Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu Thüringer Klöße
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  Mitglied seit 26.01.2005 
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ich habe da eine Frage zu den Thüringer Klößen von Sandor. Wie lange kann ich den Kloßteig aufheben/lagern? Andersherum, kann ich den Kloßteig am Vormittag machen und die Klöße am Abend kochen? Vielen Dank im vorraus MFG Uwe |
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo,
Sorry habe ich vergessen zu fragen. Sind die angegebenen 2000 gramm Kartoffel für 6 Personen ausreichend? Es gibt Schwiekrustenbraten von der Schulter und Rotkraut. MFG Uwe |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo Uwe,
ich rechne immer ca. 300-400g ungeschälte Kartoffeln pro Person. Wenn ich sehr viel Besuch bekomme, reibe ich meine Kartoffel schon am Vorabend, drücke sie fest aus, da.h. das macht meine thüringische Kartoffelpresse. Abgesetzte Stärke wieder dazu mischen. Am nächsten Morgen muß ich dann nur noch die entsprechende Menge Kartoffeln kochen und heiß darüber pressen. Es kommt leider auch immer auf die Kartoffelsorte an. Die besten Sorten für Klöße fand ich waren \"Ulla\" oder \"Chrsita\". Die bekommt man leider kaum mehr. LG jucajo 
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) |
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Mitglied seit 10.02.2004
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habe noch vergessen zu schreiben, daß der Kartoffelteig natürlich in den Kühlschrank muß über Nacht!
LG jucajo
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) |
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo Jucajo
Vielen Dank, das ist schon mal eine sehr große Hilfe. MFG Uwe |
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 Mitglied seit 07.09.2005
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Hi jucajo,
werden die Kartoffeln dann nicht braun? - über Nacht? WIE verpackst Du den Kartoffelteig im Kühlschrank? Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz 
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo,
ich hatte mal was gelesen das man/frau eine schuss Essig in den Teig machen soll das dieser nihxt braun wird 
MFG Uwe |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo zusammen,
da gibt es so kleine Päckchen (wie Vanillezucker so groß). Sie heißen Knödelhilfe, Kloßweiß oder auch Meerettichhilfe. Das wird vor dem Pressen unter den rohen Kartoffelteig gerührt, das Preßwasser wird abgegoßen. 1 Beutelchen reicht für 7 kg Kartoffeln. Ich nehme meistens nur 1 Teelöffelspitze voll davon. Es kommt auch auf die Kartoffelsorte an, manche bleiben schön hell. Das mit dem Essig kenne ich auch. Da gibt man einen Schuß in das Wasser in welches die rohen Kartoffel gerieben werden. @Schwaben-Spatz Ich habe den rohen Kartoffelteig in eine Plastiktüte gepackt. LG jucajo
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) |
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 Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo jucajo,
kaum bist Du wieder da, versetzt Du mich in Erstaunen. Bitte, was ist eine \' thüringische Kartoffelpresse\'? Ich kenne da nur eine: Tuch und Kohlenschaufelhände! 
VG m2k |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hi Jucajo,
 Knödelhilfe? hab ich bei uns im Schwabenland noch nie im Supermarkt gesehen?!? Nun denn - die Franken essen ja mehr Knödeln, als die Schwaben............
Aber: Es wär schon manchmal ganz hilfreich, wenn man am Abend \"davor\" den Teig fertigmachen könnte... Hab mittlerweile auch schon fertigen Knödelteig aus dem Kühlregal gekauft, fand eigentlich keinen Unterschied zu selbstgeriebenem. Ich habe dafür auch ne Maschine (ist so eine Zentrifuge mit Reibe, kommt unten der Saft raus und innen sammelt sich die geriebene Kartoffelmasse - aber es ist eine \"Mords-Kugelfuhr\", bis alles wieder gesäubert und verstaut ist !!!) Diese \"Knödelhilfe\" würde mich schon interessieren .... muß ich mal die Äuglein aufmachen beim Einkaufen
Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo,
das hat ganz gut geklappt mit dem Herstellen vom Knödelteig. Nur eins ist mir aufgefallen, das die Knödel innen fest waren und nicht locker. Wir hatten zusätzlich Kartoffelmehl hinzugefügt, wie bei Knödel von gekochten Kartoffeln, ist das unser Fehler? Vieleicht hat jemand einen Tipp wie wir unseren nächsten Knödel besser machen können? MFG Uwe |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Entschuldigung, ich hatte ganz vergessen in den Thread zu schauen .... @Uwe ich habe auch schon die Erfahrung gemacht, wenn zu viel Kartoffelmehl beigegeben wird, werden die Klöße etwas fest. Der Knödelteig sollte weich sein und nicht so fest, daß man ihn zum festen Kloß formen kann. Hast Du auch schön die gekochten Kartoffeln sofort mit etwas Kochwasser auf den rohen Teig gepreßt und verrührt? @Schwaben-Spatz Ich reibe mittlerweile auch keine Kartoffeln mehr sondern gebe sie in den Mixer (KitchenAid) und anschliessend kommen sie im Mullsack in die Knödelpresse. Und hier kommt noch das Foto der Knödelpresse: LG jucajo
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) 
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo jucajo,
Ich habe die gekochten Kartoffeln direkt auf die rohe Masse gepresst aber kein Kartoffelwasser hinzugetan  , davon hatte ich nichts gewusst oder gelesen. Die Konsistenz der Masse war weich und man konnte ohne die Finger nass zu machen die Knödel formen, der Teig klebte nicht.
Muss ich demnächst doch noch mal testen. MFG Uwe |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo Uwe,
ich habe auch davon gehört, daß man die fertig geformten Klöße einfrieren kann, das habe ich aber selbst noch nicht ausprobiert. Ich habe schon mal in einer Wirtschaft einen Kloß bekommen , der im innersten Kern noch eisig war. LG jucajo
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) |
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 Mitglied seit 19.10.2005
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Hallöchen,
die Knödel machen und einfrieren.... das ist die beste Art. Ich mache das mit allen meinen Knödelsorten, weil ich mir den Aufwand fürs Knödelmachen nur einmal mache und das dann richtig. Das geht perfekt! LG juulee |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo Juulee,
jetzt erinnere ich mich, daß ich auch schon fertig geformte Klöße im Tiefkühler vom Supermarkt gesehen habe. Gibst Du die Klöße dann in das kochende Wasser? Kochen die sich nicht ab? LG jucajo
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) |
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Mitglied seit 19.10.2005
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Hi jucajo,
nein die Knödel brauchst du nicht mehr ins kochende Wasser zu geben. Nur in heißem Wasser ziehen lassen. Gekocht waren sie ja schon vor dem Einfrieren. Kartoffelknödel oder Fleischknödel zerfallen sonst. Semmelknödel sind da robuster. die halten auch noch mal kurzes aufkochen aus!
LG Juulee |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo Juulee
dann werde ich das demnächst mal ausprobieren, ich dachte die rohen Klöße werden eingefroren. Das wäre schon eine Erleichterung, wenn man viele Gäste hat. Ich bin halt auf meine Klößezubereitung geeicht, die ich von Mutter und Tante gelernt habe.  
LG jucajo
Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf. (Emerson) |
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Mitglied seit 19.10.2005
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Hallo jucajo,
Knödel werden immer nach dem Kochen eingefroren! Nicht die rohen klöße! Ich mache das schon sehr lange und das klappt 100%. Dadurch habe ich auch immer alle möglichen Knödel vorrätig. Sehr praktisch. Nur Mut!!!
LG Juulee |
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