Henglein
Rama Cremefine
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Leberwurst selbst herstellen...
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  Mitglied seit 06.12.2004 
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hat jemand vielleicht ein Rezept um Leberwurs herzustellen.Ich selbst habe nur ein Rezept.Das wird in den nächsten Wochen freigeschaltet. Gruß Peter |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Peter,
vielleicht hilft dir dieser Fred weiter, da steht einiges drin. Schönen Sonntag wünscht Ulrike |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Mitglied seit 08.03.2004
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Mitglied seit 08.03.2004
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dieser wars Liebe Nachtgrüße Ulrike |
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Mitglied seit 08.03.2004
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sooo viel geschämt hab ich ich nicht
 , das war der CK oder wer?
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Mitglied seit 26.02.2004
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Hallo Peter,
da habe ich ein tolles Rezept aus einem Buch von J. Oliver. Wird eher eine Leberpastete - aber sau lecker. Lässt sich auch schön durch die Zugabe verschiedener Zutaten oder anderer Gewürze variieren.... (Trüffel o. grüner Pfeffer o. Pilze, Cheyenpfeffer, Salbei, Rosmarin usw.) Auch kann man das ganze auch sehr gut mit anderen Lebersorten machen. So z.B. Lammleber, Rehleber, Kalbsleber, Entenleber, Gänseleber... Hühnerleber Parfait 400 g Butter etwas O - Öl 1 Zwiebel fein gehackt 2 Zehen Knoblauch fein gehackt 455 g geputzte Hühnerleber etwas gezupfter und gehackter Thymian ein paar frische Salbeiblätter 1 grosses Weinglas Brandy Meersalz & schwarzer Pfeffer a.d.M. - 150 g Butter klären, zur Seite stellen - In einer Bratpfanne in etwas O - Öl Knoblauch und Zwiebel bei mässiger Hitze weich braten, aus der Pfanne nehmen, beiseite tun, Pfanne auswischen. - Temperatur hoch stellen, etwas O - Öl rein und die Leber mit dem Thymian zusammen kurz braten. Leber soll etwas Farbe genommen haben, innen aber noch rosa sein. Es ist wichtig, die Leber auf keinen Fall zu lange oder ganz durch zu braten, da sonst die Konsistenz des Parfaits nicht sämig sondern grisselig wird. - Das ganze mit dem Brandy ablöschen, 1 Minute aufköcheln lassen. - Dann die Leber ink. dem Sud im Mixer pürieren, die restliche Butter dazugeben und weiter pürieren. - Das ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen - anschliessend zwei Mal durch ein ganz feines Haarsieb streichen. - In eine Pastetenform (oder eine andere Porzellan o. Steingutschüssel) geben, Oberfläche glatt streichen. - Salbeiblätter in etwas Öl frittieren bis knusprig. die Salbeiblätter auf der Oberfläche verteilen und die geklärte Butter auf die Oberfläche giessen. - mindestens eine h kühlen, besser aber man lässt das ganze über Nacht ruhen lassen. Ich persönlich mag die Versiegelung mit der geklärten Butter nicht, ich versiegele lieber mit einem Portwein- oder Marsalagelee. So lange das Siegel unversehrt ist, ist diese Pastete gekühlt locker bis zu 2 Wochen haltbar (sauber arbeiten!) Man das Parfait auch in mehrere kleine Schälchen verteilen, da es - wenn die Versiegelung mal geöffnet ist - schnell oxidiert. gutes Gelingen & beste Grüsse,  abhi
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Mitglied seit 26.02.2004
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reiche im letzten Satz ein \"kann\" nach
beste Grüsse, abhi
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