkocht, gut zu wissen.
Wo ist das Rezept mit dem Käsefondue ohne Wein ? Gruss Livius |
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Mitglied seit 15.05.2007
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als ich das vor einiger zeit entdeckt habe war ich auch verblüfft.
gut, das zu wissen. |
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Käsefondue ohne Wein und womöglich ohne Kirschwasser
Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 18.06.2003
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Ist wenn Kinder mitessen wohl die einzige Alternative
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Na dann aber kein Käsefondue. Das schmeckt doch nicht. Oder gibts da ne Idee den Wein durch einen anderen Geschmacksträger zu ersetzen Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 28.08.2004
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Hi,
die Kinder vorher ins Bett schicken! Gruß Joe
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Mitglied seit 21.03.2008
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Hi
Lg Chilli
Sprach A-bra-ham zu B-bra-ham; "Könnt I vielleicht dei C-bra-ham"
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - Margie - danke für die Tabelle.
Ich wusste zwar immer schon, dass der Alkohol nicht vollständig verkocht, aber das da so viel übrigbleibt, hätte ich nicht gedacht........
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 30.10.2009
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@angelika2603
@Tryumph800 @Markus-Niehoff Daß bei Kindern Alkohol verwendet wird, ist NOGO!!! Bei trockenen Alkoholikern sollte auch kein Alkohol verwendet werden, darüber hinaus ist aber für diesen schon der Geruch oder Geschmack- auch ohne Alkohol- eine Gefahr. Z.B. sollte man einem ehemaligen Amarettotrinker keinen Marzipan geben. Winzige Restmengen Alkohol, die auch in natürlichen Produkten vorhanden sind, bilden das kleinere Übel. Wenn der Alkohol total vermieden werden soll, müsste man verhungern. LG mwiemeikel |
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Mitglied seit 12.12.2004
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Frohe Weihnachten erstmal an Alle
Die ultimative Antwort auf die gestellte Frage gab dankenswerter Weise Margie. Noch eimnal für die, die es noch nicht mitbekommen haben : es geht hier rein wissenschaftlich um den Restalkohol beim Kochen!!!!!!!  Es geht hier nicht um Kinder oder Alkoholiker und Alkohol oder ob man überhaupt mit Alkohol kocht
Wie man den obigen Kommentaren entnehmen kann, war diese Frage für einige ck-ler interessant, andere waren am Thema vorbei, jetzt ist es aber gut. Bevor zum 100-sten Mal der Tipp kommt, bei Kindern und................auf Alkohol zu verzichten, sollten wir das Thema beenden. Wer wollte konnte von Margie was lernen. Gruß cooky |
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