Henglein
Rama Cremefine
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Spargel schälen - eine Wissenschaft für sich?? Ich kann' s nicht
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  Mitglied seit 14.01.2005 
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habe mal eine (dumme  ) Frage: Muß man zum Spargelschälen irgendein Diplom oder so haben?
Also, ich habe schon öfters frischen Spargel (auch wirklich guten) gekauft. Bisher ist es mir nie gelungen, dass der schön zart war. Ich vermute es liegt am Schälen. Gekocht wird er mit den entsprechenden Gewürzen bei mir ca. 20 Minuten. Ich schäle von oben nach unten. Es ist immer hart und holzig!! Das kann doch nicht immer am Spargel liegen - also wohl an der Schältechnik. Woran erkenne ich, denn dass der Spargel gut und vollständig geschält ist? Inzwischen traue ich mich schon gar nicht mehr an frischen Spargel ran- dabei ist der doch - wenn er schön zart ist - sooooooooooo lecker. Vielleicht kann mir jemand den ultimativen Tipp geben!? LG Kuechenfee |
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 Mitglied seit 09.07.2002
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Hallo Küchenfee,
wie schälst du deinen Spargel denn? Mit einem Sparschäler? Damit hatte ich früher auch Probleme, da er gleichmäßig von oben nach unten schält und man den Spargel ja unten dicker schälen soll. Ich nehme ein ganz normales kleines scharfes Messer und schäle oben nur leicht, und ab dem unteren Drittel übe ich dann etwas mehr Druck aus, damit der Spargel dort stärker geschält wird. So hatte ich noch nie Probleme mit holzigen Stellen. Sollten diese holzigen \"Augen\" etwas tiefer sitzen, einfach noch mal einzeln mit dem Messer bearbeiten. Gutes Gelingen. LG Awlona 
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Mitglied seit 05.02.2005
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Hallo Küchenfee,
also zunächst gibt es Spargelschäler  aber den verwendest Du.
Ich persönlich benutze den normalen Karrtoffelschäler, da die Dicke des Geschälten größer ist und Du somit potentiell die holzige Schale besser (und schneller  ) abbekommst.
Ich prüfe dann beim Abschneiden des Anschnitts ob sich lange Fasern abziehen lassen (das mache ich immer erst nachdem der Spargel geschält ist, ob sich noch lange Fasern abziehen lassen, dazu nicht komplett den Spargel am unteren Ende abschneiden, sondern soweit, daß sich auf einer Seite die Fasern abziehen lassen. Wenn die Faser fest ist, nochmals nachschälen. 
Man kann auch die Sichtprobbe machen (wenn es matt gegen das Licht schimmert, dann ist meistens noch holzige Faser dran, glänzt es dann ab in den Topf ... und geniessen) Viel Erfolg Kapellmeister |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo liebe Küchenfee,
Spargel gehört sehr großzügig geschält! Ich habe einen Spargelschäler, der nicht so feine kleine Streifen schält, er schält von vornherein dicker, also beim Kauf auf den Abstand der Klinge achten. Du machst das schon richtig, ich schäle auch von oben nach unten. Wenn ich \"fühle\", das sich die Stange noch etwas \"holzig\" schält, dann raspel ich nochmal drüber. Bei genauerem Hinsehen erkennt man sogar die Holzfäden. Wenn Du dann ein Stück erwischt, das sich etwa wie das Fruchtfleisch von Apfel abschält, dann passt es! Weiters mußt Du auch noch den unteren Teil meist großzügig entfernen, so 2-3 cm schneide ich immer weg! Eine Frage noch: warum kochst Du Spargel mit Gewürzen????? Ich koche Spargel gänzlich ohne, nur mit etwas Zucker, da bleibt der Geschmack typisch und es unterstreicht seine natürliche Süsse! liebe Grüße Claudia P.S.: Also sei nicht zu sparsam beim schälen, dann klappt es ganz sicher! |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo Kuechenfee,
Spargel, der nicht gut geschält ist, ist eine Katasrophe. Es gibt viele Spargesschäler zu kaufen, ich kann nur mit einem wirklich sicher schälen. Es ist ein U oder auch eine halbe Ellipse aus Metall und hat oben eine bewegliche Klinge wie ein Sparschäler. Damit schäle ich aber nicht nur Spargel sondern auch Kartoffeln, Karotten, Gurken; Äpfel, Birnen etc. Ich kenne keinen besseren Schäler. Was ich aber eigentlich zu dieser Antwort bewegt hat, ist meine Frage:\"Was verstehst Du unter den entsprechenden Gewürzen bei Spargel?\" Ich nehme Wasser, Salz, Zucker, Butter. Da sind keine Gewürze dabei. Hammerhai |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo,
bzgl. der Gewürze kann ich sagen, ich nehme Salz, Zucker, etwas Butter und etwas Dill (stimmt, das sind keine \"richtigen\" Gewürze). Kuechenfee |
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Mitglied seit 15.08.2005
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Hallo Küchenfee,
auch ich schäle meinen Spargel mit dem Kartoffelmesser. Ich schäle aber von unten nach oben. Zuerst schneide ich etwas vom Ende ab. So komme ich am Besten zurecht LG mediterana |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich geb dir einen kleinen Tipp: Schneide das Ende des Spargels erst NACH dem Schälen ab! Und nimm dazu ein nicht allzu scharfes Messer ... es soll schon scharf sein, aber nicht frisch geschliffen. Wenn du das Ende abschneidest, kannst du ganz automatisch die nicht gut geschälten Stellen nicht durchschneiden. Beim Durchschneiden gehen sie dann wie Fäden weg (wie beim Schälen vom Stangensellerie). Ich hab nämlich eher ein Augenproblem, das Schälen ist ganz einfach, aber ich seh nicht so wahnsinnig gut. Aber mit diesem Trick finde ich die \"übersehenen\" Seiten des Spargels immer 
Viele Grüße Ingrid Kochen macht Spaß! |
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Mitglied seit 04.02.2005
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Hallo Küchenfee,
und ich dachte immer, ich wäre die einzigste, die dazu zu blöde ist .
Nachdem ich mich auch schon mehrfach geärgert habe  , ziehe ich den fertigen aus dem Glas vor  .
So kann man sich auch behelfen .
LG Lissy |
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Mitglied seit 08.09.2004
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Hallo Küchenfee,
gerade gab es bei uns herrlichen Spargel. Ich schäle ihn mit einem Kartoffelschäler, lieber immer etwas großzügig. Am Ende werden danach etwa 2 - 3 cm abgeschnitten. Gekocht wird er in Wasser mit Zucker. Nur gut geschälter Spargel schmeckt wirklich lecker. Vielleicht klappt es bei dir ja auch bald. LG Frecki |
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Küchenfee!
Bitte die Enden der Spargelstangen erst nach dem Schälen abschneiden. Hat einen Vorteil: Wenn Du dort noch Fäden siehst, ist der Spargel nicht richtig geschält. Ganz wichtig, damit der Spargel schön zart wird: nur in kochendes Wasser geben! Viel Freude mit leckerem Spargel!!!
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo ihr Lieben,
@ Frecki: Hast Dir meinen Text wohl gut abgekuckt???? Nein, Scherz beiseite, ich bin nur ein bisschen frustriert und neidig!!!! Heute gab es Spargel zum halben Preis, der war nicht nur völlig vergammelt, sondern auch noch verschimmelt!!!!! (das gibt wieder Rüffel!) Der Normalpreisspargel sah auch schon traurig aus der Wäsche..... Fazit: Es gibt heute keinen Spargel! *schluchts* Also denn ihr Lieben, macht euren Spargel recht fein, ich besorge mir morgen frisch gestochenen und alles wird wieder gut! Liebe Grüße und einen schönen Muttertag morgen wünscht Claudia |
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Mitglied seit 12.12.2005
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Hallo Küchenfee,
ich habe mir online frischen Schrobenhausener Spargel bestellt und im gelieferten Paket lag kostenlos ein erstklassiger Spargelschäler. So einfach und schnell habe ich noch nie ein paar Kilo Spargel geschält. Das Ding ist in etwa halbkreisförmig mit einem Griff dran und hat ein hauchdünnes, bewegliches Messer. Ich schäle einmal von oben nach unten, dann ein zweites Mal nur die untere Hälfte. Unten schneide ich dann großzügig ein paar Zentimeter ab, das kommt in den Turbomix und wird fein zerkleinert. Kommt dann ins Kochwasser zur Suppe, die mag ich mindestens genauso gerne wie die Stangen. VG Marion |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöle!
Ich benutze den Spargelschäler von Monopol . Das geht sehr schnell, sehr gründlich und man macht auch keine Stangen kaputt durch zu viel Druck. Ich habe das Glück, in einem Spargelanbaugebiet zu wohnen, bekomme also wirklich total frischen Spargel. Da braucht man nicht einmal die Enden zu kürzen. Gerade habe ich in einen anderen Thread meine Zubereitungsmethode beschrieben. So schmeckt er uns am besten. Bloß nicht in haufenweise Wasser kochen. Und 20 Minuten sind viel zu lang, es sei denn, man liebt matschigen Spargel! Liebe Grüße von Utee |
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Mitglied seit 03.05.2005
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Hallo,
wenn der Spargel wirklich frisch ist. kann man auch die Enden abbrechen (1-2 cm) statt abschneiden. Dabei sieht man noch besser die übrigen Fasern und kann gut nacharbeiten. Viele Grüße, Liwanze |
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Mitglied seit 11.02.2004
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wenn alles nicht hilft, dann kannst du dir das hier anschaffen: 
------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 12.11.2005
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Hallo an alle !
Also ich hatte noch nie Probleme mit Spargel. Ich schäle ihn vom Kopf abwärts und ich schneide die Enden nie ab, sondern breche sie ab damit alles Holzige von dem Spargel verschwindet und der bricht auch normalerweise oberhalb des holzigen Ende und wenn doch noch Schale dran ist dann sieht man das sofort. Liebe Grüße Nitsirk |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das Abbrechen würde ich gerade Anfängern nicht empfehlen, denn:
Spargel bricht überall über den holzigen Stellen! Je frischer, desto bricht er! Also keinesfalls nachahmen. Utee |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo Zusammen,
wollte nur schnell berichten: Nach \"jahrelangem\" Ärger habe ich Eure diversen Tipps bzgl. des Schälens (von oben nach unten, unten dicker etc) beachtet ... und siehe da........... Mein Spargel gestern ist mir zum ersten Mal gelungen. Er war total zart, nicht fasrig, nicht holzig einfach nur lecker. Vielen Dank für Eure Tipps LG Kuechenfee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Noch\'n paar gesammelte Tipps für Leute, die nicht direkt vom Erzeuger kaufen können:
Die Stangen müssen äußerlich feucht sein Die Stangen müssen unten an der Schnittstelle saftig aussehen. Bei leichtem (!) Druck auf das Ende muss Saft spritzen. Die Stangen müssen quietschen, wenn man sie leicht aneinanderreibt. Für Schäl-Ungeübte: Man braucht ein gutes Schälmesser. Gerade für Anfänger sind normale Haushalsmesser denkbar ungeeignet. Sparschäler gehen, aber man muss dabei die Spargelstange mit dem Kopf zwischen die Fingerspitzen nehmen, die Stange auf dem Unterarm balancieren (damit sie möglichst nicht bricht) und mit dem Sparschäler von Kopf nach Fuß schälen, drehen usw. Dabei läuft einem über kurz oder lang die im Spargel enthaltene Flüssigkeit über den Arm (nur bei wirklich frischem!). Besser ist beim Spargelschäler von Monopol, dass man den Spargel nur am Kopf fassen muss und durch die \"Zange\" mit dem Messer ziehen muss. Dabei kann man beliebig viel Messerdruck ausüben, ohne dass der Spargel bricht (weil er ja durch die Gegenbacke dieser Messerzange den nötigen Gegendruck erfährt). Ob genug geschält ist, sieht man an der Oberfläche: Faser glänzt seidig, gut geschält sieht feucht aus. Am besten guckt man mal nach den Schälen eines Streifens auf den Unterschied zum Nichtgeschälten: ganz deutlicher Unterschied. Nach dem Schälen begutachtet man dann, wie viel evtl. vom Stangenende abgeschnitten werden muss: Bei ganz frischem Spargel vom Erzeuger gar nix. Sonst ein oder zwei Zentimeter, man merkt, wenn es genug ist (weil es nicht mehr fasert). Fasert es außen, dann noch etwas nachschälen, fasert es insgesamt, dann noch wegschneiden oder ... schmeißen, weil uralt. |
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Mitglied seit 24.01.2006
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Widerspruch, Utee, das Abbrechen ist die sicherste Methode und wenn ich die Stange richtig in die Hände nehme, also eine am Ende, die andere etwas drüber und nicht etwa am Kopf, dann bricht auch nicht zu viel ab.
Gruß, K. P.S. Sicher sind Salz und Zucker Gewürze, was sonst? |
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Mitglied seit 13.09.2003
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Hey,
da muß ich doch gleich mal wiedersprechen. Das abbrechen kenne ich nur bei grünem Spargel... so gesehen bei Jamie Oliver und Tim Mälzer. Beim weißen Spargel bricht da viel zu viel ab. Das wichtigste ist einfach ein guter Sparschäler, der meistens nicht ganz billig ist. Macht aber wirklich einen großen Unterschied und das schälen geht auch viel schneller. Ich habe früher auch gedacht, daß ich keinen Spargel schälen kann und nun klappt das sehr gut. LG Demelzea |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich bleibe dabei: bei frischem Spargel direkt vom Erzeuger braucht man die Enden weder abzubrechen noch abzuschneiden, denn da ist überhaupt nichts Holziges dran. Ich schneide die Enden nur deshalb ein paar cm ab, weil die Stangen sonst nicht aufrecht in meinen Spargeltopf passen. Diese Abschnitte garen aber ganz normal mit und werden mit gegessen. Wenn mal zu viel Spargel zubereitet wurde, bleiben natürlich diese Enden als erstes über. Ich pürriere sie dann in der Spargelsuppe, die ich aus den Schalen bereite.
Grüße von Utee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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muß Utee beipflichten, ich brauche die Enden auch nicht abschneiden. Bei Spargel gilt wirklich frisch, frischer am frischesten!Wenn ich hier von Probleme lese von wegen Schimmel und vergammelt, dann Frage ich mich ernsthaft wieso kauft man so ein Zeug!
Gruß grappola |
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