Henglein
Rama Cremefine
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Chilischoten im Vakuum
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  Mitglied seit 26.03.2009 
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seitdem mein LaVa 300 in meiner Küche Einzug gehalten hat, vakuumisiere ich jetzt in dieser Phase alles und jedes, unter anderem auch meine frisch gekauften frischen roten kleinen handelsüblichen Chilischoten. Gestern habe ich ich eine von denen zum Kochen (wozu auch sonst  ) verwendet, und mir ist aufgefallen, dass die Schote viel schärfer war als ohne vorher ins Vakuum zu wandern. Sowohl was die Wirkung an den Fingerkuppen betrifft als auch die Schärfe im Essen. Gut, dass ich nur eine halbe verwendet habe.
Es waren genau die gleichen Chilischoten, die ich sonst auch immer gekauft habe. Kann es sein, dass durch das Vakuum sich etwas verändert hat? (Durch den Unterdruck war schon etwas Saft in die Tüte ausgetreten). Es gibt ja den Tip, dass man Fleisch durch das Vakuumisieren viel schneller marinieren kann, weil da die Aromen schneller in die Zellen ziehen, oder so. Kann so etwas bei den Chilis passiert sein? Auf eure Erfahrungen bin ich gespannt. Lieben Gruß Elke ---------------------------------------------------------------------------- ----> Unser Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung wechseln kann <---- (Picabia) |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - spontan würde ich sagen, dass war Zufall. Denn das Capsaicin ist entweder in der Schote oder nicht - das sich da durch das Vakuumieren etwas dran ändert, kann ich mir kaum vorstellen.
Ich lass mich aber gern belehren - in sofern bin ich jetzt auch mal neugierig........ Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
Elke, jede Chillischote kann anders sein, denke mal dass dies nicht unbedingt was mit der Vakumierung zu tun hat.... aber Chilischoten vakumieren  ...da finde ich die zu trocknen doch viel passender  und praktischer.
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 26.03.2009
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@Chefkochmamfpi
ich wollte doch nur spielen    ...kennst du das, wenn du ein neues Spielzeug hast und nichts davor sicher ist  . Na dann schiebe ich es mal auf die Individualität der Chilischoten.
Was allerdings die wohldosierte Verwendung schwierig macht, wenn eine halbe Chilischote von heute genau so scharf ist wie eine ganze vom letzten Ma(h)l. Versuch und Irrtum? Oder? Lieben Gruß Elke ---------------------------------------------------------------------------- ----> Unser Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung wechseln kann <---- (Picabia) |
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