Henglein
Rama Cremefine
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Lyoner...woher kommt die Wurst ursprünglich?
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  Mitglied seit 08.01.2005 
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Danke |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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<Platzhalter für Anrede>
ursprünglich tatsächlich aus Lyon, Kochwürste gibt es aber in vielen Regionen. In Lyon wird sie Cervelas genannt, sit idR aus Schweinefleisch, Speck, Gewürzen (weißem Pfeffer, Kardamom , Kurkuma , Muskat , Koriander Ingwer u. a.) , fein gekuttert in Rinds- oder Kunstdärme gefüllt, gebrüht und leicht heißgeräuchert . Populär ist sie außerdem im Saarland, bekannt in ganz Deutschland, oft mit abgewandelter Rezeptur und unter anderen Namen ... Fleischwurst, Mortadella, etc. pp. Gruß <Platzhalter für Namen> _____________________________________________________________ If thou dost marry, I\'ll give thee this plague for thy dowry. (Shakespeare) |
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Mitglied seit 06.08.2005
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Hallo, JordiTin,
wikipedia laßt grüßen !! Grüße otto03 |
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Mitglied seit 08.01.2005
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Hallo und Danke für die Antwort.
Tja Wikipedia...aber nicht immer stimmt was dort geschrieben wird. Aber wenn das so stimmt...danke für die schnelle Antwort und schönes Wochenende. |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Otto,
und wo ist das Problem? Im übrigen hab ich die Info NICHT von wikipedia .. somndern sinngemäß aus einer anderen Seite und dann erst gesehen, dass die bei Wikipedia abgeschrieben haben ... Gruß Tin _____________________________________________________________ If thou dost marry, I\'ll give thee this plague for thy dowry. (Shakespeare) |
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Mitglied seit 21.10.2005
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<Platzhalter für Anrede>
ich roll mich gerade ab 
give me five! <Platzhalter für Gruss> <Platzhalter für Namen> |
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 Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
Lyoner soll das gleiche sein wie Mortadella ???  Wer auch immer bei wem abschreibt, aber das ist ein Schmarrn !
Herzliche Grüße, Seketa |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nur mit der Ruhe, liebe Kinder.
Abberlin, wenn du die äußerst sinnvolle Suchfunktion oben links benutzt hättest, wärst du hierhin gekommen: chefkoch.de/forum/2,52,155010/forum.html Da ist alles gesagt, was es dazu zu sagen gibt. Beste Grüße, M. |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo nochmal,
aus dem (österr.) Lebensmittelcodex, Codex B 14 - ohne Abschnitt F, Fassung Juli 2005 Mortadella: 35 Teile Schweinefleisch I, wovon bis zu 10 Teile grob entsehntes Stelzenfleisch sein können 30 Teile Speck II, zum Teil Speck I grob gestückt 35 Teile Brät 30 Mortadella mit einer Einlage von grob geschrotetem Schinkenfleisch wird \"Prosciutella\" genannt. Lyoner und Aufschnittwurst: 60 Teile feine Brätmasse (bestehend aus 45 Teilen Brät 40 und 15 Teilen „Wurstschweinernem“, das ist eine Mischung aus Bauchteilen, Göderl und fetten Schweinefleischabschnitten) 30 Teile Schweinefleisch I und/oder Rindfleisch I, geschrotet (bis 13 mm) oder entsprechend klein gestückt 10 Teile Speck I, klein gestückt. Herzliche Grüße, Seketa |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo abermals,
noch was zum Thema Lyoner http://www.centratur.de/lyoner.htm Hoffe, das verlinken hat geklappt 
Grüße, Seketa |
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Mitglied seit 26.08.2005
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und so sieht Lyoner aus 
wenn wir ihn im Saarland als Adventskranz benutzen liebe Grüße von Editina 
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Mitglied seit 06.06.2002
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Sorry, Seketa,
in Norddeutschland wird genau dieselbe Aufschnittwurst die etwas weiter südlich Schinkenwurst oder Lyoner heißt, als Mortadella bezeichnet und verkauft ... nur weil Du etwas nicht kennst, muss das noch lange nicht Blödsinn sein
Gruß Tin _____________________________________________________________ If thou dost marry, I\'ll give thee this plague for thy dowry. (Shakespeare) |
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Mitglied seit 05.11.2005
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Hallo Seketa,
Auf jeden Fall gehört die Lyoner zur Familie der Kochwürste und ist daher verwand mit der Mortadella ! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nicht nur im Norden, was hier
www.mbwassonst.de/mb/go/intro.php?p=aufschnitt&lang=de als \"Süddeutsche Mortadella\" bezeichnet wird, hat sicher mehr mit Aufschnitt-Lyoner zu tun als mit italienischer Mortadella. Gruß, M. |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Hallo!
Bei uns im Rheinland gibt es 2 verschiedene Sorten Mortadella. Das eine ist die echte aus Italien. Die Scheiben sind etwa so groß wie die von gekochtem Schinken, hauch dünn geschnitten und haben große weiße Punkte (Speck?). Und dann gibt es noch die Deutsche Mortadella. Das ist so was wie die klassische Fleischwurst, die bei uns auch Schinkenwurst heisst, oft mit Pistazien versehen um sie von der \"normalen\" Fleischwurst abzuheben. Aus meiner Sicht haben beide Mortadella Fraktionen recht. LG Anij |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
ok, ok in Deutschland gibt\'s halt \"Deutsche Mortadella\", die aber nur entfernt mit der italienischen Mortadella zu tun hat - damit kann ich leben (Verwandte sucht man sich nicht aus, amnn hat sie  ). Ihr seid\'s ja auch von Italien schon ein ganzes Stück weg.
Dabei wird mir aber wieder mal klar, dass die Geschichte mit dem Schutz von Nahrungsmittelbeziechnungen wirklich Sinn macht - als Prodzent von echter italienischer Mortadella wäre ich - glaube ich - sauer, wenn eine andere Wurst als \"Mortadella\" verkauft wird. Liebe Grüße, Seketa PS Ich persönlich mag ohnehin Lyoner lieber. Ganz zu schweigen von der simplen französischen Saucisson al ail .... |
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Mitglied seit 17.03.2007
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\"Lyoner\" ist eine feine Brühwurst und jeder Wurstkenner weiß - je feiner die Wurst, desto mehr Müll ist drin. Von daher gesehen ist \"Lyoner\" eine wurstgewordene Mülldeponie für unansehnliche Fleischreste. Aber die ist nur 50 % der Wahrheit. Die andere Hälfte ist Wasser, dass in Form von Eis der Wurstmasse zugesetzt wird, damit sie bei der Verarbeitung nicht gerinnt. Da beide Hälften keine echten Hälften, sondern nur beinahe Hälften sind, ist auch noch Platz für Gewürze, allerlei lustige Zusätze wie Stabilisatoren, Emulgatoren, Antioxidantien, Geschmacksverstärkern. All das macht eine gute \"Lyoner\" aus, was übrigens für die meisten handelsüblichen deutschen Brühwürste genauso gilt.
Also macht euch keinen Kopp, ob es eine \"Original Lyoner\" ist, ist nämlich mittlerweile eh alles normierte Einheitsscheiße. |
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Mitglied seit 29.03.2003
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Hallo,
also, ich habe die Erfahrung gemacht, dass unter \"Lyoner\" überall etwas anderes verstanden wird. Die Saarländer haben ja diese Fleischwurst im Ring, die sie Lyoner nennen und die für sie so eine Art Wappentier ist. 
Aus den heimischen Metzgereien im Rheinland kenne ich diese Wurst nur als \"Knoblauchwurst mit Knoblauch\" oder \"Knoblauchwurst ohne Knoblauch\" Das Wort Lyoner ist mir hier nie begegnet.
Ganz im Süden der Republik und auch in der Schweiz ist mir auch schon Aufschnittwurst unter dem Namen \"Lyoner\" angeboten worden. - Ist zwar alles irgendwie Fleischwurst, aber doch sehr unterschiedlich im Aussehen und im Geschmack. In Lyon selber war ich erst ein einziges Mal, vor vielen Jahren. Dort begegnete mir aber nichts, was den deutschen Lyonerwürsten ähnelte. Eher so eine dunkelrote, sehr feste Fleischwurst, die aber eindeutig französisch schmeckte.
Dass es eine deutsche Mortadella gibt, wusste ich übrigens überhaupt nicht.  
LG nata |
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 Mitglied seit 18.06.2003
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 Aus den heimischen Metzgereien im Rheinland kenne ich diese Wurst nur als \"Knoblauchwurst mit Knoblauch\" oder \"Knoblauchwurst ohne Knoblauch\" Das Wort Lyoner ist mir hier nie begegnet 
Komme auch vom Rhein und kenne diese Wurst nur als Fleischwurst Mit oder Fleischwurst Ohne. Die gleiche Wurst wird in der Pfalz wo die Verwandtschaft meines Vaters wohnt, Lyoner genannt. Den Ausdruck Mortadella kenne ich allerdings nur im Zusammenhang mit der italienischen Wurst in \"Riesenscheiben\" Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle |
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