Henglein
Rama Cremefine
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Kalkulation
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  Mitglied seit 21.05.2006 
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ich habe immer Probleme, wenn bei Rezepten keine Personenzahl angegeben ist. Wieviel Lebensmittel in g rechnet man pro Person? Wäre super, wenn ihr mir helfen könntet. Danke Simone! |
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Mitglied seit 15.05.2006
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so geht es mir leider auch immer,
ich probiere es dann einmal aus, dann sehe ich ob es zu wenig oder zu viel ist und beim nächsten Mal, reduziere/erhöhe die Mengenangaben nach Gefühl einwenig!!! (das klappt meisten ganz gut  )
bin aber gespannt wie es die anderen so machen LG c-aeffchen |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Hallo,
habe aus einer anderen Liste folgende Antwort auf diese Frage erhalten. Vielleicht hilft dir das auch etwas weiter. Mir hat es viel geholfen. Suppe als Vorgericht 1/4 l Suppe als Hauptgericht 1/2 l Fisch als Vorgericht 100 - 150 g Fischfilet als Hauptgericht 200 g Fleisch zum Braten 100-125 g Fleisch zu Ragout, Rouladen 150-200 g Hackfleisch 80 - 100 g Soße als Beilage 1/10 - 1/8 l Soße für Soßengericht 3/8 - 1/4 l Kartoffeln als Beilage 250 g Kartoffeln oder Gemüse zur Suppe 125 g Frischgemüse als Beilage 200-250 g Teigwaren als Hauptgericht 100 - 125 g Teigwaren zur Suppe 25 g Reis als Beilage 60 - 80 g Reis als Hauptgericht 80 - 100 g Obst zu Kompott 200 - 250 g Dörrobst 60-80 g Liebe Grüße Simone
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo
das ist echt eine gute Liste. Damit kann man gut zurechtkommen. Danke für den Hinweis. LG Igelin |
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 Mitglied seit 16.11.2007
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Guten Tag
Die Liste ist super. Die ist aber bestimmt für Erwachsene, oder? Ich suche dringend eine für Kinder
Hast Du da auch was für mich? |
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo,
vieleicht hilft auch dies, Gewichte und cl. Angaben 1 Schnapsglas: 20 ml = 2 cl 1 Glas: 100-125 ml = 1/10-1/8 l 1 Tasse: 125-200 ml = 1/8-1/5 l 1 Schuß: in etwa 1/2 Schnappsglas Essig, Wein oder andere geistige Genüsse. Beim Abschmecken die Flasche kurz kippen, der Daumen auf der Öffnung garantiert, daß es bei einem Schuß bleibt. 1 Spritzer: 2 bis 5 Tropfen, z.B. Zitronensaft, Worcestersauce, Suppenwürze oder Tabasco 1 Esslöffel Flüssigkeit: entspricht ca. 15 ml 1 Teelöffel Flüssigkeit: entspricht ca. 5 ml 1 gefüllter Suppenteller: entspricht etwa 250 ml 1 Messerspitze: Die Menge Backpulver oder Gewürze, die bequem auf des Messers Spitze paßt, etwa 2 bis 3 Prisen. 1 Prise: soviel Salz, Pfeffer, Zucker, wie Sie zwischen Daumen und Zeigefinger halten können 1 TL Butter / Margarine / Mehl: entsprechen ca. 5 g 1 EL Butter / Margarine / Mehl: entsprechen ca. 10 g 1 Tasse Mehl: entspricht ca. 80 g 1 TL Backpulver: entspricht ca. 3 g 1 TL Speisestärke: entspricht ca. 3 g 1 EL Speisestärke: entspricht ca. 8 g 1 TL Zucker: entspricht ca. 8 g 1 EL Zucker: entspricht ca. 15 g 1 Tasse Zucker: entspricht ca. 110 g 1 EL Grieß: entspricht ca. 12 g 1 Tasse Grieß: entspricht ca. 100 g 1 EL Haferflocken: entspricht ca. 10 g 1 Tasse Haferflocken: entspricht ca. 80 g 1 EL Kakao: entspricht ca. 5 g 1 EL Reis: entspricht ca. 15 g 1 EL Tasse Reis: entspricht ca. 120 g Gruß Otto 
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo,
vieleicht hilft auch das, Mengenverbrauchstabelle Eigewichte in Gramm 1 Ei = 50 g 1 Eiklar = 30 g 1 Eidotter = 20 g Eimaße in Liter 1 l = 20-24 Eier = 36-40 Eiklar = 52-60 Eidotter 125 ml = 2-3 Eier = 4-5 Eiklar = 6-7 Eidotter 100 ml = 2 Eier = 3 Eiklar = 5 Eidotter Eiergerichte Omelette 3 Stück Eier Rühreier im Menü 1 ½ -2 Eier Löffelmaße 1 El = Esslöffel 1Kl = Kaffeelöffel 1 El = Esslöffel = 3 Kl = Kaffeelöffel 1 El = 5-10 g Brösel, Öl, Stärke, Paprikapulver, Pfeffer 1 El = 10 g Milch, Nüsse 1 El = 10-15 g Grieß, Mehl, Reis, Senf, 1 El = 15-20 g Butter, Mayonnaise, Sahne flüssig, Salz, Tomatenmark 10 El = 100ml Flüssigkeit Leicht gehäuft bei trockenen bzw. gestrichen bei flüssigen Lebensmitteln Speisezubereitung pro Person Mirepoix 30-40 g Tomatenmark 5-20 g Semmel / Weißbrot für Gehacktes 10-15 g Duxelles, Farce 50 g Butter als Brotaufstrich 20-30 g Kalte Buttermischung 20 g Heiße Buttermischung 30-40 g Saucen 1 L ergibt ca. 10 Portionen ( 1 Portion = 100 ml ) Zutaten für 1 l Sauce Bindung Fett und Mehl je 50- 80 g Stärke 20-40 g Aufguss Fond 1/8 l = 125 ml Vollendung Sahne, Sauerrahm 100-250 ml 1 l Bratensaft = 20 Portionen ( 1 Portion 50 ml) 1 l Mayonnaise = 20 Portionen ( 1 Portion 50 ml) 1 l Marinade = 30 Portionen ( 1 Portion 30 ml) 1 l Dressing = 20 Portionen ( 1 Portion 50 ml) Zutaten für 1 l Klare Suppe oder Fond Knochen 500 1000 g Wurzelwerk 200 g Legierung für 1 l Suppe Sahne 100 ml Eigelb 1-2 Vollendung für 1 l Cremesuppe Sahne 100-125 ml Zutaten für 1 Portion Suppeneinlage Mehl für Fridatten 15-20 g Grieß, Reis Graupen 15 g Leber für Knödel 25 g Zutaten für 1 Portion gebundene Suppe Fett und Mehl zur Bindung je 10 g Frischgemüse 50 g Hülsenfrüchte 10-20 g Zutaten für 1 ne Portion Kalte Küche Vorspeise: Rohschinken, Pastete, Hühnerbrust 50-100 g Salatkomposition 100 g Fleischwaren für ein belegtes Brot 50-100 g Aufschnitt gemischt 150-180 g Schinken, Roastbeef 100-150 g Rohschinken, Salami, Pastete 100 g Käseplatte 100-200 g Als Nachtisch 50-100 g Fisch Vorspeise oder Menü Filet 80-100 g netto Hauptspeise Filet 150 g netto Im Ganzen 250-300 g netto Plattfische Im Ganzen ohne Kopf 220 g Miesmuscheln mit Schale 400 g Sonstiges Agar-Agar für 1 l Flüssigkeit 10-15 g Gelatine für 1 l Flüssigkeit 20 g Geleepulver für 1 l Flüssigkeit 40-80 g Backpulver für 1 Kg Mehl 30-40 g Hefe für 1 Kg Mehl 40-80 g Sahne 1 l geschlagene Sahne 12-18 Portionen Speiseeis 1 l mit 1/30-Portionierer 30 Kugeln Garverluste Schlachtfleisch, Geflügel, Wild Durch Kochen, Sieden 35-40 % Durch Dünsten, Schmoren 25-35 % Durch Braten im Ganzen 18-20 % Durch Braten von Portionstücke 10-15 % Durch Niedrigtemperatur 10-15 % Durch Vakuumgaren 5-10 % Enten, Gänse 30-40 % Fisch Durch Sieden, Dünsten, Pochieren 20-25 % Durch Kurzbraten, Grillen bis 30 % Durch Backen, paniert 5-10 % Gemüse 5-10 % Backverlust bei Hefeteig 8- 32 % Massezunahme beim Kochen Hülsenfrüchte 120-190 % beim Reis 200-250 % bei Teigwaren 250 -280 % Gruß Otto
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Mitglied seit 18.08.2005
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Hallo
Also muss schon sagen hut ab otto  danke für deinen beitrag und dir simone natürlich auch. Bin zwar schon sehr gut unterwegs mit kalkulation und berechnen als kc aber das hat nicht jedermann...
Einfach großartig und nochmals danke.. ( brauchs zwar "momentan" nicht, aber sicher irgendwann mal ) Wie mitlerweile festgestellt ist es nicht selbstverständlich hier ausführliche sachliche hilfe zu bekommen und gleich so eine angabe. Respekt Auch wenn dieser beitrag älter ist, kann es keinen schaden sich dies zu kopieren. Da sieht man den unterschied vom sprücheklopfer und leute hier die durch gemeinsames kommunizieren und hilfsbereitschaft lernen wollen und ihren bereits erlernten fachmännischen teil weitergeben. liebe grüße
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 Mitglied seit 06.09.2007
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da bekomme ich Minderwertigkeitskomplexe; Ihr seid aber gut drauf. Ein solches Detailwissen benötigen Fachleute  .
Als "Anfänger" koche ich eher nach Gefühl  , und so, wie ich es bei den Eltern abgeschaut habe - allerdings bei Rezepten nach den Angaben plus eigenen Variablen.
Trotzdem ein herzliches Dankeschön insbesondere an Otto42 und Wetterfrosch48 
Bin auf diesen Thread gestossen bei der Suche nach "Vollei" (wollte "360 g Vollei" von einem Rezept umrechnen auf eine normale Kuchengröße, bzw. "Ei-Stück-Masse"). Nochmals dankeschön, und einen schönen 1. Mai 
LG Peter |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Merci
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